㈠ 烘焙没有玉米淀粉拿什么粉代替
做蛋糕时，没有玉米淀粉，可以用薯仔淀粉代替，不过需要多放一些。除此之外，还能添加一些绿豆淀粉或者是马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这些都是可以的。
淀粉的种类比较多，种类的不同其口感就不一样。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。做蛋糕时，淀粉是缺少不了的，如果不放入淀粉，那么做出来的蛋糕可能会不成形。
烘焙注意事项
一般情况下，烘焙要在尽可能高的温度下尽可能短的时间完成。多年的烘焙的经验表明，高温烘烤可以得到较大的体积和较好的质地。烘焙温度太低的话，热渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀。
但烘焙温度太高又会出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象。烘焙温度的时候要考虑大小和厚度，配料，表面装饰，蒸气个方面的因素选择最合适的，不能太高或太低。
㈡ 做蛋糕没有玉米淀粉用木薯淀粉可以吗
可以使用适量的低筋面粉代替淀粉，但是口感相对于使用淀粉较差，下面贴出配方。
蛋黄：4个 糖粉：30g 玉米淀粉：16g（低粉大概加8-10g） 打发至颜色发白，220℃烤至表面呈现虎皮纹路即可。
不知道您是因为什么原因需要没有淀粉的配方，如果是因为使用量较少不愿意买的话可以选择使用家里平时烧菜用的生粉（薯仔淀粉）。
㈢ 做蛋糕玉米淀粉可以用普通淀粉代替吗
做蛋糕不需要玉米淀粉，做法如下：
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋
㈣ 做蛋糕的玉米淀粉可以拿其他淀粉代替吗
做蛋糕用的玉米淀粉可以用薯仔淀粉代替，不过得多放些。
薯仔淀粉是由清洗干净的薯仔粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
将薯仔淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，薯仔支链淀粉的含量高达79%以上，薯仔淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。
(4)舒芙蕾蛋糕没有玉米淀粉怎么办扩展阅读
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
㈤ 蛋糕没有玉米淀粉可以用什么代替
做蛋糕时，没有玉米淀粉，可以用薯仔淀粉代替，不过需要多放一些。除此之外，还能添加一些绿豆淀粉，或者是马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这些都是可以的。
淀粉的种类比较多，种类的不同其口感就不一样。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。做蛋糕时，淀粉是缺少不了的，如果不放入淀粉，那么做出来的蛋糕可能会不成形。
淀粉是食物的重要组成部分，由于淀粉种类丰富，因此适用于各类食物。其实，做蛋糕没有淀粉，只用普通的淀粉也是可以的，如果不放心，可以把面粉熟制一下，经过这样处理，面粉筋性就很低了。
做蛋糕不仅要准备淀粉，还需要准备其它的食材，比如牛奶。想要做出好吃的蛋糕，鸡蛋的打发是一个非常重要的过程，如果不会操作，可以用打蛋器进行打发。另外就是面粉过筛，还有解冻奶油。使用奶油前必须要将奶油进行解冻，因为冰冻的奶油是无法操作和制作的。
㈥ 普通面粉能做蛋糕吗（没有玉米淀粉）
也可以。只用普通粉就可以。如果不放心，可以把面粉熟制一下，比如，蒸、烤，炒等，破坏面粉中蛋白质的结构，这样处理过后的面粉筋性就很低了。