Ⅰ 在家怎么能够不用微波炉或者烤箱做甜点或者点心怎么做谢谢
奶油芒果卷
主辅料：芒果，面粉，鸡蛋，
调料：糖粉，黄油，牛奶，奶油
做法
奶油加糖粉打发。芒果去核切条。
面粉和糖粉过筛，加入牛奶和一个鸡蛋搅拌均匀成稀面糊。用黄油在锅中擦一下，倒入面糊煎成薄饼。饼待凉铺平，裹入奶油和芒果条卷好，切开。淋巧克力炼乳即可。
什果西米露
主辅料：鲜奶，椰奶，西米，冰块，椰果罐头，黄桃罐头，菠萝，芒果，糖。
做法
将西米倒入开水中小火煮约15分钟。煮制透明捞出，反复冲洗。拌入2勺糖。
所有水果切块儿备用。
鲜奶加入少许椰奶和冰块在搅拌机中充分搅拌。倒入西米中。上面再放切好的水果即可。
港式甜点双皮奶
材料
500ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。
做法
先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。
要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。
把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。
拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。
注意：蛋清一定要打散打匀。
剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。
冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。
牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。
把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。
然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。
蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。
西多士
材料：
方包两片，
花生酱适量，
牛油随意，
土鸡蛋2只，
冬蜜适量。
做法：
▲把面包切片，然后均匀涂上花生酱和牛油，两块一组夹紧。
▲把鸡蛋均匀打散成蛋浆。
▲把夹在一起的两块面包两面
均匀蘸上蛋浆。
▲往平底锅里倒入油，恰好过面包的程度，等到它大
滚时，慢慢放进面包炸。
▲等面包炸至金黄色时，取出略略沥干，然
后蘸蜜糖。
贴士：炸好面包取出之后才关火，否则会因为油温降低反
令到面包吸油变腻口。
外酥里嫩的——脆皮香蕉
材料：
香蕉2根、
鸡蛋1个面粉少许、
面包糠
（虽然不是很好看，但是真的很美味。。。）
做法：
1、香蕉带皮先切成小段，再去皮，鸡蛋打成蛋液；
2
、将香蕉段先沾面粉——再沾蛋液——裹上面包糠；
3、锅里放1碗
的油，烧到7成热，入香蕉用中火炸成金黄色（两面）
巧克力红酒
材料：
干红葡萄1/2杯、
1.5杯牛奶、
优质巧克力（切成小块）30克、
可可粉适量。
（事实证明不可以通过手动搅拌来打泡沫）
做法：
1、巧克力切成小块放入杯中待用，将牛奶倒入锅中或者用微波炉
加热。
2、将热牛奶倒入杯中，搅拌使巧克力完全融化，晾凉至温热。
3、将红酒加入到巧克力牛奶中，搅拌均匀。
4、用手动打泡沫器或
者咖啡机上的蒸汽泡沫器打出泡沫。
5、用可可粉装饰就ok啦～
南瓜粥
材料：
南瓜、
糯米粉、
糖
（这个杯子叫双耳汤杯，真很好用）做法：
1、南瓜去皮去瓤切大片放入微波炉中高火大概10－12分钟（
上锅蒸也是可以的）
2、用勺子压成泥
3、糯米粉用水调成糊
4、将南瓜泥放入沙锅，加水煮开
5、慢慢倒入糯米糊，搅拌，煮熟，
加糖调味即可
材料：
木瓜200克，
牛奶250毫升，
香草冰激淋1球，
碎冰5小块
做法：
1.先将冰块放入搅拌机，打1分钟，打成碎冰
2.然后把
木瓜切小块，和牛奶、香草冰激凌一起放入搅拌机中搅拌30秒
3.装杯
，放入木瓜果粒搅拌
面包布丁
材料：
125ML牛奶,
两勺高乐高,
一个鸡蛋,
40g 面包丁,
一点点白糖(怕甜可以不加）做法：
1.牛奶稍稍加热,放入高乐高和一点点白糖混合均匀.
2
..放入打散的鸡蛋,混合均匀.
3.放入切成小丁的面包丁
4.
