㈠ 蔓越莓戚风小蛋糕的做法是什么新手制作时有什么需要注意的地方吗
谈起好吃的蛋糕，这一算得上问对人了，我自己很喜欢各种各样烘焙美食，在其中生日蛋糕便是最喜欢的一类，许多小伙伴早已分享了绵软细致的戚风蛋糕做法，今天我就介绍一款古早味蛋糕流心芝士小蛋糕的做法给大伙儿，口味上更多层面，尤其合适“奶油芝士控”的小伙伴，期待大家喜欢！
水浴法能让生日蛋糕的口味更嫩，并且不易在烘干时裂开。一次性纸杯放到小烘烤盘里，随后大烘烤盘里装进水，那样沙浴就可以。本秘方蛋白质只消磨到7派发，能让生日蛋糕体更轻柔，相互配合水浴法，类似轻芝士蛋糕的作法。有海绵蛋糕基本功的同伴就能够轻轻松松拿捏了
㈡ 怎么做蛋糕
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第一部分是烤胚阶段，烤胚其实就是烤蛋糕啦，如今大多数普通蛋糕的胚子都是用的戚风蛋糕 ，下面就是戚风蛋糕的做法。
首先来个戚风蛋糕工具大集合。
㈢ 日式轻芝士蛋糕怎么做
步骤
1.酸奶油 SourCream 的简易做法：
酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压；
3.将柠檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕饼底制作：
将奥利奥饼干去芯
6.饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）;
7.饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用;
8.奶油奶酪切碎加入糖粉
9.隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高；
10.芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀；
11.再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒；
12.将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右；
14.蛋糕烤60分钟后取出，将原料C（已混合均匀）淋到表面;
15.继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味
㈣ 美式戚风蛋糕的做法
做法：
1.将烤箱预热至170度。将蛋黄，橙汁，橙皮屑和植物油混合用蛋抽打匀，倒入过筛面粉，画圈搅匀即可
2. 蛋白中加少许酸性物质，分三次倒入白糖，用手持电动打蛋器打发至干性发泡（最少也要打至中偏干的状态）。用橡皮刮刀分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，拌匀后即停止，不要过度搅拌。
3. 将蛋糕糊倒入8寸圆模或中空模具中（一定要是没有不沾涂层的那种——不锈钢或阳极模），在台面上震几下震出大气泡，放入烤箱中层烤40分钟左右。中途注意观察表面上色情况，如果上色过快可以调低至160度，烤30分钟后可以根据情况加盖锡纸。小烤箱尤其要注意这个上色过深的问题，往往里面还没考好表面就很深颜色了，容易误导大家以为烤好了，取出后自然是塌陷。
4. 烤好后（用手轻按中心，感觉很有弹性没有沙沙声）取出，从高处往台面上自由落体一次，震出热气后倒扣在网架上凉至完全冷却再脱模。
㈤ 芝士淋面戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
戚风蛋糕
细砂糖A 25g
细砂糖B 76g
全脂牛奶 58g
玉米油 55g
低筋面粉 88g
鸡蛋 5只
彩色芝士淋面
奶油奶酪 80g
淡奶油 30g
牛奶 20g
吉利丁片 5g
细砂糖 15g
色素 适量
香草提取物 适量
抹面奶油
淡奶油 300g
糖粉 30g
芝士淋面戚风蛋糕的做法
蛋黄加入细砂糖A搅拌均匀。牛奶食用油混合起来。将牛奶食用油混合物倒入加了糖的蛋黄液中搅拌均匀（注意蛋黄不要打发）。
加入低筋面粉搅匀（垂直戳打或划Z字、X字均可，但不可以划圈，不然面粉会起筋），有条件可加入一点泡打粉，搅拌好的蛋黄面糊应该是绸带状坠落。
将蛋白与细砂糖B用打蛋缸打发，细砂糖要分三次加入到蛋白中打发蛋白。如有条件可在搅打之前在蛋清里加几滴柠檬汁或少许塔塔粉。注意：如果增加塔塔粉那么也需要同重量减少面粉。千万不要将蛋白过度打发形成豆腐渣状态，蛋白硬性发泡即可。
将打发的蛋白与面糊混合。先用三分之一的蛋白加入面糊搅拌，然后将搅拌好的混合物倒回蛋白里继续搅拌。（注意不要过分搅拌避免消泡。搅拌方法是左手逆时针转盆，右手旋转刮刀，使刮刀在盆中2点钟方向顺时针旋转到8点钟方向，到8点钟方向快完毕时翻转刮刀，使底下的蛋白翻上来，就像划一个头冲左的“6”字一样）。如果搅拌不匀的话也可以切拌哦～
将混合物倒入活底模具中入炉（五至六分满即可，需要稍刮平表面再震两下把气泡振出）。烤箱整体温度135度烤50分钟，如果烤杯子蛋糕温度为125度烤40分钟即可。注意下管温度要稍低于上管温度，如果烤箱不能分管调节温度，可以在下管和蛋糕架的中间垫一个烤盘来隔离下管给蛋糕带来的过高温度影响。蛋糕闷1-2分钟出炉，出炉后从10cm高度正着摔5下至10下再倒扣。冷却至常温状态再脱模。
接下来是制作彩色芝士淋面。首先将吉利丁片冷水泡软。再将淡奶油和细砂糖混合，打发奶油至缓慢流动的酸奶状。
隔水融化奶油奶酪，搅至顺滑。
牛奶加入奶油奶酪中，加入软化的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。
