1. 柠檬蛋糕卷怎么做
这卷的配方，来自津田阳子书中的柠檬蛋糕卷，分蛋式配方，老做老做的方法，这次根据书中的提示和自己的模具情况做了些改动。
因为这次是柠檬内馅，算是酸甜适中的，但是相对奶油馅当然口感还是偏酸的，所以做不做看你喜不喜欢柠檬的酸味啦。
用料1 (蛋糕片)
蛋黄100g
蛋白160g
低筋面粉50g
融化的黄油40g（温度保持40度左右）
绵白糖20g（加入蛋黄）
绵白糖70g（加入蛋白）
用料2 (柠檬内馅)
现榨柠檬汁40g
水40g
全蛋1个
蛋黄2个
细砂糖150g
玉米淀粉12g
柠檬皮屑一个量
无盐黄油100g
用料3 (装饰)
做好的剩余柠檬内馅
柠檬片
薄荷叶
柠檬蛋糕卷的做法1蛋糕片：蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀；（图1，图2）柠檬蛋糕卷的做法 步骤1
冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，搅打至顺滑，白色的蛋白。大概需要3分钟时间，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变（如图3）柠檬蛋糕卷的做法 步骤2
蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌.图4，图5，图6）柠檬蛋糕卷的做法 步骤3
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可。（图7）柠檬蛋糕卷的做法 步骤4
接着将融化的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀（图8）柠檬蛋糕卷的做法 步骤5
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，200度，我烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。（图9）柠檬蛋糕卷的做法 步骤6
柠檬蛋糕卷的做法2
制作柠檬馅以及卷蛋糕卷：柠檬榨汁柠檬蛋糕卷的做法 步骤1
取40g柠檬汁，然后加40g的水拌均匀，过滤一遍备用柠檬蛋糕卷的做法 步骤2
1个鸡蛋+2个蛋黄+150g糖搅拌至粘稠发白，体积膨胀柠檬蛋糕卷的做法 步骤3
筛入玉米淀粉拌匀柠檬蛋糕卷的做法 步骤4
加入柠檬皮屑拌均匀柠檬蛋糕卷的做法 步骤5
加入步骤2的柠檬汁拌匀柠檬蛋糕卷的做法 步骤6
2. 柠檬舒芙蕾蛋糕卷怎么做
柠檬舒芙蕾蛋糕卷
3. 蛋糕卷的做法与配方
食材：鸡蛋5个（每个带壳60克左右），玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉50克，细砂糖45克（已减糖，新手不要再少了），玉米淀粉5克，柠檬汁数滴。
步骤：
1、玉米油十牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑；
2、蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁，先高速打发至大气泡第一次糖，出现小气泡第二次糖，出现纹路第三次糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩；
3、蛋白与蛋黄糊用翻拌切拌的手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的烤箱上下火150度25分钟转上火165度5分钟；
4、烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布，趁热借助擀面杖卷起定型。
4. 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。