㈠ 如何把千层蛋糕做得又软又薄
千层皮材料:
低筋面粉160克
鸡蛋2个
糖粉40克
黄油30克
牛奶480克
做法:
一、鸡蛋打散，加入糖粉打匀（不要打发）
二、加入牛奶拌匀，筛入低粉拌匀成稀面糊
三、黄油隔水溶化成液态，倒入面糊中拌匀。把该糊过筛，放入冰箱冷藏静置半小时
四、平底锅涂一层薄薄的油，加热，舀一勺面糊（约70毫升）煎凝固，不要翻面
记得用小火煎,做得越薄越好,这是我做了两次千层蛋糕的经验
㈡ 千层蛋糕皮的做法
千层蛋糕皮的做法如下：
主料：易小焙班戟预拌粉250克、牛奶335克、鸡蛋335克（6个）、黄油35克、奶粉35克、榴莲260克、淡奶油手指携520克。
辅料：奶油用白糖20克。
1、千层皮的材料准备好，图中有5个鸡蛋，实际用6个，最好按照配方表来称重，因为鸡蛋个头有大小；牛奶换成凉水也可以；黄油入小碗中，隔水融化备用。
㈢ 怎样把千层蛋糕做得又软又薄
为千层蛋糕的火爆，我知道很多人都有尝试在家里做千层蛋糕，因为千层蛋糕不需要用烤箱烘烤，只需要用一个平底锅就可以做。但是要想做出薄如蝉翼的蛋皮，那还是需要技巧的。
伯爵千层蛋糕
所需食材：全蛋液 300克、牛奶 550克、细砂糖 80克、低筋面粉 80克、黄油 45克、伯爵红茶粉 15克、淡奶油 300克。
做法：
1、把全蛋液打散，注意动作要轻柔不要很大幅度的搅拌，这样会使全蛋液产生很多的气泡，气泡太多做出来的蛋皮就会不光滑。但是有气泡也可以补救，下面来告诉大家。
2、把红茶粉、糖和牛奶倒在奶锅中，小火加热。不需要煮到沸腾，煮出奶茶香味就可以。一边煮要一边用刮刀轻轻的刮锅底。这样做是为了防止牛奶在煮的过程中粘在锅底上。
3、把煮好的奶茶过筛，把多余的茶叶去除。奶茶中还是会留下一些很细茶粉这没有影响。
4、然后把低筋面粉过筛之后加入到奶茶液中，搅拌均匀即可。
5、把全蛋液一边倒入奶糊中，一边搅拌均匀。
6、黄油融化成液体，然后把黄油和少量面糊先混合。这是为了让面糊和黄油充分的乳化。然后把乳化好的黄油面糊倒回剩余的奶茶面糊中，搅拌均匀。
7、最后把做好的奶茶面糊再次过筛到干净的打蛋盆中。
8、用保鲜膜贴着面糊的表面，冷藏至少一个小时。冷藏的目的是使面糊中的黄油冷却降温，完全静止在面糊当中。
9、下面是煎千层皮，首先要准备一口不粘平底锅。先中火把平底锅加热，然后离火，倒上一勺奶茶面糊。让面糊在平底锅上晃一圈，然后把多余的面糊倒回盆中。这时候留在平底锅上的面糊是比较少的。
10、然后小火加热至面糊表面出现凸起的泡泡，这时候我们就可以把面皮揭下来。记得煎千层皮的时候一定要用小火，否则很容易把千层皮煎得太干，这样就很容易裂开碎掉。
11、把千层皮放在晾网上冷却。不停地重复这一步骤把千层皮煎好。
12、做好的千层皮可能有些大小不一，我们可以用一个慕斯圈把千层皮压成一样的大小。
13、淡奶油和糖粉一起打发至可裱花的状态。打发淡奶油的时候也有小窍门，特别是天气热的时候，可以隔着冰水打发。
14、千层蛋糕的组装。先用一层千层皮垫底，然后抹上薄薄的奶油，再铺上一层千层皮。如此重复这一步骤，把千层蛋糕组装好。我们还可以在中间放上芒果丁、榴莲肉等等。
15、装饰。我们可以在千层蛋糕表面撒上糖粉、金箔，或者摆放水果，也可以把整个千层蛋糕的周围抹上淡奶油，最后放在冰箱里面冷藏至少2小时定型。
香浓奶茶味的千层蛋糕，薄如蝉翼的千层皮，入口即化，不管大人或小孩，吃过都会喜欢！
㈣ 做千层蛋糕的酥皮时，怎么做才能让饼皮又薄又软呢
做千层蛋糕的酥皮时，怎么做才能让饼皮又薄又软呢？首先鸡蛋打散，放入黄油、色拉油、糖、盐搅拌，面粉点上红色色素筛到鸡蛋碗中，倒入牛乳，搅拌均匀再过筛加上利口酒密封冷藏，小火煎出薄饼，把草莓酱过筛，把牛奶奶油糖倒入锅中加热，加上色素和明胶片过筛，粉色薄饼切去边缘，用奶油粘在一起，涂满奶油冷藏，浇上奶油，挤上花边，放上草莓就可以了。
