Ⅰ 烘焙香精怎么用
香料—一些来自自然界动,植物的或经人工单离,合成而得到的发香物质叫香料.
香精——以香料为原料,经调香,有时参加恰当的稀释剂配成的多成分的混杂体叫香精.
随着食品工业的发展,食用香精的应用范围已扩大到饮料、糖果、乳肉制品、焙烤食品、膨化食品等各类食品；香精新品种层出不穷.香精在食品中的应用有三种状态：产品本身没有香味,依赖增添香精使食品产生香味；为加强或改良产品本身的香味,须要增添香精；应用香精来掩饰或润饰产品本身固有的风味.应依据消费者对食品香味的要求,香精香料的性能、用处以及食品本身的特性选用食用香精.食用香精按剂型可分为液体香精和固体香精.液体香精又分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精；固体香精分为吸附型香精和包埋型香精.它们的性能和用处各有不同.
水溶性香精由香精基、乙醇、蒸馏水三个重要部分组成.它的特性是易溶于水,溶液呈透明廓清状态.这类香精香味浓度较低,而乙醇的沸点又很低,所以大都不耐热.在较高温度下,酒精易蒸发而将一些沸点较低的香料成分带走,影响香味和质量.因此,这类香精香料仅实用于不经加热,或加香时温度不高的产品.例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、酒类以及某些药品、制剂等.油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶剂组成.它的特性是香味较强,不溶解于水.与水溶性香精相比,较能耐热.因此更实用于须经较高温度操作的一些产品.例如硬糖、饼干、蛋糕及其它烘焙食品等.油溶性香精在气象酷寒时,易形成香精浑浊和积淀,影响外观.而且它不溶于水,必需充足搅拌才干使香味平均.
乳化香精香料由香精基、乳浊剂、蒸馏水三个重要部分组成.这类香精为乳浊状液体且带稀薄性,参加水中能迅速疏散,但溶液呈乳浊状态.对要求透明的产品不实用,对透明度无影响的产品如棒冰、冰淇淋等或须要乳浊度的果汁汽水、果汁等实用.
吸附型香精是将食用香料和乳糖等载体简略混杂,使香料吸附在载体上制成.包埋型香精是将食用香料预先与乳化剂、包埋剂(如食用胶、改性淀粉等)混杂,疏散在水溶液中,经喷雾干燥制成.它的特性是稳固性好,疏散性亦较好,适于各种饮料、粉末制品和速溶食品应用.
Ⅱ 做蛋糕时香草精怎么用
鸡蛋与香草精融合，然后倒入黄油和白砂糖中，加入面粉拌匀，倒入模具烤熟即可。蛋糕具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：低筋面粉 60克、鸡蛋 1个、黄油 4汤匙、香草精 1茶匙、白砂糖 50克。
1、将黄油和白砂糖倒入盆中，用搅拌机拌匀。
Ⅲ 如何正确使用食用香精
食用香精是指由各种食用香料和许可使用的附加物(包括载体、溶剂、添加剂)调和而成，可使食品增香的一大类食品添加剂。随着食品工业的发展，食用香精的应用范围已扩展到饮料、糖果、乳肉制品、焙烤食品、膨化食品等各类食品的生产中，新品种香精层出不穷。
香精在食品中的应用有三种情况：(1)产品本身没有香味，依靠添加香精使食品产生香味(2)为增强或改善产品本身的香味而添加香精(3)使用香精来掩盖或修饰产品本身固有的风味。
食用香精按剂型可分为液体香精和固体香精。液体香精又分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精;固体香精分为吸附型香精和包埋型香精。液体香精与固体香精的性能和用途各有不同。
液体香精：水溶性香精由香精基、乙醇、蒸馏水3种主要成分组成。其特点是易溶于水，溶液透明澄清。这类香精香味浓度较低，同时因为乙醇的沸点也很低，所以大都不耐热。在较高温度下，酒精易蒸发将一些沸点较低的香料成分带走，影响制品的香味和质量。因此，这类香精仅适用于不经加热，或加热时温度不高的产品。例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、酒类以及某些药品、制剂等。
油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶剂组成。它的特点是香味较强，不溶于水。与水溶性香精相比，较能耐热。因而更适用于需经较高温度操作的产品。如硬糖、饼干、蛋糕及其他烘焙食品等。油溶性香精在气候寒冷时易形成香精混浊和沉淀，影响外观。而且它不溶于水，必须充分搅拌才能使香味均匀。
乳化香精由香精基、乳浊剂、蒸馏水3种主要成分组成。这类香精为乳浊状且带黏稠性，加入水中能迅速分散，但溶液呈乳浊状态。对透明度要求较高的产品不适用，适用于对透明度无影响的产品如棒冰、冰淇淋等或需要乳浊度的果汁汽水、果汁等。
固体香精：吸附型香精是将食用香料和乳糖等载体简单混合，使香料吸附在载体上制成。
包埋型香精是将食用香料预先与乳化剂、包埋剂(如食用胶、变性淀粉等)混合，分散在水溶液中，经喷雾干燥制成。它的特点是稳定性好，分散性亦较好，适于各种饮料、粉末制品和速溶制品使用。
Ⅳ 做蛋糕用的香草精是什么可以用其他东西代替吗
香草精是一种可以食用的香精，是从香草提炼的，是众多香精中其中一种。香草精常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。如果只是为了去除蛋腥味，可以用柠檬汁来代替，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋3个、水50克、植物油30克、细砂糖拦贺斗60克、低筋面粉70克、盐1克、柠檬汁几滴
制作拍兄步骤：
1、先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
Ⅳ 食用香精可以用于做甜品吗
食用香精可以用于做甜品，香精可以为食物带来特殊的味道和口感，逐渐成为广泛运用于烘培食品的重要食品添加剂。
食用香精是以自然界中纯天然的食品香味为参照制作的人工合成品，所以食用香精的香味类型多种多样。包括水果、牛奶、家禽、肉类、蔬菜、坚果、酒精和其他口味。
在面团制作阶段使用香精
面包制作的第一步也是最重要的一步便是和面，面包的口感软硬主要取决于面团调制、醒面的时间长短。鉴于醒面所需的时间较长，通常在面团发酵均匀后，加入调味剂，这样可以充分降低香精因面团放置时间过长而导致的流失，减少不必要的损耗。
另外，面团在模塑后，要在200 ℃或更高的温度下烘烤，并且大多数性状的食用香精将在如此高的温度下快速蒸发。因此，必须在烘焙食品的面团中涂抹油溶性或粉末状香料。另外，为了确保食物香气的均匀性，在选择香精后，将其掺入水或油中，香料和水或油的混合物可以根据相容性原则掺入面团中，搅拌混匀含有香精及配料的面团，以确保成品的均匀性。
很多面包及饼干都会运用到夹心工艺，相对于烘培而言，这种加工工艺对香精的要求没有那么严格。将馅料添加到饼干或面包的夹层中，馅料的主要成分有糖、脂肪、乳制品及果酱等。在制作过程中，只需加入适量的水及油与食用香精混匀，以增加馅料本身的味道，然后使用专门的夹心机进行加工。
食用香精的使用注意：国家食品安全标准规定，绝大多数的天然食品中不允许添加食用香精。例如巴氏杀菌牛奶、灭菌牛奶、酵乳、奶油、植物油、动物脂肪、黄油、无水乳脂和新鲜水果等。
香精作为食品添加剂，也是不能过量使用的。