A. 鸡蛋糕步骤简单在家就能做，鸡蛋糕有哪些好吃的做法
材料：（连模12个）鸡蛋165g、白砂糖80g、低筋面粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g准备鸡蛋，牛奶，低筋面粉，玉米油，白糖，米醋等材料开始打鸡蛋，尽量把鸡蛋打散，越散越好，当然用打蛋器也是可以的。打蛋的过程中加少许的盐。
先取大小一样的鸡蛋6枚，将其打入碗中，用筷子快速打散，打散以后加入520了的开水，再次打匀，加入盐，搅拌均匀，用密筛过去浮沫，装入碗中，大约可以出6碗左右，每碗上面淋上几滴食用油，蒸鸡蛋羹主要是火候得掌握好 要是喜欢吃干一点的就1：1的比例也就是说一个鸡蛋兑一勺温水 炒菜的勺子大约100克左右 要是卖的话一般是1：1.5的比较也就是说一个鸡蛋兑一勺半的温水出锅后加葱花调味，还可以加酱油哦，就这样简单美味的鸡蛋糕就做好了。
B. 纯鸡蛋糕如何制作呢
小时候的纯鸡蛋糕想必大家都有印象吧，拿着白糖、面粉、鸡蛋去打鸡蛋糕，给小贩个手工费，做出来的鸡蛋糕蛋香浓郁，没什么添加剂，很是好吃。
口感细腻、蛋香十足，跟小时候的味道一样，但是甜度可以自己掌握，而且绵软不噎人，属于小时候的鸡蛋糕升级版本了。也可以放在小模具里面烤，烤成多个小蛋糕，时间适当缩减一下，看到蛋糕不再长高且有些回缩后关火即可。
C. 鸡蛋糕最全的制作方法
鸡 蛋糕 是很经典的西式糕点，鸡蛋糕口感甜香软滑、味美适口。下面我为您带来鸡蛋糕做法大全，欢迎阅读。
鸡蛋糕简单的做法
原料：a、鸡蛋50克，白砂糖35克，盐1/4小匙。 b、低粉45克，奶粉1小匙，泡打粉1/2小匙 。c、牛奶25克，沙拉油10克，香草精1/2小匙
制作：
1.将材料c放一起拌匀备用
2.材料a用搅拌器搅打均匀
3.晒入材料b的粉类，继续用搅拌器快速搅拌至呈乳白色面糊状
4.加入材料c，边加入边用搅拌器拌匀。面糊盖上保鲜膜再室温下静置15分钟左右
5.将面糊舀入模具内，烤箱预热185度，中层上下火约20分钟
鸡蛋糕家庭做法
1、先把鸡蛋黄和白分离,分别装在不同的盆里;
2、把橄榄油(玉米油)和牛奶充分的搅拌,然后用细筛筛入低筋面粉搅拌，再一个一个蛋黄加入翻搅均匀;
3、开始打蛋白:在蛋白处加入一小瓶盖白醋,再加入玉米淀粉,分三次加入细沙糖用电动打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;
4、把打好的蛋白和前面2步骤准备好的翻拌均匀;
5、把和好的面糊倒到垫好锡铂纸的烤盘里;
6、烤箱预热,170度烤15分钟就好了。
7、如用厚的蛋糕模具烤,时间需适当加长
家庭 烘焙 蛋糕制作 方法
1. 红茶包放入热水中约3分钟后，取出茶包留下红茶汁备用。
2. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。
3. 续以手动搅拌器快速打发，打至蛋煳的体积变至1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状，以手测试蛋煳，当蛋煳呈现流状，可垂下约2∼3公分即可。
4. 将低筋面粉过筛后，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。
5. 取出作法4中的1╱3份量面煳，与沙拉油拌匀，再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀。
6. 续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面煳。
7. 将适量的面煳倒入8吋烤模中，约6∼7分满的份量即可。
8. 轻轻敲打烤模，让面煳中多余的气体释出。
9. 放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出扣模即可。蛋糕放凉，脱模后，再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可。
D. 怎么做出嫩滑美味的鸡蛋糕
鸡蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，通常用于庆祝特殊场合或享用休闲时光。如果您想做出嫩滑美味的鸡蛋糕，以下是一些基本的步骤和技巧：
材料：
- 2杯面粉
- 1杯砂糖
- 4个鸡蛋
- 1杯牛奶
- 1/2杯油
- 1 1/2茶匙泡打粉
- 1茶匙香山烂草精
步骤：
1. 预热烤箱至170℃，刷涂一盘约9×13英寸的烤盘。
