Ⅰ 做无水蛋糕怎样不粘盘
就是在刷盘的油里放进一些面粉（大概四分之三的油四分之一的面粉），搅匀再刷盘，就没那么容易粘盘了
Ⅱ 为什么无水蛋糕不好脱模
污水蛋糕之所以不好脱模，是因为在你把蛋糕的坯子放进去的时候，没有在模具底下刷一层油，如果在下面刷一层油你再把蛋糕的原液放进去，那它倒出来就会很容易。
Ⅲ 浅谈水份用量的多少对蛋糕制作的影响
天津蛋糕小编发现蛋糕配方中水份不够时，蛋糕进炉后膨大情形是蛋糕先从四周膨大至烤盘的边缘，然后按照正常的情形从中央部分继续膨胀至烤盘的高度，到焙烤的最后阶段，中央部分渐渐的开始下陷，用手触摸只是一层表皮，皮层下空空似无物的感觉，这类蛋糕因水份少，面糊比重较轻，再炉内受热快，而糖的浓度较高，故表皮后而颜色深，或有白色未溶糖粒的斑点，蛋糕内部组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓，食后生厌。 天津蛋糕小编还发现蛋糕配方中水份太多时，蛋糕进炉膨胀时间较长，待烤盘内面糊四周涨满后中央部分不断的继续膨胀，尤其在焙烤的后阶段，蛋糕中央隆起很高，焙烤时间较正常蛋糕延长五至十分钟左右，因为中央部分隆起太高，接触烤炉上火较多，所以表皮中央颜色较外围深，蛋糕出炉后马上收缩，体积较正常蛋糕小，但内部组织紧密，底部后中心部分有深色的水线，底部有硬块或表皮容易与糕体分离，这类蛋糕不易烤熟，吃起来会粘牙。02 壹蛋糕，我们只为您的一款蛋糕！
Ⅳ 鸡蛋糕做出来里面会粘。吃起来粘牙
烤的时间不够，应该烤10分钟，再焗20分钟。
Ⅳ 怎么防止无水蛋糕放一夜表皮发粘
无水蛋糕过夜之后，可能会发生表皮发粘的现象，这是因为表面吸收水分，同时细菌滋生繁殖。为了防止过夜后发粘，可以在蛋糕表面覆盖一层保鲜膜，用手轻轻抚平。一方面防止表皮吸水，另一方面阻断细菌附着和繁殖。
Ⅵ 无水蛋糕做出后为什么粘模
蛋糕一般不刷油的
因为蛋糕靠的是对模具的吸附力，往上爬
所以烤出来的蛋糕会膨胀
粘模的蛋糕很多，也很正常
所以，一般会垫上吸油纸或者铝箔等
Ⅶ 自己做出来的蛋糕吃起来有黏的感觉，这是怎么回事
打发是一个关键点。要保证蛋糕能顺利蓬发以及烤后蓬松、弹性好，必须要保证蛋白或者是全蛋的打发状态正确，翻拌的手法正确，最后的蛋糕糊状态正确。蛋白和蛋黄糊混合时，先取蛋白三分之一与蛋黄糊翻拌均匀，再讲剩余的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，翻拌的过程味防止消泡，一定要加快速度。打发蛋白。这是决定你的蛋糕能否成功最关键的一步，很多人失败，都是因为蛋白没有完全打发。准备60g细白糖，在打发蛋白的时候分三次加入。
Ⅷ 自己做的蛋糕为什么有点粘牙
烤制时间或者火候没有掌握正确，蛋糕糊打发过度，蛋糕配方中面粉含量少。
蛋糕制作方法：
主料：鸡蛋150克，
低粉50克
，玉米油24克
，牛奶24克
，细砂糖（蛋白用）36克
细砂糖（蛋黄用）18克。
辅料
：
淡奶油约400克
。白砂糖约50克
。大杏仁若干。白兰地适量
。黑加仑适量、
鲜奶油蛋糕的做法步骤
1.
鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。
2.
蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。
3.
蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。
4.
把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。
5.
加入牛奶搅拌均匀。
6.
筛入低粉，用刮刀翻版均匀。
7.
盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
8.
再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。
9.
把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。
10.
烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，
冷却脱模
11.
如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。
12.
用蛋糕刀片成三片。
13.
杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。
14.
黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。
15.
淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。
16.
在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。
17.
黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中。
18.
盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油。
19.
再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。
20.
放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。
21.
先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。
22.
最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。
小贴士
1、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。
2、烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹，避免风干。
3、裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态，出现清晰的花纹纹路为佳。
4、如果家用烤箱只有三层，烤箱较小，可以放在中下层。避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近，而烤糊。
Ⅸ 我做出来的无水蛋糕为什么会粘住模具！而且还互相粘！都粘掉皮了！是不是糖放多了还是火候不够
海绵蛋糕需要那么多糖？我做的时候都是5个鸡蛋才加90克糖110克面粉。一个鸡蛋大约60～65克。而且你的配方也没见到油，我这个方子还有40克玉米油呢
Ⅹ 为什么无水蛋糕表面不脆，软软的，等冷了就粘一块了
是不是里面没有烤熟？烤的温度不能太高，大概160度。
蛋糕烤好后，应该脱模，倒扣在架子上，冷却。否则容易回缩。