❶ 为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢
1、可能是消泡了。
2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
3、面糊出筋，凉后回缩。
4、底火太大，容易导致底部上缩。
5、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。
6、烤的时间过长。
(1)蛋糕怎么缩水扩展阅读
烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
材料：
A：蛋黄4个，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4个，糖60g，少许盐，D：低粉120g，泡打粉3g
做法：
1、将A搅拌到淡黄色。
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
参考资料网络：烤蛋糕
❷ 做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题
做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题？并没有烧熟。生日蛋糕在炉体澎涨很好，但从电烤箱中拿出来不一会儿，拿手一按，伴随”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来，割开后观查内部结构机构会看到总体都湿湿的，并且内部结构黏糊糊的。解决方案：假如发生这类难题，能够适度降低温度，增加烘干时长。
❸ 电饭煲做蛋糕冷了后蛋糕会一直缩小，原因是什么
电饭煲做蛋糕冷了后蛋糕会一直缩小，原因是什么？关于做蛋糕，烤箱和电饭锅（压力锅等）其实都是可以的，虽然比起烤箱的上下管同时加热烘烤，电饭锅（压力锅）制作蛋糕的原理是焖熟，所以受热可能不那么均匀，但并不代表不能成功地做出蛋糕。
我之前用我常做的烤箱方子去用电饭煲去做，发现根本都不会蓬松起来，还有就是和电饭煲有关系，那种自动跳的会比有蛋糕健好，但我还是建议用烤箱，没烤箱就盖上保鲜膜放锅里蒸，蒸的一样棒棒的。
总之可能是电饭锅的原因，以前我们家的电饭锅煮什么东西都不粘锅，用时间长了，现在煮点米饭的都粘锅，后来我才知道。原来是我每次煮完米饭后，用钢丝球刷的，把锅表面的一层保护膜刷掉了！不知道妹妹的是不是？
❹ 做蛋糕缩水是什么原因
做蛋糕缩水的原因可能是以下几点：
1、配方里的油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
2、蛋白打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等等。数祥
3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊搅拌不均匀。
4、烤的时间过长，水份流失多，蛋糕也会缩水。
5、出炉后没有及时倒扣，因慎毕型为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，造成表面回缩。
6、没有完全宽猜烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕缩水的常见原因。
❺ 蛋糕烤好后怎么回缩了 蛋糕烤好后怎么防止回缩
蛋糕是比较常见的一种甜点，它的口味比较丰富，味道香甜可口，吃起来松松软软的，口感超级很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃。有些人最好的蛋糕会容易回缩，那么蛋糕烤好后怎么回缩了呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕烤好后怎么回缩了
分析一下可能出现的原因，具体如下：
一、蛋白问题1、蛋白没打发好
正常打发的蛋白：光滑细腻，用手捞起呈鹰嘴状，是固态的。（如下图）
没有打发好的蛋白：呈液体状态，会流动。（下图为蛋白打发太过）
2、打发蛋白时温度过高
如果温度超过40度，蛋白与面糊搅拌时，容易消泡。
（注：消泡指蛋白泡沫变小、回缩。）
3、蛋白与面糊搅拌太久
打发后的蛋白在与面糊搅拌均匀时，搅拌太久，搁置时间太长，导致消泡。
二、烘烤问题1、蛋糕进炉烘烤时，烤炉温度太低。
2、烘烤蛋糕的时间不够。
3、蛋糕在烘烤时，炉门被打开，且打开时间过长。
4、烘烤蛋糕时，过早转炉，蛋糕还未定形，容易塌陷。
5、烘烤时，炉温太高。下火太高，蛋糕膨胀太快，底下容易空心。
三、出炉后的问题1、出炉以后，蛋糕没有被振动排气。
在烘烤完后，蛋糕体内会有多余的水分和气体。蛋糕出炉后，必须通过振动烤盘，把多余的水分和气体排出。
2、如果是用模具的蛋糕胚，模具没有清洁干净，有油渍或出炉没有倒扣，也会塌陷。
四、配方问题如果没有上述问题，那么就是配方问题了，一般有以下几点：
1、配方中的水含量过高
2、配方中蛋黄多
3、面糊中面粉太少