用勺子把面包丁按碎.让面包碎在液体中多浸泡一会。
5.装入小碗或者
布丁模,覆上保鲜膜,上锅中火蒸熟,大概需要15分钟左右.视容器大小调整
蒸的时间.也可以用微波炉叮~
铜锣烧
材料：
鸡蛋2个
糖10克
黄油20克
牛奶100克
蜂蜜80克
泡打粉1小勺（我没加）
低粉120克
做法：
1）低粉过筛备用
2）取一容器，黄油加糖拌匀，依次加入
鸡蛋、蜂蜜和牛奶搅打均匀。筛入低粉充分拌匀。
3）覆保鲜膜，静置2
0分钟。
4）平底锅加热后转小火，用勺子倒入面糊，单面煎一会，表面
冒出许多小泡泡后，翻面。
5）另一面再煎一会，成浅米黄色就好了。
6）在浅色面涂上红豆沙，取另一面盖上就是铜锣烧了
芒果布丁
材料：
芒果一个（约500g）、牛奶125ml、淡奶油125ml 、吉利丁片3片（15g），白砂糖60g、香草粉1小勺
做法：
1、 将芒果去皮，取250克果肉切大块，余下切小丁；
2、 将250克果肉加淡奶油放入搅拌机中搅成果浆；
3、 吉利
丁片用50克牛奶泡软；
4、 余下的牛奶加白砂糖小火加热融化，不要
沸腾；
5、 将泡软的吉利丁片加入牛奶中融化，加香草粉混合均匀；
6、 将芒果奶油和牛奶混合均匀；
7、 在模具中上撒上少许芒果
粒；（或将芒果粒和果浆混合也可）
8、 将混合好的果浆倒入准备好的
模具中，在桌上轻磕出气泡后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，约三四个小时凝固
QQ糖做的果冻
材料：牛奶 220ml、QQ糖50g、水果粒、酸奶若干
作法：
1、锅内加入100ml牛奶，倒入QQ糖，不断搅拌，小火加热
至融
2、继续加入剩余牛奶小火加热，拌匀；
3、等QQ糖完全融
化后，离火（切记不要把牛奶煮沸腾）；
4、稍晾凉后，倒入慕斯杯或模
具中，撒上鲜果粒。入冰箱冷藏2小时以上。（充分凝固后会自然分为牛奶层和
果冻层，十分有趣
Ⅱ 简单的西式糕点做法...谢谢
香蕉巧克力小蛋糕
材料：香蕉4根、无盐黄油150克、鸡蛋1个、低粉200克、糖80克、泡打粉2小匙、盐1/8小匙、巧克力豆100克、巧克力酱适量
做法：1、将香蕉去皮，压成泥，黄油溶化后加入香蕉泥和鸡蛋搅拌均匀后加入糖、盐，搅拌至溶化。
2、将低粉、泡打粉筛入香蕉泥中，用橡皮刮刀拌匀，再加入巧克力豆拌匀。
3、把拌好的面糊用小勺先舀入耐烤纸杯中约1/3处，再加入适量的巧克力酱在面糊中间，再继续加入面糊至纸杯的七分满。
4、烤箱170度预热，烤大概25分钟左右即可。
提示：1、香蕉尽量用熟的味道会比较好。2、巧克力豆要用专门烘焙用的巧克力豆，这种巧克力豆即使高温加热也不会很快溶化。3、因为加入了泡打粉，烤好的蛋糕会膨胀，所以面糊不要加的太满，以免烤的时候面糊流出。
草莓苹果汁
配料：苹果100克 白蜜适量 草莓50克 鸭梨30克。
草莓苹果汁
制作方法：1． 苹果、鸭梨去皮、核，洗净，切成小块，榨成汁放杯中。
2． 草莓去蒂、洗净，切成两半榨汁。 3． 将三汁加白蜜调匀，即可饮用。
花型小饼干
材料：
奶油(黄油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2个，低筋面粉5/2杯，奶粉5大匙，盐少许，香草片4片(压成粉末)，果浆1/2杯，发泡粉1小匙，挤花袋1个。
制作方法：
1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松软，慢慢加入糖粉打匀，蛋分次加入用力搅打至乳白稠状。
2、面粉、奶粉、盐、发泡粉、香草末混合过筛后，再倒入作法(1)料中，用面刀和匀(不可揉)，做成面团。
3、将面团分切成4块，装入挤花袋中，于烤盘上挤出花型，入烤箱以摄氏 180度火力烤10分钟左右，呈金黄色即可取出.
