‘壹’ 蛋糕月饼的做法和配方
蛋糕皮月饼步骤：：
1、在容器中放入软化好的黄油，加入砂糖，用电动打蛋器打匀，不追求打发效果。
2、加入全蛋液，继续打匀。
3、将糕点粉，奶粉，小苏打一起过筛后用刮刀拌匀。
4、所有原料混合成面团，不要过度揉搓。
5、把面团均匀分好份，馅料也分好相应的个数。
6、不用像包其它月饼一样把馅包入，把皮分成两份，一份压扁放在模子底，放入馅料。
7、另一半压扁扣在上面，然后把边缘压紧，上面压平就可以了，这样馅料就不会外露了，最后用较小的月饼花片压上花纹，就OK了。
8、放入预热好的烤箱，上下火170度，20分钟，烤到表面金黄就可以出炉了。
9、出炉以后倒过模子，月饼就一个个自己滑出来了。当然如果你的模子不沾层不够好，在月饼进模之前，刷上一层油不失明智之选。
‘贰’ 烘焙中做月饼刷的蛋液是蛋黄还是蛋清
刷的蛋液用的是蛋黄加淡糖水混合而成的，具体做法如下：
准备材料：中粉 105克、植物油 26克、转化糖浆 73克、枧水 1克、咸蛋黄 10个、红豆沙 200克、鸡蛋 1个、清水 20克、淡糖水。
1、碗中打入鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离。
‘叁’ 蛋糕月饼的做法和配方
彩酥月饼的配方与制作【配方】
皮（60克）
糕点粉500克白糖100克酥油150克
牛奶香粉5克水200克
油心：（40克）
糕点粉400克酥油200克各种色香油5克（调色）
馅：（20克）
白莲蓉500克
糖纳红豆100克
【制作方法】
A皮部分搅拌至光滑备用
B油心搓光滑后调色
C馅部分拌均匀
D皮包油心开薄卷起，切成两半，切面向上开薄后包馅
以200／180温度烘焙
烘焙原料：
千层酥材料：
无盐黄油15克、高粉98克、低粉42克、冷水约60克、盐1.5克、裹里用黄油110克
挞水材料：蛋黄2个、淡奶油 128克、牛奶92克、白砂糖25克、低粉10克、喜欢的浆果适量
烘焙做法：
1 、取一份千层酥皮擀开成薄片，约0.3cm厚
2、切去不平整的四边。
3、从较短的一边卷起。
4、切成1cm左右的小段。
5、将一面沾少许面粉。
6、沾粉的一面朝下放入模具中。
7-8、大拇指沾些面粉，将挞皮压出模具的形状，放冰箱冷藏30分钟。
9、淡奶油、牛奶、糖混合小火煮至糖化，无需煮沸，稍晾凉，加入蛋黄快速搅拌均匀。
10、筛入低粉搅拌均匀。
11、将其过滤一次。
12、倒入模具约7分满，放入浆果，烤箱预热220度烤25分钟左右。
Tips:
模具可事先撒些面粉，或是挞皮的一面沾些面粉，可以起到防沾的作用，方便脱模。
整形好的挞皮连同模具一起放冰箱冷藏30分钟或者冷冻10分钟，可以使成品更酥脆。
没有浆果也可以不放，制作出来的就是传统的酥皮蛋挞。
‘肆’ 蛋糕皮月饼制作方法
饼皮：鸡蛋1个、细砂糖60g、色拉油30g、糖浆（水饴）13g、黄油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g
馅料：紫薯馅、传统果仁馅、巧克力馅、蓝莓芝士馅。
1、鸡蛋打散。
‘伍’ 蛋糕皮月饼的做法
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 50克、细砂糖 20克、转化糖浆 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、无铅和铝泡打粉 2.5克、小苏打 1克。
1、先把红豆莲子馅儿平均分成十份。