① 蛋糕做法
【所需食材】A类：玉米油 70g，牛奶 70g，B类：低粉 80g，玉米淀粉 10g，泡打粉2g，蛋黄5个，C类：细砂糖 70g，蛋清 5个，塔塔粉2.5g，盐1g，柠檬汁 几滴 （鸡蛋放冰箱里的会更好。）
【制作过程】1.称量好材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内，
把A部分搅拌均匀。
2.把B部分粉类过筛，将粉类加入A部分中拌均匀即可，把蛋黄加入拌均（不可搅起均）把蛋清加入拌均。
3.将C部分打发至湿性发泡7-8成，（打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.看不见白色蛋黄霜痕迹即可。
6.将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。7.翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。8.将蛋糕糊倒入17cm中空模具中，轻轻震一下。9.放入预热好的烤箱中下层，温度150-155℃，时间30-35分钟。10.出炉后轻震一下。11.立刻倒扣。12.凉后脱模即可。松软细腻的蛋糕简单又百吃不腻~
② 八寸巧克力海绵蛋糕的做法
每位爱烘焙的朋友都希望有一款完美的巧克力海绵蛋糕作为蛋糕体的骨干，能搭配各式各样美味的馅料！
在我心目中，完美的巧克力海绵蛋糕必须满足以下几点：
1、蛋糕体整体有蓬松感且富有弹性。
2、蛋糕内部组织细腻，没有过多大的气孔。
3、有良好的吸水性，能根据蛋糕口味吸收不同风味的糖浆或调味酒等。
4、有良好的支撑力，不容易发生塌陷现象，能足够撑托蛋糕的夹层。
5、口感湿润，不会出现卡喉现象。
6、巧克力香味浓郁。
这是我对巧克力海绵蛋糕的基本要求。哈哈！会不会要求太多了呢？没办法，谁让我是天秤座呢？
这次分享的全蛋法巧克力海绵蛋糕关键在于：油脂。油脂越多，吃起来越湿润、越好吃。
那么如何在配方中增加健康的油脂比例呢？
1、多加一个鸡蛋黄。
2、使用优质的可可粉。优质的可可粉油脂比例在22%～24%左右，相比普通的可可粉油脂相差一倍以上。
3、减少面粉的比例，所以这个配方选用的是中筋面粉，达到维持蛋糕体支撑力足够的目的。
如何达到巧克力香味浓郁呢？
1、增加可可粉在配方中的比例。
2、选用优质的可可粉可以使巧克力香味更加浓郁。
3、用巧克力代替部分的黄油。
4、加少许盐，能更好的提出巧克力的香味。
制作巧克力海绵蛋糕的成功关键是什么？
这个配方提高了油脂的比例，所以它在制作过程中存在容易消泡的现象。因此这里有些事项需要注意。
1、能提前准备好的步骤先做好，不要临时抱佛脚，这是大忌。（能提前做好的步骤包括有：烤箱预热、蛋糕模油纸围边和油纸铺底、分类过筛等）。
2、蛋糕面糊搅拌均匀后立刻放进预热好的烤箱才能控制好消泡的现象。
3、全蛋隔水至40°C开始打发，太热的话会影响蛋糕的口感与质感，还会使气泡变大导致内部组织不够细腻的情况。
4、这个配方是靠全蛋的泡沫来打出膨化效果，所以一定要充分打发好。确认的方法可以通过画8字去做检测，在打发蛋液表面上画一个8字，停留3秒时间不会消失的证明已经打发完成。如果3秒内8字消失则表示不达标，需继续打发。
5、蛋糕在烘烤的过程中不要打开烤箱，开烤箱会让外界的空气进入烤箱，温度会降低，会影响蛋糕的膨胀能力。
6、黄油与黑巧克力融化后需保持轻微温热的流动液体状态，如果再次冷却的话会比较难搅拌均匀。
7、请看清楚文章或同步视频的所有细节再进行实操，建议反复看两三次，因为一次真的不够，魔鬼藏于细节啊，毕竟很多朋友都有做海绵蛋糕失败的经验，也包括我。所以，不要嫌我啰嗦呦。
好啦！注意的事项都说好了，现在直接上干货。
巧克力海绵蛋糕全蛋法配方
全蛋 2颗
蛋黄 20g
砂糖 60g
无盐黄油 20g
黑巧克力 10g
中筋面粉 40g
玉米淀粉 5g
优质可可粉 10g
香草精 少许
盐 少许
制作过程（详细制作细节可以观看同步视频）。
1、烤箱预热170°C，准备好蛋糕模，裁剪好蛋糕模围边与底垫的油纸。
2、粉类和盐搅拌均匀后一起过筛。
3、全蛋、蛋黄和砂糖一起放入碗里搅拌均匀。