水果煎饼卷
主料：面粉
辅料：什锦水果罐头、鸡蛋、蜂蜜
调料：脱脂奶油、泡打粉、牛奶
烹制方法：
1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分
钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可；
2、坐锅点火，锅热后放入面糊成饼状煎至金黄色取出；
3、将水果切碎，奶油抹在饼上卷成卷即可食用。
桂圆冻糕
原料：红茶汤250克，琼脂5克，鱼胶粉10克，蛋清2只，桂圆肉15克，白糖100克
做法：1、首先将琼脂放入红茶汤浸开蒸溶，待其全部溶解后放糖、鱼胶粉，再蒸至溶解。2、将蛋清用打蛋器打至起泡成鸡尾酒状，然后渐渐地将鱼胶溶液倒入蛋泡中拌匀。4、将其倒入方盘中，然后放进冰箱冷冻凝固后用花模印出放上桂圆肉即成。
樱桃螺丝卷
一、用料：(20只)
精白面粉1000克，盐25克，干酵母20克，味精15克，红樱桃10只。
二、制法：
1、把面粉倒入缸中，用温水搅拌放入干酵母，搅拌至面团有韧性，劲道好。
2、将酵面用手揿成条，再均匀地刷上一层油和少许盐，把酵面卷拢切成20段，用手拉长卷成螺丝状，使层次朝上，成宝塔形，顶上放半只红樱桃即可。
3、上笼用旺火沸水蒸15分钟左右，见花层开裂，有弹性即熟。
三、质量要求：
头顶红樱桃，洁白松软，花纹请楚、美观，层次分明。
咸蛋眉毛酥
一、用料：
面粉1000克，熟猪油350克，咸蛋黄20只，椰蓉酥少许。
二、制法：
1、制干油酥和水油面先用400克面粉加200克熟猪油拌和后推擦成油酥，再把其余的600克面粉加150克熟猪油200克温水一起拌和后揉成水油面。
2、起酥：
先将干油酥包入水油面中，收口朝下揿扁，用面棍擀成长方形薄皮，然后迭成三层，再擀成0．7厘米厚的薄皮，卷成圆筒形，用刀切成坯子。
3、成形：
取一段坯子揿扁包入椰蓉酥与咸蛋黄，收口朝下，揿成眉毛形。
4、成熟：
烘箱开热，放入铁盘，放入烘箱大概20分钟左右，拉开成浅黄色即成。
三、质量要求：
色泽浅黄，形似秀眉，层次均匀、清晰，入口酥松，馅心脆嫩鲜美。
教你做老婆饼
用料：
面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量
制法：
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
tips
1.面就是按方子里的要求把面拌好就行了。不用发酵的面。
2.馅我就是按照方子里写的，把那些材料捞在一起就成了。就是我没有枸杞子了，所以没放。而且我也觉得挺奇怪的，枸杞子是没有味道的呀，加进去不晓得好不好吃。也许是它的颜色比较好看，配起来馅料会显得更加漂亮吧。
3.如果黄油结成一块不好和匀的话，就用微波炉叮一下把它化开。然后把所有的东东捞匀就行！
2》无糖老婆饼
原料：
低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100 克、水80克、南瓜馅1000克
制作方法：
1、将木糖醇、白油先搅拌均匀，再将水解液加入一起搅拌。
2、碳酸粉用水化开加入1内搅拌均匀，鸡蛋黄一起加入搅拌均匀。
3、低筋粉过筛加入2内搅拌均匀即可。
4、炉温上火220℃， 下火180℃
兰 莓 饼
产品配方:酥油 250g 乳化白油 100g 糖粉 500g 低筋面粉 1000g 泡打粉 10g 柠檬皮 半个 奶水 100g 蛋黄 12个 蓝莓馅 少量 杏仁片 适量
产品制法
1、将酥油、乳化白油、糖粉搅拌至乳白色。
2、蛋黄分次加入。
3、低筋面粉、泡打粉过筛后加入，同时削细的柠檬皮也加入。
4、面团的软硬度用奶水来调整。
5、将面团杆平压模，表面刷蛋水，撒上杏仁片。
6、冷却之后，夹上蓝莓馅即可。
烘烤时间：
12分钟 火温：上火160℃ 下火150℃
巧克力燕麦小西点饼干
(1)奶油 340g (2)碎核桃 200g
糖粉 260g 巧克力针 150g
全蛋 200g 燕麦片 200g
重量 4g 苏打饼碎 150g
BP 5g 低筋粉 310g
A：将⑴项材料奶油与细糖拌至略为起发，
全蛋加入拌匀。
B：⑵项材料全部加入慢速拌匀并送冷藏室
30分钟。
C：取出整形，每个约±8克，用手搓圆，稍
压扁。
D: 炉温：上火180℃
下火140℃
时间：18-20分钟
可可蛋糕卷的做法：
鸡蛋(超大号)3个、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉(使用的是中国城
买的杏仁露粉)20克、香草精少许、黄油(无盐)15克、牛奶1TBSP、奶油(35%)150毫
升、糖30克
1 准备。面粉、可可粉和杏仁粉混合后，筛2遍备用。根据使用的长方形烤板尺
寸，把烤箱用纸叠成长方形盒状。大概叠的是25X30几厘米。黄油和牛奶溶化好。
预热180度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋加糖打散。把鸡蛋盆放在50~60度的热水盆上面用HAND MIXER打蛋液。
打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉继续打，看到挑起的蛋液落下时能堆积了
OK。
3 把筛好的粉类筛入2里，用铲轻轻混合。粉状没有了，加香草精、溶化好的黄油轻
轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸里，用铲弄平表面，入烤箱烤约8~10分钟。取出放凉备用。
5 奶油和糖打硬。
6 轻轻揭下4的纸，揭纸面朝下放在另备的烤纸上，均匀抹上5。 抬起下面的纸，像
卷寿司那样卷。卷完的部分朝下，用纸包紧，再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏。
巧克力慕斯蛋糕
第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
(不含盐)10克。
COCOA SPONGE CAKE的做法：
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKE SETTING RING内侧轻涂一层溶化的黄油后
入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放
在蛋糕支架上放凉。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。
6 将可可蛋糕放入RING型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。
水果蛋挞做法：
<挞型>
低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn starch)大勺1勺
<cheese cream>
cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、弥猴桃、黄桃各适量
<Glaze>
杏酱60克、冷开水大勺1勺
1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，
加糖搅拌到糖的粒感没有为止。
2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。