4、配方中油脂含量高
5、整体配方的蛋、水、面粉与其他干果类的比例不恰当。
蛋糕怎么做不回缩
一般来说，避免了上面提到的那些问题，蛋糕出烤箱后就不会缩。
现在，以巧克力蛋糕胚为例，讲一下如何制作一个不会缩、不塌陷的蛋糕。
一、材料
1、A部分材料
蛋白450g、糖225g、塔塔粉5g、盐3g
2、B部分材料
水110g、三花淡奶75g、色拉油150g、糖13g、低筋粉187g、可可粉60g、玉米淀粉50g、蛋黄225g
二、流程
（一）准备好B部分的面糊
1、准备一个直径35厘米左右的不锈钢盆，将水、三花淡奶、糖放在一起，用打蛋器将糖搅化。
2、将过筛后的面粉与可可粉、玉米淀粉一起放入盆中，拌成面糊。（注：面粉过筛后，与水拌匀不会有颗粒）
3、最后放入蛋黄拌匀即可。
（二）制作A部分
1、高速打蛋白
将蛋白 、塔塔粉、盐放入干净的打蛋桶中。（注意：打蛋桶一定要干净、干燥，否则会影响蛋白的打发。）开启机器，高速将蛋白打至有细密的小泡泡，而且有膨大状态。
2、拌糖
机器转中速，放入糖，拌至糖溶化。
3、蛋白打至鹰嘴状
糖溶化后，转高速一直将蛋打至膨胀，蛋白呈鹰嘴状，这时蛋白完成。
4、低速除蛋白气泡
将机器转低速，消除蛋白中多余的大气泡，停机。
5、拌匀蛋白与面糊
先取三分之一的蛋白与准备好的B部分面糊拌匀，再将拌匀后的面糊与剩下的三分之二蛋白拌匀。
6、放入模具
将步骤5拌匀后的面糊，放进准备好的模具中，八成满即可，轻轻振动模具。
7、进炉烘烤
烤炉一定要提前预热到指定炉温：以上火170度、下火140度，37分钟左右就熟了。
可以用竹签测试，竹签插入蛋糕中，拔出竹签上面不沾面糊，蛋糕就熟了。
注：
（1）此炉温以三麦电炉平炉为例。不同品牌的烤炉，温度会有差别，但大致相同。
（2）烘烤时，如果蛋糕膨胀太快，那是下火高，要降下火，同时用竹签在蛋糕表面扎几下，排气。
（3）如果表面上色太快，降上火，同时半开炉门，或表面铺上纸。
8、出炉振动模具
出炉后，用力振动模具，然后倒扣在凉架上，直到蛋糕完全冷却，就可以脱模完成了。
蛋糕烤好后怎么防止回缩
第一、做好的蛋糕应立马倒扣，凉透以后再脱模。
第二、使用之前把模具的内部完全擦拭干净。
第三、面糊搅拌一定要充分，手法要快，不能够面糊消泡。
第四、面糊搅拌顺滑，不要搅拌过度。
第五、蛋白打发完全，打蛋头蛋白提起来呈到三角状。
第六、出炉前拿牙签儿去插进蛋糕里面，如果前端没有蛋糕屑，说明蛋糕烤熟，才可以出炉。
烤蛋糕用什么火什么温度好
建议：
八寸蛋糕上火150°，底火168°，中层烤50分钟左右，
六寸蛋糕上火150°，底火168°，中层烤40分钟左右，
具体时间一定要参照自己的烤箱，风炉和平炉烤制时间也不一样，这个时间是平炉时间。
❻ 打开电饭煲盖后，蛋糕就慢慢收缩变小是为什么呢
加热不够，导致蛋糕没有完全熟透，电饭锅温度下降后，蛋糕会收缩；使用电饭锅做蛋糕时，蒸制时间过长，导致蛋糕过熟，会有回缩现象。用电饭煲做蛋糕后，要把蛋糕扣好，蛋糕模具收缩是因为他漏气，还是我比较喜欢，首先价格很便宜，我们能够多吃，吃了都对我们的身体特别有用，而且我们去超市买的时候，真是便宜，比网上买的都便宜。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
❼ 杯子蛋糕烤出来以后为什么脱模呢比刚烤出来小了很多
我觉得主要还是只有两种原因，第一个可能是你考的太悔枣久了所以导致蛋渣贺糕缩水，还有一个是蛋糕和打发的不好，所以蛋糕在烤的时候也是会出现缩如前派水现象的。
❽ 为什么我做出来的纸杯蛋糕冷却后缩水裱花奶油制作良方答案好加分。在线等。
一、表面奶油装饰霜的问题，我一直使用的是打发淡奶油装饰的，觉得效果还可以，你下次打发淡奶油的时候可以适当延长一点打发时间，让奶油更坚硬一点可能效果会更好。
二、纸杯马芬蛋糕萎缩问题：
1.一般纸杯蛋糕出炉都会或多或少萎缩的，这是正常情况。
2.如果萎缩严重的话，那就是存在问题了，你可以从以下方面查找原因：
（1）黄油和白糖搅拌时是否搅拌到白糖完全融化？
（2）蛋糕糊装纸杯时，是否装到8分满？
（3）泡打粉用量是否合理？
三、欢迎您到我的网络空间中做客，让我们一同交流烘焙技艺。
祝您好运！
❾ 电饭煲制作蛋糕冷了会缩小，有什么样的解决方法
电饭煲制作蛋糕冷了会缩小，有什么样的解决方法？蛋糕未煮熟。蛋糕制作过程中加热时间不足会导致蛋糕尚未完全成熟。一旦温度下降，蛋糕会被蒸得更多。如果蛋糕被长时间加热，蛋糕会收缩。随着蛋糕在蒸汽过程中蒸发更多的水，蛋糕会变得相对干燥，导致收缩。电饭煲在制作蛋糕时总是收缩，这通常是由以下几点引起的：鸡蛋与蛋石混合。做蛋糕时要注意电饭锅。不应该有鸡蛋宝石，含蛋白质的碗应该没有油和水。
如果烤箱出来后立即没有反向扣，那么用电饭锅制作蛋糕桌时，蛋糕桌会在开始时缩回。以后，他会好多了。我认为这可能是因为蛋白质没有足够的输送，也就是说，盆地基金中还有一些非肝脏蛋白质。由于加热时间过长，蛋糕非常干燥。加热蛋糕时，你不应该使用电饭锅。电饭煲为什么要收回蛋糕？如果蛋糕煮熟后不立即贴上，蛋糕表面和内部的温度会急剧下降，可能会发生收回。