A. 各种小吃饼的做法
12种饼的做法，每一种都好吃，学会后在家做，比买的更香更实惠
饼，既有面香、油香，又有着恰到好处的焦香，在众多主食中，独具风味。做为北方人，对于饼是打从心底的喜欢，平时在家更是经常做。和大家分享12种非常经典的家常饼做法，各有滋味，每一种都超好吃。喜欢的亲们不妨收下，学会后什么时候想吃就在家做，比买的更实惠。
第一道：葱油饼
出锅后的葱油饼，表面金黄，咬一口外酥里软，又不失嚼劲。而那诱人香气，更是老远就能闻到。很多人说，烙葱油饼要用烫面，口感才好。其实只要找对方法，即使用冷水和面，烙好的饼一样层次分明，外酥里软。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉400克、香葱适量。
第二步：往面粉里加入适量的冷水，然后揉成团。（这一步不用揉太久，只要成团就可以了，面团可以稍软一点。）
第三步：盖上保鲜膜或者锅盖，放到温暖的地方，让面团开始松弛。
第四步：面团松驰20分钟后，用手再揉几下。如图，这时面团明显要比刚开始光滑一些，揉在手里也不是很粘手了。接下来，再盖上保鲜膜或者锅盖松驰20分钟。
第五步：这时，再用手揉几下面团，大家可以和上一张图对比一下，这时的面团明显要更加光滑，揉在手里的感觉也越来越好。接下来，再盖上保鲜膜或者锅盖松驰20分钟。
第六步：如图，面团已经非常光滑、柔软。到这里，松驰就可以结束了。
第七步：把香葱切成末。
第八步：将松驰好的面团取出，放到面板上搓成长条，然后均匀的切成几个小面剂子。（这时不用再揉面团，直接将面团搓长就可以切了。）
第九步：取一个小面剂子，擀薄，如图。
第十步：抹上一层食用油，撒上少许干面粉，再撒上香葱末、少量的盐，如图。
第十一步：将面饼一边向外拉伸，一边向里面卷，如图。（把面饼拉伸开，然后再卷，这样可以使饼的层次更多一些。）
第十二步：如图，全部卷完后，成了一个长条。
第十三步：由一头开始卷起，如图。
第十四步：把尾端压在底部，如图，这样一个就卷好了。
第十五步：全部都卷好后，盖上保鲜膜，再次松驰10分钟。
第十六步：松驰结束后，擀开，如图。
第十七步：把平底锅小火烧热，然后把饼放入锅中，小火开始烙制。
第十八步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄，然后在表面刷一层油，再烙几十秒后即可出锅。
第十九步：全部烙好后，上桌开动吧。
多说几句
1、 面粉有低筋、中筋、高筋之分。咱们烙饼用中筋面粉，也就是最容易买得到的普通面粉。
2、 烙饼的面团和的要稍软一点。
3、 和好的面团，松驰非常关键，一定不要省略掉。松驰好的面团，表面光滑，揉着不粘手，擀起来也不粘面板。整个面团的延展性非常好，拉伸的时候不容易断。烙好的饼松软好好吃，即使放凉了也不会变硬。所以，大家一定不要图省事，省掉这个步骤。也要学会观察面团的状态，这样烙好的饼一定好吃。
4、 葱油饼里，不仅要放葱，还要加一些盐。盐是百味之首，加一些盐，可以让葱香味更浓，更香。盐的量随自己的口味来放就可以了，但要记得，一定要撒匀。不然有些地方没有盐味，有些地方又会太咸。
5、 在烙饼的过程中，用小火就可以。用大火容易里面还没熟，外面已经糊了。那样烙好的饼自然不好吃。
6、 烙饼时锅里多放一些油，半煎半烙更好吃。只是不想吃太多油，所以改成快出锅时薄薄的刷一层，口感一样很好哦。
7、 如果想早上吃葱油饼，可以提前一晚把面团和好，然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏松驰。第二天，拿出来烙就可以了~
第二道：烫面薄饼
平时喜欢吃卷饼的朋友，一定不要错过这道烫面薄饼的做法，这个是做卷饼的基础。学会后，卷上薯仔丝或者酱肉，就是非常美味的一餐。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉400克、开水210毫升左右。将开水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌匀均，如图。（烙饼的面要稍软一点）
第二步：和成光滑的面团，然后用保鲜膜盖好，醒40分钟。（想要饼香软好吃，那醒发的时间一定要足）
第三步：将醒好的面团取出，揉至匀均。
第四步：把面团擀开，擀成大约7、8毫米厚的大饼。
第五步：用圆形模具压出小圆饼。（我这个模具是小蛋糕模，如果大家没有，可以用圆形水杯什么的，效果一样）
第六步：往压好的小圆饼上抹一层油。
第七步：再放一个小圆饼上去。如图
第八步：为了在擀的时候，两层饼更加贴合。先用擀面杖在面上轻轻的压几下。如图
第九步：擀成圆形薄饼。如图
第十步：平底锅加热，然后将薄饼放入锅内。（也可以用电饼铛来做）
第十一步：小火烙制一面微黄，然后翻面。如图，当饼中间鼓起来的时候，饼就熟了。（全程要用小火。另外，因为饼较薄，千万不要烙太久，否则饼容易干硬）
第十二步：将烙好的饼上下层分开即可。
第三道：金丝饼
金丝饼也叫“一窝丝”，不同地方叫法不同。这样烙好的饼，丝丝分明，金黄酥香，是一道好吃又好看的常见主食。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉300克、盐3克。把盐放入面粉中搅拌均匀，然后缓缓的倒入温水，用筷子搅拌均匀，如图。
第二步：和成比较软的面团，然后盖上保鲜膜醒30分钟。（烙饼的面团一定要和的软一点。）
第三步：面团醒好后取出揉匀，如图。
第四步：分成6个等大的小剂子，然后盖上保鲜膜再醒10分钟。
第五步：取一个小剂子擀开，擀得越薄越好，如图。（面团醒的时间足，就很容易擀开。）
第六步：在表面刷一层食用油，然后用刀横着切成粗细均匀的条，如图。
第七步：由下往上，将一根根的面条卷起来，如图。边卷可以边再刷一层油，要让每一根面条都粘满油。（这是丝丝分明的关键。）
第八步：所有面条都卷好后再在表面刷一层油，然后静置再次醒10分钟，如图。
第九步：取一根醒好的面条，用手分别从两头一边往外拉抻，一边向中间卷，如图。（由于面条醒的时间够长，柔韧性非常好。所以，在拉抻的时候基本上不会断。）
第十步：卷到中间时，将两个卷叠在一起，如图。
第十一步：用手将面团压扁，饼就做好了，如图。
第十二步：平底锅烧热，把饼依次放入锅中，小火开始烙制。（因为饼里油用的较多，所以锅里没有再放油。）
第十三步：烙制一面金黄时翻面，直到双面金黄，饼成熟即可取出。
第十四步：待饼稍晾凉时，用手在饼的边缘轻轻的拍几下，饼丝就会轻松的散开了，这时就可以上桌开动了。
多说几句：
1、 想要这个饼好吃并且丝丝分明，一定要醒足三次，刷三次油，这一定不要省。
2、 喜欢吃咸味的，可以在面饼擀开刷油后，再撒点盐。也可以刷一层葱油，那样味道更好。
3、 如果早晨做，可以提前一晚把面团和好，放到冰箱中冷藏。第二天一早，拿出来揉匀就可使用了。
4、 烙饼的时候，一定要用小火。另外，在翻面的时候一定要小心一点，不然容易翻碎。
第四道：麻酱烧饼
麻酱烧饼以芝麻酱为馅，表皮粘满芝麻。色泽诱人、外酥里嫩、香味浓厚。用手掰开，层次分明，吃后齿颊留香。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克。芝麻酱60克、花椒5克、老抽5毫升、盐3克、白芝麻50克。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的温水，然后静置5分钟。(水温一定不要超过40度，否则会影响发酵结果)
第三步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，和成比较软的面团。面团和好后，在表面刷一层食用油，然后盖上保鲜膜发酵一个小时。
第四步：在发酵面团的时候，开始准备麻酱馅。先将花椒放入锅里，小火煸熟。
第五步：将熟花椒压碎备用。
第六步：将芝麻酱放到一个大碗中，然后放入盐、花椒碎、老抽搅拌匀均。
第七步：面团发酵到两倍大小的时候就可以了。如图
第八步：将面团取出，放到面板上揉匀。(可以先在面板上抹少许油，以免粘连)
第九步：将面团擀开。
第十步：将一半的芝麻酱匀均的抹在面饼上。
第十一步：从一边将面饼卷起来。
第十二步：为了层数更多，可以将面团再对折一次。
第十三步：将面团再次擀开。
第十四步：将剩下的芝麻酱抹在面饼上。
第十五步：再次将面饼卷起来。
第十六步：用手分成12个小剂子。
第十七步：将小剂子收口，然后粘上芝麻，压扁备用。
第十八步：平底锅烧热，然后将烧饼放入锅内(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分钟左右。
