A. 一道棉花糖凹蛋糕怎样做好吃
一直以来，戚风蛋糕都是烘焙排行榜上的人气蛋糕，无论是单独吃还是搭配奶油，它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单，但是对于新手而言，这款人气蛋糕做起来却容易“气人”，甚至会被“气疯”。戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。在学做蛋糕之前，强烈推荐你先看看我写的新手必看的蛋糕基础教程，从戚风到磅蛋糕，看完小白变大神，只要掌握了里面的蛋糕基础操作，基本上大部分的问题都能迎刃而解。
本教程介绍的是普通圆形戚风蛋糕的制作，这款蛋糕一般用于裱花比较多，因为裸着吃真的不如中空戚风蛋糕。如果你还没有做过中空戚风蛋糕，可以买个模具来试一试，那口感绝对让你“大吃一斤”。圆形戚风蛋糕还有一个尴尬的问题，它的承重力不如海绵蛋糕，因此不能用于奶油厚重、水果较多的裱花蛋糕。
我在此之前曾写过中空戚风蛋糕的教程超详细零失败的中空戚风蛋糕教程，感兴趣可以看看。圆形戚风蛋糕比中空戚风蛋糕更容易出现凹底、塌陷等问题，原因是中空模具底部的烟囱导热效率很高，使中间的面糊也能均匀受热，因此不容易出现凹陷的情况。那么对于圆形戚风蛋糕而言，这些问题该如何解决呢？我这里先卖个关子，下文会详细讲到。
原料解析
戚风蛋糕的用料非常简单，鸡蛋、面粉、砂糖、植物油、牛奶这5种材料，加上辅助材料柠檬汁或者白醋，就可以制作出美味的戚风蛋糕了。
在鸡蛋的选择上，一定要用新鲜的鸡蛋，最好是洋鸡蛋，因为这种鸡蛋的蛋白含量比较高，非常适合做戚风蛋糕。通常我制作8寸的戚风蛋糕用5个55-60克（带壳）的鸡蛋就够了，蛋白重量控制在150-170克这样，成品基本上能满模。如果你想增加蛋糕的高度，就增加蛋白的重量吧，但最好不要超过170克，这样会容易出现蘑菇头的情况，当然如果你只倒入部分面糊到模具中那当我没说吧。
制作蛋糕一般采用的都是低筋面粉，如果你怕搅拌面糊方法不当导致出筋，可以用20%的玉米淀粉替换低筋面粉，这样就大大降低了面糊的筋度。不过我觉得面筋并不是影响戚风蛋糕成功的关键因素，因为戚风蛋糕面糊中油脂（包括蛋黄中的油脂）和糖的含量很高，这两者都有阻碍面筋形成的作用，只要你不是很过分的胡搅一通，基本上不会影响蛋糕膨胀。8寸的戚风蛋糕面粉用量在80-100克之间，根据你原料中液体的含量来灵活调整。不过很重要的一点就是，淀粉与蛋白质一样都是支撑蛋糕的结构，它相当于盖房子的砖，太少则容易支撑力不足导致塌陷。
你可以将原料中的一部分面粉换成抹茶粉、可可粉、果蔬粉等（烘焙百分比在5%-10%之间），这样就能做出口味各异的戚风蛋糕了。如果要在面糊中加入干果、坚果，则要在加入这些材料之前将它们切得很碎，这样才不容易沉积在面糊底部，导致蛋糕成品组织不均匀。
糖的用量是制作出成功戚风蛋糕的关键，在操作过程中我们会将细砂糖分成两部分，一部分用于蛋黄面糊的混合，而一部分则用于蛋白的打发。细砂糖占蛋白总重量的40%左右比较适宜打发，也就是说假如蛋白总重量在150克，那么我们可以将细砂糖的重量设定在60克。糖会抑制蛋白的打发，但它的保水性能让打发的蛋白更加稳定。其中的原理我就不再长篇大论了，你可以参考着名的《你不懂蛋糕》这本书。
使用液态油脂的目的是使蛋糕成品更加柔软，可以使用如玉米油、大豆油、色拉油等无味的植物油，这样可以让蛋糕的口味更加清爽。戚风蛋糕的油脂烘焙百分比在50%左右比较合适。
牛奶在戚风中的作用就是提供水分、上色、增香，顺带一点乳化作用（相比蛋黄而言）。其实在戚风蛋糕中加入牛奶不是必要选项，你可以换成水、果汁或者其它饮料什么的，只要让它的液体含量与原方中的牛奶相同就可以了。本教程使用的是50克牛奶，换算成液体应该是50*0.9=45克，也就是将牛奶直接换成45克的水也行，其它果汁什么的自行计算吧。
B. 哪里订蛋糕
1、西树工房
西树工房的泡芙非中亮常出名，抹茶、香草、可可、榴莲等口味都很好吃。除此以外，还有熔浆巧克力、摩提、华夫饼等。人均：16元。
2、面包新语卖者宽
芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕；菠萝包、海苔卷、甜甜圈、提拉米苏，面包新语的甜品面包种类很多，口味不错，价格也还挺嫌弊实惠的。人均：20元。
