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2. 电压力锅蒸蛋糕怎么做
3. 自制蛋糕做好之前是稀糊状还是面团状具体的制作方法是什么
自制蛋糕做好之前是稀糊状。蛋清应与蛋黄分开，蛋清不得与蛋黄混合。滤杯必须干净，没有油和水。将蛋清按一个方向分成三份打至起泡。加入一份糖，继续搅拌，直到蛋白变稠并起皱。加入第二颗糖，继续搅拌，直到两端弯曲，顶部湿润。湿发泡后，继续搅拌，直到线条更加明显、光滑和白色，钩子末端牢固。此时，它是干发泡，并根据您的需要发送。蛋糕糊太薄了，蛋清被打散了。这与你如何混合蛋白和面糊有很大关系。
把面糊放进装饰袋，然后挤到纸杯里。把杯子装满80%。将烤箱预热至180度并烘烤15分钟。你不希望它太满，因为它会随着烘烤而上升，然后会耗尽。做南瓜奶油。蒸南瓜，然后倒出多余的水，放在搅拌机里捣碎（如果你没有搅拌机，用手捣碎）。成泥后，过滤。同样，为了一致性。将黄油和南瓜泥搅拌均匀。在搅打黄油之前先把它融化一点。将南瓜泥和黄油搅打，然后将淡奶油搅打至光滑。放入装饰袋并冷藏。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
4. 戚风蛋糕蛋黄糊稠度判断，还有烤熟没有怎么判断
你好，蛋糕糊越浓稠含液体量越低，烤制时间越短，蛋糕糊流动性越强，液体量越高，烤制时间需要适当延长。
如何判断成品是否熟透，可以用牙签插进成品中，而后观察牙签上是否黏上蛋糕组织。
转自 豆果美食
5. 做蛋糕时奶油打到什么程度才算打 好了
具体还要看你做的是哪一款蛋糕，这不能一概而论，另外，不知道你做的是什么蛋糕，需要打发奶油？是制作蛋糕时就要加入打发奶油？还是裱花时打发奶油？建议你先确定自己想要做哪款蛋糕，然后到网上搜索相关的方子，先把方子确定下来，再跟着方子做就好了，方子里面是否需要打发奶油，或是需要打到什么程度，都会有说明。
6. 请问SP蛋糕油加入面粉中打发，怎么判断是否打发好了
蛋糕油放进面粉中开始慢速打匀，再快速打发到慢速回流状态就可以了，就是你停机以后蛋糕糊会缓慢向下流动，不要打太发，手动打发也是一样道理。
7. 如何判断鸡蛋打发终点和蛋糕烘烤终点
、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。
蛋糕已经成熟。
黄油100g打发成羽毛状，其间分三次加入60－80g糖，根据个人口味来定，然后加入两个鸡蛋，打发（鸡蛋要用室温的）
加入200g低筋面粉，5g泡打粉还有一点香草精用橡皮刀从下往上翻搅拌均匀（千万不要顺时针或者逆时针搅拌，会消泡，烤完就会成一个面疙瘩啦），可根据爱好在里面加入蜜豆巧克力之类的东西．．．
倒入模具或者纸杯，170℃40分钟～～
然后就可以拉
黄油100g打发成羽毛状，其间分三次加入60－80g糖，根据个人口味来定，然后加入两个鸡蛋，打发（鸡蛋要用室温的）
加入200g低筋面粉，5g泡打粉还有一点香草精用橡皮刀从下往上翻搅拌均匀（千万不要顺时针或者逆时针搅拌，会消泡，烤完就会成一个面疙瘩啦），可根据爱好在里面加入蜜豆巧克力之类的东西．．．
倒入模具或者纸杯，170℃40分钟～～
然后就可以拉
我们很多烘焙爱好者在做蛋糕时相信都有一个疑问，那就是同样的配方，为什么做出来的蛋糕在用同样模具的情况下，大小、体积、重量都不一样，通常都会认为是打发的膨胀程度不一致造成。
如何确定蛋糕面糊的打发程度？蛋糕师傅说用这个就行了
从蛋糕的操作流程来分析，这种认为是无可非议，但是相比之下还有一个更专业的名词可以用来解释蛋糕面糊的搅拌程度，这就是我们今天要讲解的内容，即”面糊的比重“。
一般来说，在目前烘焙行业里，”面糊比重“就是用来测定和确认我们面糊搅拌程度的。这样说的原因是因为我们所有蛋糕面糊都是通过在搅拌过程中不断地拌入空气，然后在烘烤时通过空气的膨胀，形成我们实际得到的蛋糕组织。