第十九步：翻面再烙一分钟。
第二十步：将所有半熟的烧饼摆到烤盘内，然后放到预热好的烤箱中，上下火180度烤15分钟。
小提示
1、做这种烧饼的面一定要和的软一些才好吃。
2、如果没有烤箱，就直接在平底锅中烙熟即可。
第五道：传统家常饼
这种家常饼做法是用凉水和面的，也没有揉太久，烙好的饼放凉了吃也是软软的，层次分明，特别好吃。喜欢的亲们一定要试试看，方法简单，很好掌握~
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉500克、椒盐适量。
第二步：往面粉里缓缓的倒入适量的凉水，然后用筷子搅成团，如图。（这一步不要用手揉，用筷子搅动就可以了。水可以多加一点，要让面团软软的。通常用筷子轻轻一搅，面团就团在一起。）
第三步：往面团表面抹一层油。（这样可以让面团更润，烙好的饼也更好吃。）
第四步：盖上保鲜膜，放到温暖的地方，静置松驰一个小时。（静置的时间一定要长一点，这样烙好的饼才软才好吃。）
第五步：面团松驰好后，取出揉匀，然后再松驰10分钟。（面团比较软，容易粘在面板上，所以要多放一点干面粉来防粘。）
第六步：把面团擀开，擀成大饼，如图。
第七步：刷一层油，然后撒一些干面粉和椒盐，如图。
第八步：由一头开始卷起，一边卷一边用手往开撑面饼，这样卷好后，层次会非常多。
第九步：全部都卷好的样子。
第十步：均匀的切成6个小面剂子，然后把口收严。
第十一步：擀成饼状，如图。
第十二步：平底锅烧热，把饼放入锅中，小火开始烙制。
第十三步：烙制饼双面金黄，成熟，即可取出。（饼快成熟的时候，用刷子在两面各薄薄的刷一层油，这样烙好的饼更好看。另外，因为油量少，吃起来也不会腻。）
第十三步：上桌开动吧。
多说几句：
在家烙饼其实特别简单，大家只要把面团和的软一点，面团静置松驰的时间够，烙的时候别用大火就可以了。大家只要把这几点记住，一定可以烙出好吃的饼，加油~
第六道：奶香发面饼
第一次烙这种饼，是因为想做面包，后来发现时间不够，就把面团简单的揉了一下，然后在平底锅里烙成了饼。结果，烙好的饼很喧软，很好吃，家里人一致好评。有时候晚上烙一些，早上热一下，再搭配一杯喝的，一些蔬菜水果，几分钟做成简单美味的早餐。
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉400克、牛奶220毫升、鸡蛋1个、食用油20毫升、白砂糖15克、酵母粉5克。
第二步：把酵母粉放入牛奶中搅拌至没有颗粒。
第三步：把鸡蛋、白糖、食用油放入面粉中，然后倒入牛奶，搅拌均匀。
第四步：揉面光滑的面团。然后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。
第六步：把面团取出，揉匀。
第七步：擀成大饼。
第八步：由一头将大饼卷起来。
第九步：切成小剂子，如图。
第十步：取一个面剂子放平，然后揉圆，用手轻轻压扁，如图。接下来盖上一张保鲜膜，在面板上继续发酵20分钟。
第十一步：平底锅小火烧热，往里面抹少许油，把面饼放入锅中，倒入小半碗水，然后盖好锅盖，小火烧至锅里的水烧开，接下来揭开锅盖，如图。
第十二步：翻面，小火接着烙，烙至饼双黄金、成熟。
第十三步：盛出开动吧。
多说几句：
1、 每种面粉的吸水量不同，要适当的调整面粉或水的量。只要把面团和的软软的，这样烙的饼才好吃。
2、 酵母粉也可以直接放到面团中，揉匀就可以了。
3、 这个面团比较软，亲们放到板上揉的时候，一定要多放一些干面粉来防粘。
4、 想要饼好吃，烙的时候一定要用小火哦。
第七道：饺子皮版葱花饼
在家包饺子，难免会剩下一些饺子皮。以下，和大家分享一种剩饺子皮的妙用，超简单的葱花饼的做法。这样做好的葱花饼表面金黄，油香酥脆，非常受家人喜欢。做法也不难，几分钟就可以烙好，轻松上桌。
具体制作方法
第一步：准备食材。饺子皮适量、香葱适量。
第二步：把香葱切末，如图。
第三步：取六个饺子皮叠在一起，如图。（在饺子皮重叠的地方抹一点水，这样方便饺子皮更好的粘连在一起。）
第四步：往饺子皮上抹一层油，然后撒上少许盐，葱花，如图。
第五步：把饺子皮卷起来，如图。
第六步：卷好后，再由一头再将饺子皮卷起来，如图。
第七步：都卷好的样子。
第八步：全部卷好后稍稍压平，放到案板上松驰5-10分钟。（松驰一会儿，烙好的饼口感更好。）
第九步：取一个卷好的剂子，擀开，尽量擀的薄一点，如图。
第十步：把平底锅烧热，抹少许油，然后把擀好的葱花饼放入锅中，小火开始烙制。
第十一步：烙制双面金黄，葱花饼成熟就可以取出装盘食用。
多说几句：
1、 饺子皮通常不好粘连在一起，所以要抹一点水。
2、 这个饼很薄，不用烙太长时间，另外全程一定要用小火。
第八道：奶香红豆饼
和大家分享一款红豆饼的做法，记得我第一次吃，就喜欢上它松软的口感，和面包一样。还有香甜的红豆馅，二者搭配在一起，每一口都特别美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。高筋面粉370克、白砂糖30克、牛奶250毫升、盐4克、黄油40克、酵母粉6克、红豆馅适量、黑芝麻适量。
第二步：把牛奶、高筋面粉、白砂糖、盐、酵母粉放入厨师机桶内。
第三步：选择2档，开始揉面。
第四步：待面团成团后，将软化好的黄油，切成小块放到厨师机桶内，然后继续开始揉面。（黄油一定要提前软化到可以用手指按出小洞，这样才容易使面团吸收。）
第五步：揉至面团可以拉出薄薄的手膜为止，如图。
第六步：如图，把揉好的面团团好，准备开始发酵。
第七步：现在气温逐渐变低，室温较凉。通将室温发酵面团的话，往往需要很长时间。大家在这个时候，可以用烤箱来发酵。
首先，往面团盘上盖一层保鲜膜，然后放到烤箱中。接下来，往烤盘里倒入少许水，也可以直接放到一碗清水，这样可以增加烤箱内的湿度。然后选择烤箱的“发酵”功能，温度可以调成30度，发酵一个小时就差不多了。没有烤箱的亲们，一定要把面团放到温暖的地方来发酵哦。
第八步：发酵结束后，可以在手指上蘸一点干面粉，然后在面团上戳一个洞，如果洞没有回缩，没有塌陷，那就说明发酵的刚刚好，如图。
第九步：把面团取出，排气揉匀。接下来，分成均匀的12等份，每个大概有58克左右，然后揉圆，盖上保鲜膜，静置松驰10分钟。
第十步：把红豆馅分成12等份，然后揉圆，每个大概40克左右。
第十一步：取一个面团，擀开，如图。
第十二步：取一个红豆馅放在面饼上，如图。
第十三步：把口收严实。
第十四步：如图，全部包好馅料的样子。然后盖上保鲜膜，继续静置松驰10分钟。
第十五步：取一个面团，擀成饼状，如图。
第十六步：把擀好的饼放在铺在烤纸的烤盘上，然后盖上保鲜膜，继续开始发酵。
第十七步：待饼胚发酵到原体积的1.5倍到2倍大小的时候，在表面薄薄的喷上一层水，然后再撒一点黑芝麻，如图。
第十八步：在饼上盖上一张烤纸，然后再盖上一个烤盘，放到预热好的烤箱，上下火170度烤16分钟就可以了。
第十九步：如图，开吃吧~
多说几句
1、 在揉面团的时候，厨师机、面包机都可以。如果没有这些，用手也是可以的，只是时间相对要长一点。
2、 烤的时候，一定要在饼上铺一层油纸，然后再盖上一个烤盘。这样，饼的两面才会同时上色。如果上面不放烤盘，烤出来就会像面包一样鼓起来的。上下两个烤盘，大家尽量选择一样大小的。
3、 没有烤箱的亲们，可以用平底锅来烙，全程一定要用小火哦。
4、 烤好的饼，趁热吃口感特别好。一时吃不完，可以等放凉后，放到保鲜袋里保存。
第九道：糖酥饼
糖酥饼，表皮金黄酥脆，里面松软可口，再上加甜而不腻的内馅儿，层层酥香诱人，用手轻轻一碰就会掉很多渣，口感与点心一样好。
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。
第二步：往酵母粉里倒入适量的温水（水温不要超过于40度），搅拌至酵母粉融化。
第三步：将酵母水倒入面粉中，和成比较软的面团。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始发酵。
第四步：在发酵面团的时候，我们开始准备配料。先来制作馅料，往白糖里放入少许面粉，搅拌均匀。我用的面粉和白糖的比例为2：1，这个比例吃起来不是很甜。喜欢吃甜的朋友，也可以加大糖的量。
第五步：接下来制作油酥。取50克的面粉放到一个大碗里。接下来，往炒锅里倒入适量的食用油，烧至油温五六成热。
第六步：将烧好的热油倒入装有面粉的碗里，搅拌均匀。油酥就做好了。
第七步：面团发酵至原体积的2倍大，面团就发酵好了，如图。
第八步：把面团取出放到面板上揉匀，揉至表面光滑，如图。
