① 个体蛋糕店的管理应该注意哪些方面
以下管理要注意的方面：
一、销售无计划
客户销售管理工作的基本法则是，制定销售计划和按计划销售。具体内容有：在分析当前市场形势和企业现状的基础上，制定明确的烘焙销售目标、回款目标、和其他定性、定量目标;根据目标编制预算和预算分配方案;落实烘焙蛋糕店具体执行人员、职责和时间。
二、过程无控制
“只要结果，不管过程”，不对烘焙蛋糕店销售员的销售行动进行监督和控制，这是烘焙蛋糕店普遍存在的问题。许多烘焙蛋糕店对业务员的行动客户销售管理非常粗放：对业务员宣布一个业务政策，然后，把业务员象鸽子一样地放飞到市场上，等得业务员给企业拿来一份份订单、开发出一片片市场。
由此，而造成一系列问题：业务员行动无计划，无考核;无法控制业务员的行动，从而使销售计划无实现保证;业务员的销售活动过程不透明，烘焙蛋糕店经营的风险增大;业务员工作效率低下，销售费用高;业务员的销售水平不提高，业务员队伍建设不力等。
“没有耕耘，哪有收获?”，不对烘焙蛋糕店销售过程进行有效的管理控制，就不会有良好的业绩结果。
三、客户无管理
烘焙蛋糕店对客户销售管理有方，客户就会有销售热情，会积极地响应蛋糕店的促销、活动;管理不善，就会导致销售风险。然而，许多烘焙蛋糕店对顾客没有进行有效的管理，结果烘焙蛋糕店既无法调动顾客的销售热情，也无法有效地控制销售风险。目前，客户销售管理过程中普遍存在的问题，都是烘焙蛋糕店对客户销售管理不当的结果。
四、信息无反馈
信息是烘焙蛋糕店决策的生命。业务员身处市场一线，最了解市场动向，消费者的需示特点、竞争对手的变化、经销商的要求，这些信息及时地反馈给烘焙蛋糕店，对决策有着重要的意义，另一方面，销售活动中存在的问题，也要迅速向上级报告，以便烘焙管理层及时做出对策。然而，许多烘焙蛋糕店没有建立起一套系统的业务报告体系，未及时地收集和反馈信息。
对蛋糕店品牌的发展而言，销售额不重要，重要的是市场信息。因为销售额是昨天的，是已经实现的，已经变成现实的东西是不可改变的，因此它对企业没意义;有意义的是市场信息，因为它决定着烘焙蛋糕店明天的销售业绩、明天的市场。
② 如何经营好一家蛋糕店
如何开好一家烘焙店：
一、定位：烘焙行业的开店定位一般分为两种：高端消费或大众消费。而这两种消费群体，直接决定了产品品质。这一点很重要，这决定了以后你经营策略的方向。
二、选址：首先要根据自己的资金预算进行建店选址。根据消费人群的定位，选址的范围集中在商圈、高端小区、普通居民区周边。这里要非常用心，切忌超出自己的预算范围去改变原有计划，因为很多烘焙店，就死在了启动资金不足上面。
三、装修：装修可以简约但一定要有风格。高端客户很多时候在意的不仅仅是产品，更多时候在乎的是消费环境与自己身份的匹配。而大众消费人群虽然多数的侧重点在产品，但没有装修品质和风格的装修，也不容易让人记住，不利于经营、品牌塑造与发展。
四、运营：现在社会上存在着两种经营者，一种是等客来；一种是圈客来。现在由于社会消费主流群体生活方式和消费观念的改变，对实体终端店面的传统经营模式产生了很大的冲击。由于竞争环境的改变，一部分人采取保守运营坐等顾客进店购买产品，一部分主动走出去跟客户产生互动，建立联系并用先进的互联网工具强化品牌宣传和消费再教育，从而跟消费者建立了更为牢固的消费关系。
五、增加副业：由于吃喝不分家和增加营收的经营需要，以及消费者本身消费的可能性，增加副业就成了必然，就像甜点离不开咖啡，下午茶离不开热饮一样。所以，无论是出于增加营收的目的，还是为塑造品牌的目的，增加副业都成了经营的必然。
六、服务：服务是做好烘焙经营的基础条件。也是增加盈利的先决条件，但一定要清楚一点，只有更多的盈利才会有更多投入经商原则。
七、供应商选择：只看一点，那就是企业文化。到底是围绕着产品来，还是围绕着创造价值来。这可是最最重要的一点，因为我们都很清楚，买的不如卖的精。有个好的供应商，除了会给自己提供优质的产品外，还能提供更多的优质配套服务，和创造更多的商业价值。只要做好了以上七点，经营好一家烘焙店面，还是没有多大问题的。