如何确定蛋糕面糊的打发程度？蛋糕师傅说用这个就行了
空气拌入越多，则同体积下蛋糕的面糊越轻，烤出的蛋糕体积越大，组织越软。但是并不是空气拌入越多越好，如果蛋糕的体积超过一定的标准，则蛋糕切开后，内部组织空洞就大，粗糙、气孔多等问题随之而来，烤出的成品蛋糕水分不足，在食用时有一种难以下咽的感觉。
反之空气拌入少，则蛋糕的比重就大，烘烤时由于不易膨胀，形成的成品体积就小，而且坚硬，不柔软。
如何确定蛋糕面糊的打发程度？蛋糕师傅说用这个就行了
所以不同蛋糕种类，不同的面糊，不同的模具、不同的烤箱在理论上所要求的面糊比重是不一样的。对于专业的烘焙来说，每出一款新的产品，一定是要先测出这款产品面糊的最佳比重，这个最佳比重一定是结合成本、口感得到的。
那么蛋糕面糊的比重是如何测出来的呢？
一般来说在没有特殊工具的情况下，我们先准备一个平底圆柱形量杯并称出它的重量，然后往量杯中加满水，测出水和量杯一起的重量，用总重量减去空杯的重量，得到水的重量。
将量杯中的水倒出，清洁杯壁不要残留水，然后装入面糊，注意面糊装入时不能留有空气，也不能用刮刀等拍打面糊导致消泡，用抹刀或者刮刀平着刮出超过量杯口的面糊，这里要尽量刮平，再把装有面糊的量杯放在秤上测出总重量，减去前面空杯的重量，得到面糊的重量
8. 用空气炸锅做蛋糕的方法
用空气炸锅做蛋糕的方法
用空气炸锅做蛋糕的方法，蛋糕是很多人经常吃的糕点，而且我们在过生日的时候总是少不了的就是蛋糕了，但如果我们想在自己家里面完成一个蛋糕的制作，需要准备什么呢，以下是关于用空气炸锅做蛋糕的方法。
用空气炸锅做蛋糕的方法1
空气炸锅戚风蛋糕（6寸超详细打蛋/脱模步骤）的做法
将玉米油、牛奶和20g细砂糖（蛋黄用）一起倒入碗中搅拌乳化，搅拌成颜色完全统一没有油星的状态。
然后筛入面粉，z字形搅拌均匀。（左右来回搅拌，不要画圈）
打三个鸡蛋，将蛋清放入另一个大盆中，盆中不可以有水或油，也不可以掺入蛋黄。蛋黄加入面粉糊z字形搅拌均匀至细腻顺滑。
蛋黄糊搅拌好之后是这样的状态，搅好放在一边。
现在开始打发蛋清，打之前可以加几滴柠檬汁/香草精/白醋，可以提升蛋白稳定性，去除蛋腥味。准备好25g糖。【低速】打发至鱼眼泡（图示状态），加入1/3糖
继续【低速】打成全部是细密的小泡泡，颜色发白时加入第二份1/3的糖
蛋白出现明显的【纹路】时加入余下的1/3糖，然后开【高速】打发
打发至出现如图小弯钩。之后调【低速】,每打几圈就不断提起打蛋器检查一下
打发至干性发泡，即蛋白【完全不流动】、提起打蛋器出现【硬挺的小尖角】就可以了。蛋白打好之后就可以预热空气炸锅了，120度5分钟
将打发好的蛋白霜取1/3加入之前调好的蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回余下的蛋白中
（大概是这么个意思…不知道你们能看懂不…）
将面糊翻拌/切拌均匀，注意不要画圈搅拌，那样会导致蛋白消泡，我是采用切拌捞底的方法（视频不是戚风面糊，只看手法就行了不要看面糊状态）【快速、大幅度】不要害怕消泡，你越怕、幅度越小、时间越长 它越容易消泡
将面糊从15cm高处倒入活底模具，不刷油，不垫油纸，不要用不沾模具，可以看到面糊中的大气泡破裂，这样做出来的蛋糕组织更均匀
我的面糊大约占模具6分满，6-8分满都是可以的，太少了高度会不够，太高了会沾到锡纸甚至接触到加热管糊掉。倒好后将模具在桌面上震两下，摔出内部的大气泡
表面轻轻【搭】【一层】锡纸，不要向下压，给蛋糕留出膨胀空间。放进预热好的炸锅内，120度烤40分钟。
时间到开锅拿掉锡纸，这时蛋糕应该已经长到需要的高度，看起来表面已经差不多熟了的样子，然后继续135度烤10分钟上色。这个过程【速度要快】，不然温度变化太大会让蛋糕塌陷。如果打开锡纸觉得熟度不够，立刻把锡纸盖回去加时间，具体时间视情况而定。