准备一个不粘平底锅，锅内烧干后舀一勺面糊，转动锅，均匀的摊平，小火煎至定型，带面糊都干定型后，整张取出放平。尽量做到每张面皮大小差不多，依次做好面皮，大概做6-7张的样子。如果是要做口味的，在拌面糊的时候还要加入可可粉或者抹茶粉。再就是打发奶油，奶油加糖打发至小尖角。取一张面皮，抹一层奶油，再加一张面皮，再抹奶油，再加面皮，至到加完所有的面皮，最后一层不要涂奶油。然后冰箱冷藏1小时即可。
㈤ 千层蛋糕皮怎么做又薄又嫩
平底锅中火加热然后离火，倒上一勺奶茶面糊。面糊在平底锅上晃一圈，把多余的面糊倒回盆中。然后小火加热至面糊表面出现凸起的泡，把面皮揭下来。千层皮放在晾网上冷却，不停重复把千层皮煎好。做好的千层皮大小不一，用慕斯圈把千层皮压成一样大小即可。
㈥ 蛋糕千层皮的做法
㈦ 榴莲千层饼皮怎么才能做的薄
榴莲千层的做法
千层皮原料：
鸡蛋： 100 克
细砂糖： 35 克
牛奶： 300 克
低筋面粉： 105 克
黄油： 20克
馅料原料：
鲜榴莲： 50克
淡奶油（动物奶油）：70克
制作过程：
1、将鸡蛋打散，放入细砂糖，用蛋抽子（手动打蛋器）把鸡蛋和细砂糖搅拌均匀，不用打发。
2、倒入牛奶，继续搅拌均匀。
3、加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、将黄油融化，接着把融化好的黄油，倒入面糊中搅拌均匀。
5、将千层饼面糊放入冰箱冷藏室，静置30分钟。
6、将少量面糊（大概是小点炒菜勺，一勺的量）放入不沾平底锅内（面糊很容易沉淀，用之前需要搅拌一下），轻轻晃动平底锅，把面糊摊平，薄薄一层即可，上色后立刻翻面，再将另一面烤上色就可以取出，放入盘中备用。
7、反复操作，将千层饼都制作出来。制作好大概10～15张饼皮，用油纸包好（防止饼变干），放入冷藏室静置。
8、将榴莲捣成泥备用。
9、把淡奶油用电动打蛋器打发到7成，加入榴莲泥，搅拌均匀。
10、一层皮，一层榴莲奶油，一层皮，一层榴莲奶油，反复操作，把它们垒起来，放入冰箱冷藏定型，榴莲千层就制作好了，
㈧ 榴莲千层饼皮怎么才能做的薄
这里我做的是一磅的千层蛋糕，所以用量是君之方子里的三分之一。
方子用料是：鸡蛋大一点的2只/ 糖粉/20g / 低筋面粉53g / 牛奶173g / 黄油 10g
这个配方量我大概可以做出23层饼皮。1.把所有材料混合好后，面糊过筛两次后备用。准备一个大一点的勺子，勺子一定要够大。
2.因为做一磅的千层蛋糕，我使用的是直径16厘米的不粘平底锅。
3.燃气炉开小火，大家注意看，最外层也是有一点微火的。
最后一张饼皮可将锅子烧热点后倒入面糊，尽量做大点 用在千层蛋糕最上面的一层。
㈨ 千层皮蛋糕怎么做又薄又嫩
1、蛋黄加砂糖，搅拌至糖溶化，颜色略白。
2、加入牛奶，搅拌均匀。
3、筛入低粉，用打蛋器拌匀。
4、加入黄油拌匀。
5、面糊过筛2次。
6、平底不粘锅刷少许黄油（每煎一张都刷薄薄一层），烧热后调到最小火，倒入一勺面糊，（稍向上离开火）拿起不粘锅打圈倾倒的方式推圆，成非常薄的一层，煎到面糊成型变色，不用翻面，千层皮就做好了。
7、煎好的千层皮放到凉透备用，此时开始制作馅料。
8、芒果切小粒，淡奶油加糖打到花纹清晰的完全发状态。
9、取一张千层皮抹上一层奶油，叠一张皮，再抹一层奶油，上面均匀撒上芒果粒后，再抹一层奶油铺平，上面再加千层皮，重复以上步骤直到满意的高度。
10、芒果馅共叠了大概8层皮（叠层关键：外围一层芒果粒要高些均匀些，奶油要记得抹平铺匀，不然切开就不漂亮了；记得最后一层皮要选煎得比较漂亮的，煎过的一面朝下）。
11、做好的芒果千层用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室先冷冻15-20分钟定型。
12、取出切件后，再转入冷藏室内冷藏，取出直接食用即可。