① 蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】：鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克，低筋面粉60克，【咸奶油材料】：黄油50克，淡奶油150克，海盐1.5克，细砂糖10克，薄脆片适量。准备好材料，材料分2个部分，一个是蛋糕卷的材料，鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克，低筋面粉60克，一个是咸奶油馅的材料，黄油50克，淡奶油150克，海盐1.5克，细砂糖10克，薄脆片适量，如果没有薄脆片的话也可以换成杏仁片。先来做蛋糕卷，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别打入无水无油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化筛入低粉切拌至无干粉状，加入蛋黄，翻拌均匀，最后面糊呈细腻顺滑的状态。
蛋清放入厨师机搅拌桶中，6档打至粗泡后加入白砂糖。以前我一直用电动的打蛋器，这次换了新买的柏翠Q7这款厨师机，打蛋白时更加稳定。转8档打至轻盈，有光泽的湿性发泡状态，提起打蛋头呈大弯钩状态。蛋糕卷不能像戚风一样打得太硬，不然卷的时候会裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，再倒回蛋白霜盆中，继续用翻拌的手法拌匀，一定要把蛋白和蛋黄糊充分拌匀。把拌好的面糊从高处倒入烤盘中，表面用刮板稍平整后震出气泡。
放入预热好的烤箱，中层，上下火170度，烘烤25分钟左右，判断出炉的方法一般就是看蛋糕膨胀到最高点后回落，轻拍没有明显的沙沙声，表面有漂亮的上色。出炉后震两下，取出晾凉。再来准备夹馅的咸奶油，室温软化的黄油加入细砂糖，海盐拌匀，分次加入淡奶油打至细腻光滑的奶油霜。蛋糕片放凉后，抹上一层咸奶油，再撒上些薄脆片。然后借助擀面杖卷起来，表面抹一层咸奶油，再均匀地撒上薄脆片就可以了。吃的时候切成小块就可以，松软的蛋糕加上咸香的奶油裹着香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太满足了。
用料
摩卡蛋糕胚（28*28cm烤盘）
鸡蛋 4个
低筋面粉 60g
细砂糖 70g
植物油 55g
热水 55g
可可粉 10g
速溶黑咖啡粉 1包（1.8g）
摩卡咸奶油
淡奶油 150g
细砂糖 15g
盐 1/4小勺（1g）
可可粉 2g
速溶黑咖啡粉 1包（1.8g）
咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法
准备工作：
1.烤箱预热至180℃
2.烤盘垫硅胶垫
（不是油纸！不是油布！就是硅胶垫！）
3.热水冲开可可粉和咖啡粉，冷却备用
（如无时间冷却，可用25g热水调匀粉类，再加入30g冷水降温稀释）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤1
制作蛋糕胚：
打蛋盆中倒入摩卡糊咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤2
植物油咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤3
滴几滴香草精。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤4
筛入面粉咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤5
搅拌成湿软的面团咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤6
分蛋，蛋白放入无油无水的盆子里。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤7
加入蛋黄。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤8
搅拌均匀，形成细腻流畅的面糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤9
打发蛋白，分三次下糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤10
打发出大气泡时下第一次糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤11
当泡沫变细腻时下第二次糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤12
提起打蛋器，蛋白会流回盆子里时倒入剩余的糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤13
直到湿性发泡。（要打的比薄卷的状态硬一点）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤14
低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤15
关于打发档速：
最高速（5档）打发至下最后一次糖。
