㈠ 做的戚风蛋糕总是不成功，到底是哪里出了问题
“酒香不怕巷子深”，说的就是美食只要好吃，就算藏在深巷里，都会有人来吃。最近出现了一款蛋糕，在微博和短视频上都非常火爆，很多人都被种草了。这种蛋糕不仅“长得漂亮”，而且和普通的奶油蛋糕有天壤之别。很多人为了尝一口这种美味，就算排队几个小时都没关系。这款火爆美食就是“戚风蛋糕”，它就那么好吃吗？是的，非常好吃。
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㈡ 蛋糕考完以后里面湿湿的腻腻的一点都不松软是怎么回事呢尤其是下面的部分
1. 配方中的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。
2. 蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
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㈢ 自己做蛋糕，但是做出来的蛋糕不松软，是怎么回事
提问者你好。
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。
㈣ 做蛋糕时为什么要不停地拌打
做蛋糕时要不停地拌打，主要是为了形成细腻均匀的泡沫。
蛋糕的软糯口感主要是因为其中含有大量均匀细腻的泡孔。蛋糕里边添加了鸡蛋，牛奶、蛋糕粉等材料，这些材料含有大量的高分子，通过不停的拌打，使里边的高分子材料充分的溶解舒展，形成比较高的粘度。同时，快速搅拌的过程中，大量的空气被混入高粘性的蛋糕浆中，形成稳定细腻的泡沫，形成的泡沫放置较长的时间，也不会破裂。
经过烤制后，就形成了松软可口的蛋糕，咬一口就可以看到蛋糕中均匀细腻的泡孔。未经过充分搅打，与其说烤了个蛋糕，不如说烤了个鸡蛋饼。
㈤ 蛋糕开裂是什么原因 如何避免蛋糕开裂
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜点，它的味道香甜可口，吃起来松软美味，很多人都喜欢吃。做蛋糕往往会遇到各种各样的问题，开裂就是其中很常见的一种问题。那么蛋糕开裂是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕开裂的原因及解决方法
1、烘烤温度过高蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
解决方法：降低烤箱的温度。
2、配方中湿性材料比例过重比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。
解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。
解决办法：这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。
解决方法：要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
蛋糕怎么做不开裂
食材准备:
鸡蛋5颗，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉90克，细砂糖80克，柠檬汁几滴
制作步骤：
1.首先在干净的容器内倒入牛奶跟玉米油，用蛋抽快速搅拌均匀，让玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化状态
2、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，之后分离鸡蛋，蛋白装入干净无水无油的容器内，蛋黄加到面糊中
3、用蛋抽继续画Z字将蛋黄跟面糊搅拌均匀，面糊顺滑细腻
4、蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，打蛋器全程低速打发蛋白更稳定，打出大眼泡状加入第一次砂糖打至浓稠状态，加入第二次砂糖继续打发，打蛋器提起有个弯钩状态加入第三次砂糖继续打发，打蛋器走过的路线会出现清晰纹路，多停下看看状态，避免打发过头，提起打蛋器有个直立的三角尖即可
5、烤箱预热160度，取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮棒将底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀
6、将翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具内，之后用刮棒将表面划平正，入烤箱150度烤50分钟出炉倒扣，凉透后再脱模，我放在烤架上倒扣的，不喜欢表面有痕迹的，可以用碗架起模具倒扣，这样出来表面光滑平整无压痕。
掌握好以上的这些技巧和比例关系，相信大家再制作蛋糕的时候就不会出现蛋糕开裂的情况了！
蛋糕的制作技巧
1.制作蛋糕的蛋抽一定要快速的搅拌均匀，让玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化状态
2.制作的时候，烤箱可以先设定160度，后期可以把温度降低到140左右，这个还是要取决于大家在制作时候的环境。
3.如果制作完出现底部凹进去的话，很有可能就是烤箱的温度太高造成的，大家可以选择把烤箱温度降低。
㈥ 想要让蛋糕不出现开裂的情况，温度和时间应该怎么调
现在越来越多人选择自己动手做一些吃的东西，比如一些在外面餐厅里购买的美食或者是甜品店购买的蛋糕，都成为了自己在家DIY的小食品。但是很多人在制作蛋糕的时候，无法把控温度和时间，就导致蛋糕开裂成品失败的现象。这也是需要一定的技巧的，我们在制作蛋糕的时候需要严格掌握如何把握蛋糕制作的温度和时间。
我们在烤制的时候还是需要多加尝试才能够积累经验，其实主要的时间还是需要靠自我把握，最具体就是需要参考自己蛋糕的大小和想要制作出来的效果就会避免这种开裂的情况。主要是蛋糕的烤制还是不宜时间过长，这样容易粘蛋糕内部的水蒸气蒸发，使蛋糕过于干燥而导致开裂。
㈦ 酸奶蛋糕为什么会回缩酸奶蛋糕怎么做不塌
【导读】：酸奶蛋糕为什么会回缩？酸奶蛋糕怎么做不塌？酸奶和蛋糕都是女生们的最爱，两者结合简直是完美，下面为大家带来酸奶蛋糕的做法，超级简单，新手也能学会哦！
酸奶蛋糕为什么会回缩？
酸奶蛋糕回缩的原因和解决方法
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对.，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。
7、没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9、烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
酸奶蛋糕的做法
主料：低筋面粉，玉米淀粉，鸡蛋，浓稠酸奶，细砂糖
1.蛋黄蛋白分开，其中蛋黄加入浓稠酸奶，搅拌均匀。
2.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
3.至搅拌成如图细腻光滑，蛋黄糊制作完成，一旁备用。
4.蛋白加几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打发至大碗勾状态。
5.蛋白粉三次加入蛋黄糊中，用搅拌或切拌的手法搅拌均匀。
6.把搅拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分满即可，多余出一部分我放入了一个迷你小蛋糕模具中，轻震出大气泡。
7.预热好的烤箱中把烤盘加满水，放入模具，110度80分钟，转120度20分钟，关火，在烤箱中焖30分钟再取出。
8.倒出脱模即可，如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳。
酸奶的功效与作用
1.饮用酸奶可克服乳糖不适应症
有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
2.酸奶可以降低胆固醇
酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
3.酸奶对便秘和细菌性腹淀有预防作用
酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动， *** 胃液分泌，并抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
4.酸奶具有美容作用
常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齿，骨骼;酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
专家指出，部分益生菌可以改善肠道菌羣失调、便秘，适合便秘的人食用，但本身就腹泻的人则不适合大量食用，可能会加重腹泻。
喝酸奶“禁忌”
1、并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人羣和用法用量，不要过量食用。
2、空腹别喝饭后喝
由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。
3、只能冷藏不能加热
很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。
4、想喝水果酸奶自己加
如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。
5、酸奶不是越稠越好
很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。
㈧ 烤箱蛋糕怎么不回缩
1、烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷，烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，不应该将蛋糕烤得过干。
2、温度高了，可能定型快，影响后期涨发，也可能出来一个大厚皮海绵。而且温度高，模具四周受热太快，蛋糕周围定型太快，会导致后期中间隆起。因为四周已经烤熟，内部气体无法膨胀起来。而中间部分还未烤熟。所以会出现中间高的情况。不过中间高的情况，并不一定完全是温度的影响，也可能是打发不好，或者过度。正常的有一点点的中间鼓起，是正常的。后期倒扣时候应该会消除。
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