㈠ 戚风脱模的过程中总是会塌，都有怎样的好的解决办法
一个完美的戚风蛋糕，它是不塌陷不开裂的，口感绵软细腻，而它的滋味如同云朵一般非常的让人向往，它也是许多人非升即必经之路，但是对于一些功被新手们来说，做完美的戚风蛋糕可以说是非常难，通常状态都是屡战屡败，而有的人在戚风蛋糕做好之后，脱模的过程当中总是会塌，而造成这种情况的原因，要么是蛋白打发不到位，要么就是所选择的无自有问题，其次就是搅拌不均匀，所以对当我们面对戚风蛋糕总是做不好的问题时，还是要从多个方面去寻找原因。
如果想要自己的蛋糕容易脱模，且不会差的话，一定要倒扣放凉才可以将蛋糕脱模，除此之外，如果蛋糕在出炉之后没有倒扣蛋糕底部，很有可能会出现挤压情况，因此会塌也是正常情况，最后如果你的做法以及用法用量都是正确的，那么在使用模具时必须要用没有防粘涂层的模具，这样也能够有效防止戚风蛋糕回缩塌腰。
㈡ 戚风脱模的时候总是会塌，有哪些好的解决方法
在失败和成功中，我也总结出做戚风蛋糕成功的几个关键实用要点。可是戚风往往也是新手的一道门槛，它对于蛋白的打发、翻拌的手法、烤箱的温度均有一定的要求，有些细节掌握不好就容易失败。而这位朋友提到的表面下陷、口感扎实也是常见问题之一。做出的戚风蛋糕表面凹陷，第一种情况是蛋白打发时，没有打发好消泡了，蛋白打发是做戚风蛋糕非常关键的一步，如果打发的不够充分，会影响整个戚风蛋糕的状态。蛋白打发时一定要打至有纹路
一是蛋清打发不到位。蛋清打发要打到硬性发泡，判断硬性发泡的标准是蛋清表面有清晰的纹路，打蛋器操作时有明显阻力，提起打蛋头上面的蛋清是一个小直角，打蛋盆倾斜蛋清不流动。做出来以后先扣过来，放到凉网上，等坯子凉啦抠出来就可以啦。这样做的话不会出现上面的情况。
㈢ 蛋糕脱模失败了怎么办
下次注意吧
戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。
① 使用前，模具内壁有油渍
【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；
【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
②蛋黄糊没有搅拌均匀
【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；
【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
③搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
④蛋白打发不足
【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；
【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤时间短，未完全烤熟
【错】没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩；
【对】出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
TIPS:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；
2、出炉后应及时倒扣；
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩；
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
贰
底部凹陷的真相
失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。
① 底火太高
【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩；
【对】准确调节上下火。
②在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火
【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷；
【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
叁
塌腰的真相
戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。
① 搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰；
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
②没有彻底凉透就脱模
【错】脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰；
【对】从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
肆
开裂的真相
戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。
① 蛋黄糊中总水量少
【错】蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；