4、准备一盆热水，把步骤3的蛋液碗隔水放在热水碗上，用打蛋器高速打发5～8分钟左右，这时你会发现蛋液的体质会倍增，质地变浓稠，颜色会呈淡黄色。
5、拉起蛋糊确定打发是否充足，画个8字在蛋糊表面，痕迹停留3秒后消失表示已经打发足够。
6、加入少许香草精，然后搅拌均匀。
7、把黄油与黑巧克力放至微波炉叮20秒左右，然后混合均匀呈光滑状态，保持微温状态。（如果冷却的话可以在加入面糊前稍微再加热至液体状态）。
8、粉类分2～3次加入蛋糊中，用切拌法轻柔拌匀，不懂切拌法的朋友可以参考同步视频的手法。（需要注意的是，粉类会比较容易残留在碗部中间，所以搅拌的时候要注意一下。另外加入可可粉的蛋糊会存在消泡现象，所以这里拌的速度要快，力道要轻）。
9、紧接着加入融化好的巧克力黄油液，整体拌匀。这里动作一定要快。
10、把蛋糕糊倒入蛋糕模，蛋糕糊高度约7分满就好，然后“噔”一下蛋糕让它排排气。
11、放进烤箱，170°C烤30～35分钟。（因为每个烤箱的脾气有所不同，这里给出的是参考值，具体按自己家的烤箱来调整温度和时间）。
12、出烤箱后撕开油纸，让蛋糕放凉一下。
13、最后切片，淋上自己喜欢的果酱、奶油或糖粉做搭配，也可以放上自己喜欢的水果做装饰就可以啦。
③ 创意蛋糕店蛋糕配方是什么蛋糕配方大全
很多的玩家朋友最近在问创意蛋糕店的蛋糕配方有哪些呢？各个蛋糕的配方是什么呢？我给各位玩家朋友们汇总了一下，感兴趣的小伙伴们快来跟我一起往下看看吧！
创意蛋糕店蛋糕配方汇总
一、海绵蛋糕打底的蛋糕
奶油蛋糕
基底：海绵蛋糕
材料：奶油系+草莓系
巧克力蛋糕
基底：海绵蛋糕
材料：巧克力系+巧克力系
甜甜圈
基底：海绵蛋糕
材料：精华系+奶油系
华夫饼
基底：海绵蛋糕
材料：精华系+砂糖系
二、果冻打底的蛋糕
香草冰淇淋
基底：果冻
材料：奶油系+奶油系
布丁
基底：果冻
材料：奶油和咐系+砂糖系
鲜奶冻
基底：果冻
材料：精华系+奶油系
巴伐利亚布丁
基底：果冻
材料：奶油系+水果指尺系
三、大盘蛋糕
萨赫蛋糕(大盘)
基底：巧克力蛋糕
材料：巧克力系+巧克力系+巧克力系
大芭唯棚高菲(大盘)
基底：香草冰淇淋
材料：奶油系+草莓系+水果系
超大布丁(大盘)
基底：布丁
材料：奶油系+砂糖系+奶油系+奶油系
馅饼(大盘)
基底：鲜奶冻
材料：精华系+砂糖系+奶油系+奶油系
稀有奶酪蛋糕
基底：馅饼
材料：砂糖系+奶油系+奶油系
三层蛋糕
基底：稀有奶酪蛋糕
材料：水果系++奶油系+奶油系+奶油系
马卡龙塔
基底：三层蛋糕
材料：金平糖/琥珀糖+砂糖系+奶油系+奶油系
四、其他蛋糕
歪罗蛋糕
基底：萨赫蛋糕
材料：砂糖系+巧克力系+巧克力系+巧克力系
蛋糕卷
基底：甜甜圈
材料：精华系+砂糖系+奶油系+奶油系
泡芙
基底：华夫饼
材料：砂糖系+奶油系
瑞士卷
基底：华夫饼
材料：奶油系+奶油系
千层派
基底：泡芙
材料：奶油系+砂糖系
圣诞树蛋糕
基底：瑞士卷
材料：奶油系+巧克力系+巧克力系
沙冰
基底：香草冰淇淋
材料：精华系+精华系+草莓系
开罗番薯羊羹
基底：超大布丁
材料：整个栗子+栗子奶油+紫薯泥+砂糖系
提拉米苏
基底：巴伐利亚布丁
材料：巧克力系+巧克力系+奶油系
④ 瑞士卷的做法
1
一：制作面皮1.鸡蛋加砂糖加热融化2.倒入厨师机打发五成至发白3.倒入过筛过的低筋面粉混合均匀4.小火起锅，下牛奶、蜂蜜混合均匀5.将一部分面糊与蜂蜜牛奶混合均匀6.倒回蛋糕糊翻拌均匀7.倒入蛋糕模，抹平，185°上下火烤11分钟。
2
二：制作卡仕达酱1.小火起锅，下牛奶、糖，煮至融化，备用。2.蛋黄中加糖，打发至发白3.加入面粉搅拌均匀4.逐量将牛奶倒入面糊，倒约2/3后搅拌均匀，倒回奶锅5.中火回锅搅拌，从慢至快搅拌至沸腾，继续加热1-2分钟，关火。6.过筛，倒入盘中，冷却备用。
3
三：制作朗姆糖浆1.中火热锅，下纯净水、糖，煮至冒小泡，盛出放凉2.加朗姆酒搅拌均匀
4
四：打发奶油盘中放奶油，加砂糖，冰上高速打发至8成
5
五：制作成品1.在冷却后的蛋糕片依次涂一层朗姆糖浆，渗透后涂一层卡斯达酱、一层奶油2.用纸卷将蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏30分钟成型