时间到，用竹签扎一下看看内部有没有熟。没有面糊带出来就是熟了，出锅！我的蛋糕中间在拿掉锡纸的时候不小心刮了一下，但是不影响它的饱满。
出锅之后将模具【正面朝上】轻震两次，摔出里面的热气，之后立刻【倒扣】在较高的烤网/架子/碗等等上，保证底部留有一定高度通风。将蛋糕完全放凉，我家里温度24度左右，需要倒扣2小时以上。图上是我用的空气炸锅。
完全晾凉后脱模。脱模时先将蛋糕表面四周向下压，分离蛋糕侧面。
再稍用力将底部顶出来，蛋糕就脱模了
底托也是用同样的方法，将底部一圈向内压，然后轻轻掀开
好的戚风弹性非常好，按压会快速回弹恢复原状，这也是检查戚风蛋糕成功与否的一个因素之一
切开内部组织是均匀干燥的小气泡，气孔不会过密，也没有大气泡
做好的戚风切三片做个生日蛋糕，完美！
像我一样不会抹面的话，做个裸蛋糕也是不错的选择喔，祝大家都能做出成功的戚风～
可可戚风：
1湿润口感：原方基础上+15g可可粉，+15g牛奶
2干燥扎实：原方基础上+15g可可粉，-15g低粉
飞利浦炸锅纸杯温度参考：120度25分钟转140度10分钟，全程不盖锡纸。
其他品牌根据6寸时间按一样的逻辑自己调整温度。前25分钟结束后打开看一下，根据熟度和上色情况调整后半段时间和温度。
另，纸杯无法倒扣多少肯定会回缩的，介意的不要试啦
小贴士
一定要看
最重要的一点：
每家炸锅温度不同，我家这款火就很大，步骤中写出来的温度是我调整了很多次之后觉得适合我家炸锅的，真正操作的时候可能需要根据实际情况作出调整。
我在评论区和跟做收集到的的不同炸锅的温度已经在文章开头列出。
我给出的温度不是完全准确，同个品牌不同型号的炸锅也有温度不同的情况，温度不对的自己慢慢摸索着来。
关于失败：如果是第一次用炸锅烤蛋糕一类，不了解它的温度情况，很可能会不熟或者过火，在其他步骤操作正确的基础上对温度稍微调整之后第二次第三次就会成功的。如果第一次失败了不要气馁哦，但如果失败五次以上建议就不要看这个方子啦
关于锡纸：由于空气炸锅内部空间小，上方加热管离蛋糕表面过近，烤制过程中表面很快就熟了，会导致表面过火内部不熟，表面先熟也会压着蛋糕糊不容易长高。下厨房有很多不盖锡纸的方子，也有很多人不盖锡纸也做出了漂亮的蛋糕，但就我个人实践的结果，不盖锡纸发不起来而且表面很硬。想成功的就乖乖盖锡纸，没有锡纸就去买，不盖锡纸可能成功但是如果失败了不要来找我。
关于模具：不沾模具、垫油纸、刷油都会影响蛋糕爬高。
关于鸡蛋：这里的三个是指普通大小带壳60g左右的，如果你的鸡蛋过大或过小，请调整用量。另外倒面糊的时候最多8分满不要再多倒了。蛋糕发起来会粘在锡纸上是小事，问题是空气炸锅和烤箱不同，上方距离发热管的空间非常小，蛋糕过高拿掉锡纸后可能会沾在发热管上/表面烤糊。面糊实在多出来就做几个纸杯吧，但是要注意时间不同哦
这里是空气炸锅的菜谱，用烤箱的去找普通的戚风的方子就好了，不要按照这个温度做，也不要盖锡纸！
倒扣晾凉非常重要，烤完不要在里面闷着，马上拿出来，震出热气马上倒扣，不然正面向上时间久了底层会因重量下压变实，高度和蓬松度都不够。没有晾凉就脱模会导致塌腰…不要害怕它干掉，我之前凉了一宿也没有干掉（但是不提倡这样哦），就算冬天家里温度比较低也一定一定要保证1小时以上！！！
这款出来成品甜度比较适中，如果实在想要调整糖量，蛋白里的`糖不要动，蛋黄里的可以适当增减，最多减到15g，糖有保湿的作用，糖太少会导致蛋黄糊干，影响成品。
用空气炸锅做蛋糕的方法2
戚风蛋糕之空气炸锅版的做法
将蛋黄加入打蛋盆，用蛋抽大力快速搅拌。搅拌均匀后加入玉米油，大力快速搅拌，直到看不到油星为止，这个时候，液体的颜色会比蛋黄颜色稍微浅一点。搅拌均匀后加入牛奶，同样大力快速搅拌。
