⑴ 古早蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 180克
玉米油 150克
鸡蛋 10个
牛奶 120克
盐 1－2克
糖 130克
醋/柠檬 几滴
古早蛋糕的做法
材料基本这些，油必须是加热到70－80度，不小心加热过头的，也可以放在盆里晾一会儿。材料准备好了，先预热烤箱上下150度，并在大烤盘上注入50度的热水，架上烤网，
⑵ 古早蛋糕配方
古早味蛋糕配方
1.
蛋黄4个与香草精（适量，可再放些细砂糖）、盐1g
用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。
2.
黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
3.
低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。
4.
蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁（也可不加）。
5.
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌（戚风搅拌法，从底部向上混合）混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。
6.
将模具内垫上油纸（方便脱模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。
⑶ 古早味蛋糕怎么做
1、原料：鸡蛋8个，玉米油88g，全脂牛奶118ml，盐1-2g，木糖醇或细砂糖88g，低筋面粉88g，玉米淀粉15g，柠檬汁几滴。
2、首先将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸，然后将烘焙油纸垫在模具内，这样方便取出蛋糕，因为成品很软嫩。
3、玉米油放入容器内，微波炉高火加热，温度在80度以内，想做好，一定要用测温度的机器控温。如果温度过高，蛋糕糊就会变浓稠，影响长高，温度不够也不行，不能低于75度。将油倒入盆中，筛入低筋面粉，使用手动蛋抽拌匀，拌匀到表面有一定的纹路即可。然后再加入牛奶继续拌匀。
4、拌匀后加入鸡蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的盆中备用，加入蛋黄后拌匀。
5、蛋清在无水无油的盆中，使用手动打蛋器或厨师机打发。打发到粗泡加入一部分糖，继续打发到细腻泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉，和柠檬汁，这样可以使蛋白更佳稳定，也可以去除腥味。打发到8分发左右，约偏硬发，但是还很细腻的状态。
6、将一部分的蛋白，放入蛋黄糊中，切拌匀。然后倒回到蛋白中，继续切拌匀，切记不能搅拌。
7、将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。使用水浴法，将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入开水，水位在蛋糕模具的中间部分。烤箱上下火150度烤60分钟。
8、一小时后，烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤透了。
9、取出模具后，手拉着烘焙油纸，将蛋糕取出来，放在晾架上，撕去边上的纸，晾凉一会就可以切开吃了。
古早蛋糕的做法和配方
原料：鸡蛋5个，玉米油55克，低筋粉65克，玉米淀粉并拦10克，牛奶50克，细砂糖45克
做法：
1、准备5个鸡蛋，绝辩胡蛋清蛋黄分离。
2、55克玉米油烧开。
3、65克低筋粉加10克玉米淀粉过筛到烧开的玉米油中。
4、快速搅拌至无干粉。
5、加入50克牛奶搅拌均匀。
6、加入五个蛋黄搅拌均匀。
7、蛋清打发到鱼眼泡时加入15克细砂糖。
8、打发到细腻泡时再加入15克细砂糖。
9、打发出纹路时加入最后15克细砂糖，继续打发至纹路明显提起打蛋器出现大尖。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中上下翻拌均灶大匀。
11、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中上下翻拌均匀。
12、将翻拌均匀的蛋白糊倒入铺了油纸的深烤盘中，掂两下排出大气泡。
13、然后放入装满水的大烤盘中，烤箱上下管140度烤70分钟。
14、蛋糕烤好后立即从烤盘中拿出晾凉。
15、晾凉后切块食用，又软又嫩，非常好吃。
⑷ 古早蛋糕的基础配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步骤是用了烫面和水浴，口感非常绵软、湿润。
材料：（鸡蛋是带壳约60克/个）
1.原味：鸡蛋4个、拦改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.可可古早：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克
3.轻奶酪古早：酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
原味古早做法
1.先做准备工作：先将油纸剪开，铺在固底模具内，如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱130-140度，将金盘放置于最底层或者中下层（烤盘放在哪一层根据烤箱决定，只要让模具中心接近烤箱中心就可以了），注入约1cm高度冷水，这里是将冷水一起预热的。
2.将玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。
3.待面糊放至手温，加入蛋黄和牛奶搅拌均匀。
4.蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再裤衡旁倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下。
6.这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，烤60-65分钟
7.出炉后提起油纸脱模，撕开油纸放凉。
可可古早做法
步骤2中将低粉和可可粉一起筛入，其他步骤完全相同。
轻奶酪古早做法
先将轻奶酪和牛奶混合隔热水搅拌溶化，将热油与低粉混合趁热加入搅拌，放凉后加入蛋黄（牛奶部分已经加入了轻奶酪中），然后从步骤4继续。
小贴士:
1.如果担心蛋腥味，可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁，其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁热吃、胡橡放凉吃或者冷藏再吃，各有不同风味。
3.奶油奶酪冷藏很容易变质，这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做。
⑸ 古早蛋糕的做法是什么
方法如下：
用料：鸡蛋 7个，玉米油 80克，低筋面粉 105克，细砂糖 50g，牛奶 45克，盐 1g，柠檬汁 3滴。
1、准备好所需材料。
⑹ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。