转中速（3档）打发至接近湿性发泡。
转低速（1档）打发至完成。
原因：
高速打发加快效率，
中速把握避免打发过度，
低速消除大气泡使蛋白霜稳定细腻。
个人建议，仅供参考。
如果蛋白霜一直打不起来，有两种可能：
1.蛋白中混入杂质（油水蛋黄）
2.打蛋器功率太低，请用最高速尝试一下。）
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊捞拌均匀。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤17
倒回蛋白霜中。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤18
捞拌均匀。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤19
捞拌时可抬高蛋抽，利用滑落重力拌匀面糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤20
用刮刀紧贴底部整理面糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤21
倒入铺好硅胶垫的烤盘。（毛巾面关键）
（硅胶垫是迄今为止做出毛巾面的最稳定方法，油纸/油布/啥都不铺也能做出成功的蛋糕，但是失败几率会比较大）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤22
向四角倾斜。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤23
震出大气泡。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤24
180℃，中层，烘焙20分钟。
出炉后震出热气，马上脱模。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤26
刮刀紧贴四壁一滑到底。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤27
盖上油纸。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤28
倒盖晾网。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤29
翻转倒扣（小心烫）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤30
轻轻抖动，趁热脱模。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤31
趁热掀起硅胶垫一角，轻轻撕开。（毛巾面关键）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤32
就能得到完美的毛巾面啦~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤33
盖回去，防止水分流失。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤34
等待蛋糕冷却时我们来做摩卡咸奶油。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤35
所有原料加入淡奶油中。
（淡奶油隔冰水打发会更稳定。）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤36
低速打发避免粉末四溅。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤37
直到非常结实。
蛋糕卷奶油（在不打过头的前提下）打硬一点，越硬越好，后面卷制会轻松一些。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤38
拿掉硅胶垫。
放上硅油纸，前后各长15-20cm
盖上硅胶垫。
翻转。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤39
斜切掉前后边缘。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤40
抹上奶油。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤41
侧视图。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤42
俯视图。
如图所示，涂抹成一个中间凸起的小山丘。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤43
接下来卷蛋糕，
擀面棍提起油纸卷起蛋糕，轻压定型。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤44
利用前上方的擀面棍把油纸往后退，通过油纸卷起蛋糕。
注意：擀面棍是在蛋糕卷的前上方而非上方，否则蛋糕会被推出去。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤45