⑤ 做蛋糕的基本步骤是怎样
如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且，很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。 不建议你尝试。 我头几年家里没有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。 方法是： 1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替） 2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面； 3、用锡纸把糕盘上面封起来； 4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来） 5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。 6、取出来，揭开毛巾，（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，继续测试。 7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，然后取出来。 以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。 这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。 而且做出来口感很有保证：） 接下来是材料和配方： 基本蛋糕： 2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉 2个鸡蛋 125g牛油（室温25度左右） 一杯糖（或3/4杯）家庭自制蛋糕 工具：电饭锅一个 材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了） 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。 用微波炉做蛋糕 准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。
记得采纳啊
⑥ 星巴克瑞士卷一个多少克
瑞士卷一个30克。瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），戚晌和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉则仔冲和咖啡粉，形成松软孙歼的海绵质感的卷蛋糕。
用1个鸡蛋加1/2tbsp的糖打散后，均匀地淋在面糊上再放入烤箱烤制，会使成品的颜色异常漂亮。
鲜奶油一定要打到硬发，最好在冰箱冷藏一晚，涂抹的效果才会更好。
⑦ 谁知道国外烤蛋糕的方法
蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
⑧ 瑞士卷的做法是什么瑞士卷怎么做
瑞士卷，其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状，然后卷起来，做成蛋糕卷。其中，可以夹一些奶油、果酱或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等。
1、将选择好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油，再铺上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚卷起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夹心的时候，奶油只需要薄薄的一层就可以了，不需要太多，否则卷的时候不容易卷起来。
2、卷奶油的时候，不需要铺满，留出一点空隙，卷的时候空隙在尾部，奶油就不会挤出来。
⑨ 做瑞士卷的配方，温度，方法
时间：30-45分钟