轻芝士蛋糕的做法是怎样的

Ⅰ 轻芝士蛋糕怎么做好吃 轻芝士蛋糕最正宗的做法

烘焙 甜味1小时35分钟 较低热量

主料 5人份

奶酪150克、牛奶150克、鸡蛋3个、黄油38克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克

辅料

白砂糖75克、奶粉10克

轻奶酪芝士蛋糕步骤1

准备好所有原料。 蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。 以上配方是8寸圆形蛋糕的份量

步骤2

第一步：打发蛋白 蛋清中加入1/3的砂糖

步骤3

打至粗泡（如图），再加入1/3的砂糖，继续打发

步骤4

打发至泡沫较细小均匀（如图），再加入剩余的砂糖，继续打发

步骤5

打至泡沫均匀细腻，能够保持纹路，缓缓提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰低垂的状态（如图）就可以了，这就是湿性发泡，放入冰箱冷藏待用。 芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头，否则会严重开裂

步骤6

第二步：制作芝士糊 奶酪块加入1/3的牛奶，隔水加热软化

步骤7

黄油隔水加热至完全融化

步骤8

软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒

步骤9

加入剩余的牛奶搅拌均匀。 牛奶如果温度较低，可先用微波炉叮30秒，使其达到温热，否则容易使芝士糊结块

步骤10

加入蛋黄搅拌均匀

步骤11

加入融化的黄油搅拌均匀

步骤12

筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，翻拌均匀，芝士糊就制作完成了。 可分次筛入粉类，更容易拌匀

步骤13

第三步：混合 芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀

步骤14

将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。 拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样，要求快速且轻柔，不能画圈

步骤15

拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻，流动性很好，滴下几乎不会留下纹路

步骤16

第四步：入模 8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油，再撒上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样可以有效防粘。模具底部铺上油纸或锡纸

步骤17

将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具，这样可以减少气泡。最后，在案子上震几下，震出大气泡，将表面的气泡挑破

步骤18

第五步：烤制 烤箱预热15分钟，150度，上下火。 预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层，在上面放上烤网一起预热（如图）。 为了节约时间，在拌入蛋白霜之前，就可以开始预热了

步骤19

预热好后，将蛋糕糊放在烤网上，推入烤箱

Ⅱ 轻芝士蛋糕的好吃做法

轻 芝 士 蛋 糕

用料：

奶油奶酪200克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、黄油60克、鸡蛋4个、牛奶100克、糖80克、柠檬汁数滴。

步骤1.

14、清新爽滑，细腻绵软，入口即化！

Ⅲ 轻芝士蛋糕怎么制作

轻芝士蛋糕的做法

用料

奶油奶酪 125克、鸡蛋 2个、淡奶油 50克、酸奶 75克、低筋面粉 33克、细砂糖 50克。

做法步骤

1. 准备好所需食材，把食材称重；

2. 把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里；

3. 启动料理机打至顺滑无颗粒状态；

4. 把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入奶酪糊里；

5. 把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉；

6. 搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合，放进冰箱冷藏；

7. 把蛋白打至鱼眼泡状态；

8. 加入1/3的糖打至浓稠状态；

9. 再加入剩下的糖打至纹理状态；

10. 把蛋白打发至接近硬性发泡，即提起打蛋器拉出一个尖角，

    顶端有稍微的弯曲状态就可以了；

11. 取1/3的蛋白放到奶酪糊里翻拌均匀；

12. 再把余下的蛋白全部倒入奶酪糊里翻拌均匀；

13. 在6寸戚风模具内壁和底部涂抹一层黄油，底部包好锡纸；

14. 把蛋糕糊倒入模具中；

15. 深烤盘注入不低于3厘米高度的清水，把模具放入烤盘中；

16. 烤箱160°度预热，放入烤箱下层，上下火烤一个小时到70分钟；

17. 烤至蛋糕表皮均匀上色，用手压上去没有流动的感觉即可出炉，刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模，不需要像戚风蛋糕一样倒扣。

小贴士

• 做轻奶酪蛋糕的奶酪糊必须要有一定的稠度，如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡；

• 轻奶酪蛋糕要用水浴法来烤制，否则容易开裂，表皮干硬；

• 因为轻奶酪蛋糕的面粉含量少，所以冷却后蛋糕有少许回缩是正常现象，只要不开裂、

  不出现布丁层和大气孔就都是正常的；

• 脱模冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上，再切块食用口感更好.

