A. 戚风蛋糕怎么做比较蓬松呢
一、蛋白打发注意事项：
有别于包子馒头靠酵母发酵达到蓬松松软的目的，蛋糕的蓬松主要靠的就是蛋白。那么怎么能让蛋白发挥出最大的功能呢？
1、首先蛋白和蛋黄要分别打入无油无水的干净容器中，碗中有水、油或者有一点点蛋黄都会导致蛋白无法打发，所以在分离蛋白和蛋黄时一定要注意选用新鲜无散黄鸡蛋，（经验告诉我不要用那个鸡蛋分离器，掌握不好很容易蛋黄跟着蛋白一起漏下去）
B. 所说的芝士蛋糕判断熟不熟，用的手按压没有流动感就熟了，这个流动感是怎样的按压沙沙声又是什么回事
拍莎莎声音是水分没有干，所以才会有这种声音，按压是用手在蛋糕上面轻拍，出现的声音，如果出现的闷闷的声音说明熟了，
C. 为什么刚烤出来的面包和蛋糕要震一下啊
.因为蛋糕经过烘烤升温膨胀而产生的气体.所以出炉后需要轻轻震动一下才不会出现塌陷
D. 烤戚风蛋糕出炉要震一下吗
戚风出炉是要震一下的，目的是为了让蛋糕内外气压平衡，避免内部因烘烤产生的气压过高，晾凉后收缩过度导致蛋糕塌陷，但是震荡过于用力也不行，因为刚出炉的蛋糕组织比较脆弱，过度用力震荡回导致蛋糕组织损坏导致塌陷
E. 海绵蛋糕为什么进炉前需要震
需要振出蛋糕面糊中存在的气泡，使蛋糕体更加细腻
F. 为什么慕斯蛋糕放在蛋糕盒里容易移动有什么方法让蛋糕不那么容易动
蛋糕盒中间有小凸起
G. 今天做轻奶酪蛋糕但是面糊出现好多气泡，以前从来没有过，气泡多的不行怎么震动都有好多，烤出蛋糕面上
奶油奶酪是不能冷冻的，气泡多应该是面糊不够稠，奶油奶酪在冷藏下才表现出粘稠度，简单的说面糊肯定是冰凉的，不然必定消泡，也就是你说的震面糊很多气泡