Ⅰ 蛋糕抹刀的基本常识
1.抹刀抹蛋糕胚技巧
注意一下几点：一般是右手拿抹刀，顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑，这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。
先把转盘逆时针旋转起来，速度要比较快，然后右手拿刀，左手托着右手辅助，刀的位置就像图上那样，刀面略微向蛋糕倾斜，刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油，大概是刀前方1/3处开禅搭始接触，就是右图红点的地方。
刀在移动过程中高度是不变的，所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行，刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动，这样奶油就从四周开始被抹平，当抹到中心后把刀迅速向左前方抹，并离开蛋糕表面，多余的奶油就被刀带下来，蛋糕就光滑了。
2.奶油蛋糕抹平法 简单易操作新手必备怎么做
快速旋转转盘！
抹刀垂直15度角，头部剪开一个稍大圆口！
从地步向上把奶油挤出！好啦，想做什么样图案都可以，每拉一次都要把抹刀上奶油擦掉（抹刀不擦干净！
蛋糕一圈挤满后把上面的蛋糕从外画圈圈挤满！
全部挤满抹刀平行放置大概15度角快速旋转转盘，像小圆柱直到把蛋糕一圈挤满，有外向中心拉平！
把多余的刮下！
上面大概抹平（等抹平周边再修整表面），抹平侧面时抹刀垂直15度角，就是不够光滑，修整上面一定要注意把抹刀上的奶油擦干净！
抹刀水平15度角，快速旋转转盘，大概2-3圈侧面就抹平啦！
然后修整表面，表面刚刚已经基本抹平用料
蛋糕胚8寸 一个
奶油 500ml
奶油蛋糕抹平法 简单易操作新手必备的做法
蛋糕分成三份
每一层都摸上奶油放上水果
三层中间都夹上水果和奶油啦！
奶油装裱花袋！这样蛋糕抹平是不是非常简单，会越拉表面越毛糙）
大概3-4次就可以拉平整
3.在抹胚的过程中,抹刀与奶油开的角度大于30度会导致什么问题
奶油蛋糕，除了装饰，最主要的就是抹面，抹面规整，漂亮了，那么这个蛋糕也就成功了一半！刀收直面对于很多裱花师来说是硬伤，而抹刀的选择也非常重要。想要提高逼格，完善自己的抹面知识就不要错过以下内容哦！
怎么选用抹刀？
抹刀（吻刀）用来抹面的刀，按尺寸不同，刀的长短也不同，刀的长短与蛋糕的大小有很大关系：8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面；
抹刀的使用方法
抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。
刀刃： 无名指，中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度。注意，只要抹刀接触到奶油，刀刃必须翘起30度，使奶油向刀面内侧移动。
刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。
刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以称刀尖。
刀柄：小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状，防止在操作过程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整体。
新手用抹刀时需要注意的问题
1）、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置
2）、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。
3）、模袭猛抹面时不要用力地压奶油（这样会将蛋糕上的奶油压没有），而应该是轻推奶油，
4）、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
刀收直面操作手法
1、在蛋糕顶部放置与蛋糕体一半的量，刀柄与转台平行，刀刃翘起30°，以蛋糕中心点为轴心将蛋糕胚顶部的奶油推平；
2、刀尖离奶油边缘约2cm，刀柄旦桥与转台呈30°，刀刃翘起30°，轻轻向下压并向外推（注：将奶油控制在刀面的内侧）；
3、刀柄由30°—75°变化（这是随着蛋糕胚弧度的变化而变的角度）；
4、刀柄垂直于转台并将奶油控制在刀面的内侧；
5、刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平，并高于蛋糕顶部平面约1cm;
6、刀面整体垂直于转台（注：刀面与垂直侧面打开约呈30°）；
7、刀整体平行向蛋糕顶部中心点移动直至光滑，无气泡即可；
8、一个合格的直面标准是：
a、直角分明，圆弧线条清晰利落
b、鲜奶油细腻光泽度高
c、蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右，顶部在2厘米左右。一个熟练手的师傅抹面的时间应该在1——2分钟内完成，方为抹面合格。
4.蛋糕裱花的基本手法
1. 首先烤制1个圆形蛋糕。
推荐戚风蛋糕（将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）2. 将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签，参考这里）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。
考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油。3. 裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。
握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。4. 取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）6. 在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。
夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。
7. 再放上一些打发的鲜奶油。8. 转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
9. 放上第二片蛋糕片。10. 重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11. 将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。12. 放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。
13. 到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。14. 将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。
手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
15. 边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。16. 当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。
多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。17. 接着抹平蛋糕的外侧。
将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。18. 侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。
19. 一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20. 侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。21. 最后，只剩顶面的收尾工作了。
现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。
抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。22. 换个方向，继续抹平。
23. 重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了！24. 接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。
以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。25. 将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26. 将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。
27. 将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。28. 在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。
蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！29. 最后的最后。
关于水果的一些小建议。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。
但要注意：1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。
这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。
5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。
小贴士1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程，为了让大家看得更清楚，步骤图拍了很多很多步，但实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。
如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平 *** 蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。
当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
Ⅱ 蛋糕模具的钩子怎么用
一般都是虚假的底模,活底蛋糕模版本现在常用的方法有两种,以下分别介绍大家:工具脱模方法:可以使用一个特殊的蛋糕脱模刀,画一个圆沿模壁,可以释放,但使用不当或者工具没有这种方法容易在蛋糕表面划伤,影响美观.