【对】配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。
②搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂；
㈣ 戚风脱模的过程中总是会塌，有什么样的好的解决方法
配方问题配方中油或水太多导致蛋糕太重，会被自身重量压碎。解决方法调整配方。面食串线问题搅拌引起的面食串线导致蛋糕冷却后回缩。解决方法使用低筋面粉，操作时注意上下翻动蛋黄糊，不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋清糊混合时注意轻拌。蛋白质消泡问题不易达到干发泡，如发泡不充分停打一段时间后打蛋打蛋时间过长加糖时机不对等，使蛋白质泡沫不稳定，易消泡气孔减少使饼糊体积缩小，冷却后熟饼体回缩。
这将导致附着力不足。烤的时候蛋糕糊爬不上去长不出来，所以蛋糕永远长不出来。解决方法拒绝粘模保证模具内壁无油污。如果底胶太大，很容易导致底部向上收缩。当取出底火时发现底部向上凹陷，形成一个倒火山口状的洞。解决方法降低火或者把模具放在烤盘上，或者同时降低火烘焙没问题。在完全煮熟之前停止烘烤。成熟度不足也是蛋糕回缩的常见原因。解决办法煮透，如果怕烧面。
可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，或者用锡纸覆盖上表面但不要密封以免闷烤。一种常见的检查方法是插入牙签，看看是否有蛋糕伸出来。有经验的人可以用手拍打蛋糕表面，没有明显的沙沙声回弹好不留指纹。冷却过快的问题是烘烤过程中温度下降过快，包括手动温度调节太多，打开炉门的时间太长次数太多，有时顶部覆盖的锡纸太大太厚也会有影响。
㈤ 戚风脱模的时候总是会塌，应该怎么解决这些问题
施风蛋糕比老式的鸡蛋糕更轻更蓬松，入口融化，备受喜爱。除了亲自吃外，还可以制作各种裱花蛋糕，但看起来简单的市风蛋糕会成为初学者烘焙路上的绊脚石，蛋糕不是凹的地板，而是缩着腰，有布丁层，在烤箱里看得很好，有时会拿出来，喜欢烘焙的人都会经历。多做，多总结，最后做的是完美的蛋糕。蛋糕的底部凹陷了。我们安装的烤箱的上下温度相同，但蛋糕底部隔着模具烤的话，面团顶部会比地板热得快，上面的蛋糕受热会迅速膨胀和变硬，底部的面团比较湿润，不会完全粘在模具底部，上面的面团会拉动底部的面团，在地板上出现凹陷的现象。
烤好后从烤箱中拿出来振动后可以倒过来冷却，中空模具可以直接倒回去，圆形模具要放在冷却台上。完全冷却后就可以脱发，细腻轻便，入口就是融化的时风蛋糕。[提示]:打蛋白质的盆必须是没有水没有油的盆。否则泡沫就好解了。植物油推荐无味的。牛奶和植物油混合后，必须充分乳化。烤的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。烤好后一定要把纽扣倒过来，冷透后脱发。这个量可以是一个8英寸的时风模具或两个6英寸的时风模具。
㈥ 蛋糕烤失败了想要挽救，有哪些好的解决方法
序言：很多人在加制作蛋糕的时候都没有什么经验，所以导致做出的蛋糕比较失败，尤其是刚入门的烘焙新手在遇到蛋糕失败的时候，不知道如何补救。
三、测试蛋糕是否烤熟
也可以看他的膨化情况，一般蛋糕成熟的时候会迸发到一定程度后稍微回落一点，这个时候的蛋糕基本上已经定型了，也可以看蛋糕的表面上色是否均匀，外表的颜色均匀，说明蛋糕已经烤熟。也可以用手快速的拍打蛋糕，如果能听到莎莎的声音，说明蛋糕还没有成熟。可以试着用手指按一下蛋糕的表皮，看看是否可以快速弹起来，如果可以说明蛋糕已经熟透，弹性也非常好。
㈦ 鸡蛋糕不脱模，用油刷了之后也加热了，还是不脱模怎么解决呀
可以用细长的那种长刀下去切割，虽然有些会沾在模具上，但是总比脱不下来的要好很多，还有脱模时要先冷却一会，鸡蛋糕收缩后容易脱模
㈧ 戚风蛋糕脱模的时候总会塌，有什么好的解决办法吗
提到戚风蛋糕，我相信是很多喜欢西点人你是喜欢制作西点的吃货们的一个噩梦，大多数人认为戚风蛋糕是非常好制作的一款蛋糕。但是在制作戚风蛋糕的时候，我们就会发现一个没有办法解决的问题，那就是戚风蛋糕在脱模的时候，中间的位置一定会塌陷，没有办法做出完美的蛋糕该用什么办法解决这个问题呢，下面我们就给大家做一下具体的分析。
在做戚风蛋糕的时候，我们一定要打蛋清，但是蛋清不建议打的太散，如果打的太散会使戚风蛋糕的面糊缺乏韧劲，在烤制的过程当中也会出现塌陷的情况。而且蛋清与面糊也不易在一起搅拌的时间太长只要二者融合就可以，只要注意以上几个步骤，就会解决戚风蛋糕中间塌陷的问题。
㈨ 戚风脱模的过程中总是会塌，应该怎么去解决这些问题
喜欢做西点的人，在做戚风蛋糕的时候通常会遇到一个难题，那就是脱模的过程当中戚风蛋糕的中间部分会塌陷，会影响整个蛋糕的美观。甚至中间部分根本就没有熟，究竟是出现了什么样的问题，才会造成这种情况的出现呢？戚风蛋糕看上去非常的好做，但真正操作起来很多细节如果不注意的话，那么想要做出完美的戚风蛋糕是绝对不可能的。
烘焙食品的时候有一个最重要的问题，那就是烤箱的温度如果烤箱温度不够高或者是过高以及烘焙食品的时间过短或者过长的话，都会影响烘焙甜点的口感外形。而戚风蛋糕在制作的过程当中，最重要的就是控制烤箱的温度以及时间，大多数戚风蛋糕在脱模的过程中会塌陷的一个主要原因就是蛋糕根本没有熟。
这个时候一定要把温度调到160度然后把时间缩短，还有在烤制的过程当中不要把烤箱的盖子打开。否则的话会影响戚风蛋糕的味道，经过严格的控制时间以及烤箱的温度戚风蛋糕再一次脱模的时候就绝对不会有塌陷的情况出现。