Ⅳ 轻芝士蛋糕怎么做好吃 轻芝士蛋糕最正宗的做法

15、冰箱冷藏4小时后口感会更好。

小窍门

1.烤盘上垫烤网，活底的模具就不需要再包锡纸，而且也能达到水浴的效果。

2.蛋糕的面糊一定要拌匀，就不会有沉底的现象。

3.蛋糕不开要注意观察烤制是的温度，太高，蛋糕涨发太快就容易开裂，可以降低烤制的温度，还有就是打发的过头也容易照成蛋糕开裂。

Ⅳ 轻芝士蛋糕的做法 轻芝士蛋糕怎么做

Ⅵ 如何做好吃而且零失败的轻芝士蛋糕

用料
奶油奶酪 100到125克
鸡蛋中等大小 3个
黄油 30克
水或者牛奶 50克
低筋面粉 30克
细砂糖 50克
轻芝士蛋糕的做法
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。轻芝士蛋糕的做法 步骤1
椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。轻芝士蛋糕的做法 步骤2
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。轻芝士蛋糕的做法 步骤3
顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。轻芝士蛋糕的做法 步骤4
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。轻芝士蛋糕的做法 步骤5
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。轻芝士蛋糕的做法 步骤6
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。轻芝士蛋糕的做法 步骤7
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。轻芝士蛋糕的做法 步骤8
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。轻芝士蛋糕的做法 步骤9
最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。轻芝士蛋糕的做法 步骤10
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
翻拌视频，薯仔搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意，视频乃俺家小唐拍摄，且晃且抖，晕车人士勿点。轻芝士蛋糕的做法 步骤11
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。轻芝士蛋糕的做法 步骤12
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！轻芝士蛋糕的做法 步骤13
关于活底模，可以选择这种方法做水浴，包锡纸的话建议最好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。轻芝士蛋糕的做法 步骤14
补充一张冻过蛋白的照片，大家可以选择这种方法，也可以用冷藏的。看自己方便吧！轻芝士蛋糕的做法 步骤15
小贴士
烘烤的温度，有人用160度有人用130度都能烤熟，每个人的烤箱不一样，脾气也不一样，建议大家每次做的时候记录下时间温度，蛋糕的状态，这样几次下来就能摸清楚自家烤箱的脾气了。如果蛋白霜打发和翻拌都没有问题蛋糕还是每次都开裂，要考虑是不是温度偏高了要每次降温十度实验。
奶油芝士营养丰富，很容易污染变坏，我这里不用手或者工具取会延长它的保质期，可也不是无限延长的，打开以后还是要尽快用完。人口少，实在是来不及用完，怕坏掉浪费，建议分50克一块装食品袋冷冻保存，做面包是极好的。也有厨友说用冷都过的奶油芝士做蛋糕的，我没有试过，不推荐哈！！失败不要找我！！！
关于鸡蛋，我用的是比较小的单个重50克左右的土鸡蛋。如果用过65克左右的鸡蛋，建议用三蛋黄，两蛋白制作。
这是一款湿润，细腻，口感轻盈的蛋糕，不要老是问为什么蛋糕那么湿，是不是烤熟了。判断蛋糕是否熟透的标准就是，切面细腻光滑，没有布丁层，按照菜谱参考时间温度烘烤60分钟，六寸的蛋糕是一定熟透了！！
最后关于成功的芝士蛋糕我再啰嗦两句，妈呀！！这是我在下厨房写的最啰嗦的菜谱了！！
我认为一只完美的轻芝士蛋糕，表皮光滑，上色均匀，没有坑坑凹凹，没有大小裂痕。脱模光滑，侧面没有缩腰，挺拔好看。切开后蛋糕体细腻光滑没有大的空洞，没有结块的面糊和没拌均匀的蛋白霜，没有沉底的奶酪糊，上下蛋糕组织一样细腻。
最后，只要它好吃，一切都是浮云！！

Ⅶ 轻芝士蛋糕的制作方法是什么

很受年轻人喜爱的一款蛋糕。一直很喜欢这款蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。还记得第一次吃到这款蛋糕时，惊艳。

低筋面粉:60g

玉米粉:30g

白糖:90g(30g+60g)

牛奶:100g

黄油:50g

君度酒:5g

泡打粉:2g

鸡蛋:4个(约200g)

芝士:100g

1. 首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离(注意容器不要沾水)

2. 加入30g糖，君度酒，芝士混合，隔水搅拌到无颗粒

3. 加入牛奶，(融化的)黄油，搅拌均匀即可

4. 加入60g白糖和2g泡打粉，打发蛋清到八层(湿性打发)

5. 芝士糊稍凉以后加入蛋黄，搅拌均匀，过筛让质感更细腻

6. 加入面粉，搅拌均匀

7. 加入玉米粉，搅拌均匀

8. 取一半打发好的蛋白霜加入蛋黄糊，从下往上搅拌，搅拌均匀后再加入剩下的一般蛋白。同样的手法 搅拌均匀。

9. 导入模具(提起模震几下，挤出泡)

10. 取一粒鸡蛋黄加入裱花袋，剪小口，在表面裱花!

11. 我用的是烤箱，预热，180度，然后放入中层烤约一小时即可。

Ⅷ 轻芝士蛋糕怎么做

食材明细

主料

• 奶油奶酪125克

• 牛奶75克

• 淡奶油50克

• 蛋黄2个

• 低筋面粉33克

• 辅料

• 蛋白2个

• 细砂糖50克

• 白醋几滴

轻奶酪蛋糕的做法步骤

• 

  20

  烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小窍门

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

2、轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。

3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。

4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。

5、烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。