3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。
4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。
5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿着
挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开
保鲜膜铺在挞模里。
6 将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。
7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。
8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水
调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。
菊花酥
准备好的油皮和酥皮,各12个
把酥皮放到油皮里面，揉成团，再擀开，再卷起来，再擀开，
重复三次，做成油酥皮，里面放上豆沙和蛋黄，包好，上烤箱烤即成
Ⅲ 怎么去学习做甜品点心
我院甜点课程：主要学习布丁类、各式冷、热饮、糖水、炖品、芋圆系列、慕斯系列、班戟、鲜果奶酪、提拉米苏等各类经典甜点制作，学完可独立开店。
冷、热饮：红茶珍珠奶茶、椰香芒果西米路、鲜果圣代等
布丁类：珍珠水果布丁、焦糖布丁、布丁红茶等
炖品：木瓜炖银耳、木瓜炖雪蛤等
芋圆系列：芋圆蜜冰、芋圆紫米粥、芋圆仙草冻 、芋圆地瓜豆花等
甜点：原味慕斯、提拉米苏、五谷圣代草莓奶酪慕斯、榴莲班戟、芒果班戟、巧克力溶岩蛋糕等
Ⅳ 蛋糕小知识
1. 蛋糕烘焙,必须知道的12个小常识,你都知道哪些
如今，烘焙食品越汪芹逗来越受欢迎，虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品，但是值得夸赞的却不多，不是他们没有努力用心的去做，而是一些常识性的了解不够，导致做不出让人满意的烘焙食品。
1、大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
6、将困卖全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西。
9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
2. 蛋糕方面的小常识多吗
原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
原料介绍 蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。
蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打（充入气泡）后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。
营养分析 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。 相关人群 一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
备注 1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了； 2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存； 3. 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。 八大打法 戚风打法-即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。
例：饼干类、重奶油蛋糕。 粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。
例：水果蛋糕。 湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 蛋糕烘烤 1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。
烘烤前必须让首答烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。
蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35~45分钟为宜。
2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
[编辑本段]蛋糕的分类 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种： 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
二、戚风类 在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。 其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。
它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。 三、面糊类—重油蛋糕 它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。
它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
[编辑本段]蛋糕种类 生日蛋糕（Birthday cake） 蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake） 天使蛋糕（Angelfood cake） 苹果蛋糕（Apple cake） 兰姆糕（Babka）（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕） 年轮蛋糕 （Baumkuchen） 奶油蛋糕（Butter cake） 蝴蝶蛋糕（Butterfly cake） 胡萝卜蛋糕（Carrot cake） 奶酪蛋糕（Cheesecake） 巧克力蛋糕（Chocolate cake） 圣诞蛋糕（Christmas cake） 雪芳蛋糕（Chiffon cake） 纸杯蛋糕（Cupcake） 恶魔蛋糕（Devil's food cake） 葡萄干蛋糕（Eccles cake） 色情蛋糕（Fairy cake） 水果蛋糕（Fruit cake） 德式巧克力蛋糕（German chocolate cake） 热那亚式蛋糕（Génoise Cake） 姜饼蛋糕（Gingerbread） 牛油蛋糕（Gooey butter cake） 热牛奶蛋糕（Hot milk cake） 冰奶油蛋糕（Ice cream cake） 佳发蛋糕（Jaffa Cakes） 马德拉岛蛋糕（Madeira cake） 纸包蛋糕（。
3. 关于做蛋糕的知识,请多介绍
材料：
A.鸡蛋4个（室温）.
