1. 天使蛋糕怎么做才好吃
用料
蛋白 6个(约200克)
细砂糖 140克
低筋面粉 65克
玉米淀粉 10克
盐 1克
塔塔粉 适量或白醋
天使蛋糕的做法
将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。(关于蛋白的打发技巧及打发程度，请参考戚风蛋糕制作步骤)
小贴士
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。
2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。
3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。
4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
5、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。
6、一般制作天使蛋糕，蛋糕师喜欢选用空心模来做，更有“天使”的感觉。如果你有空心模，最好用它来烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改变蛋糕的外形，而精良的制作，才决定蛋糕的口感。
2. 请问一下，天使蛋糕伴焦糖脆脆怎样做好吃
“天使蛋糕的口味与一般蛋糕完全不一样 喜欢它的人认为它不油腻而且有弹性 非常爽口 天使蛋糕值得推荐给怕胖的美眉 因为它不含油脂与胆固醇 这款蛋糕比较简单 主要是能消灭蛋清 不让蛋清浪费”
食材明细
食材 A
蛋清3个
塔塔粉1克
砂糖10克
- 食材 B
牛奶75克
低筋粉55克
甜味口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度
12
把蛋糕卷打开 用蛋糕锯齿刀切成自己喜欢的大小
天使蛋糕卷的做法步骤
3. 紫菜天使蛋糕卷的家常做法
前言
手头上正好有剩余的蛋白，所以就选做了这款蛋糕，名字叫天使蛋糕，除了不添加蛋黄外，天使蛋糕的做法与分蛋海绵蛋糕并无二致。天使蛋糕同时不添加任何油脂，因而口感韧劲十足。
材料
主料：鸡蛋白4个、低筋面粉32g；
辅料：玉米淀粉12g、细砂糖75g、盐少许、熟黑芝麻少许、烤紫菜1张
紫菜天使蛋糕卷
1
低筋面粉与玉米淀粉
2
打发蛋白，期间分三次把白砂糖加入
3
打至湿性发泡即可
4
跟着把玉米淀粉与低筋面粉筛入蛋白中，翻拌均匀。
5
然后加入黑芝麻
6
倒入烤盘内，中层，170度，20分钟，上下火。
7
然后取一张新锡纸，把紫菜放在上面
8
烤好的蛋糕反扣在紫菜上，趁热揭去油纸。
9
由一头开始卷起，卷成一个蛋糕卷
10
用锡纸象裹糖果一样包起来，放入冰箱冷藏室30分钟定型。
11
然后取出切件装盘即可食用喽。
小贴士
蛋糕卷一定要趁热卷，然后一定要放至冷却再切件，这样容易定型，切的时候也不易散。
4. 做天使蛋糕卷怎样做到不粘
你可以尝试以下的配方试一试。
食材
主料低粉60g 辅料蛋白5个白醋1小勺盐0.5小勺细砂糖100g葡萄干适量
步骤
1.蛋白、白醋以打蛋器搅拌至出现大泡沫，再将盐、细砂糖分2次加入拌打至湿性发泡
2.低粉过筛，加入蛋白霜中，用刮刀拌匀至面糊光滑，葡萄干用水泡软后挤干水分
3.将面糊倒入垫有油纸的烤盘，在表面撒上葡萄干，以170℃烤约15分钟，出炉后倒扣至完全冷却除去油纸
4.在蛋糕面涂上一层卡士达酱，然后将蛋糕卷起，切块即可
5. 香蕉天使蛋糕卷(卡士达内馅)怎样做好吃呢
材料
香蕉1根，低筋面粉15g，牛奶15g，奶油10g，蛋白一颗，糖10g，卡士达内馅适量
做法
先将香蕉压成泥状，加入过筛的低筋面粉拌匀。
将牛奶和奶油隔水加热至融化，再加入做法一的材料中拌匀。
蛋白打至硬性发泡，在打的同时分次加入砂糖，此时烤箱可以先预热!
打好的蛋白分次加入香蕉糊中，以切伴的方式拌匀(不要拌太久!)
将拌好的蛋糕糊到入铺好烘焙纸的烤盘上，入烤箱烤约15~20分(我使用的是不能调温度的小烤箱)
出炉后先放凉，再抹上先前做好的卡士达酱。
小心卷起，可以用杆面棍当辅助会很好卷~放置冰箱冷藏，要食用时再切片即可!