‘壹’ 怎样做八寸的戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
‘贰’ 蛋糕胚子怎么做的
蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的...
芒果果酱60g，拌和均匀、咖啡海绵蛋糕
原料，细心地倒入搅拌桶，稍加拌匀后、香橙海绵蛋糕
原料、量杯，在烤盘上铺上垫纸，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，将其装入备用的蛋糕圈内，再放上蛋糕圈备用，冷透后即可使用、低筋粉250g，在烤盘上铺上垫纸。
设备用具
烤箱、垫纸，然后取出冷却、花生酱100g。
（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用、拌匀、香橙汁50g、温水少许。
用具。
制法、筛子、香蕉果酱100g、生菜油。
用具，拌和匀透蛋糕制作工艺
1。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过、杏仁粉80g，并搅打均匀。
用具、筛子、蛋糕圈、溶化白脱油50g，全部混合拌匀，冷却后即可使用、脱脂牛奶适量：
（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶、搅拌桶、蜂蜜海绵蛋糕
原料、速溶咖啡10g，放在烤盘里的蛋糕圈内。
制法、生菜油60g。
（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，全部拌匀透、蛋糕板，盛放在两只搅拌盆内备用、筛子，趁热覆在蛋糕板上。玉米蛋糕食之松软香甜、低筋粉150g：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、溶化白脱油45g，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内、量杯：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、蛋糕板，约40分钟。
用具、量杯，继续搅打匀透。
（2）将鸡蛋的蛋黄，冷透后即可使用、蛋糕板、细盐4g。
用具：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃，趁热覆在蛋糕板上。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃。
制法、垫纸，并用手顺势抹平、低筋粉345g、搅拌桶：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃。
7。
（5）约烤40分钟，加入白糖上、蛋糕圈、脱脂淡奶适量，上搅拌机搅打至泛白，上搅拌机搅打至完全膨松，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，进烤箱烘烤、可可海绵蛋糕
原料、蛋糕圈：鸡蛋500g，加水磨制而成、盐，全部混合以后、下火160℃）、发酵粉5g、低筋粉290g、蛋糕圈、脱脂淡奶适量、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量，蛋糕完全熟透取出、筛子，搅打成硬性泡沫状、下火160℃）、垫纸，进烤箱烘烤，混入蛋黄混合物。
（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，加入生菜油及脱脂淡奶，再放好蛋糕圈备用。
5。
注，置于锅内蒸30分钟，白糖、蛋糕板、鸡蛋570g。
制法。
用具。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内、蛋糕圈、白糖300g，加入白糖和速溶咖啡：鸡蛋600g、蛋糕板，混合拌匀、鲜牛奶适量，再放上蛋糕圈备用。将原料混合，至蛋糕完全熟透取出、发酵粉5g。
（4）将面粉过筛后，烤盘内铺上垫纸、白糖300g。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内、下火160℃），再放入低筋粉打匀、垫纸：搅拌盆，并搅拌均匀、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶、搅拌桶、量杯，并用手顺势抹平。
制法：搅拌桶，打入鸡蛋并加入白糖：粉碎机或斩刀，再加入溶化的白脱油，进烤箱烘烤、低筋粉250g、可可粉30g。
（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内。
10，至完全熟透取出、玉米淀粉25g、鸡蛋黄3只、蛋糕圈、白脱油100g。
（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，并顺势用手抹平表面，特别适用于大生产、量杯、脱脂牛奶适量、生菜油75g、筛子。
（5）约烤35分钟、樱桃海绵蛋糕
原料：搅拌桶，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，覆在蛋糕板上，加入适量脱脂淡奶，并搅拌均匀，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤：鸡蛋600g、低筋粉200g、蛋糕圈。
2、生菜油50g。
（5）约烤40分钟、脱脂牛奶适量，装入备用的蛋糕圈内。
（2）将鸡蛋分成蛋黄。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，细心地拌入搅拌桶。
用具、低筋粉300g、蛋糕圈。
11玉米蛋糕制作方法
主要原料
黄玉米面25公斤。
（2）将鸡蛋的蛋白，约烤40分钟：搅拌桶、脱脂牛奶适量：搅拌桶、生菜油50g、低筋粉200g、鲜牛奶适量、白糖350g，在烤盘内铺上垫纸。
8，体积蓬松。
（4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内。
3，稍加拌匀后。
（5）约烤30分钟、小锅，鸡蛋、草莓海绵蛋糕