3、有甜西点
店里装修简单而精致，适合小聚喝下午茶。泡芙、蛋糕、马卡龙等等都有售卖，每一款的颜色和造型都很漂亮，当然，口味也很不错。可以订蛋糕，也有团购，价格还算实惠。
人均：25元
(2)抹茶凹蛋糕的家常做法扩展阅读
1、哈根达斯
各色甜品让你挑花眼，款式丰富颜色鲜艳非常貌美，看起养眼吃起甜蜜。约上闺蜜这里小聚也是别有一翻滋味。用团购，会优惠一些。
人均：50元
2、Rikuro瑞可爷爷の店
起司蛋糕和凹蛋糕比较出名，现在还出了抹茶凹蛋糕和神仙膏，品种也逐渐增多。蛋糕萨法浓浓的香味儿，一份两个人吃绰绰有余。
人均：38元
C. 哪里订蛋糕
1、西树工房
这里的泡芙非常出名，抹茶、香草、可可、榴莲等口味都很好吃。除此以外，还有熔浆巧克力、摩提、华夫饼等。最爱这里的抹茶泡芙，包河万达、万象城、银泰中心和之心城都有店，可以就近选择，有团购优惠。
人均：16元
2、面包新语
芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕；菠萝包、海苔卷、甜甜圈、提拉米苏，这里的甜品面包种类很多，口味不错，价格也还挺实惠的。在国购、新都会、大唐国际、新地中心和滨湖世纪城都有店铺，也是有团购闪惠的。
人均：20元
3、有甜西点
店里装修简单而精致，适合小聚喝下午茶～泡芙、蛋糕、马卡龙等等都有售卖，每一款的颜色和造型都很漂亮，当然，口味也很不错哦～可以订蛋糕，也有团购，价格还算实惠。
人均：25元
4、哈根达斯
各色甜品让你挑花眼，款式丰富颜色鲜艳非常貌美，看起来养眼吃起来甜蜜。约上闺蜜来这里小聚也是别有一翻滋味～天鹅湖万达、银泰城和银泰中心都有店，可以就近选择哦～可以用团购，会优惠一些。
人均：50元
5、Rikuro瑞可爷爷の店
起司蛋糕和凹蛋糕比较出名，现在还出了抹茶凹蛋糕和神仙膏，品种也逐渐增多。蛋糕萨法浓浓的香味儿，一份两个人吃绰绰有余。
人均：38元
D. 广州有那些好吃的品牌蛋糕
广州不仅仅有早茶，还有许多隐藏在街头巷尾里的小甜品店，是周末约上三五好友，来一个闲适的下午茶的宝地。
Ma Belle是一家复古又可爱的蛋糕店，也是我和元宝最常去的一家，体育西路H出口一出来就可以看到。一楼是复古可爱的蛋糕店，二楼是证件照的照相馆。入店就可以看到一面布满旧电视的墙，灯光是暖黄色的，非常适合拍照哦。凭心而论，MB家的蛋糕出品一直很稳定，不仅会定时推出季节的限定款，招牌蛋糕的口感也一直上乘，随便点都不会踩雷呢。
吉川堂的蛋糕颜值非常高，很适合朋友之间的下午茶或者两三个姐妹过一个温馨的生日。这家店虽然在繁华的珠江新城里，人流却不算大，就算周末来也不拥挤或者需要排队。
三层的裸蛋糕每层都是草莓蓝莓加奶油，中间有巧克力松软蛋糕层隔开，配上新鲜多汁的草莓，绝了。
E. 半熟抹茶凹蛋糕的常见做法
半熟抹茶凹蛋糕的做法
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解11.※准备工作：煮半锅水约50度熄火、18公分直径烤模内铺一张烘培纸。
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解22.全蛋、蛋黄、蜂蜜和糖一起放盆中。
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解33.放在已煮好热水的锅子上隔水加热、打发。
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解44.打到提起来蛋煳会缓缓流下并且不会很快消失痕迹
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解55.粉类过筛分次加入蛋煳中、轻轻拌匀勿消泡。 ※绿茶粉直接加入不好拌匀，先以温牛奶溶解再加入。
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解66.将面煳倒入烤模中、敲一下烤模让面煳表面平整， 放进预热180度烤箱中烤15分钟。