第九步：将面团擀开，把油酥均匀的抹在上面，如图。
第十步：由一边开始把面饼卷起来，边卷要边拉撑一下面饼，这样卷的层次就会比较多。
第十一步：如图，卷好的样子。
第十二步：切成均匀的小剂子。
第十三步：取一个小剂子，两头对折，刀口朝上，如图。
第十四步：收口。（这样，卷到里面的油酥就不会流出来了。）
第十五步：翻过来，收口处朝下，然后稍稍压扁。
第十六步：擀开，如图。
第十七步：往中间放一勺馅料，如图。
第十八步：收口，如图。
第十九步：全部包好馅料的样子，然后用保鲜膜盖上松驰15分钟。
第二十步：取一个小剂子擀开，擀成饼状，如图。
第二十一步：平底锅内倒入少许食用油，然后把饼胚放入锅内，小火开始烙制。
第二十二步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄、成熟即可取出。
第二十三步：装盘上桌吧。
多说几句
1、 烙饼的面团一定要和的软一点。
2、 白糖里加入一些面粉，这样糖受热后就不会流出来，吃起来口感也更好。
3、 切好的小面剂子，要收一下口再擀开包馅料，不然容易将油酥挤出来。
4、 烙饼时，全程一定要用小火。
5、 通常咱们家里的灶具都是中间位置火力比较大，所以烙饼时，不光要上下翻面，饼在锅里也要转动一下，这样受热才会均匀。
6、 这款饼比较酥，在翻动的时候一定要多注意一些，不然容易掉很多渣。
7、 烙完一锅饼，如果锅里有饼渣，要擦干净，然后再烙下锅。不然，残留在锅里的饼渣烧糊后，容易影响下一锅饼的口感和颜值。
8、 我做的是白糖馅的，亲们也可以随自己的喜好换成红糖馅儿或豆沙，口感一样好哦。
第十道：手撕饼
这道手撕饼层次分明，金黄酥脆，咬一口满嘴的香味。
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉400克、香葱50克。
往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成较软的面团，然后在表面刷一层食用油，盖上保鲜膜醒1个小时。（烙饼的面团一定要软，醒发时间一定要够。常说的一句话，嘿嘿，亲们别嫌烦）
第二步：香葱切末备用。
第三步：面团醒好后取出揉匀，再醒10分钟。
第四步：把面团分成四小份，如图。
第五步：取一份面，擀开（擀得越薄越好。另外，面比较软，擀的时候，可以往面板上抹些油或者撒些干面粉）。然后抹一层食用油，再撒上少许盐，干面粉，葱花。如图
第六步：将面饼切成条，如图
第七步：将所有条集中在一起，如图
第八步：从一头开始卷，边卷边拉伸，直至最后将所有面团都盘在一起，如图。然后再醒10分钟。
第九步：将饼擀开，然后放入有油的平底锅中，小火开始烙制。（烙这道饼，锅里的油可以稍多一点）
第十步：烙制一面微黄时翻面，如图。
第十一步：直至饼快成熟时，用两个铲子轻轻摔打。很快，饼就会自然分开，如图。最后盛出即可食用啦。
第十一道：芝麻烧饼
这样烤好的烧饼吃起来酥到掉渣，每一口都芝麻香浓郁，特别美味，可以说口感丝毫不比点心差，更比外面买的烧饼好吃许多，平时饿了来一块也非常不错。家人笑说，学会这个手艺都可以开店了。
具体制作方法
第一步：准备食材。
油皮部分：低筋面粉220克、油60克、水105毫升、白糖15克、盐2克。
油酥部分：低筋面粉140克、食用油70克。
表面装饰：白芝麻适量。
第二步：把油皮部分的所有材料放入厨师机搅拌桶内，然后放到厨师机上，选择2档开始和面。
第三步：大概5分钟左右，面团就揉好了，然后取出，盖上保鲜膜，静置10分钟。
第四步：把油酥部分的材料放到厨师机内，继续开始和面。
第五步：如图，油酥和好的样子，然后一样盖上保鲜膜，静置几分钟。
第六步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。
第七步：取一个油皮压扁，然后将油酥放到中间包起来，如图。（包的时候，用手虎口位置一点点向上推油皮，使油皮把油酥包严实，这样包的比较均匀。）
第八步：如图，全部都包好后，收口朝下放在面板上，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
第九步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。
第十步：由一头卷起来，如图。
第十一步：全部都卷好的样子。
第十二步：取一个面卷，再次擀开，如图。
第十三步：再次由一头卷起来，如图。
第十四步：全部都卷好的样子，如图。
第十五步：取一个面卷，再次擀开，如图。
第十六步：将面饼分成三等份，然后把两边朝着中间叠回来，如图。
第十七步：把刚才叠好面饼翻过来，再次稍稍擀开一些。
第十八步：在表面刷一层水。
第十九步：然后放到芝麻盘中轻轻按压一下(刷水的一面朝着芝麻)，让其表面粘满白芝麻，如图。
第二十步：如图，所有都粘好白芝麻的样子，然后放到铺有烤纸的烤盘中。
第二十一步：将烤盘放到预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟即可。
第二十二步：上桌开动吧，特别美味哦。
多说几句
1、 这款烧饼的面团，尤其是油皮部分是比较软的，这样包好油酥才不易开裂。大家需要注意的是，不同的面粉吸水量不一样，大家可以适情况再增或减5克左右的水量。
2、 整个烧饼是用低筋面粉做的，口感比较酥。如果没有低筋面粉，就用普通面粉代替吧，只是口感相比之下会稍稍逊色一些。
3、 这款烧饼，重复了三次擀开再卷起来，我把每一步都写下来，虽然看起来有点繁琐，但这样可以让大家更好的了解整个过程。希望大家不要觉得麻烦，其实只要做一次，就会感觉很简单。
4、 我没有包任何馅料，吃起来就是纯芝麻香。大家若是喜欢，可以包一些馅料，比如红糖馅，豆沙馅什么的，当然也可以做成咸味的，比如椒盐味的。
5、 烤的时候，一定要让烤箱预热结束后再放进去烤，这样烤出来颜色才会上色均匀，成熟度也一致。烤箱预热就是把冷的烤箱，加热到需要到温度。一般情况下，把烤箱设置成要烤的温度，时间设定成5-10分钟就可以。待预热结束，把整个烤盘放到烤箱中，正式开始烤就可以了。
第十二道：手抓饼
新鲜出炉的手抓饼，千层百叠、层如薄纸、金黄酥脆、葱香味十足。夹上蔬菜、鸡蛋、火腿和自己喜欢的酱料。用手抓起来，一口咬下去，口感分明，越嚼越香，是一道营养与味道兼俱的主食，用来做早餐，百吃不厌。
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉300克、生菜适量、香葱适量、火腿切片适量、鸡蛋适量。
第二步：往面粉中缓缓的倒入适量的温水，边倒边用筷子搅拌均匀。
第三步：揉成表面光滑的软面团，然后盖上保鲜膜，醒1个小时。（烙饼的面团一定要软，醒发时间一定要够。另外，大家也可以提前一晚将面团和好，然后盖好保鲜膜，放到冰箱中冷藏。第二天用的时候取出，这样可以节省早上不少时间哦。）
第四步：面团醒好后取出揉匀。
第五步：将面团分成大小均匀的小剂子，如图。
第六步：取一份面团，擀开，擀得越薄越好（因为面团比较软，在擀的时候，可以往面板上抹些油或者撒些干面粉，起到防粘的作用）。然后往面饼上抹一层食用油，再撒上少许盐和葱花碎。
第七步：将面饼一层一层的叠在一起，如图。
第八步：从一头开始卷，边卷边拉伸，如图。
第九步：卷好的样子，如图。
第十步：擀开。
第十一步：平底锅烧热，然后饼放入锅内，小火开始烙制。
第十二步：烙制一面金黄时翻面，直至饼成熟，如图。（烙饼的时候一定要用小火哦。另外，也可以提前一晚将饼烙好，第二天早上用小火煎一下，口感一样好哦。）
第十三步：饼烙好后，煎一个鸡蛋，如图。
第十四步：鸡蛋快成熟的时候，将火腿切片放入锅中煎30秒，然后盛出备用。（大家也可以往饼里卷一些肉松、里脊肉、火腿肠什么的，这个随自己爱好。）
第十五步：往饼的一侧依次放上一些蔬菜、几片火腿、一个鸡蛋、然后再挤上自己喜欢的酱料。
第十六步：将饼另外一边折起来即可开动了。
B. 满汉全席十大糕点包括什么
十大糕点：金丝枣糕、鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷、重阳花糕 、松子海罗干、芙蓉香蕉卷 、月饼 、高汤水饺。
介绍最出名的枣糕的做法，全蛋法：
根据红枣味甘性温、健脾养胃、养血安神之特效，加入鸡蛋、蜂蜜、白糖、白兰地等独特原料，秘制而成。养颜、通便等特殊功效，
是难得的四季养生佳品。枣糕口味独特，枣香浓郁，口感细腻，回味绵甜。
具体操做如下：
食材：
红枣去核70克左右、鸡蛋5个、红糖70克、低粉110克、植物油85克、无铝泡打粉5g
做法：
1.
