❶ 怎么做戚风蛋糕
食材
鸡蛋5个、低筋面粉90g、牛奶45g、细砂糖70g、植物油40g、香草精适量、盐半小勺。
做法
1、鸡蛋5个蛋白和蛋清分离，蛋黄加入糖20g，盐半小勺。
2、鸡蛋黄加入油充分搅拌均匀（一定要充分搅拌）
3、加入牛奶，充分搅拌均匀，加入两滴香草精，，筛入低筋面粉。
4、就用打蛋器慢慢的压，轻轻地搅拌均匀。
5、蛋清中加入两滴白醋或是几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖50g。
6、打蛋器中高速打发，打到蛋清拉起了有大弯角即为湿性发泡。
7、最高速打发，此时拉起来成小弯角即为中性发泡。
8、继续高速，打发2-3分钟左右，来起来有直直的尖角，即为干性发泡。
9、再接着打发，拉起了会有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不会从盆中滑落。
10、取三分之一倒入蛋黄糊中，从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀。
11、把拌匀的糊再次倒入蛋清里，从下向上翻拌均匀。
12、拌好的蛋糊成流动状态，蛋糊里没有搅拌不匀的蛋清即可
13、倒入8寸模具，烤箱预热160度，中下层烤制55-60分钟。
14、出炉后倒扣，放凉后用小刀子或者牙签顺边上剥离，活底模一推就好。
❷ 戚风蛋糕卷的做法
现如今的蛋糕大部分都是用戚风蛋糕做蛋糕坯的，因为它的口感很是松软可口。做蛋糕有点麻烦，并且量有些多，但又想吃戚风蛋糕的朋友可以试试戚风蛋糕卷，是一样美味的。想知道戚风蛋糕卷怎么卷吗?想知道戚风蛋糕卷的做法吗?下面就为大家介绍。
做法一
配料
新鲜鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克(加入蛋白中)，细砂糖12克(加入蛋黄中)，果酱适量。
烘焙
烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。
做法
1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀。
2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡。
3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中。
4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟。
5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。
油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后方可食用。
做法二
主料
鸡蛋4个，低筋面粉100克。
辅料
玉米淀粉10克，樱桃果酱50克，色拉油60克，白糖80克，牛奶60克，柠檬汁5克。
做法
1.准备好所需食材。
2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4.切拌均匀，至没有干面颗粒。
5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发。
6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊。
7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡。
8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟。
9.取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸。
10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱。
11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可。
做法三
食材
鸡蛋4个，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，柠檬汁少许，白砂糖60g。
夹心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒。
做法
1、称取好所需材料。
2、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。
3、蛋黄打散，加入牛奶、玉米油，搅拌拌匀。
4、筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀，做成细腻的蛋黄糊。
5、蛋清加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。
8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。
9、快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。
10、准备28X28厘米的烤盘，中心倒入面糊，用上下移动的方式将面糊摊平，最后轻振烤盘，震出气泡。
11、烤箱190度预热15分钟以上，烤约20分钟后取出(我取出早了，所以脱皮严重)。
12、烤好后取出，将烤盘从20cm高处摔下烤盘，震出热气，放凉不烫手后脱模。
13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的.状态。
14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸，翻转蛋糕体，抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些，边缘处，抹的少一些)。
15、铺上芒果粒，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时，切块。
做法四
用料
低筋面粉34克，鸡蛋2个，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖36克，果酱适量。
做法
根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘把面糊尽量的抹平用手端起烤盘。
用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。
烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开。
等待蛋糕冷却在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。
油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来卷好后的蛋糕卷。
