‘壹’ 玉米淀粉在蛋糕中起什么作用另外打蛋白时塔塔粉放多了会怎样
淀粉是降低面粉筋度的，
塔塔粉放多了看你放多了多少了，稍微多一点是没有问题的，塔塔粉基本的使用量为鸡蛋的百分之1-3左右，品牌不一样使用也不一样
‘贰’ 塔塔粉越多蛋糕越白吗
塔塔粉是调节蛋白的酸碱度的.如果没有的话也可以用柠檬汁或者白醋来代替.加得过多会影响蛋糕的口感,反而不好,加少了起不到作用,要加到刚好平衡酸碱度的分量为佳.蛋白加入白糖以后打到中性发泡以上都会变白,跟塔塔粉没有关系
‘叁’ 蛋糕胚子塔塔粉加多了吃了有什么影响
一般的话，蛋糕胚加的塔塔粉都是有配量的，并不会造成什么不好影响的。塔塔粉加得太多，蛋糕可能会发苦。