写意惊拔罐法:这种方法也比较常用.方法是用手轻轻地在蛋糕周围拉蛋糕,将蛋糕体与侧壁分开,然后用手轻轻地推动模具底部,整个蛋糕很容易从模具中取出.因为蛋糕和托盘底部粘的会比较牢固,所以现在可以用刀按照狭缝的一点开开,动作平缓而缓慢,这样蛋糕就可以完美的出模了.
当一只手从模子里出来时,蛋糕会被压碎,所以不用担心蛋糕的成功反弹会足够好,只要稍微摇晃一下就可以恢复原来的形状.因此,检验我国齐国蛋糕内部组织的完善是一个标准.
不同的蛋糕的时间是不同的,如奇峰、海绵蛋糕,需要扣冷却后成型.最好用不粘模具(或垫纸或模具刷油)轻芝士蛋糕和酸奶蛋糕,可烘烤后容易变形.
Ⅲ 蛋糕上怎样切刀
1. 家用平齿水果刀
这类刀是最常见的，基本每家厨房都会有，当您在没有专用蛋糕刀的时候，这种刀也完全可以暂解燃眉之急，而且平齿刀的好处是不易掉渣。但是由于大多数蛋糕质地比较柔软，用这种刀从上向下切的时候，会容易将蛋糕压扁，影响美观。
2. 粗齿蛋糕刀
这类刀具是专用的蛋糕和面包切刀，锯齿呈半圆月牙状，锯齿较长。使用这种刀切蛋糕和面包时，要采用锯的方式，从蛋糕边缘开始，来回拉伸式的切法，很容易切出完美的切面。
3. 细齿蛋糕刀
这类蛋糕刀由于锯齿较细较短，所以不适合切面包。切蛋糕的手法同粗齿蛋糕刀，但面对质地较松散的蛋糕时，如果手法过重过快，可能会有轻微的掉渣现象。
各类蛋糕的切法
1.油脂含量不太的蛋糕
一般来说，戚风、海绵、天使等这类油脂含量不太高的蛋糕，都适合用锯齿蛋糕刀来切，切的时候不要一刀到底，适当的移动着切，用力温柔一些，这样就能切出比较好的切面了。
2.组织较紧密、油脂含量高的蛋糕
而对于奶酪蛋糕，重芝士蛋糕或布朗尼等这类组织较紧密，油脂含量高的蛋糕，完全可以用普通的平齿水果刀来切。不过切的时候最好将刀稍稍加热一下，这样切出的切面会更完美，油脂不会沾刀。
切蛋糕的注意事项
1. 奶酪蛋糕、布朗尼蛋糕等重油蛋糕在刚刚出炉时内部是很黏腻的，所以切这类蛋糕时最好放在冰箱冷藏4-5个小时之后再切，这样切面会比较完美。
2. 切圆形蛋糕时，一般情况下切成三角形。如果需要切成4等份， “十”字形垂直切开为关键。
3. 还有一种是将蛋糕分片，这里就需要借助一个小工具“蛋糕分层器”，用它配合锯齿刀就可以将蛋糕分成薄厚均匀的片状了。
Ⅳ 关于蛋糕的吃法（刀叉的用法）
西餐的刀叉拿法是：左叉右刀，就是左手拿叉，右手拿刀。
以下是一些西餐餐具的用法和西餐的礼仪细节。
1、锯齿得刀用来切肉，普通的刀用来切蔬菜，最小的那种小刀，是用来抹果酱的。叉子别一下子插大块物品，别一口吃不下去。勺子是用来喝汤的。
2、放刀叉的位置，在一些正式的场合，大家还是注意一下刀叉摆放的位置，能体现自己的高素养。刀叉的摆放附上图片，大家看一下。
3、吃牛排注意细节：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小块，保证这一块全部到了嘴里，不至于过大，吃的时候不要张牙舞爪的，嘴唇要闭起来。
4、喝粥的细节：注意要用小勺，不要直接拿起来跟喝水一般的喝下去，那样很没有礼仪之风，粥喝到后期见底的时候，一只手举起拖着碟子一侧，另一只手依旧用勺子喝。记住，粥，必须用勺子喝。
5、意大利面细节：用叉子跟汤匙结合一下，叉子卷起几根面条，放到勺子上，然后吃进去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要发出“出溜出溜”的响声。
6、水果沙拉甜点等：一般沙拉，小蛋糕之类的，用小勺吃就可以。注意水果的果壳，不要直接吐出来，要用手拿出来，放到盘子旁边。
7、酒的细节：开酒之前，自己就不需要动了，服务员都会做的。喝酒的时候，用三根手指拿住酒杯，看图片姿势。喝酒不能跟啤酒似的，一下子干了，这是不对的。轻晃杯子，让酒慢慢进入嘴里，缓缓喝下。注意吃东西时候不要喝酒，喝酒时候不要说话跟大笑。至于饮料之类的，没有太多的要求，只要注意不要太过于随意就好。