B.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.盐少许。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黄油（butter）使蛋糕不粘在锡纸上]
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做法：
1.将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）.
2.将BCDE混合在一个碗里，再将蛋黄和FG加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。
3.将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2-4分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了
4.将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，一定要轻，这一点很重要，
5.(a)用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里，350度，25-30分钟即可。
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(b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。
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(c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的。
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有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！
4. 关于西点的基本常识
常用西点制作专业术语 【拌合】 戚风打法-即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。
例：饼干类、重奶油蛋糕。粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。
例：水果蛋糕。 【发泡】 湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。【打发】 蛋白打发-1.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。
如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。2.糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。 4.此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。
蛋黄打发-1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。 2.蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，以增加其乳化作用。
鲜奶油打发-1.液态鲜奶油由冷藏取出，依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白，为抹面最佳状态。 2.继续打发纹路更明显，勾起呈坚挺光滑雪白，此时为挤花纹最佳状态。
【折法】 三角纸折法： 1. 以三角尖端当中心点卷折。 2. 右手拉尾端纸调整挤出孔至密合。
3. 装入鲜奶油后两边折起。 4. 中间往内折起。
5. 依需要剪出孔洞大小。平烤盘裁纸： 1. 烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。
2. 于烤纸四边剪开。 3. 尖角剪掉较不会盖住蛋糕。
4. 铺于烤盘上并压出折角。【其它】 分 蛋-1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。
2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。 量匙使用-以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。
裁剪模型用纸-1.取烤盘油纸，折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。 2.裁去多出之烤盘纸。
3.以模型置纸边，量取模型底部长的宽度并折痕。 4.另底部宽度量取与前项同。
5.四边折痕处剪开至高度折痕。 6.放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。
抹油洒粉-烤模喷烤盘油或均匀刷上白油，倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。 奶油软化-奶油因溶点低，一般于冷藏保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻。
奶油软化至手指可轻压陷即可。奶油隔水溶化-欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离。
松弛-塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。刮巧克力花-将巧克力砖置白报纸上，用不锈钢压模直线刮下即可，巧克力要常温较好刮。
粉类过筛-以筛网过筛面粉、糖粉、可可粉等粉类时，底下铺白报纸，轻摇筛网。 布丁液过筛-制作布丁或蛋塔等产品，过滤掉残留杂质。
使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。吉利丁片泡水-吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。
如泡常温水捞出较不完整。 吉利丁片隔水融化-泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。
巧克力隔水融化-1.巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。2.以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。
3.如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。 全蛋隔水加热-全蛋搅拌时，如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其乳化液之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。
压饼干屑-将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内，以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。 慕斯脱模-1.用喷枪将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。
2.慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。 热刀切蛋糕-以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。
烤模喷油洒粉-1.烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油。 2.底部铺油纸，洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边。
3.将多余面粉扣出。 挤花嘴装法-1.将尖转换头装入挤花袋内，放上欲使用之花嘴。
2.栓上圈形转换头固定即可。3.将挤花袋以虎口撑开，装入鲜奶油或面糊。
5. 面包的基本常识
1）低筋面粉：简称低粉，又称糕粉或薄力粉。其蛋白质含量平均在8.5%左右，白质含量低，麸质较少，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。特别提示：如果没有低筋面粉，也可按照4:1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