把大枣清洗干净用刀把枣核去掉，切成小块，放入料理机研磨碎
2. 在枣泥中加入油搅拌均匀备用
3. 低粉和泡打粉过筛后放入器皿中备用
4.
鸡蛋全部打入一个大盆中加入红糖（红糖容易结块用手碾碎）
5. 隔热水用打蛋器由低速到高速打发至膨胀，用打蛋器的头提起液体成倒三角形状即可
6.
打好后加入事先过筛好的低粉和泡打粉用硅胶刮刀搅拌均匀（搅拌时不要画圆，用炒菜法搅拌）
7.
然后加入枣泥翻拌均匀，烤盘铺上油布或者烤纸，倒入蛋糕糊
8.
放入预热好的烤箱里，中层180°烤40分钟左右。
备注：
1.由于鸡蛋从冰箱里拿出来比较凉，最好隔热水发打发
2.一定要打发到膨胀，提起打蛋头液体成倒三角状态
3.糖量不要再减了不然不好打发
4.家里没有低粉可以用中粉配比上淀粉调成低粉也可以，我曾经试过，低粉110g（中粉：玉米淀粉，80:30）
5.烤箱的温度根据各家温度为准，毕竟有偏差
6.泡打粉最好使用无铝的
C. 自制甜品的做法大全
最近最热门的话题就是摆摊，大家都响应号召，纷纷寻找摆摊项目。最近总有人问我，做点什么好吃的适合摆摊卖，之前总结过一些地摊小吃类，今天分享甜品专题。这些甜品都是我以前开蛋糕店的时候做过的，配方稳定，成功率高，甜品不需要现场制作，在家做好了拿出去卖就可以，非常方便。
今天分享16种甜品做法，分别是仙豆糕、雪媚娘、杨枝甘露、甜甜圈、水果糯米糍、肉松小贝、双皮奶、奥利奥木糠杯、草莓抱抱卷、草莓雪花酥、豆沙松糕、凤梨酥、驴打滚、桃花酥、爆浆趣多多、肉松青团。这些甜品很多都是曾经的网红甜品，摆摊卖一定会很受欢迎。
一、仙豆糕
【材料准备】低筋粉150克，玉米淀粉 30克，糖粉50克，牛奶20克，玉米油40克，鸡蛋2个，紫薯250克，马苏里拉芝士80克
【操作步骤】1、紫薯去皮切成薄片，放入蒸锅中，蒸锅上汽后蒸20分钟。
2、2个鸡蛋放入碗中打散，加入30克糖粉，40克玉米油，用手抽搅到糖融化，然后筛入150克低筋粉，30克玉米淀粉，接着下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁醒一会儿。
3、紫薯蒸熟后加入20克糖粉，用叉子压成紫薯泥，接着再加入20克牛奶，用叉子按压均匀。
4、锅里倒入少量油，放入紫薯泥，翻炒到紫薯泥成团不发粘，盛出来放入碗中晾凉.
5、醒好的面团搓成长条，分成20克一个，搓圆备用，紫薯泥也分成20克一份。
6、拿起一份紫薯泥，放到手心里按扁，包入适量的马苏里拉芝士，团成球放一旁备用。
7、取一份面团在手中按扁，包入紫薯芝士球包起来。
8、双手揉搓成光滑的圆球，放在面板上，把各个面反复按压，整理成长方块。
9、平底锅倒油，刷匀之后，依次摆入仙豆糕，煎到底面变色之后翻面煎另一面，直到把六个面都煎的颜色变深，就可以出锅了。
二、雪媚娘
【材料准备】糯米粉150克，玉米淀粉30克，细砂糖50克，牛奶180克，黄油25克，淡奶油200克，细砂糖18克，水果和奥利奥饼干碎适量
【操作步骤】1、把100克糯米粉，30克玉米淀粉，50克砂糖放入碗中混合均匀，加入90克牛奶搅匀，接着再加入90克牛奶，一直搅拌到细腻顺滑的糊状。
2、用筛网把面糊过筛到碗中或盘中，上面盖保鲜膜，用牙签扎几个孔。
3、开水上锅蒸15分钟左右蒸熟，蒸到面糊颜色变通透没有白色部分就蒸熟了。
4、准备50克糯米粉炒熟做糕粉用。
5、饼皮蒸熟之后，撕掉保鲜膜，趁热放入黄油，用手按着黄油直到黄油融化，然后下手揉面团，一定要趁热揉，一直揉到黄油被面团吸收。
6、揉好的面团韧性很好，拉很长也不会断，这样的面团做出来的饼皮才不容易破。揉好的饼皮面团放入保鲜袋中备用，防止风干。
7、200克冷藏过的淡奶油，里面加入18克砂糖，用打蛋器开高速打发，装入裱花袋备用。
8、把饼皮面团分成30克一个，在硅胶垫上面撒一些糕粉，取一块小面团放在糕粉上面，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片。
9、把饼皮放入半圆形的碗中，先挤上一层奶油，放入一块水果，接着再挤一圈奶油，把饼皮包起来，上面多余的揪掉。
10、扣上一个纸托，整体翻过来，拿起模具，一个雪白圆润的雪媚娘就做好了。全部做好之后，摆入盘中，放冰箱冷藏半个小时以上。
三、杨枝甘露
【食材准备】芒果3个，西柚1/4个，椰汁100克，西米50克，白糖20克
【操作步骤】1、首先来煮西米，锅里加适量水大火烧开，沸腾的时候下入西米，煮大概15分钟左右。
2、煮到西米颜色变透明，里面还有一点点白芯的时候，关火，接着闷20分钟。
3、下面来切芒果，沿着芒果核从中间把芒果片下来，在果肉上面切上十字花，用刀把芒果肉切下来。西柚从中间切开露出果肉，沿着果肉的纹理把果肉撕下来就可以了。
4、西米泡到完全透明，没有白芯的时候，捞出来放入冷水中过一遍。过了冷水之后西米不会粘在一起。
5、切好芒果留出几块大的果肉做装饰，剩下的全部的放入料理机中，倒入椰汁，再放入白糖，打开开关把果肉打碎，打到芒果汁与椰汁混合均匀就可以了。
6、把煮好的西米放入碗中，倒入打好的芒果椰汁，用勺子搅拌均匀，上面放几块芒果，最后放点西柚果肉做装饰。
7、杨枝甘露就做好了，冷藏一下吃口感特别好，冰冰凉凉的椰汁芒果，配上晶莹Q弹的西米，香甜爽口非常好吃，杨枝甘露做法简单，天热的时候吃特别过瘾。
四、甜甜圈
【食材准备】面粉250克，糖25克，酵母3克，鸡蛋1个，油20克，盐2克，牛奶130克
【操作步骤】1、250克面粉中加入25克糖，1个鸡蛋，2克盐，3克酵母，用筷子边搅边倒入牛奶。
2、搅成面絮后放入油，然后下手开始揉面团，面板上撒干粉防粘，把面团放在上面，用搓衣服的手法用手掌揉面团，面团越揉越光滑。
3、揉到表面光滑不粘手的状态，放入盆中盖保鲜膜放一旁发酵。
4、发酵至两倍大，转移到面板上，用手掌按压排气，搓成均匀的长条，然后平均分成10份。
5、整理成光滑的小面团，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好之后把小面团压扁成小饼，然后把小饼放回原位二次发酵到 1.5倍大。
6、发好之后把小饼放在桌面上，手指蘸干粉，从小饼中间插进去，然后手指顺着一个方向用力转，这样甜甜圈中间的孔就出来了。
7、锅里油温三成热，把甜甜圈生坯放入锅中，不要急着翻动，也不要用铲子压，让甜甜圈浮在油面上，小火慢慢炸，防止炸炸到底面变色之后把甜甜圈翻个面，接着炸另一面。两面都变色的时候就可以捞出来了。
五、水果糯米糍
【材料准备】糯米粉150克，玉米淀粉30克，牛奶210克，砂糖45克，融化的黄油20克，椰蓉适量。
【操作步骤】1、碗中加入糯米粉，玉米淀粉，砂糖。边搅拌边少量多次倒入牛奶，等牛奶全部加进去的时候，用蛋抽把糯米粉糊搅拌到均匀没有颗粒，然后放入融化的黄油用手抽搅拌至完全融合。
2、准备一个浅一些的盘子，倒入糯米粉糊，盖上保鲜膜用牙签扎孔排气，放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，蒸好之后从蒸锅取出，撕下保鲜膜，微微晾至不烫手。
4、晾凉的过程中准备夹心用的水果，我用的是芒果和红心火龙果，把水果切成大一点的块备用。
5、把晾凉的糯米面团，用刮板从烤盘中刮下来。
6、带手套把糯米面团揉一下，揉过之后更加Q弹光滑。从揉好的糯米面团上面取下一小块，大小根据切的水果的尺寸，能包住水果就可以。用擀面杖擀平，包入水果块，收口捏紧，轻轻团的圆一些。
7、放入椰蓉中滚一圈，全部做好后放入盘中。满满的椰蓉，软糯Q弹的外皮，包着清新的水果。
六、肉松小贝
【材料准备】鸡蛋4个，糖粉60克，牛奶60克，油55克，低粉90克，沙拉酱适量，海苔肉松适量