要不断往后退油纸，擀面棍要一直处于紧贴着被抽紧油纸包裹住的蛋糕前上方，就这么一点点的往前卷，直到擀面棍碰到垫子。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤46
左手往前拉，右手往后推，用力抽紧蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤47
换个角度看一下。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤48
我卷咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤49
我卷咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤50
我卷卷卷卷卷~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤51
最后双手捋平蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤52
顺势向前滚，包好蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤53
冷藏定型后切块，蛋糕卷就做好啦~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤54
③ 低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子怎么做
用料
蛋糕卷胚
28*28的巧克力蛋糕胚 一块
奥利奥咸奶油馅
淡奶油 380克
糖粉 15克
奥利奥饼干碎 40克
盐 1.3克
奥利奥饼干碎（装饰用）
饼干碎 适量
低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法
首先要烤出一张28*28的蛋糕胚。这一步跟做卷卷是一样的。（友友们可以参考一下我的奥利奥咸奶油蛋糕卷，这里就不啰嗦了）低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤1
竖切两刀、横切一刀，尽量分成均匀的六小块（四边不用切掉，不要浪费，而且讲真，不切和切吃起来真没啥区别）低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤2
取三块分别铺到饭盒的最底层备用低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤3
打发淡奶油，将糖粉和盐先加入淡奶油里低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤4
打发至六成（隐约出现纹路）低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤5
这时加入奥利奥饼干碎低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤6
继续打发，但不要打得太硬，基本能定型就可以了（这一步也跟做卷卷的咸奶油馅是一样的，只是用量不同）低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤7
准备一个大号的裱花袋，将打发好的奶油全部装进去，再用剪刀剪开一个缺口（个人觉得缺口宁小勿大，不然380克的奶油就不够分了）低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤8
在蛋糕片上，用之字型的手法挤一层奶油低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤9
第一层奶油铺好了低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤10
在奶油上任意撒上一层饼干碎。颗粒大小无所谓，反正冷藏过夜后饼干会被软化了；多少也随意，留出铺第二层的空间就行。低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤11
继续重复第一层的操作：一片蛋糕+一层奶油+一层饼干碎低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤12
操作完盖上盖子，放冰箱冷藏过夜（因为我每次都是晚上做好第二天才吃）低糖不腻的奥利奥咸奶油蛋糕盒子的做法 步骤13
吃的时候一定要挖到底，然后大口吃掉，口感十分丰富，保证很满足哒！
④ 奥利奥咸奶油蛋糕如何做，细腻松软，小白也能一次成功
奥利奥咸奶油蛋糕如何做，细腻松软，小白也能一次成功？
今天就给大家共享这一款富豪“奥利奥福清鲜奶油蛋糕卷”的做法，流程详尽，一看就会哦。文尾也给大家总结归纳一些日常制做蛋糕卷非常容易遇到的问题和解决方案，懂得了这几招，和那些裂开的、断块的、出现粘皮的、收缩、口味潮湿的不成功蛋糕卷们说byebye！希望大家都能作出好吃美味又好看的蛋糕卷！学了做给家人吃，大人孩子吃不够。
【奥利奥咸奶油蛋糕卷】印花食物；鸡蛋清25克，细砂糖10克，低筋粉23克，无盐黄油18克。蛋糕卷食物：生鸡蛋4个，食用油40克，牛乳45克，巧克力粉10克，低筋粉40克，细砂糖40克。内陷食物：鲜奶油180克，细砂糖9克，福清2克，奥利奥饼干碎40克。做法：