2）泡打粉：是一种西点膨大剂，在家庭制作蛋糕的时候，如果蛋白打发的足够充分，也可以不必在面粉中添加泡打粉。
3）吉士粉：也称卡士达粉，是一种预拌粉，可以在糕点的制作中起到提香的作用。市场上很难购买到方便家庭使用的小包装，所幸的是，吉士粉并不是必备原料，不添加也无大碍，可用全脂奶粉替代。
4）塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打发，以及中和蛋白的碱性。因为不易购买，选择建议您用白醋或柠檬汁替代。
5）细砂糖：在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。蛋白的表面张力越小越容易打发，但气泡比较粗大，容易破坏。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻且稳定。
6）细盐：用量虽小，但功劳不少，据说盐可以激发糖的甜味哦。
7）鸡蛋：
建议您提早从冰箱冷藏室内将鸡蛋取出，待恢复室温后再使用。因为温度太低，不利于蛋白的打发。
8）油：
色拉油和液态黄油均可。使用色拉油比较方便，而使用黄油，蛋糕的味道则更香浓。
9）水（或果汁）：
水，果汁，都是不错的选择，主要看您的喜好
6. 学做蛋糕前我需要掌握哪些常识
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就这样了
为了突出甜，放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
6勺牛奶
搅拌好
倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
开盖咯
锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
松软可口的蛋糕，大功告成啦！掌声响起来
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7. 烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识
不知道你说的是什么方面的常识
首先得是设备，
烤箱和冰箱是必备的，一个用来烘烤，一个用来冷冻。
打蛋器和打蛋盆，用来打发奶油。
温度计，手持的和放烤箱里的，测量温度。
电子秤，用来称量原料，还要准备更精细的，量匙量杯之类的。
橡皮刮刀，用来切拌。
裱花嘴裱花袋，这是用来装饰，或者马卡龙、曲奇之类的需要用这些来制作。
烘焙材料
低筋面粉、高筋面粉、植物油……这些名词要清楚
烘焙手法
揉面啊、打发奶油啊这些，都是需要长久练习的
8. 西点烘焙的知识
烘焙基础名词解释 材料：高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5%以上。
是制作面包的主要原料之一。 中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。
蛋白质含量在9-12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中 低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。 玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。
溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。
即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头，皮萨，面包等，帮助发酵。
小苏打--学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉--又名发粉，膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。 塔塔粉--酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。
例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。 面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。可用来制做果冻。
奶油--butter，又称黄油，是西点的主要材料。分为植脂与动物性两种。
鲜奶油：英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream港式用语：‘忌廉’或‘鲜忌廉’；‘甜忌廉’（加糖的鲜奶油）；‘淡忌廉’（不加糖的鲜奶油）中文译名：‘新鲜奶油’鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的主要材料之一，无法自己在家制造，一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰， 这种已打发的鲜奶油霜称之为 Whipped Cream。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有‘鲜奶油’或‘Cream’而无‘棕榈油’或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
植物性鲜奶油植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为‘甜忌廉’，反之，称不加糖的鲜奶油为‘淡忌廉’。
炼乳： 炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖，更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。
但是在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上，或者用于制做奶茶，会增加浓滑的口感. 玛琪琳--其含水在15~20%，含盐在3%，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
猪油--由猪的脂肪中提炼出，在烘焙中也可用于面包、派以及各种中西式点心。属于酥油的一种。
液态油： 日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。 液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，能够使蛋糕更细腻美味，有湿润的口感。
液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，过量的油会破坏已经产生的泡沫。油量过少，蛋糕口感会发干.所以一定要严格遵照食谱要求添加. 在制作面包、比萨饼坯时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
奶酪--中文译音又称芝士（cheese），是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。 芝士有很多品种，常用的有马苏里拉芝士（皮萨或者意面拉丝），马士卡彭（大名鼎鼎的提拉米苏的主要材料），奶油奶酪（芝士蛋糕的主要材料）. 动作： 预热：烤什么东西都要一定温度，不预热的话你烤的东西等于是从室温烤到需要的温度。
既不容易掌握时间，而且烤出来的东西可能会不够脆，不够焦，过熟。一般家用烤箱预热约须5一10分钟，时间定在食谱要求的那个温度，烤箱里什么也不用放，看加热管由黑变红再变黑就够了。
打发奶油：奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可，起先奶油较硬，越打越松软颜色也会变浅发白，最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊。 海绵蛋糕中如何添加蛋糕乳化剂（蛋糕油）？ 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，一般在海绵蛋糕中添加.在搅打蛋糕面糊时，加入蛋糕油，可使面糊的比重和密度降低，烘出的成品体积增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
如何打发鲜奶油（含糖的植脂鲜奶油） 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
〕2.用电动打蛋器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，。