【操作步骤】1、把4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清打入无油无水打蛋盆中，蛋黄放入另一个盆中。
2、打蛋器开高速打发蛋清，分三次加入糖粉，打到蛋清有阻力，纹络清晰不消失，提起来打蛋头上面呈短小尖角的时候就打发好了。
3、在蛋黄中加入60克牛奶，55克玉米油，筛入90克低筋粉，用打蛋器低速搅拌至无干粉。
4、分三次把打发的蛋清与蛋黄糊混合均匀，用刮刀翻拌的手法，不要过度搅拌。
5、把蛋糕糊倒入方形烤盘中，烤盘下面垫油纸防粘，用刮板刮平，在桌面上震出气泡，放入烤箱170℃烤20分钟。
6、提着油纸拿出来放在晾网上晾凉，用直径7厘米的圆形模具，把蛋糕切成很多片小圆形。
7、拿起一片圆形蛋糕片，中间挤上一圈沙拉酱，再拿一片两片对齐黏在一起，在侧面挤一圈沙拉酱，用抹刀抹平，然后放在装有肉松的盘子里，侧面滚上一圈肉松。
8、滚均匀之后，平放在盘中，在上面挤一层沙拉酱，用抹刀抹平。
9、翻过来用手按压，让表面粘满肉松，然后在另一侧也抹上沙拉酱，也翻过来按压粘一层肉松。
七、双皮奶
【材料准备】纯牛奶500克，淡奶油30克，砂糖30克（按口味增减），蛋清3个，蜜红豆适量
【操作步骤】1、先把牛奶倒入奶锅中，放入淡奶油和砂糖，小火慢煮，煮到冒小气泡的时候关火。
2、把煮好的牛奶盛入碗中，然后放在一旁晾凉，晾凉的牛奶表面会结出一层奶皮。
3、奶皮结好之后，用筷子轻轻拨开奶皮，把下面的牛奶全部倒入一个大碗中，牛奶不要全倒掉，底部留一些方便奶皮浮起来。
4、用筷子搅匀蛋清，然后把蛋清倒入牛奶中，用手抽搅匀。把牛奶和蛋清混合物过筛，过筛后口感会更细腻。
5、把筛好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中，这一步一定要从碗边慢慢倒，不要破坏掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就会浮在液面上了。
6、全部倒完后盖上高温保鲜膜，放入蒸锅中，蒸锅中的水要提前烧开。盖上锅盖中小火蒸10分钟，蒸久了口感会偏老。
7、蒸好之后取出来，撕掉保鲜膜，火候刚好好，蒸出来之后上下两层奶皮，特别滑嫩Q弹，在表面放入适量蜜红豆。
八、奥利奥木糠杯
【食材准备】冷藏过的淡奶油150克，砂糖15克和奥利奥饼干1盒（这些是做两杯的量）
【操作步骤】1、先把奥利奥饼干拿出来，把饼干从中间分开，然后用小刮刀刮掉饼干表面的奶油，只保留饼干部分，把饼干装入自封袋，用擀面杖端面把饼干敲碎成小块，然后再用擀面杖把饼干擀成饼干屑，尽量擀得细一点，不留大颗粒。擀好之后用筛网过一遍筛，筛过的饼干屑会很细腻。
2、称150克奶油，再称出15克砂糖，把砂糖全部倒入奶油中，用打蛋器高速打发。
3、打发到奶油浓稠出现轻微纹路，然后把打蛋器调成低速，慢慢打直到奶油纹路清晰，并且打蛋器有阻力，提起打蛋头上的奶油呈短小尖角，奶油就打好了。
4、把打发的奶油装入裱花袋，封口系紧。在底部剪一个小口。
5、准备几个装蛋糕的小杯子，或者透明的玻璃杯，塑料杯都行。
6、先用裱花袋沿着底部挤上一圈奶油，然后用勺子铺上一层奥利奥饼干屑，尽量用勺子背面压平，然后再挤上一圈奶油，再铺上一层奥利奥饼干屑。就这样一层奶油，一层饼干屑，直到把小杯子装满，最上面一层铺饼干屑压实。盖上盖子放冰箱冷藏，冷藏一个小时饼干回潮，奶油定型就可以吃了。
九、草莓抱抱卷
【材料配方】鸡蛋2个，低筋粉40克，牛奶20克，玉米油20克，细砂糖35克
【操作步骤】1、先来做抱抱卷的蛋糕皮部分，把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
2、蛋清中挤入柠檬汁，打蛋器开高速，分三次加入砂糖，第一次是在打到鱼眼大泡的时候，第二次是在发白细腻的时候，第三次是在出现纹路的时候。蛋清打发到干性发泡，也就是提起来打蛋头上面呈短小尖角就打发好了。
3、把牛奶和玉米油倒入蛋黄中，筛入低筋粉，用打过蛋清的蛋器先把干粉搅一下，然后低速混合至均匀无干粉就可以，不用过度搅拌，防止起筋。
4、蛋黄中加入1/3打发的蛋清，翻拌均匀，然后再加入1/3的蛋清，翻拌均匀，最后加入剩下的蛋清，同样手法快速翻拌均匀。
5、拌匀之后把蛋糕糊倒入裱花袋中，然后转着圈挤入烤盘中，烤盘垫油纸防粘。挤的圆圈直径大概是8厘米。
6、全部挤好之后，放入提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤15～20分钟，烤久了蛋糕皮会容易干裂。烤好之后表面微微上色，立刻拿出来，提着油纸放在晾网上晾凉，晾凉之后把蛋糕糊从油纸上拿下来就可以了，如果不马上用，记得放保鲜袋密封防止风干开裂。
7、180克淡奶油，加入15克砂糖，用打蛋器高速打发，淡奶油一定是冰箱里冷藏过的。
8、裱花袋里面装这种6齿大号的裱花嘴，拧一下防止奶油漏出去，把裱花袋套在量杯中，放入打发的奶油。
9、蛋糕片对折，中间挤入一条奶油，放上草莓块。用写数字3的手法再挤入一层奶油，最后放1/4草莓块装饰，一个抱抱卷就做好了。
十、草莓雪花酥
【食材准备】棉花糖400克，奇福饼干350克，坚果100克，葡萄干和蔓越莓干100克，草莓干50克，奶粉100克，黄油80克
【操作步骤】1、把黄油全部倒入不粘锅中，小火慢慢融化，把棉花糖全部倒入，接着开小火，边翻动边融化棉花糖，一定要不停地翻动，这样才能受热均匀，融化棉花糖的温度不适合太高，要保证棉花糖刚好被融化，而且不会被熬成糖浆，棉花糖融化后颜色偏白而且也是这种像棉花一样的状态就可以了。熬时间久了颜色会变黄。
2、棉花糖融化之倒入奶粉，接着开小火，用刮刀搅拌至奶粉全部融合到棉花糖中。
3、把饼干，熟花生，蔓越莓和葡萄干，草莓干全部加入到融化的棉花糖中，戴手套把所有材料混合均匀。
4、混合过程中，棉花糖会有很长的拉丝，这个状态是最好的，如果拉丝一扯就断，没有弹性，那就是融化棉花糖的温度高了。
5、混合均匀后，拿起来全部转移到筛了奶粉的烤盘上面，用手慢慢铺平，注意要把四个角填满，也可以找一个擀面杖轻轻擀平，在表面筛一层奶粉，奶粉筛的均匀一些，有一些厚度，这样才会有雪花的质感，口感更香。筛完之后放到阴凉的地方，彻底晾凉让棉花糖定型。
6、晾凉之后直接用刀分割成想要的大小就可以了，一定要等到晾凉后再切，否则棉花糖会有粘连，我用的烤盘是28厘米的方盘，这个配方正好是一整盘，可以分割成8×8共64块，重量是2斤左右。具体要根据烤盘的大小，只要保证厚度在2～3厘米左右就可以，不要太薄。
十一、豆沙松糕
【材料准备】粘米粉180克，糯米粉60克，水120克，糖粉30克，豆沙适量。
【操作步骤】1、把粘米粉，糯米粉和糖粉全部倒入一个大碗中，用筷子搅拌均匀之后，开始加水，边加水边顺着一个方向搅拌，直到粉类被搅成大的颗粒状。
2、用手把大颗粒捏的小一点，边捏边抓拌，直到粉类变成这种抓起来成团，搓一下马上就会散开的状态。
3、找一个大的筛网，把粉类倒入筛网中过一下筛，筛出来就是这样很细腻很均匀的沙沙的状态。
4、筛到最后，用手把粉筛中剩余的较大的颗粒按一下，边按边经过筛网，最后就全部筛好了。
5、容器中刷油，底面和侧面都要刷均匀。用勺子盛入筛好的粉，大概铺到容器三分之一的高度，然后用勺子轻轻抹平。
6、放到蒸锅上，上汽之后蒸15分钟左右，让粉类先蒸定型，定型之后粉类会黏在一起，从蒸锅中取出。
7、在上面抹上一层豆沙，用勺子压平，然后再铺上一层筛好的粉，直到把容器铺满，用勺子抹平后，放入蒸锅继续蒸20分钟左右，让松糕完全被蒸熟。
8、蒸熟之后戴手套取出来，然后把砧板盖在容器上，倒扣过来，轻轻把容器拿起来，松糕就可以脱模了。
9、稍微晾凉后，用刀将豆沙松糕切开，装入盘中就可以吃了。
十二、凤梨酥