2. 将面粉和泡打粉混合在一起。
3. 在另一个大碗中，打散鸡蛋，加入砂糖和香草精，拌匀。加入油和牛奶，拌匀。
4. 将干混合物慢慢地加入到湿混合物中，搅拌至没有颗粒或块状物质。
5. 将混合物倒入烤盘中，平均分布在整个盘面上。
6. 把蛋糕放入逗瞎漏预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟。用牙签测试蛋糕，若牙签插入后没有粘附物质，蛋糕即熟透了。
7. 烤完后取出，放凉后可以切成方块，加入各种颜色的装饰果以美化它。
技巧：
- 不要打过头：在打散鸡蛋时搅拌得过多，鸡蛋糕可能会变得硬而干燥。要把握好搅拌的时间，在鸡蛋变淡黄色、混合物均匀就可以了。
- 温度均匀：将蛋糕摆在烤盘中央，确保烤盘与蛋糕有相等的间隔距离，让它可以均匀受热。
- 不要太早装饰：等蛋糕彻底冷却后再加入装饰物。如果蛋糕还有点热，装饰物很可神宴能会融化或滑落。
E. 鸡蛋糕的做法
鸡蛋糕的制作方法和步骤。
1、碗中打入鸡蛋，用筷子搅匀，然后加入食盐和温水，再一次友掘吵搅拌均匀。
2、用勺醒往子撇去鸡蛋液好侍上面的浮沫，然后再用过滤网过滤到另一个碗中。
3、将胡彩艳搁宿率萝卜丁和西兰花丁倒入鸡蛋液中搅拌均匀，然后套上保鲜膜。
4、上锅盖盖蒸10分钟，之后出散雀锅，淋上芝麻油即可食用。
F. 鸡蛋糕的做法
家庭版简易美味鸡蛋糕
其实蒸鸡蛋糕一点都不难，只需掌握三点就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合适的，入口即化，也不会散，刚刚好成型。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五，这是最大限度了，再少放水就不好吃了，会很硬也容易出蜂窝。搅拌均匀以后要不过筛，要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸鸡蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功尽弃。把鸡蛋液放入蒸锅中，大火烧开，先蒸五分钟，再关小火，保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下，再蒸20分钟就好了。
3 保鲜膜。
一般情况下掌握了以上两点就可以成功一大半了，我妈就是这么做的，等这几年我厨艺精进了以后又研究出一个好办法更实用，就是蒸的时候盖上保鲜膜。
我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水，就很影响颜值和口感。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜，这个问题就轻松解决了。要封好口，不要有缝隙。
只要掌握了以上三点你蒸出来的鸡蛋糕就会爽滑可口，入口即化。说不定可以和米其林大厨一决高下了。
随着人们生活水平的提高，鸡蛋糕也有了升级版，为了避免你只蒸鸡蛋糕比较单调，我再给你分享三种鸡蛋糕升级版吃法。
1 把水换成牛奶，加少许白糖，碗里抹少许橄榄油，或者别的无味道的油，放入蛋液，一样都方法蒸好，轻轻倒扣进一个盘子里，加少许水果，就成了颜值爆表的水果蛋奶冻。
2 蒸的时候在蛋液上面放几个虾仁，一点香葱沫，一起蒸。就成了好吃的虾仁蒸蛋，饭店里要好几十块，在家几块钱就搞定了。蒸的时候水可以少一点点，要不然承载不住虾仁的重量造成塌陷。
3 蒸完鸡蛋糕以后，把瘦肉馅用油炒散，放入郫县豆瓣酱，味极鲜，耗油炒熟，淋在鸡蛋糕上，一道网红肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。
G. 鸡蛋糕配方
北方鸡蛋糕做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
鸡蛋羹做法技巧及注意事项:
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
强列推荐鸡蛋糕的做法
鸡蛋糕是老幼皆喜欢吃的菜肴。
说一下做法。
食量：4人份
1准备蒸皿4套，带有盖的。如果没有可以尝试用带盖的茶杯，是否适用，自己判断。
2 鸡蛋3个（基本上200cc）,鲜姑一个或两个，（没有的话随便一种蘑菇了。。），大虾4个，香菜4片，胡罗卜一点。
3把鲜菇切片，胡罗卜切条或者小的方块，虾加工好后切几个小段，一起放进蒸皿中。待用。
4把蛋液打散，注意不要起泡泡。
5把400cc的水，一点酱油，鸡精之类的调料，些许盐，混合搅拌，一起倒进4里面。所有的容量大约600cc.