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解77.这次分成两个小烤模，烤13分钟差不多九分熟了！ 如果想要爆浆，放在直径18公分的烤模，烤15分钟不要放在烤箱闷、立刻取出放凉、切开中间就会爆浆(半熟的部分)。
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解88.儿子非常喜欢抹茶， 如果想做原味可不加抹茶粉、其馀材料不变，或加些洛神花蜜饯在中间也应该不错^^
F. 半熟抹茶凹蛋糕的家常做法怎么做好吃
半熟抹茶凹蛋糕的做法
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解11.※准备工作：煮半锅水约50度熄火、18公分直径烤模内铺一张烘培纸。
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解22.全蛋、蛋黄、蜂蜜和糖一起放盆中。
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解33.放在已煮好热水的锅子上隔水加热、打发。
半熟局睁培抹茶凹蛋糕的做法图解44.打到提起来蛋煳会缓缓流下并且不会很快消失痕迹
半熟抹茶凹蛋糕早亮的做法图解55.粉类过筛分次加入蛋煳中、轻轻拌匀勿消泡。 ※绿茶粉直接加入不好拌匀，先以温牛奶溶解再加入。
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解66.将面煳倒入烤模中、敲一下烤模让面煳表面平整， 放进预热180度烤箱中烤15分钟。
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解77.这次分成两个小烤模，烤13分钟差不多九分熟了！ 如果想要爆浆，放在直径18公分的烤模，桐唯烤15分钟不要放在烤箱闷、立刻取出放凉、切开中间就会爆浆(半熟的部分)。
半熟抹茶凹蛋糕的做法图解88.儿子非常喜欢抹茶， 如果想做原味可不加抹茶粉、其馀材料不变，或加些洛神花蜜饯在中间也应该不错^^
G. 黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕
黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕
蛋糕体食材（6寸）：黑巧克力—110g、淡奶油−80g、铁塔黄油—50g、鸡蛋—3个、0卡糖粉—50g（蛋黄用）、0卡糖粉—50g（蛋白用）、糯米粉—25g、可可粉—40g、盐—一小撮
抹茶生巧食材：白巧克力—50g、抹茶粉—6g、0卡糖粉—4g、淡奶油—70g、牛奶—35g、吉利丁片—2g（提前冷水泡软）
抹面食材：淡奶油−160g、0卡糖粉−10g
制作步骤：
1.黑巧克力 黄油 淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀。
2.蛋黄加入糖粉打散，加入到步骤1中，搅拌均匀。筛入糯米粉、可可粉、盐翻拌均匀备用。
3.50g糖粉分3次加入到蛋清中，打至弯钩状。
4.取1/3的蛋白霜加到抹茶面糊中翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。
5.模具垫油纸，倒入蛋糕糊并震出气泡。烤箱预热165度，烤25分钟左右。出炉震出热气，晾凉（不要倒扣）凹面会自然形成。（如果凹陷处不够深，可以用勺子挖深一点）。
6.做抹茶生巧：牛奶加烂蠢入抹茶粉小火加热，搅拌至无颗粒，加入糖粉继续搅匀。
7.白巧隔水加热融化，倒入步骤6中搅拌均匀，再趁热放入泡软的吉利丁片搅拌均匀，倒入淡奶油搅匀，过筛倒入蛋糕的凹陷处，入冰箱冷藏凝固。
8.顶层奶油：淡奶油加入糖粉打发，将凝固好的蛋糕抹面，在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。
蜜桃红茶滚槐冻撞奶食材：0卡白桃糖浆30ml，红茶4g，白凉粉饥备陪15g，水300g，零卡糖粉10g
Tips：
一定要根据自家烤箱脾气调整时间和温度