第四步
切件就能开动了。绵软香甜的蛋糕伴随着咸香细腻的奥利奥鲜奶油，好吃不腻，大人孩子都爱吃，做法简单，那你也看一下吧。小提示：
蛋糕卷烤制的时间太长，蛋糕外层的皮会变硬，在卷蛋糕时就很可能裂开,烘烤盘28*28,一般温度上下火150℃-170℃，烤约20min至30分钟，提议温度并不是绝对的，要针对不同电烤箱的战斗力尺寸，需要时长来调节，烤至外皮成金黄就可以。
第五步
卷好蛋糕后，能用锡纸包囊定形，放冰箱冷藏1钟头然后再切成片。冷藏后蛋糕定形效果较好，切的情况下更不容易裂开。
切的情况下，可以直接热刀，在热水中过一下，或是在火上过一下，目的是轻轻松松切中间的鲜奶油，不许鲜奶油郁滞从而影响创口和艺术美。切不必压着蛋糕切，要锯着切。切下来一刀之前要把枪弄干净。蛋糕卷起皮/发粘
蛋糕没有完全烧熟，怎样正确分辨蛋糕体状态至关重要，都是蛋糕公布后关键步骤之一。烤制时长到了之后，可以直接开启电烤箱门，用手轻轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙作响”的声音，而且蛋糕具有一定的弹力，就表示早已烤制实现了。撕下来锡纸后，假如不立即使用，一定要将锡纸盖在表面，避免变硬。如果想夹鲜奶油的馅，尽量等彻底晾凉，不然鲜奶油易溶化。
⑤ 蛋糕卷怎么做
咸奶油蛋糕卷，主要是夹馅制作上不同，淡奶油打发的夹馅，加了少许海盐和奥利奥，这样打出来奶油，不容易软化，入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作，在原味的基础上，加了少许可可粉，制作出来香味浓郁的可可卷，加上咸口的奥利奥奶油，真是神仙吃法，一个卷两个人，两顿就吃光了，不仅大朋友爱吃，小朋友也喜欢，更是巧克力控的最爱，做法简单又方便，快跟着我来做吧。
⑥ 巧克力蛋糕卷怎么做
食材用料：
低粉90克
可可粉[图]可可粉10克
牛奶[图]牛奶80ML相克食物
色拉油80ML
朗姆酒20克
鸡蛋[图]鸡蛋4只（连蛋壳60克/个）相克食物
白绵糖100克（70克加入蛋黄糊中、30克加入蛋白中打发）
塔塔粉少许（或用柠檬汁代替）
黄油[图]黄油适量
蜂蜜[图]蜂蜜少许（根据个人自己喜欢的甜度添加）相克食物
菜谱做法：
巧克力蛋糕卷的做法图解11.将烤盘上铺上油纸
巧克力蛋糕卷的做法图解22.蛋白蛋黄分离分别用放入2个容器内
巧克力蛋糕卷的做法图解33.蛋黄、朗姆酒、色拉油、牛奶以及70克白糖放在一起搅拌均匀
巧克力蛋糕卷的做法图解44.低粉、可可粉过筛加入搅拌均匀的做法3中
巧克力蛋糕卷的做法图解55.用手动打蛋器呈画十字的方法搅拌均匀成为巧克力蛋黄糊
巧克力蛋糕卷的做法图解66.蛋白打成醋泡、加入剩余的30克白糖和少许塔塔粉（可放可不放）打至干性发泡(这个方子水分较多，所以蛋白要打成干性发泡)
巧克力蛋糕卷的做法图解77.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用搅拌均匀
巧克力蛋糕卷的做法图解88.将做法7再倒入剩余的蛋白中搅拌均匀后倒入烤盘中
巧克力蛋糕卷的做法图解99.°中层12分钟（我用的是祈合828的烤箱）
巧克力蛋糕卷的做法图解1010.取适量黄油加少许蜂蜜打发
巧克力蛋糕卷的做法图解1111.至黄油成乳白色放旁边备用
巧克力蛋糕卷的做法图解1212.凉透的蛋糕上抹奶油在其中一端用刀划几道用擀面杖卷起即可
⑦ 早上叫醒孩子起床的可爱早餐：奥利奥小熊蛋糕卷，赶快做起来～
好多孩子不爱吃饭，其实稍微多花一点心思，就会让他爱上吃饭，萌萌的小动物造型，是孩子们的杀手锏！
每天起床叫醒孩子的可能就是千变万化的早餐哦～这款萌萌的熊卷，做法简单易学，不用手绘基础。上周末孩子出去春游，就给他带了一些跟小朋友一起分享，回家特别神气：”我的蛋糕卷是最受大家喜欢的！“
材料：
蛋糕胚部分：
蛋白4个/砂糖55g/蛋黄4个/玉米油35g/牛奶55g/可可粉8g/低筋面粉50g/玉米淀粉10g
奶油部分：
奶油200g/奥利奥碎屑40g左右/细砂糖16g/(喜爱吃咸奶油的可以添加1-2g盐）
步骤：
1、蛋白和蛋黄分离分别放在无水无油的盆里
2、将玉米油和牛奶放在一起，打蛋器或者手抽充分搅拌，乳化均匀
3、将粉类：可可粉、低筋面粉、玉米淀粉过筛加入，手抽“Z”字形拌匀至无干粉
4、将蛋黄加入，并拌匀，得到均匀细腻的蛋黄糊备用
5、打发蛋白，砂糖分三次加入，打发至湿性偏干性发泡即可！（拉起打蛋头，蛋白呈下垂的状态，不可打到直立尖角～）
6、取1/3的蛋白先与蛋黄糊混合，在把混合面糊与剩下的2/3蛋白混合翻拌均匀
7、烤盘垫好防油纸，面糊倒入抹平，放入烤箱中层，上下火1700度，烘烤20分钟（烤箱需提前预热）。出炉后晾凉（忘记拍照啦～图是原味的蛋糕卷，跟可可的是一样哒）
8、奶油加糖和盐打发（预留一小部分制作小熊的嘴巴），与奥利奥碎屑拌匀，均匀涂抹在蛋糕片上
9、用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起来，入冰箱冷藏半小时定型
10、量好合适的尺寸，均匀的切成小块，用奶油挤大小均匀的奶油坨当作嘴巴，用融化的巧克力挤出眼睛和鼻子。用杏仁片或者巧克力片做耳朵。
切片整齐小贴士：
可以挤在顶面，像这样：
也可以挤在侧面，像这样：
以后还会有更多卡通蛋糕卷做法教给大家！