6如果想要鸡蛋羹细腻，可以把上述蛋液用漏勺过滤。口感比较好。
7水烧开，再把蒸皿放上去蒸，注意盖要留一点缝隙。
大约7分钟后就好了。蒸好后，放入香菜叶以及一滴香油，盖好盖，上桌。
做法比较简单，口感圆润细腻，小孩子比较喜欢吃。小孩子大多数不太喜欢吃蔬菜，可以把蔬菜切适当大小，做成鸡蛋羹，孩子大多没有抵抗感。
微波炉的鸡蛋糕的做法
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。
牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄干有没有都行，别的小干果都可以。 答案补充 家庭桃酥的制作方法（以下用料为制作15个小桃酥所用）
一.用料
1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可视个人口味酌情增减),鲜鸡蛋2个,小苏打一小勺(约为家用汤勺1/6),泡打粉2小勺(约为家用汤勺1/3),核桃仁少许(去衣切碎),黑白芝麻少许
二.制作方法
1.将一个鸡蛋打匀,另一个鸡蛋敲出蛋清,留黄打匀待用
2.将糖,油,鸡蛋充分搅拌均匀成糊状
3.放入面粉,小苏打,泡打粉,用手拌匀(千万 不 要用筷子搅拌,以免面粉发死起筋)
4.分成15块,略揉至球形,压扁成饼(以饼边出现裂纹为佳)
5.在每个饼胚中央压出一个小圆凹
6.刷上蛋黄液,沾上核桃仁,洒上黑白芝麻
7.入烤箱烘烤,控制炉温150度,烘烤至金黄色答案补充 宫庭桃酥
原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克
制作方法 1.拌料：将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。
2.制型：用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。
3.烘焙：用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160℃，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。
4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。
质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。答案补充 水桃酥(沪式)
原料配方 特制粉10千克 白糖粉3.5千克 熟猪油3.5千克 小苏打80克 鸡蛋500克
制作方法
1.先将干面粉放在操作台上，摊成盆状，再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘制时不松发和松发不匀)。
2.然后将擦透的半制品放入圆形木模内用力擦压，使其在模内成型，用薄片括刀去掉多余的粉屑，再将模内的水桃酥生坯敲出装盘，即可烘制。
3.烘制时要注意炉温不宜过高，以免烘焦或不松发，一般炉温为200℃为好。
质量标准
形态：呈厚圆形，块形整齐，不破不裂，每千克在50块左右。
色泽：表面呈淡黄色，不生不焦。
组织：质地松酥、油润。
口味：香甜可口。答案补充 白油桃酥的配方和制作方法
原料配方 富强粉24公斤 白糖11.5公斤 鸡蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氢铵、水适量
工艺流程 配料→和面→切剂→磕模→码盘→烤制→冷却→成品
制作方法 1.配料和和面：先将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵和水放入和面机内搅拌。再放入白油、桂花和桃仁继续搅拌均匀，最后加入富强粉和制，但和制时间不宜过长，防止面团上劲。
2.切剂：将和好的面团分块，分别切成长方形条，再将其揉成长圆条，切定量的面剂，然后铺撒干面。
3.磕模：将面剂放入模内，用手按严削平，然后磕出，生坯要求模纹清晰，成型规整。
4.码盘：将磕出的生坯，按一定距离码入烤盘内，以防止烘烤时成品相互粘连。
5.烤制：将盛有生坯的烤盘送入烘烤温度为130～140℃，出炉温度为280～290℃的烤炉内，约经10分钟的烤制，即可出炉。
6.冷却和成品：出炉后的产品，烤盘要交错重叠码放，待手摸产品不热即可将成品装箱入库。桃酥