这个过程是将蛋黄、油和奶彻底乳化。这里有一个关键词就是：大力快速搅拌。你要彻底乳化，不能偷懒。最后筛入面粉搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊，是有一定流动性的，不能够起筋。蛋黄糊做得不到位，在蛋糕烤熟之后会出布丁层、蛋糕离膜、蛋糕长不高……
第二步打发蛋白霜，先在蛋白里加入几滴醋，另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速来搅打蛋白出现大泡的时候，第一次加糖，这个时候少加一点，不用加太多，然后开到高速打到出现小气泡的时候加第二次糖，打到有纹路的时候加的三次糖。最后，出现上图中的小弯钩的时候，调到低速整理一下蛋白霜就OK了。
现在1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，然后再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，最后蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。具体的操作手法大家可以在网上搜视频。
将拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱。我的经验是空气炸锅的温度会比一般烤箱的温度高，因为里面的空间比较小，经过了几次试验之后，我是觉得空气炸锅设定在130度45分钟就够了。
烤好后出炉，模具离台面20公分自由落体，在桌面上振一下。然后倒扣放凉、脱模、开吃！
嗯，还是可以的！
用空气炸锅做蛋糕的方法3
空气炸锅蛋糕的做法
准备好所有食材，蛋清蛋黄分离
滴2-3滴白醋打发蛋清，至鱼眼泡时加入1/3砂糖
继续打发至有条纹出现时再加入1/3砂糖
出现弯钩以后，加入剩下的砂糖，继续打发到干性状态，忘记拍图了，大约就是打蛋器拿起以后有一个不弯曲小尖尖
把玉米油和蛋黄先混合均匀，分几次筛入面粉，上下翻伴均匀，过程中需要逐步加水调整面糊稠度，最终的结果是面糊拉起滴落以后过几秒再合到底下的面糊中。因为手头正好有泡打粉，就加了指甲盖大小的一点。
逐步把打发好的蛋白泡加入到蛋黄糊中，翻拌成均匀的蛋糕糊。
这是准备好的蛋糕糊，流动性比蛋黄糊要好很多
疫情被封控在家，要啥没啥，蛋糕模肯定是没有的，只有两个不锈钢小碗，烘焙纸，锡纸也是没有的，涂点猪油当做离型膜。
找一张宣纸盖在不锈钢碗上，固定。空气炸锅140℃预热5分钟，烤40分钟。
揭去宣纸，再次入炸锅140℃ 烤5分钟上色。
出炉，颜色正好。
倒扣冷却，开吃咯。
小贴士
因为空气炸锅水份挥发快，和烤箱版的蛋糕相比必须增加液体材料配比，加水最简单最直接。具体的量和面粉的吸水性有关，蛋黄糊刚好可以流动为宜。
有些方子里蛋黄里也加糖，我因为不想吃太甜的，把蛋黄里的糖都减掉了。蛋白里的糖尽量不要减，因为是用来增加蛋白泡的稳定性的。
这个量正好可以做两碗。
面粉普通的就行，不用特意去追求低筋粉或加入淀粉。疫情期间有啥用啥。糖也是普通的砂糖。
泡打粉可有可无，不是关键。
蛋白需要打到干性泡，不然成品容易塌缩。
装模不要太满，烤的过程中会膨起。
面粉也可以减少，轻盈感更强。看个人口味。
9. 做蛋糕那个面糊要搅拌成什么样子才好
拌匀至无干粉,拌面粉时不要用力搅，否则会影响蛋糕的松软程度。面粉里可以放入少许泡打粉，这样做出来的蛋糕会更好。蒸的时候发的很大，一出锅就陷了的话，你可以关火后让它焖一会，再拿出来，很热的东西一下子接触冷空气容易造成这种现象。
10. 做芝士蛋糕，如何判断蛋白霜和面糊翻拌得是否均匀
芝士蛋糕的做法
主料：奶油奶酪 （125g）
辅料：奶油奶酪 （125g） 奶油 （50g） 鸡蛋 （2个） 酸奶 （80g） 低粉 （35g）
做法步骤1：所需材料 集中下。