③ 蛋糕店怎么经营
蛋糕店经营中真正的核心是要确定做哪些品种款式，什么时候做，做多少，也就是门店生产的订单计划。
动销管理方面：面包蛋糕店里的产品数量是时时都在变动的，这时候就是陈列要随着时间段的不同，针对不同时段需求群体，做出陈列变化。
简而言之：每日订单计划、动态陈列
门店引流可参考方法：
1、选一款较低价格、大众都喜欢的一款产品，如泡芙。
2、店门员安排1-2人，端着盘子和切好的泡芙小份样品（1/8或1/4)，供人免费试吃。统一话术引人进店，话术需要与店内促销活动或价格挂钩。
3、店内泡芙产品必须大堆头陈列，满满地陈列。千万不要以为太多了卖不出去怎么办，消费者喜欢凑热闹，越是大堆头产品陈列，越是引起消费者好奇，越是会冲动消费。
4、泡芙产品只是一个类似爆款的作用，更多的是要带动其他产品的销售，这才是保证利润最大化的核心。
面包店、蛋糕店、烘焙
④ 蛋糕店店长的工作职责与管理
大家在生活中应该肯都买过蛋糕，那你知道蛋糕店店长的工作有哪些内容吗？下面是由我为大家整理的“蛋糕店店长的工作职责与管理”，仅供参考，欢迎大家阅读。
蛋糕店店长的工作职责与管理【一】
1、全面主持店面的管理工作，配合各项营销策略的实施；
2、执行下达的各项任务；
3、做好门店各个部门的分工管理工作；
4、监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品陈列、商品质量和服务质量管理等有关作业；
5、监督门店商品损耗管理，把握商品损耗尺度；
6、掌握门店各种设备的维护保养知识；
7、监督门店内外的清洁卫生，负责保卫、防火等作业管理；
8、妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾；
9、负责对员工的培训教育。
蛋糕店店长的工作职责与管理【二】
1.了解品牌的经营方针，依据品牌的特*和风格执行销售策略。
2.遵守公司各项规定，执行上级指示，完成公司下达任务。
3.负责管理专柜的日常工作，监督考核导购的工作表现，及时反映员工动态，并对导购进行培训。
4.负责盘点、帐簿制作、商品交接的准确无误。
5.负责店铺内货品补齐，商品陈列。
6.协助主管处理与改善专柜运作的问题。
7.协助主管与所在商场的沟通与协调。
8.定时按要求提供周围品牌在商场的推广活动。
9.了解周围品牌销售情况，登记并提供每天店内客流量资料。
10.激发导购工作热情，调节货场购物气氛。
蛋糕店店长的工作职责与管理【三】
1、全面负责门店管理及运作，制定月度、季度、年度销售计划、毛利计划，定量分解下发各部门并督导落实，完成总公司下达的门店经营指标；
2、维持商场良好顾客服务水平，为所有的顾客提供优质、超值的顾客服务；
3、商品陈列标准的规范执行及提高，维持店内整齐生动的商品陈列，为顾客营造热情、礼貌、整洁、舒适、安全的购物环境；
4、阅读各类销售报表，必须熟知每个小分类中销售在前二十位的主力商品和销售最差的后十位商品，及时采取有效措施，确保主力商品不要断货、清退滞销品，维持店内良好的销售业绩、毛利业绩、尤其是要关注并有效控制生鲜毛利，提高门店的营业额、毛利，加快商品周转次数；
5、严格控制商品的损耗率，保持员工工作的高效率，合理控制人事成本、营运成本，坚决贯彻“低成本”的经营策略；
6、进行库存管理，保证充足的货品，准确的库存及订单的及时准确下发，维护系统库存的正确性，维持商品的续订量，保证卖场不缺货；
7、商品品项商品结构、商品比重的建议和调整，厂商合作方式、帐期的建议和调整；
8、负责同业市场的调查与分析，制定门店竞争策略，审批竞争商品品项，指导商品促销、广告促销等活动的有效进行；
9、负责店内各项费用预算的审定和报批落实，审核控制店内各项费用的支出；
10、签发各项店内通告，负责店内各部业务合同的审定和签章事务，负责店内各项规章制度的制定、维持、完善以及审定工作；
11、负责奖金提案的审核、报批和分配方案的审定；负责员工业绩考评和审批工作，并在授权范围内核定员工的加薪、升职、调动、任免等，包括对管理人员的选拔和考核；