淡奶油中加入色素调匀，不要过度搅拌打发，然后将其加入状态相似的奶酪糊中搅匀过筛即可作淋面用。
蛋糕冷却脱模后，将糖粉加入淡奶油中打发作抹面用。
打发的淡奶油给蛋糕抹面好后淋面即可。
㈥ 8寸芝士淋面蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋黄糊：
牛奶 28g
黄油 16g
大豆油/色拉油（无味的油即可） 20g
盐 1g
奶油奶酪 8g
蛋黄 65g
细砂糖 16g
过筛的粉类（低筋面粉40g，粟粉16g）
蛋白霜
蛋白 145g
细砂糖 62g
塔塔粉 2g
芝士糊（装饰）
奶油奶酪 140g
牛奶 15g
糖 13g
吉利丁片 5g
酸奶 20g
芝士淋面戚风蛋糕的做法
预热烤箱上火170，下火160（家用烤箱约15分钟）
奶油芝士+黄油隔水打至顺滑
装饰好，完成
小贴士
想烤一个成功的戚风蛋糕的注意事项：
1、烤的炉温要根据自己烤箱做调整，温度太高会地下有凸洞，表面凸起而炸开。温度太低，地下也会有凸洞，并且面糊不能跟底模具粘连。
2、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
3、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
4、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
5、如何判断蛋糕是不是熟了？
答：可以用一根筷子或竹签插进蛋糕中，拉出时用手试一下，如果上面粘有湿的面糊就表示蛋糕没有熟，如果上面比较干净就表示已经熟了。
㈦ 网红半熟芝士蛋糕怎么做好呢
要说这阵子最火的甜品，一定要属“半熟芝士蛋糕”了。细腻如布丁的口感，酸甜滑嫩不腻口，冷藏后比冰淇淋还浓郁美味。
今天我做的这款半熟芝士蛋糕，完全没有添加剂，只使用蛋、奶、糖、面粉、奶油芝士等天然食材，让你一吃就爱上它，多吃几个也毫无压力。
配方来源于日本主厨寺田光，原配方中蛋糕胚为海绵蛋糕，我用的是戚风蛋糕胚，口感更细腻一些。
用料：使用的蛋糕胚模具是学厨6寸圆模，标注的用量可制作约30个椭圆形半熟芝士蛋糕。
12. 将奶油芝士和牛奶倒入小锅中，小火融化搅打至顺滑无颗粒，加入隔水融化的黄油，拌匀后逐个加入蛋黄，混合均匀。
13. 将混合好的芝士糊过筛，再将过筛的低筋粉和玉米淀粉倒入芝士糊拌匀，放在一边备用。
14. 把蛋白打入打蛋盆中，加入细砂糖，打发到小弯钩状态。
15. 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中，轻柔拌匀。
16. 此时的芝士蛋糕糊是细腻的状态，倒入剪口裱花袋中。
17. 挤入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分满即可。
18. 把烤盘放入水浴盘里，加一半的温水，一起放入预热至150度的烤箱中层，上下火烤8-10分钟左右即可。
㈧ 怎么做出好吃的芝士慕斯蛋糕呢
芝士慕斯蛋糕
盛夏季节，可能很多人对于蛋糕甜点有些敬而远之。
每天闷热的天气，又往往让人疲乏无力，食欲不佳。
由此想到把蔬菜做进甜点中，尝试另一类甜点的风味。同时这些蔬菜又能增强被酷暑消磨的免疫，恢复体力。
这是一款四层蛋糕。杏仁风味的蛋糕做底，最上层是焦糖风味的透亮镜面，中间两个夹层分别是芝士慕斯和牛奶风味的胡萝卜泥柔软果冻。味道别致且出人意料。
材料
戚风蛋糕底 1片
原味酸奶125g
细砂糖(酸奶馅) 20g
柠檬汁(酸奶馅) 12g
清水(酸奶馅) 35g
吉利丁片(酸奶馅) 5g
奶油奶酪 100g
细砂糖(芝士馅) 30g
柠檬汁(芝士馅) 12g
清水(芝士馅) 20g
吉利丁片(芝士馅) 2.5g
柠檬皮屑 1g
盐 1g
淡奶油 180g
做法
1、准备材料，提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片；奶油奶酪室温软化。
2、将用于芝士馅的吉利丁片2.5g，放入20g清水泡软，并隔热水化开。
3、淡奶油打发到软性发泡，有纹路，但纹路较软，无法挺立，放入冰箱备用。
4、奶油奶酪软化后，加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。
5、将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。
6、将第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊，用刮刀拌匀，形成芝士馅。
7、把戚风蛋糕底铺入模具。
8、把制作好的芝士馅倒入模具，抹平。先放入冰箱冷冻层，加快凝固。
9、开始制作酸奶馅，先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。
10.将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软，并隔热水化开。
11、将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀，需放入冰箱冰冻至稠状。
12、把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌匀，形成酸奶馅。
13、将凝固的芝士馅从冰箱取出，把制作好的酸奶馅，倒在芝士糊的上层，抹平。
14、完成以上步骤，即可放入冰箱，冷藏4小时以上（冰箱保鲜层）