❶ 蒸蛋糕揭盖时为什么回缩
揭盖时回缩的原因:
1.食物在蒸制中受热膨胀，关火后立马揭开锅盖，里面的蒸汽还没有散掉，使正在膨胀的食物突然遇到冷气，因而产生收缩。
2.烤蛋糕前，没有把奶油充分打好，没有打到发泡，这样的蛋糕也容易回缩。
3.烤的时间不够，蛋糕的内部还没有烤熟。
4.蛋糕里面加的东西太多。除鸡蛋外还加了许多液体，比如水和牛奶，这些都容易造成回缩，而且容易结块。
参考资料:网络_蒸蛋糕
❷ 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去有知道做法的吗
很高兴回答这个问题，关于蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了？
在这段时间，大家都是在家非常无聊，在家都在做各种各样的美食，这蛋糕也是大家的心头好吧，现在外面没有蛋糕店开门，我们在家当然是也会动起手来，自己动手，丰衣足食，这个蒸蛋糕是最简单的了，不要要特殊的电器，只要一口锅就能蒸，于是大家也是纷纷动起手来，却不知道蒸蛋糕有有点小难度！
这个方子做好的蛋糕非常蓬松选软哦，你们按照过程一定不会出错的
❸ 我做蒸蛋糕时蒸的时候膨胀得很漂亮但打开盖子蛋糕马上瘪下去不知道甚么缘由如何解决
主要的问题是你蒸的时间太长了，我教1个方法，你请注意两点1你先打完鸡蛋，1定要反复打匀，然后放温水，再反复打匀，然后水烧开，放入鸡蛋蒸，2，你1定要掌握时间，还要看你的蒸锅大小，1般家里用的，大火7⑴0分钟就能够了你自己掌握，假设你这样做，1般肯定不会出现你说的那种情况。
❹ 蒸蛋糕的时候膨胀到把盖子都顶出来了这是怎么回事
做蛋糕的时候一般人都会选择放酵母，你说你蒸蛋糕的时候，蛋糕膨胀的把盖子都顶起来了，那可能是因为你酵母放多了。另外，蒸蛋糕时还必须把蛋清打发，打成细腻的泡沫状，这步操作已经可以达到膨胀的目的了。再加上放入的糖和酵母，这些都有利于蛋糕的膨胀。所以，你这种情况大概率是因为酵母放多了。但是如果你没有放入过多的酵母，那么就有可能是你放入了过多的面糊。一般情况下，蛋糕从蛋糕泽变成松软的蛋糕，体积会膨胀到原来的三倍左右大。如果你放入了容器三分之一以上的蛋糕液，那蛋糕膨胀的空间就不够了。通常，蛋糕液铺满容器底部容积的三分之一就可以，这样蛋糕就有足够的空间去膨胀。蒸出来的蛋糕也会受热均匀，口感细腻。假如蛋糕顶出了蛋糕，势必会造成有一部分蛋糕受热不均匀，造成夹生的现象，影响口感。所以不想顶出来，第一就是控制酵母的用量。第二就是保证有足够的空间。两点都做到了，就可以吃到完美的蛋糕了。
❺ 蒸蛋糕为什么不好取出来是什么原因造成的
跟使用的模具有关系，是否是不粘模具，或者是没有模具上抹一层油，这样脱模起来也比较方便简单。
❻ 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，哪个步骤出问题呢
很火的一款电饭锅自制蛋糕，成功的很多，失败的也不少呢？如何用电饭锅做出蓬松水嫩不热气的蛋糕呢，接下来把详细步骤分享给大家。
蒸好了的蛋糕为什么会凹下去？
凹下去的原因有几个因素的，你看看是哪里没做对！
一，蒸好久马上揭盖，我们蒸蛋糕的时候，蒸好不能立马就开盖，必须焖10分钟左右，如果你是用模具蒸的话，就要立马倒扣，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩！
二，蛋白霜的没打发好，如果蛋白霜没打发好，它的支撑能力不够，蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的，但是一会儿就会塌下去了
三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡，这样的蛋糕也会因为消泡而影响，我们在翻拌的时候，应该选用切拌手法，不能画圈搅拌
小贴士
1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按压出消除一些大气泡。
2.想要蛋糕蓬松，蛋白必须要打到能拉出小尖角。
3.翻伴面糊也是关键，要么从上至下，要么画Z翻伴。