配方：色拉油187克，糖120克，鸡蛋一个，面粉300克，小苏打3克，泡打3克。%20做法:1.把糖和油和匀后加入鸡蛋再和匀，再然后再称面粉和苏打泡打再和匀就可以了，（不要和的时间过长，这样做出来的就不好了）2.分小份搓圆，手指头按一点黑芝麻，在圆球上弄一个孔，这样就行了。3.烘焙，温度180度，上层.颜色差不多就好了. 原料
鸡脯肉300克。 桃仁50克、猪肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、盐之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。
做法
桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮，沥干，放入五成热油（约125℃）调锅中炸酥，捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡惨，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形（厚约1.4厘米），上笼蒸约10分钟即成鸡糕。取出晾冷后，改成一字条，裹上细干豆粉。炒锅置火上，下油烧至180℃。放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。 原料：
鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克。
制法：
①将取洗净擦干的汤碗1只，将鸡蛋液和白糖放入碗内；面粉筛在一张较厚的洁净纸上。可可粉用少许冷水调成稠浆状；烤盘洗净擦干水渍，盘底垫上一张刷好油的纸，烤炉预热至七成左右。
②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟，然后将纸上面粉徐徐倒入，边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。
③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开，将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边，另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀，然后倒入烤盘的另一边，再稍加整理，入炉烤约10分钟，至蛋糕熟了即可出炉。
④将蛋糕退出烤盘，再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。最后将果酱涂在可可色蛋糕上，然后将本色糕翻叠其上面，稍压紧即成双色蛋糕，再用刀将蛋糕对切成4块，每块对角切成三角形蛋糕即可。
特点：
本品外观乳黄色和可可色相间，层次清楚，色泽分明。口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点答案补充 材料：
特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克
制作方法：
1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。
2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。
3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。
4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
特点：金黄色、松酥、清甜。 香醇鸡蛋糕
鸡蛋 3个 白砂糖 80g 温牛奶 1大匙 低筋面粉 90g~100g
杏仁粉 1~2大匙 溶化无盐奶油 30g 兰姆酒 1大匙
小朋友喜欢的 : 葡萄干 (把葡萄干加至盖过的热水，或兰姆酒泡软、再沥乾)
作法:
1.把鸡蛋和砂糖用打蛋器打散。再用电动打蛋器，打至发泡(勾起有明显的弹性)
2.打好后，加入温牛奶搅均匀，再放入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
(必须要轻而快的拌)
3.再拌入杏仁粉(颗粒较大所以不用过筛)
4.拌入溶化奶油(隔热水溶化)，再把少许的面糊、调入奶油，再拌入整体面糊中
5.再拌入兰姆酒提香即可(烘烤后酒精蒸发所以只留有特殊香气)
6.鸡蛋糕模型预热后，擦点含盐奶油，擦均匀后，倒入面糊等至半凝固时，
放入2~3粒葡萄干，再以两边模型的蛋糕，合起来即可