【操作步骤】1、先来做凤梨馅，需要1000克凤梨，15克黄油，100克麦芽糖和50克冰糖。
2、凤梨从中间对半切开，把中间的硬芯切下来，放入料理机中打成泥。
3、把边缘比较软的凤梨肉剁碎，放入大碗中，这样可以保留凤梨纤维，把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。
4、把凤梨肉全部放入纱布中，挤出凤梨汁。
5、把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖。
6、一直炒到凤梨肉变软汤汁收干，加入麦芽糖接着炒，加了麦芽糖凤梨馅会变得很稀，接着不停翻炒，炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠，颜色变深的时候加入黄油，然后接着炒，炒到馅料抱团的时候盛出来，放入碗中摊开晾凉，馅料热的时候会有点软，凉了就变硬了。
7、下面来准备凤梨酥的酥皮部分，先准备好所有材料：黄油100克，鸡蛋1个，糖粉30克，盐1克，低筋粉150克，奶粉25克
8、黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态，用打蛋器打散，然后加入盐和糖粉，用刮刀搅拌一下，用打蛋器高速打发到黄油颜色变白，体积膨胀到两倍就打发好了。
9、加入一半的蛋液，用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合，然后再加入另一半蛋液，接着高速打发，直到蛋液全部混合到黄油中，筛入低粉和奶粉，然后用刮刀搅拌成团，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。
10、把冷却好的凤梨馅分成12克一个，再把松弛好的面团分成18克一个小面团，我用的凤梨酥模具是30克，皮馅比例是1.5:1就可以。
11、取一个小面团放手心里按扁，放入凤梨馅包起来，放入模具中用手轻轻按平，四个角尽量填满，然后把模具翻过来，轻轻震几下，两面就都平整了，如果有压模可以直接压平。
12、全部用模具整形好之后摆到烤盘里，烤箱上下火160℃，提前预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟，从烤箱拿出来整体翻个面，这样可以让凤梨酥上下两面受热均匀，不容易膨胀开裂。全部翻面之后放回烤箱烤10分钟，一直到表面变金黄就好了。
13、烤盘拿出来放一旁晾凉，然后把模具取出来。
十三、驴打滚
【准备食材】糯米粉250克，玉米淀粉50克，水350克，糖30克，熟黄豆粉适量，豆沙适量。
【操作步骤】1、先将糯米粉全部倒入一个大碗中，再加入玉米淀粉，白糖。然后加水，一边搅拌一边少量多次加水。
2、搅拌到糯米粉完全与水混合没有干粉，状态浓稠有轻微流动性就可以了。这样的状态做出驴打滚儿的口感比较Q弹软糯。
3、在一个浅一些的碗中，放入一张保鲜膜防粘，将和好的糯米粉糊倒入碗中，全部倒好之后轻轻晃平。
4、把装有糯米粉糊的碗放入蒸锅中，盖上锅盖。蒸锅上汽之后蒸20分钟就好了，蒸好之后从蒸锅中取出放到一旁晾至不烫手。
5、把糯米面团从碗中取出来，倒扣撕下保鲜膜，保鲜膜撕的时候微微有一点粘，顺着劲儿轻轻撕下来就可以。
6、戴上一次性手套防止粘手，把面团切成两份。桌面撒少量黄豆粉，铺匀，把其中一份糯米面团放在黄豆粉上，上面再撒一层黄豆粉，轻轻抹匀，用擀面杖把糯米面团擀平，边擀边补适量的黄豆粉，擀一会儿翻面，然后擀另一面，直到面团被擀成一张大饼，而且表面均匀铺满黄豆粉。
7、挤上一些豆沙，然后用勺子背面抹平，使豆沙均匀铺在面饼上，边缘留出适当的空隙。
8、把面饼从一侧慢慢卷起，边卷边轻轻压实，保证不留空隙。卷好之后收口朝下，再补充一些黄豆粉。
9、最后把豆面卷切开，两头可以切掉，剩下的切成均匀的段就可以了。糯米面皮和豆沙层次分明，做好以后当天吃完，隔夜或者冷藏都会变硬。
十四、桃花酥
1、首先制作油皮。150克中筋面粉全部倒在硅胶垫上，加入15克糖粉，50克猪油，把面粉整理的中间低一些，少量多次加水，边倒水边用手抓成面絮状，成面絮后用刮板集中到一起，然后双手揉搓成团。
2、揉成团之后，手掌用力把面团向前推长，然后用刮板刮回来，再向前推出去，再刮回来。用这样的手法反复搜十五到二十次左右，面团逐渐光滑成团，轻轻拉开看一下，面团能拉出薄膜的时候，油皮就揉好了。
3、把油皮面团搓成圆柱形，放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒面一个小时，醒面的过程中面筋会越来越稳定，油皮延展性更好。
4、下面来做油酥，把120克低筋粉放在硅胶垫上，放入60克猪油，用左手的手掌按压成团，右手拿刮板刮起。按压到没有干粉的时候，滴入三滴红丝绒精华液，也可以用红曲粉或者甜菜根粉替代。
5、同样用按压的方式把红丝绒液揉匀，揉匀后拿起来整理成团放入保鲜袋中，按扁放冰箱冷藏。
6、一个小时后取出油皮面团，开始分面团，油皮分成28g/个，揉成小面团放一旁，盖上保鲜膜防止表面风干。
7、再来分油酥面团，油酥分成18克/个，搓成团放一旁备用。给出的油皮和油酥配方可以分成10份。
8、把油皮拿起来，用手掌按扁，包入油酥，用虎口向上推着包，这样包油酥没有空气更紧实，然后把收口捏紧。
9、捏紧之后把收口朝上放在桌面上，轻轻按扁，用擀面杖从中间开始先向上再向下擀长，擀的时候不要太用力防止油皮被擀破。
10、擀长后从上往下卷起来。卷好之后收口向下，盖上保鲜膜，放一旁松弛20分钟。
11、松弛好之后拿起一份面团，收口向上，用手掌按扁，用擀面杖从中间分别向上和向下擀长，再从上往下卷起来，放一旁盖上保鲜膜再松弛20分钟。
12、酥皮最后一次时候把豆沙分成 16克一份，团成圆球备用。豆沙一定要用油豆沙，油豆沙前几期有介绍具体做法。
13、面团松弛好之后，取一份，收口向上，两端向中间捏一下。
14、用手按扁，翻过来用擀面杖擀成薄饼。然后再翻过来把豆沙球包进去，收口捏紧，然后把收口朝下，用手掌按扁。
15、按扁之后用小刀把面饼，平均分成5份，中间留出一厘米左右不要切断，把每一份圆弧两端往中间一捏，捏出花瓣的形状。
16、然后用小刀在花瓣里面划上三道，这样花朵的形状就做出来了。
17、把做好的生坯放在烤盘中，烤盘垫油纸，最后在花心部分放入一点蛋黄液作为花心，撒上黑芝麻做花蕊，桃花酥的生坯就全部做好了。
18、烤箱上下火 170℃提前预热，中层烤25分钟，烤到10分钟左右的时候盖上锡纸，防止上色太重。
十五、爆浆趣多多
【材料配方】无盐黄油75克，糖粉50克，低筋粉100克，玉米淀粉60克，可可粉20克，鸡蛋液60克，巧克力币30克，耐高温巧克力豆50克
【操作步骤】1、75克黄油室温软化，倒入盆中，加入50克糖粉，也可以用细砂糖，打蛋器开低速把黄油和糖粉混合，不需要把黄油打发，打发了饼干口感太酥就不脆了。
2、分三次加入1个打散的鸡蛋液，用打蛋器把鸡蛋液和黄油混合均匀。接着筛入100克低筋粉和60克玉米淀粉。
3、再筛入20克可可粉，最后放入30克巧克力豆，剩下20克巧克力豆留做最后装饰用。用刮刀把所有材料混合成絮状，然后下手揉成团。
4、揉成偏硬的面团就可以了，这样做出来的饼干是脆脆的，更有嚼劲。
5、接下来把面团分成30克一个，双手搓圆放一旁备用。
6、面团全部分好之后，拿起一个面团放在手心里按扁，中间按出一个凹槽，在凹槽中间放一块巧克力币，然后包起来，双手团圆，最后用拇指轻轻按扁，把凸面向上放在烤盘上，烤盘底部垫油纸防粘。
7、按同样手法把所有面团包上巧克力按扁，然后摆入烤盘中，在每一块曲奇上面按上几个耐高温巧克力豆做装饰。
