㈠ 什么是马拉盏
马拉盏是烹饪泰国菜时常用的一种块状调料，主要原料是虾。买回的成块的马拉盏切成片，稍微烘炒一下，最能提其香味。
做法：
一、将虾米用开水泡发后沥干水份，与大蒜、干葱头、红干椒一块剁碎
二、锅内热油，先将虾黄倒入煸出香味及红油，接着将所有材料倒入，小火慢炒，炒至香味溢出，调入糖即可。
提示：因现在的虾头含铅等有害物质，取的虾膏有人不喜欢，可以放入虾籽代替虾膏。制好的马拉盏用瓶子密封装好，放入冰箱保存。
(1)马拉盏小蛋糕做法扩展阅读
奶油马拉盏的做法
1、材料
低筋面粉 1斤(500克）
泡打粉 4.5钱（22.5克）
糖 8两（400克）
蛋 8只
奶或水 5两（250克）
奶油 3-5钱（15-25克）
奶粉粉 2-3钱（10-15克）（酒楼一般用吉士粉，主要是增色增香，不过在家吃还是换成奶粉比较健康吧）
2、做法
1、蛋、糖、水擦至糖溶，拌入已过筛的粉类，拌匀。静置15分钟后加入黄油拌匀[1]。
2、粉浆静置的同时开始烧开水。
3、锡纸盏搪油，把盏里的油倒出，然后迅速把拌好的粉浆倒入已搪过油的锡纸盏中
马上放进水已烧开的锅中大火蒸12分钟。
㈡ 马拉盏的做法和配方
大家好，我是青豆妈，今天和大家分享马拉糕的做法;
马拉糕是很多朋友都喜欢的一种糕点，是广东茶楼常见的点心之一，马拉糕呈现的是一个褐红色，因为制作的时候加入了红糖，主要原材料用的是面粉，吃起来口感松软，马拉糕制作的关键2点就是泡打粉和火候，泡打粉要适量，蒸马拉糕一定要冷水上锅，让蒸气慢慢上来，如果是沸水上锅蒸也是蒸不好的；
今天青豆妈大家分享在制作成功的马拉糕，做法和比例都很简单，吃起来口感蓬松柔软，制作也很节约时间，既可以当早餐也能当点心，营养又健康，喜欢的朋友可以试试！
准备好的350ml牛奶倒在锅中，往牛奶中加入350g红糖、80g黄油，放在锅中开小火，搅拌至融化，不用把牛奶煮开，这一步是为了能更好的把红糖和黄油化开，红糖水化好之后放在一边晾至温热；
准备好的350g面粉中加入150g木薯淀粉，然后把晾好的牛奶红糖水倒在面粉中，搅拌均匀；
然后打入鸡蛋，再次把面糊搅拌均匀；
鸡蛋糊搅拌均匀之后加入酵母，搅拌均匀，面糊搅拌均匀之后放在温暖的地方发酵1小时左右，发酵好的面糊中间有会很多小气泡；
最后加入泡打粉，给发酵好的面糊搅拌排气，搅拌均匀；
模具上刷一层油，或者垫上硅油纸，往大模具中倒入面糊，这是一个8寸的活底模具，差不多8分满就可以了；然后把多余的面糊倒进小模具中，小模具中倒入大约2汤勺面糊就可以了，倒好之后放在一边静置10分钟；
锅中加入足够多的水，冷水上锅蒸，水开再蒸30分钟，小模具水开再蒸10分钟就可以了，关火焖5分钟再出锅，这样香软Q弹的红糖马拉糕就出锅了；
马拉糕的做法总结：
1、原材料：面粉350g、木薯粉150g、 红糖350g、牛奶350g、黄油80g、鸡蛋5个（约300g）、泡打粉15g、酵母5g；
2、想要做出来的马拉糕更细腻，面糊可以过筛2遍；
3、没有黄油可以用其他食用油代替；
㈢ 怎样蒸出松软又美味的小蛋糕，你学会了吗
马拉盏，是非常受欢迎的一道美味甜点。主要由面粉、鸡蛋、蔓越莓和糖等简单食材蒸制而成。而且蔓越莓本身含有丰富的维生素和大量膳食纤维，营养健康。香甜奶香马拉盏区别于其他蛋糕的是制作形式，蒸制的蛋糕吃起来十分松软，更加清香美味健康。
小贴士
1、蒸好后趁热脱模。2、鸡蛋要大点的60-65克左右的。3、不喜欢蔓越莓可以葡萄干或别的果脯或坚果。4、面粉、泡打粉过筛是为了减少颗粒感。
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㈣ 马拉盏的做法与用量
用料
低粉 100克
白糖 80克
泡打粉 6克
吉士粉 6克
玉米油 38克
水 40克
鸡蛋 2个（带壳约50克左右）
玉米油（2） 少量（抹模用）
马拉盏（若8个的量）的做法
1、低粉里+泡打粉+吉士粉混合均匀
2、鸡蛋加到粉搅均匀
3、沙糖加水里溶化+玉米油混合
4、把步骤3加步骤2拌均匀无颗粒
5、模具里放少量的玉米油，以便在蒸的过程中糕体爬高造型会更好看
6、把水烧开后大火蒸8到10分钟即可
㈤ 一般家庭蒸蛋糕和马拉糕放多少泡打粉呢
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
原料：老面500克 高筋面粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 鸡蛋液8个 泡打粉12克 化鸡油150克 陈村枧水适量 色拉油少许
制法：
1面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
2将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。
3待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。
制作中还应注意以下几方面的问题：
1老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
2如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
3要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。
4还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。
㈥ 马拉糕的做法
我在网上找的几个:
比较满意的马拉糕
材料：面粉100G，糖40-45G，甜味泡打粉4G，吉士粉3G，鸡蛋2粒，牛奶150ML左右，黑枣5粒，蜜枣5粒，葡萄干适量，花生仁适量
步骤：侍渣1.将称好的面粉、糖、泡打粉、吉士粉、鸡蛋倒入一个大碗里；
2.使劲搅拌，然后慢慢的加入牛奶，接着继续搅拌。呵呵，偶有打蛋器但是实在懒得去拿，算了就当作减肥运动好了，正好可以瘦瘦手臂，西西～～～～，因为面粉类的东西容易结块，所以要使劲的搅拌。
3.将搅拌好的蛋液放置30分钟，在这段时间里可以把模具洗下，接着处理以下黑枣和蜜枣，把它们切成小丁，葡萄干就不用了；
4.30分钟后加入切好的干果丁，稍微搅拌下，倒入准备好的模具中，放到蒸笼里者信蒸30分钟左右的时间就可以了
心得：因为老妈不肯偶买烤箱，而且烤的东西热量高，偶也容易上火，所以偶转向蒸笼方向发展了，呵呵～～～。
当时买的是甜味的泡打粉而且加的那些辅料也都是甜食，所以把糖的用量减到了45G，不过还是觉得有点偏甜了，大家可以根据自己的口味变换哦，花生仁是后面加的，买现成的那种，主要就是装饰下表面的，让首谈轮它看上去好看点。