烤蛋糕失败的做法

❶ 蛋糕烤失败了想要挽救，有什么好的解决方法呢

首先，你说的失败太笼统了，是不熟还是中陷进去了？还是打发不起呢？放心，这次从零开始教你怎么做不失败蛋糕。

首先和你详细说一下蛋糕失败的几种原因：

第一开裂问题：烘焙时间过长，温度过高（上下火170度，20-40分钟，主要看你模具大小），蛋白打发过头，其实只要把搅头拿起来，蛋白有倒钩的样子就可以了，别打到豆渣似的。

第二：蛋糕中间陷进去原因，岀炉没有马上倒扣，第2没有烤熟，如果不懂看，最简单拿牙签刺进去，拿岀来后光滑就熟了。

先把蛋白和糖，盐（糖分三次放）塔塔粉先打，这时马上把牛奶，豆油混在一起搅到略融合状态，加入过筛混合好的低粉与玉米淀粉，搅拌，再放蛋黄拌均匀。这时的蛋白也打好了，先拿3分1蛋白与面糊上下的手法搅拌均匀，再放后面的3分2，切记别用画圈的手法打，会容易消泡，面糊放进模具后记得震一下。然后就可以开烤了。（烤箱记得先预热）。

❷ 为什么我做的蛋糕做出来像饼一样面都被烫死了，为什么呢

原料
鸡蛋1个，白糖30克，白醋一滴，普通面粉40克
做法
1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，用蛋甩子也行啊
4，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
5，倒入抹过油的模子中，
6，上面洒葡萄干
7，放入蒸锅中蒸15分钟
8，成品
用微波炉做蛋糕的方法（呵呵，自己DIY做蛋糕啦，给家人和朋友一个惊喜吧）
1
材料
:
(
1杯份)
自发粉
4茶匙
砂糖
3茶匙
即冲美绿
3茶匙
鸡蛋
1只
做法:
"将以上材料倒进打蛋器桶的容器内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了
2
材料：
面粉
50克
可可粉
5茶匙
蛋黄
2个
蛋白
2个
砂糖
25+25克
牛奶
6汤匙
做法:
1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等)
2.面粉,可可粉一起过筛
3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀
5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀
7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了...
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了

❸ 蛋糕烤失败了想要挽救，有哪些好的解决方法

序言：很多人在加制作蛋糕的时候都没有什么经验，所以导致做出的蛋糕比较失败，尤其是刚入门的烘焙新手在遇到蛋糕失败的时候，不知道如何补救。

三、测试蛋糕是否烤熟

也可以看他的膨化情况，一般蛋糕成熟的时候会迸发到一定程度后稍微回落一点，这个时候的蛋糕基本上已经定型了，也可以看蛋糕的表面上色是否均匀，外表的颜色均匀，说明蛋糕已经烤熟。也可以用手快速的拍打蛋糕，如果能听到莎莎的声音，说明蛋糕还没有成熟。可以试着用手指按一下蛋糕的表皮，看看是否可以快速弹起来，如果可以说明蛋糕已经熟透，弹性也非常好。

❹ 电饭锅做蛋糕为什么糊了

电饭锅做蛋糕糊了的原因可能是饭锅底部没有把油涂均，可以多放一点油，具体做法如下：

主要材料：鸡蛋255克，玉米油40克，白砂糖30克，面粉40克，牛奶40克。

1、分离蛋清和蛋黄，分别用2个无水无油的容器盛放。

❺ 为什么烤箱烤蛋糕会塌

烤箱烤蛋糕为什么会塌
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。

❻ 做蛋糕失败剩下的面可以改做什么

当你烤蛋糕的时候，是不是经常会丢弃掉边角料，造成浪费？其实，你可以把蛋糕边角料利用起来，制作出既美味又独特的点心。

肉松酥
配料：馅料 蛋糕碎 1500g；B 沙拉酱 100g；肉松 250g ；无水酥油 250~350g；C 鸡蛋黄2个；D 黑白芝麻50g；皮 A低筋面粉 500g；水 200~300g；糖 30g；B（油心）低筋面粉 250g；猪油 00~250g

制作步骤
1、把蛋糕边角料打碎，加入馅料B部分拌均匀做馅料。
2、参照老婆饼制作方法，用皮包馅每个约60g。
3、刷两次鸡蛋黄液，撒上黑白芝麻，用刀在中间划开，进炉烘烤。上火180~200℃，下火 160~180℃，25分钟左右。

松露巧克力蛋糕球
配料
1、 蛋糕边角料；2、 调味液体，如咖啡、调味糖浆；3、 巧克力（也可用糖果、牛奶巧克力等）；4、 彩色糖粒（也可用果仁、椰丝或其它的装饰）。