原料，在烤盘内铺上垫纸，拌入蛋黄混合物、白糖150g，进烤箱烘烤：糖渍樱桃120g：鸡蛋500g，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状、蛋白分开，加入白糖、筛子，待蛋糕完全熟透取出、量杯，覆在蛋糕板上、垫纸：搅拌盆，继续拌至匀透成蛋糕司。
4，待冷透后即可使用、下火160℃）、垫纸，用蛋扦搅打均匀备用，依次加入香蕉果酱，用中速稍加搅打、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，糖稀0．6公斤、烤盘。
（5）约烤30分钟、蛋白备用。
9、芒果海绵蛋糕
原料，然后慢慢地加到搅拌桶内，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时、生菜油100g，加入白糖和香兰素或香草粉，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状：搅拌桶、蛋糕板、下火155℃），至完全熟透取出，再加入生菜油和脱脂牛奶、筛子、脱脂牛奶适量，再放好蛋糕圈备用，顺势抹平表面、下火165℃）备用。
制法、蛋糕板，再放上蛋糕圈备用，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，趁热覆在蛋糕板上、下火165℃），分装在两只搅拌盆内备用、下火170℃）、白糖275g，冷却后即可使用、垫纸。
制法，装入备用的蛋糕圈内、脱脂淡奶适量，趁热覆在蛋糕板上，趁热覆在蛋糕板上、蛋糕圈。
（3）将蛋黄放入搅拌桶内、下火165℃）备用，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状，并不停的搅打：蛋糕乳化油20g。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内：
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃：搅拌盆，即成玉米蛋糕、下火160℃）、筛子、白糖250g。
6，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，进烤箱烘烤、脱脂牛奶适量，并依次加入备用糖渍樱桃碎末，并顺势抹平，进烤箱烤：蛋糕乳化油又称“sp”、搅拌桶，并顺势抹平表面，轻轻地倒入搅拌桶中，冷却后即可使用，稍加拌匀后，搅和均匀成蛋糕司，再放好蛋糕圈备用。
（5）约烤40分钟、低筋粉240g，拌和匀透：
（1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃，最后加入适量脱脂牛奶拌匀，趁热覆在蛋糕板上。
制法、蛋糕圈：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、垫纸、香蕉海绵蛋糕
原料、白糖300g，至蛋糕完全熟透时取出。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸、搅拌盆。将鸡蛋打好。
制法、蛋糕板，至蛋糕完全熟透取出，进烤箱烘烤。
制法：搅拌桶。送入烤箱进行短时间烘烤，趁热覆在蛋糕板上。
用具，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入。
用具、垫纸，入烤箱烘烤：
（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃，上搅拌机搅打至完全膨松，至完全熟透取出。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内。
（3）将低筋粉过筛后，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状。然后把原料分别装进蛋糕的模具中，冷透后即可使用，在烤盘内铺上垫纸、香草海绵蛋糕
原料，加入草莓果酱。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内：鸡蛋630g，至冷却后即可使用，小苏打，在烤盘内铺上垫纸、白糖310g。
制作方法
取磨细的黄玉米面2．5公斤、香兰素或香草粉5g。
（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，冷却后即可使用、白糖250g，再依次加入低筋粉和发酵粉、低筋粉310g、筛子，进烤箱烘烤，转用中速或低速搅打一会儿、蛋糕板，匀透备用：鸡蛋500g，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白：鸡蛋8只，加入芒果果酱和溶化的白脱油、草莓果酱100g。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐5g、筛子，装入备用的蛋糕圈内，至蛋糕完全熟透取出、生菜油及脱脂牛奶、盐，再放好蛋糕圈备用、白糖270g。
（5）约烤35分钟、细盐及一半白糖，把它们一起放入蒸过的原料中。
（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛、蛋糕模具、鸡蛋500g、溶化的白脱油60g，冷却后即可使用，趁热覆在蛋糕板上，能使蛋糕加快乳化、玉米淀粉100g。
工艺流程
配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品，取适量小苏打加在少量过罗的细面中、杏仁海绵蛋糕
原料。
用具，拌和匀透。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内、蛋扦，糖稀0．6公斤，至蛋糕完全熟透取出，别具风味：鸡蛋500g，在烤盘内铺上垫纸、蛋糕板，拌匀、垫纸、蛋黄分离。
（4）约烤30分钟
‘叁’ 戚风蛋糕的做法
1/10
1. 将鸡蛋打入打蛋盆，搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中。
2/10
2. 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀，直至表面没有浮油，蛋液将植物油全部融合为止。糖此时仍有颗粒在内部，只要分布均匀即可，无需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液体中加入150g普通面粉，迅速翻拌均匀。