8、烤箱上下火170℃中层烤15～20分钟，就可以出炉了，喜欢软一点的就烤的时间短一点，喜欢硬一点的就多烤一会儿。
十六、肉松青团
【操作步骤】1、先来做青团的内馅部分，准备甜沙拉酱150克，金丝肉松200克，咸鸭蛋黄10个。
2、把生的咸鸭蛋黄放入锅中蒸熟，蒸15分钟左右，出油颜色变成浅黄色就蒸好了。
3、取出来倒入大碗中，用叉子压碎。压好的咸蛋黄碎倒入盆中，加入肉松和沙拉酱，混合抓拌均匀，拌成团就可以。
4、准备青团的外皮部分，外皮要用到的原料有，糯米粉200克，麦青汁170克，白糖30克，油10克，澄粉60克，开水100克。
5、60克澄粉倒入碗中，分次倒入100克开水，澄粉被开水烫过变得通透，然后下手揣到没有干粉和颗粒就可以。
6、再找一个大一点的碗，加入糯米粉，糖和油，玉米油或者猪油都可以。最后加入麦青汁，正宗青团是用艾草汁，艾草季节性强不容易买到，还有就是很多人吃不惯艾草的味道。所以我直接买现成的麦青汁替代，也可以自己榨菠菜汁。和成面絮后，加入之前开水烫过的澄粉团，然后揉成均匀光滑的面团。糯米粉中加了开水烫过的澄粉团更有弹性，不容易开裂。和好的面团是浅绿色，蒸熟了颜色会变深。
7、把肉松咸蛋黄馅平均分成25克一个。然后再把面皮分成30克一个，分好的面皮盖保鲜膜防止风干。
8、取一份面团，用拇指凹出一个碗的形状，放入内馅，边转圈边用一只手的拇指按着，另一只手虎口把边缘收紧，然后双手搓圆，一个青团生坯就包好了。
9、依次放入蒸屉中，下面垫上蒸垫或者油纸防粘。盖上盖子，开水上锅蒸8分钟。
D. 枣糕的做法
枣糕是满汉全席汉席中的一道糕点，也是春节必不可少的食物，味香远，入口丝甜，还有很好的营养价值，那么蒸枣糕的做法大全大家是否都知道呢？下面是我为你带来的枣糕的做法大全 ，欢迎阅读。
1、飘香红枣糕
面粉400克，红枣100克，酵母2克，清水300克。酵母用清水和开，加入面粉调匀，再加入红枣干。准备一个直径约20厘米的蒸笼，盖上浸湿的纱布。蒸锅里放半锅水，将1倒入纱布中，然后放入蒸锅蒸至水开后再蒸8~10分钟即可。
2、玫瑰枣糕
先将红枣铺在铁丝网架上，用小火把枣皮烘焦，将红枣倒入冷水内泡约5分钟，捞出擦掉枣上的黑皮，剥去核，留枣肉待用。核桃仁用沸水泡去皮，下油锅中炸黄捞出。生猪油去筋，与枣肉分别剁成泥。红薯煮熟去皮，压成泥状。核桃仁、瓜子仁、荸荠分别切碎。枣泥，板油和红薯泥装入盆内，再将鸡蛋打散入碗，加核桃仁、瓜子仁、荸荠、白糖、玫瑰花拌匀。
猪网油铺于碗底吊在碗口边外，把拌好的枣泥放入网油内，用手压平，将碗中的网油边理平，搭转在碗内的枣泥上，用棉纸密封，上笼蒸40分钟出笼，扣入另一盘内，揭去网油，撒上白糖即成。
3、红枣赤砂米糕
粘米粉50克，糯米粉50克，黑提15克，哈蜜红枣15克，赤砂糖20克。
红枣和黑提事先用温水浸泡至软，红枣去核切成碎。将糯米粉和粘米粉混合，加入约70ML的开水。搅拌成颗粒状，加入赤砂糖，继续搅拌，混合物搅拌成无干粉的颗粒状即可。
取一个微波容器，放入混合物，铺上红枣和黑提，表面可以少许撒一些水。容器加盖，留出一个小缝隙（一定要盖，不然会干呀），微波中火加热5分钟，断火后继续在炉内焖5分钟，（中间做的时候到第五分钟时会溢出浓郁的枣香味呀，就是表示熟了）出炉待略散水气，切片，装盘即可享用，微波耗时5分钟。
4、红枣鸡蛋糕
红枣，鸡蛋20个，白糖20两，干糯米粉20两，花生油或色拉油适量。
将皮紧肉厚核小的红枣加凉水下锅，煮到七分熟时捞出剥皮去核，再上锅蒸软，把枣肉捣成泥。将鸡蛋倒入大海碗中打匀（顺着一个方向），陆续放入白糖。如不喜欢太甜，可以将白糖的量适当减少。
糖与蛋搅好之后，将干糯米粉陆续加入。注意，一定要边打边慢慢加入。等糖、蛋和干糯米粉混合之后，加入枣泥继续搅拌。打的时间越久，枣糕越松软可口。
枣糕米浆打好之后，准备白铁皮做的圆铁盒（铝制的亦可），将花生油或者色拉油涂在内壁，铺上一层豆腐衣，将枣糕米浆倒入铁盒，八分满即可。上面可以放几粒胡桃干。用笼屉大火蒸两个小时，枣糕就出锅了。
5、玫瑰蜜枣糕
面粉500克，红糖250克，小枣90克，蜜枣60克，小米面65克，玫瑰3克。
把发面放入食用碱适量，放入盆中。将红糖用玫瑰水溶化，与小米面一起掺入发面中，调搅成稀糊状。将方模子放入蒸笼内（10厘米见方、6厘米高的模子），把调好的面糊倒入一半，刮平，放上去核的'小枣，再将剩下的一半面糊倒上，在上面放蜜枣，用旺火蒸20分钟即成。
6、红糖蜜枣糕
发面500克，红糖250克，小枣90克，蜜枣60克，小米面65克，玫瑰3克。
把发面放入食用碱适量，放入盆中。将红糖用玫瑰水溶化，与小米面一起掺入发面中，调搅成稀糊状。将方模子放入蒸笼内（10厘米见方、6厘米高的模子），把调好的面糊倒入一半，刮平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，在上面放蜜枣，用旺火蒸20分钟即成。
7、金丝枣糕
鸡蛋、面粉、白糖、黑芝麻、花生油、蜜枣、地瓜干、樱桃干、核桃仁、玫瑰。
两汤匙白糖和两个鸡蛋用打蛋器搅拌20分钟直到出现白沫。蜜枣、地瓜干、樱桃干切成小丁。加入面粉与蛋液搅拌均匀，加入蜜枣、地瓜干、樱桃干这些果铺。先在碗里铺一层保鲜膜，把面糊盛入方形或者圆形的豌里，在面上撒上少许黑芝麻，黑芝麻先在热锅里炒一下味道会更加香，炒的时候不需要放油、开小火炒闻到香味就可以了。放到蒸锅里蒸40-50分钟即可，待凉后切块装盘。
蒸枣糕要注意什么？
1、红枣一定要选好的。
2、蒸枣糕的时候笼屉要严，而且不到时间不要打开笼屉看。
E. 枣糕做法和配方
主料：砵仔糕粉25g、清水125g
辅料：细砂糖63g、清水63g、去核红枣20g
1、红枣洗净后，去核一分为二，然后每一边再切成3份。
F. 台湾的拔丝地瓜面包的配方
这个是企业（或者说商家）的商业机密，怎么可能会轻易示人呢？！如果有人告诉你，你相信他，那就是上当受骗啦，他告诉你的肯定是一个假配方！
G. 糕点应该怎样做
1、椒盐桃酥
桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味。
配方：特级面粉2500克
白糖1250克
化猪油�或香油1250克
鸡蛋5个
精盐20克
小苏打15克
臭粉10克
制作：
1�将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀�机器搅5分钟，手工揉搓10分钟至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团。
2�将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片�或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片，即成桃酥生坯。
3�将桃酥生坯放入烤盘中�上下烤盘之间的间距为3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤约8分钟，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时，取出晾凉即成。
〔注〕臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少，否则成品会有异味。
2、葱油酥
在川式糕点中，葱油酥因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。制作葱油酥时，需将大葱切碎后取汁，使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸，酥松滋润，爽口宜人。
配方：特级面粉1600克