制作步骤
1、 把蛋糕边角料捣成蛋糕碎。拿起小部分蛋糕碎，看能否把他们做成一个小球，如果蛋糕碎比较松散，就需要添加水分让蛋糕碎形成球状，请看步骤2。
2、 如果你需要添加水分使蛋糕碎屑可粘在一起成小圆球状，你应该添加一些具有香气和美味的液体，如咖啡、焦糖浆、咖啡糖浆等等，使蛋糕球增加湿度和风味。必须注意的是，液体应该逐次少量添加，每次添加后观察蛋糕碎的粘稠度，直到蛋糕碎能粘在一起即可。避免加入过多的液体，否则蛋糕块将变成糊状。
3、 在一平板或烤盘上铺烘焙纸，用小匙把蛋糕碎整形成1英寸（约2.5厘米）的小圆球，并整齐排放在平板上，放入冰箱里冷藏至少30分钟，最好过夜。
4、 把巧克力隔水加热或微波融化。
5、 把蛋糕小球整个浸入融化的巧克力里，然后捞起放在铺上烘焙纸的盘上。操作时动作要熟练，否则巧克力很快就变硬了。你还可以用彩色的糖果浆在上面画上美丽的花纹，或撒上彩色糖粒装饰。
6、 等巧克力干透变硬后，即可装入小纸杯中。

❼ 生日蛋糕经常做失败，哪步是最关键的

蛋糕之所以做失败，最关键的一步就是鸡蛋没打好。鸡蛋要蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在面粉里揉成团，这样做出来的蛋糕才好吃。蛋清和蛋黄不分离做出来的蛋糕会影响口感，在蛋糕店里师傅做蛋糕就不难发现，师傅都是把蛋黄和蛋清分离开来。他们做蛋糕是卖给顾客的，不会像家里一样做蛋糕那么随意，口感稍微差点都会遭到顾客投诉。

现在也不一定要在蛋糕店学做蛋糕，自己在家也可以摸索着做。只是比在蛋糕店花时间要长很多，毕竟没有师傅教你做蛋糕。什么都要你自己摸索，不过家庭吃也就没有那么多要求。能做得出蛋糕的样子就很不错了，要想在烘焙蛋糕下功夫，起码要花很多钱买设备。有句话说烘焙行业一点都没错，想学好烘焙，就得花钱买设备，买材料。买这些东西的钱，够吃好几年蛋糕了。学习烘焙本身就是花时间又花钱，也只有家庭主妇没事做才想学这个。

❽ 烤枣糕会塌是什么原因

塌陷原因可能有两个：一、是蛋清打发没有到位或打发时间过长，蛋清老然后在拌蛋清和蛋黄的时候容易消泡。二、蛋糕烤熟的时候没有倒扣脱模，不倒扣蛋糕中间就容易塌下去。

红枣蛋糕的做法：

原材料：低筋面粉90克，白糖80克，鸡蛋5个，牛奶60克，玉米油50克，红枣去核切小。

操作步骤：1.准备两个无油无水的深盆，把蛋清和蛋黄分离

2、把牛奶、玉米油、分别倒入蛋黄的盆中搅拌均匀成糊状

3、蛋黄牛奶和玉米混合液中，筛入低筋面粉（筛的目的是让低筋面粉没有颗粒）用筷子拌匀,拌好的蛋黄糊放一旁备用。

4、蛋清中滴入一两滴醋或者挤入一点柠檬汁

7、烤好的蛋糕刚从烤箱里拿出来直接倒扣晾晒，等到蛋糕凉透的时再脱模，如果提前脱模，蛋糕会塌陷，脱模用手有轻轻把蛋糕从模里剥离然后倒出来，美味的蛋糕就做好了。

❾ 做了5次蛋糕都失败，宝宝生日时想自己做一个，做蛋糕哪个环节最容易出错

根据我自己的制作的经验，我认为做蛋糕容易出错的环节有以下几点：

无论是自己在家自己制作的普通蛋糕，还是烘培专业人士专门用来做生日蛋糕的戚风蛋糕。这一步都至关重要。

• 选择新鲜的鸡蛋

因为放置时间长的鸡蛋，在蛋清蛋黄分离时，容易不小心将蛋黄滴入蛋清里。

• 准备两个无水无油的容器
• 蛋清蛋黄分离的过程中，切记不能有一丁点的蛋黄滴入到蛋清里。

• 打发蛋清时，放入适量的柠檬汁或者白醋去腥。
• 加入的白砂糖需要分三次等量的加入。

第一次加入三分之一的白砂糖。

做出来的蛋糕用专业刀具从中间平面切开后，中间可以抹上打发好的奶油，放上喜欢的水果，然后再用奶油抹面后，用水果点缀，一个简单的生日蛋糕就做好了。

❿ 戚风蛋糕，会出现几种失败情况，分别是怎么导致的

为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?

1.水分没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。

2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。

3.使用了防沾烤模。

戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么?

1.蛋白霜没有确实打到挺直。

2.搅拌的时间过久，造成蛋白霜霜消泡了，面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态，不会是水水的状态。

3.使用了防沾烤模，导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。

4.如果在炉中膨胀得很好，一出炉就缩是因为没有烤透，组织没有定形。

5.蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。