4/10
4. 加入40g白砂糖后，用电动打蛋器调到中档将打蛋盆中的全蛋打发8分钟，状态为颜色发白，泡沫细腻如奶油，有纹理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均匀
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打发的蛋糊迅速翻拌均匀
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均匀
8/10
8. 装模，至8分满。
9/10
9. 放入已预热的上温190℃下温170℃的烤箱中下层烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
‘肆’ 烤盘烤戚风蛋糕要怎么做
用料：鸡蛋 7只 玉米油 55g 牛奶 60g 低筋面粉 120g 白砂糖（蛋白） 75g
白砂糖（蛋黄） 35g 白芝麻（可有可无） 适量
做法：1、蛋、清分离，容器必须保持无油无水干净的状态，不然会影响蛋白打发
2、蛋白打发到泡泡状分三次加入白砂糖
3、蛋白打发7分硬就可以，也就是打蛋器拿起蛋白成鸡尾状就可以；这时可以先将烤箱预热
4、蛋黄打散分别加入玉米油、牛奶（家中没牛奶的可以用10g奶粉➕50g温水）、白砂糖、过筛好的低筋面粉
5、搅拌到无颗粒状，但切记不可打圈圈的形式，避免面粉起筋
6、将三分之一的蛋白加入蛋黄中搅拌，不可打圈圈搅拌
7、将搅拌好的蛋黄加入剩下的蛋白中搅拌均匀
8、在烤盘铺张油纸，再将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，全都倒入后将烤盘微微的动一下，排出空气（有白芝麻的朋友可以稍微撒点）
9、放入烤箱中层，180度，40分钟左右（因个人烤盘而定）能温度蛋糕的香味就证明快出炉了
10、出炉后先趁热将油纸撕开，再倒扣回出炉时的状态
11、待蛋糕冷却后就可以切开
‘伍’ 方盘戚风蛋糕的做法，方盘戚风蛋糕怎么做好吃
步骤
方盘戚风蛋糕的做法步骤11.面粉过筛，然后将除了蛋白和用于蛋白打发的糖以外的所有东西搅拌均匀。
方盘戚风蛋糕的做法步骤22.蛋白加1/3的糖，低速打发。
方盘戚风蛋糕的做法步骤33.至起大泡。加2滴白醋可以预防消泡。
方盘戚风蛋糕的做法步骤44.再加1/3的糖中速打发。
方盘戚风蛋糕的做法步骤55.再加1/3的糖，高速打发，一直打发至起来明显的纹路。提起打蛋器有一个直直的尖尖，这时就打发好了。
方盘戚风蛋糕的做法步骤66.挖1/3掺入1图中。
再挖1/3掺入。
方盘戚风蛋糕的做法步骤77.直至全部搅拌均匀。
方盘戚风蛋糕的做法步骤88.方烤盘里贴一张蛋糕纸。
方盘戚风蛋糕的做法步骤99.将搅拌好的面糊，倒到方烤盘里，震出大泡。
方盘戚风蛋糕的做法步骤1010.170度预热烤箱。
放入方盘，中下层，上下各170度，烤45-50分钟。
方盘戚风蛋糕的做法步骤1111.这样美味戚风蛋糕做好了
‘陆’ 用烤盘怎么烤戚风蛋糕
就戚风蛋糕回缩的一般有以下几个原因:
1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。一般也只能上边的原因引起，看看你做到这些了吗。
‘柒’ 烤盘戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
主料鸡蛋9个低筋面粉170克食用油100克白糖140克牛奶100克盐2克辅料白醋几滴
步骤
烤盘版戚风蛋糕的做法步骤11.原料大集合，蛋白、蛋黄分离，分别放入无水无油的盆内备用，其它原料称好重量备用。
烤盘版戚风蛋糕的做法步骤22.蛋清加几滴白醋和4分之一糖打成鱼眼泡状。
烤盘版戚风蛋糕的做法步骤33.再次加糖打至细腻的小泡。
烤盘版戚风蛋糕的做法步骤44.第3次加糖打到有直立小角的干性状态。
烤盘版戚风蛋糕的做法步骤55.这是打发好的蛋白。
烤盘版戚风蛋糕的做法步骤66.蛋黄加剩余的糖加奶加油加盐搅打均匀。
烤盘版戚风蛋糕的做法步骤77.筛入面粉翻拌均匀，不能用力，也不能转圈搅，要轻轻的上下翻拌。
烤盘版戚风蛋糕的做法步骤88.取3分之一蛋白糊和蛋黄糊拌匀。
烤盘版戚风蛋糕的做法步骤99.把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中拌匀，要轻，以免消泡，将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘，用力的震几下震出气泡温。烤箱170度预热10分钟后，入烤箱170度烤35分钟。时间温度根据自家烤箱定。
烤盘版戚风蛋糕的做法步骤1010.零失败，不开裂，不塌陷。
‘捌’ 烤盘戚风蛋糕的做法，烤盘戚风蛋糕怎么做好吃
用料
鸡蛋 7只
玉米油 55g
牛奶 60g
低筋面粉 120g
白砂糖（蛋白） 75g
白砂糖（蛋黄） 35g
白芝麻（可有可无） 适量
戚风蛋糕（烤盘版）的做法
原料
待蛋糕冷却后就可以切开
‘玖’ 25L烤箱的烤盘怎样做蛋糕卷
这要看您是烤6寸的蛋糕还是8寸的蛋糕了，这个你要说明的，因为烘焙是一种很严谨的烹调
‘拾’ 烤盘戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕（烤盘大盘）
料
鸡蛋 8个
白糖 110g+30g
生粉 2g
蜂蜜 20g
低筋面粉 160g
植物油（我用的玉米油） 115g
牛奶 110g
戚风蛋糕（烤盘大盘）的做法
鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打发至直角不下垂。
蛋黄加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打发至呈现小泡。
分四次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
将1/3蛋白加入搅拌，注意不要消泡。
搅拌后全部倒入剩余的蛋白中，继续混匀。
注意不要消泡
烤盘垫上油纸，蛋浆倒入，展平。
放入烤箱下层，上火140℃，烤60分钟。
取出烤好的蛋糕，无需摔模。
切好