熟面粉500克
化猪油500克
白糖800克
精盐15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大葱500克
鸡蛋2个
精炼油250克
制作：
1�将面粉1000克放入盆中，加入化猪油250克、热水250克、冷水100克，搅拌均匀后，揉成表面光滑滋润的水油面团，置于案板上，用湿纱布盖上，饧约15分钟；将剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化猪油，揉搓均匀后，即成油酥面团。
2�大葱择洗净，切成葱花，再用洁净纱布包住，挤出葱汁，然后将葱汁装入盆中，加入熟面粉、白糖、精盐、精炼油、熟芝麻�150克及熟碎花仁，拌和均匀后，即成馅心料；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。
3�将水油面团在案板上压扁擀开，再将油酥面团包入水油面团中，将面团用滚筒擀成椭圆形片，折叠几次后，擀成0�3厘米厚的面皮，然后将拌和好的馅心料压成片状，铺在面皮的一半上，再将面皮的另一半折过来盖在馅心上，然后用滚筒将包好馅心的面皮压至厚薄均匀，再用刀将面皮切成长12厘米、宽5厘米的条，在表面刷上鸡蛋液，撒匀剩余的熟芝麻，即成葱油酥生坯。
4�将生坯放入刷油的烤盘中，入180～200℃的烤箱中烘烤约7分钟，取出晾凉即成。
3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一种大众化的酥饼类糕点，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而备受人们喜爱。这种糕点既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，两种方法制成的成品各有特色。
配方：特级面粉1000克 化猪油300克 豆沙馅600克 食用黄色素、红色素各少许
制作：
1�将面粉600克放入盆中，加入化猪油150克，热水250克及食用黄色素，揉和均匀成淡黄色的水油面团；将剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化猪油，揉和均匀成油酥面团。
2�将水油面团在案板上压扁擀开，再将油酥面团包入水油面团中，将面团擀成长方形的面皮，反复折叠和擀开三次，然后将面皮卷成圆柱状，用刀切成面剂，将面剂擀成若干张小圆皮；将豆沙馅搓成若干个小圆球。
3�取一张小圆皮，包入一份豆沙馅，再收口捏紧，然后用手按成圆饼状，用刀在圆饼四周呈放射状划10～12个刀口子�刀距要均匀，刀口离饼心相距1�5厘米成菊花瓣状，用手将每个菊花瓣翻起以使馅心露出，另用红色素在饼心点一个小点，即成豆沙菊花酥生坯。
4�依法逐一制完后，放入烤盘中，入150～170℃的烤箱中烘烤约9分钟，取出晾凉即成。
〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油面团的用油量需减少一些。
4、萨其玛
萨其玛本是满族人的点心，后经满人带入关内，融合了汉族的糕点制作技术，从而形成了今天的样子。川式萨其玛吸取了京式萨其玛的某些制作特点，同时还特别用蜜饯或金丝蜜枣点缀其表面。
配方：特级面粉1500克 白糖850克 饴糖850克 鸡蛋25个 化猪油�或精炼油1000克 蜜饯�或金丝蜜枣250克
制作：
1�鸡蛋磕入盆中，搅打成蛋液后加入面粉揉和均匀，用压面机压成�或用擀面杖擀成0�4厘米厚的面皮，再用刀切成7～8厘米长、0�4厘米粗的面丝，下入五六成热的油锅中炸至金黄酥脆时捞出；蜜饯�或金丝蜜枣切成细丝。
2�将白糖和饴糖放入锅中，加入适量清水，熬至溶化且温度达到120℃时，将炸好的面丝倒入锅中翻拌均匀。
3�将粘匀糖液的面丝起锅装入方形框具内，摊平压成5厘米厚的大方块，再用刀切成小的长方块，最后在表面撒上蜜饯丝，晾凉即成。
〔注〕如在和面时加入了可可粉，即变成了可可萨其玛。
5、豆腐糕点
原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麦粉1公斤 砂糖1.8公斤 食盐100克 芝麻50克
制作方法 将上述原料、辅料混合，按需要加500～1 000克豆浆混合揉搓，第二步以用剁碎等方法制成粉沫，再用压延机轧延成带状平面，然后切成所需形状，经油炸即得一种油炸糕点。
产品特点 品质柔软，香甜可口，别有一番风味。
注意事项 用豆腐渣为主要原料制作糕点类时，按照需要加入豆浆，又由于豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序过程中没有必要加水。如果含水量少而不易揉搓时，可以再加入豆浆，以便于揉搓。并可提高豆渣制品的营养和风味。
H. 学做蛋糕的6个窍门
如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕？集结烘焙达人的经验，记住下面这六个小窍门，想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。
1.冷藏过的鸡蛋和黄油，不要立即使用
冷藏的`黄油使用时，需要进行室温软化，鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋回到常温状态再试用。否则，在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够，可以在黄油上方切几刀，然后放入微波炉里低火加热，每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。
2.正确量取面粉
电子称在烘焙称量中是必不可少的，但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么，除了使用电子称，该怎么用量杯量出适量的面粉？
先用小勺子将面粉舀到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉，那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯，其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。
3.用刷子给烤盘刷油防粘
使用刷子来刷，比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下，然后刷到烤盘底部和四壁即可，若铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上面。
4.尽量将烤盘放在烤箱中间
如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话，烤盘之间不要互相接触，也不要接触烤箱壁，尽量将烤盘放在烤箱中间，可以让温度更精确，上色更加均匀。某些蛋糕食谱，也可以开启烤箱的热风功能，让温度均匀遍布烤箱内部。
5.烘焙过程中给烤盘转个方向
等到蛋糕烤得基本成型的时候（大概全程2/3的时间，避免蛋糕表面塌陷），将烤盘取出转个方向再烤，这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。
6.蛋糕翻转冷却
将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦，制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起，可以用锯齿刀削平。