1. 做蛋糕时蛋清打不稠怎么办
做蛋糕时蛋清打不稠怎么办
1、打蛋器具要洗干净，不能有油污
2、蛋清与蛋黄分离时蛋清部分不能有蛋黄
以上两项需都满足，否则打不起来，
中速或高速搅打。
手打？机打？蛋清是否混有蛋黄，水，油？
做蛋糕蛋清打不发怎么办
时间不够，，
做蛋糕蛋清怎么打不发
打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。
蛋清打不发能做蛋糕吗
你好，我是西点师，我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。
求助，做蛋糕蛋清打不发
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
一、蛋清中混入了少许蛋黄
二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发
三、蛋清新鲜度不够
四、打发盆中有油水
五、打发时屋里温度过低过冷。
解决办法：
一、保证盆内无油无水
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄
三、重新购买新鲜鸡蛋
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
做蛋糕蛋清打不发蛋糕能成功吗
其实做蛋糕和蛋清都要用的。分开用打蛋器打泡、再混合打制，以前到劳动基地老师教的
做蛋糕没有把蛋清打硬怎么办
那蛋糕不会发泡
做蛋糕打得蛋清不黏稠为什么
没打到位或是蛋清不新鲜。
做蛋糕时蛋清液放糖多了怎么办
这个一般没关系，就是会稍微甜一点而已，不会影响蛋糕发起的质量。一般做蛋糕都要有称的。
2. 如何用家用烤箱做出的蛋糕松软，而且不会粘模具
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出
10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
3. 怎么样才能让蛋糕不粘模
压膜前要在面团上撒上一些低粉，在模子里面也撒上一些，这样会好脱很多。
在这里还要强调一个，就是模子。模子一定要选品牌的，效果绝对不一样的，边缘会处理的更好，而且最最关键的是健康和安全。
继续压模，脱模后的成品，花样很多，有20款，放在烤箱的上层，上火140度，下火170度烤15分钟左右就可以出炉。
脱模的关键点：
1、面团要冷藏1小时。
2、要有好的工具，硅胶垫、硅胶不沾擀面杖、模子都是成功的重要因素。
3、一定要撒上一点面粉在模子里和面饼上。
4. 烤蛋糕怎么才能不粘模具啊啊啊啊啊啊
工具/原料 原料：鸡蛋一个、白糖20克、低粉20克、植物油20克。
模具：六连小熊模具 份量：六个
步骤/方法：
1、鸡蛋一个倒入容器中加入20克白糖； 请看一下全蛋的打发，一开始是粗泡； 后来是细泡； 再后来基本上没有什么泡泡，而且颜色发白，和刚开始放入容器中的鸡蛋比涨大了好几倍。蛋液不是很容易能滴落下来；
2、倒入过筛后的20克面粉； 自下而上搅拌均匀； 取少许鸡蛋面粉液，倒入20克植物油中混合； 再全部倒回鸡蛋面粉液中搅拌好，注意尽可能不要消泡；
3、再把模具刷上油，放入烤箱175度预热，上下火，中层，预热好后，取出模具，再刷一遍油；
4、倒入面糊； 再次将模具放入烤箱，中层，20分钟左右上色即可。
注意事项：
1、模具要想轻松脱模，这里我是先把模具预热了一遍。因为当热的模具遇到冷的面糊，烤好后，会自动分离；
2、如果单独刷油，对于前篇博文的圆底蛋糕模具适用。而这种小手小脚比较密集的模具，还是会粘的。如果刷油洒粉，预热好模具是最重要的。
5. 搞蛋糕怎么不会粘锅
搞蛋糕怎么不会粘锅可以试试下面这个方法:
在锅内抹上油可以不粘锅。将蛋白打发后，与蛋黄、面粉和成的蛋黄糊搅拌均匀，入抹了油的电饭煲45分钟即可食用，下面介绍具体做法：
主料：酸奶125ml、鸡蛋4个、低筋面粉60g
辅料：细砂糖40g、炼乳少许、黄油20g、白醋2-3滴
制作步骤：
1、取一半黄油放入电饭锅内预热(注意电饭锅内要擦干水)。
7、搅拌后加入酸奶继续搅拌。
8、筛入面粉搅拌均匀。
9、取3分之1蛋清加入蛋黄液中，用上下拌法拌均匀。
10、再将拌均的蛋黄液倒入剩下蛋清中。
11、用上下拌法或切拌法拌均匀。
12、把搅拌好的蛋液倒入电饭锅内，轻轻抖出气泡后按煮饭键，记得别急打开盖不然会回缩。
13、操作一次大概45分钟就成功了。
6. 做鸡蛋糕不粘模子的办法
先在模子放点油，做鸡蛋糕时就不粘模子了。