就势用油纸包裹起来油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
小贴士
1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。
4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
❸ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
❹ 抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
抹茶戚风蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、鸡蛋4个
白糖20克、（蛋黄）+45克、（蛋清）
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、柠檬汁1勺
辅料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤
（18）美好的一天从早餐开始。
小贴士
抹茶易氧化需冷藏
❺ 原味戚风蛋糕卷怎么做好吃
原味戚风蛋糕卷
7.加打好的3分1蛋清加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
8.后再将翻拌好的面糊倒会蛋清糊里，翻拌切均匀，不可转圈拌。
9.烤盘里垫锡纸或油纸。将面糊倒入盘内。（我烤盘是28*28的）
10.入烤箱前，将烤盘震2-3下，排出大气泡。
11.而后175度预热烤箱，中层烤18分钟左右就可以出炉了。
12.出炉后倒扣脱模，稍凉就可以撕下油纸。后再倒扣回油纸。
13.温度到20-30度就可以卷蛋糕了，放凉再卷也可以。利用油纸和擀面杖会比较好卷起蛋糕体。不懂的网络吧。还有就是自己摸索打自己的方法。
原味戚风蛋糕卷！的做法视频
小贴士
可根据自己的口味在蛋糕卷中间加入各种酱料。
❻ 戚风蛋糕卷，戚风蛋糕怎么做
这段时间为了自己和家人的健康，很多朋友们都宅在家里，好好享受一次宅家大长假，每天宅在家里时间都是比较充足的，今天秋秋和大家分享一下戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕口感蓬松暄软，香甜可口，用来做早餐或者下午茶、小零食，都是非常不错的哦。
很多朋友都比较喜欢吃戚风蛋糕，如果每次都出去蛋糕店买价格比较贵，而且也没有我们自己做的新鲜，自己亲手做的蛋糕用料放心，吃起来更加营养健康，刚好这段时间有时间，学会了以后可以在晚上做好，早上一家人的营养早餐就有了，既不用起早，又可以美美地吃上一餐可口的戚风蛋糕早餐，一举两得哦。
【戚风蛋糕】
准备食材：今天和大家分享6寸戚风蛋糕详细的配方表和8寸戚风蛋糕详细的配方表，6寸蛋糕一家3口吃起来刚刚好，8寸蛋糕比较适合家人较多的，或者是饭量比较大的。
6寸戚风蛋糕详细配方表：
鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。
8寸戚风蛋糕详细配方表：
鸡蛋5个、糖共90g（蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少许（一般3-4滴就可以）。
制作流程：
1、先准备2个无水无油的盆子，先将蛋黄和蛋清分离开，一个盆中放入蛋清，另一个盆中放入蛋黄。
2、先将蛋黄搅拌开，在蛋黄液中加入牛奶、玉米油、糖，搅拌均匀后，再将准备好的低筋面粉用筛网筛到蛋黄液中，再将玉米淀粉也筛入到蛋黄液中，再用勺子Z字形将面粉和蛋黄液翻拌均匀，翻拌到没有颗粒就可以了。
3、蛋清中加入小许醋，用打蛋器打出泡沫后，分3次加入糖，用打蛋器将蛋清打发成，盆子倒扣过来不会掉出来就是已经打发好了，也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中，筷子可以直立在里面就是打发好了。
4、将打发好的蛋清分3次加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中，用勺子再次翻拌均匀，这里一定要翻拌，不可以搅拌，搅拌会照成蛋清消泡，就无法烤出好看的蛋糕了。
5、将蛋糕模具底部铺上一张油纸，将调好的蛋糕糊倒入到蛋糕模具中，轻轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出。
6、先在烤箱底部放上一烤盘温水，再将蛋糕糊放入烤箱的中层，上下火160度，烤30分钟，上火转120度再烤30分钟，我们的蛋糕就烤好了。
戚风蛋糕做好后先放凉在脱模，放凉后吃起来口感更加，自己做的戚风蛋糕吃起来蓬松暄软，特别好吃，一点都不比蛋糕店卖的差，刚好现在有时间，朋友们快自己动手做一个，和家人炫耀一下你的好厨艺吧！
——小贴士——
1、面粉一定要过筛，这样可以把较粗的颗粒筛出来，做出的戚风蛋糕口感才会更加细腻。
2、蛋黄中筛入面后，不要打圈搅拌，Z字形翻拌均匀，让面粉没有颗粒即可。
3、蛋清打发好后，放入蛋黄糊中，只能翻拌，一定不能搅拌，搅拌会照成消泡，就无法做成蛋糕了。
4、烘烤的时候，上下火160度烘烤30分钟后，将上火改为120度继续再烤30分钟，全程烘烤60分钟（以个人家中烤箱的情况而定，时间及温度仅供参考）。
5、用来打发蛋清及蛋黄的碗一定要是无水无油的，这个是做蛋糕成功的第一步。
❼ 如何用烤箱自制蛋糕卷
用料
鸡蛋 4个
白糖 40g
牛奶 40g
色拉油 40g
低粉 40g
内陷 ：
（奶油版）淡奶油 160g
糖粉（打发奶油） 20%
（果酱版）李子酱 80g
戚风蛋糕卷 （烤箱自带烤盘）的做法
戚风蛋糕操作步骤会开专贴，略过戚风步骤直接入炉记录。
出炉时速度震上几下，铺上油纸倒扣反转待晾凉，同时趁热去掉底部油纸。
a.卷子定型要趁热，果酱可以趁热抹上定型；
b.做奶油卷需要先定型，再等凉透后抹奶油。
切掉两端边角料
卷好凉透后进冰箱冷藏定型
定型后就可以切片保存或食用
也可以包上自己喜欢的油纸造型
前：奶油卷反卷
后：果酱卷反卷
简单打上绳子可以做伴手礼送人
❽ 戚风蛋糕的制作方法
零失败戚风蛋糕的做法：
用料
鸡蛋 2个
细砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋面粉55g
第一步，准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
第二步，玉米油与水混合在一起，用手充分乳化。
第三步，低筋面粉过筛，筛入水油混合液中。
第四步，加入蛋黄液。
第五步，用手充分搅拌均匀，融合成面糊。
第六步，蛋清中加入糖，打蛋器高速打发，打出尖角状。
第七步，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
第八步，再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀后再加入剩下的蛋白，最后形成均匀的蛋糕糊。
第九步，烤箱150度烤40分钟即可