⑴ 为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固
为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固
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为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固
最佳答案
首先,可能是你水放太多了.我也遇到过这样的问题,但后来少加了些水就可以凝固了.在蒸的过程中用筷子测试是否凝固,很简单,就是把筷子插进蛋羹里看是否松散,如果很松散,则需要继续加热.
其次,今年过年我吃过一种不放水蒸的蛋,当时见到感觉很奇怪,就询问了厨师做法,很简单:
把两个鸡蛋打到碗里,然后撒上一些沙糖,就这样拿去蒸.
效果是鸡蛋黄可以有一点水水的感觉但是不会太流黄,鸡蛋清则回凝固得很结实.
有空试试吧
⑵ 蒸鸡蛋糕蜂窝状怎么办
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
⑶ 为什么烤出来的鸡蛋糕很硬又像死面疙瘩，一点都不松软，不蓬松
要么打发蛋白，要么加酵母，要么加泡打粉。一般就这几种方式把空气打进材料中，这样不管是烤，还是蒸出来的才会蓬松，松软。
没有空气自然是死面一团了。
下个app下厨房，找着配方跟着做，多做几次就好了。
⑷ 打戚风蛋糕时蛋清打出来像豆腐渣这是为什么
如果戚风打成这样就是打过头了，只能倒掉了。如果拷出来那一定不好吃。
下次要注意打到硬发泡就千万不要继续打了。
硬性发泡的图片：
（戚风蛋糕是很难做成功的，要多加练习。祝您早日成功）
⑸ 鸡蛋羹蒸老了还能吃吗
可以吃。
鸡蛋羹蒸的像豆腐渣一样，是蒸制时间过长导致蛋羹变老的现象，这样的鸡蛋羹流失了部分鸡蛋活性营养物质，口感松散，虽然吃着不够软滑鲜嫩，但并没有有毒成分，是可以放心食用的，只是味道和卖相上不好罢了。