12、负责主持门店营运会议，监督检查各部门执行岗位职责和营运规范；
13、负责全店所有人员的培训工作，为公司的发展培养营运人才；
14、负责与总部及其他业务部门的联系、沟通，传达并执行营运部的决策、计划，参加总部营运例会，并向总部及时反馈有关的营运信息；
15、授权值班经理处理店内事务；
16、对全店的人、财、物负责，负责门店固定资产、设备的管理、维护和保养，保证公司的财产不受损失，督导清洁、防火、防盗、防工伤、安全防损的工作，保障营运安全；
17、负责门店同政府职能部门和周边社区的联系协调工作，合理处理好此类公共关系，以保证门店的正常营运；
18、组织实施周期盘点工作；
19、负责处理各项突发事件和紧急事件；
20、对员工进行现场工作指导。
蛋糕店店长的工作职责与管理【四】
1、将目标传达给下属，要掌握每日、每周、每月、累计等的目标达成情况，带领员工完成公司下达的指定销售目标，依业绩状况达成对策，领导员工提供优质的顾客服务，并竭力为公司争取最佳营业额。
2、监管店铺行政及业务工作：主持早、晚会，并做好记录。
3、销售工作进行分析，每日检查货源情况，畅销产品及时补充，滞销产品作出合理化销售建议或退仓，确保日常的销售。
4、进（退）店的货品，安排店员认真清点，若发现差异，立即向公司汇报。
5、有效地管理和运用资源，如人力、货品、店铺陈列、宣传用品等。
6、定期对员工进行培训教育指导：与门店工作规范相关的一切规章制度。
7、传达公司下达的各项目及促成工作，培训及管理所有员工。
8、进行市场调查，配合总部完成市场发展方向决策。
⑤ 怎样管理好自己的蛋糕店
开好一间蛋糕店主要分为两个部分,一是技术方面,一是经营管理,只有两者相结合才能顺利创业,本文由深圳皇室西点培训学校,蛋糕培训老师经过多年行业内打拼总结所分享的经验,首先不管我们做什么生间,都要以顾客的立场分析问题,感观上分为五种(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉)本文将分别从视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉五个感官上讲述店面管理!
一、顾客视觉管理
店内外灯光
二,招牌其他的硬件都一样的话,招牌也能显示出档次差来 完整,LOGO、字体(汉字、拼音、字母)不缺笔少划;招牌完整无破损. 干净:有灯箱片的要注意内部的蚊虫、灰尘、细小石砾形成的斑点、污渍 灯光完整.
三,店内平面宣传品
选择有吸引力,还能展示出商品特性的图POP、X展架、吊旗、台卡、桌面立牌.贴在专有位置(规划平面宣传品的张贴位置,杜绝随意粘贴,POP一般粘贴位置有大门两侧、窗户中央、收银台后、专卖堆头等位置;台卡一般放置于收银台、专卖产品等黄金位置.黏贴平整,无卷角破损,横平竖直.过季后立即更换.
四,店内人员行为作业管理
作业管理把企业看作是为最终满足顾客需要而设计的"一系列作业"的集合体,形成一个由此及彼、由内到外的作业链. 站姿、占位、分区作业上货、理货、商品检查产品介绍,服务导购及客诉处理,基础卫生的保持和随手清洁,不可以的行为举止:交头接耳、傻坐呆站、随意进食、衣冠不整.
五,蛋糕店产品陈列
烘焙蛋糕店产品的陈列对于其吸引力起着至关重要的作用,好的陈列会让顾客眼前一亮,而差的陈列会让顾客忽略商品.所以,烘焙饼店应该注重商品的陈列,以此吸引顾客眼球,增加饼店的利益.特别原则:先入先出、绝对不能用手直接接触食品,要借助于工具—手套、食品夹、铲刀等.把动线调整到合理状态.找出更多黄金柜台.(收银台必须摆放相应产品进行二次促销)以顾客视线所及为主导.(熊仔面包、愤怒的小鸟陈列于较低位置) 产品关联陈列.(主食类、干点类、调理类——肉松、培根等)特卖产品重点陈列—产品堆头(货卖堆山,货卖大堆;新品、当季主推产品、明星产品等—配合以POP、台卡、吊旗、专有价签等) 产品转移(确保黄金柜台产品丰富饱满)对蛋糕样品柜内样品进行美陈.