⑴ 虎皮蛋糕的做法 虎皮蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉
虎皮蛋糕是蛋糕中十分受欢迎的一种，喜欢吃蛋糕的朋友们肯定都知道，如果我们想要在家做虎皮蛋糕的话，有哪些细节需要注意的呢？
虎皮蛋糕的做法
材料：低筋面粉60克、鸡蛋2个、糖粉45克、黄油45克、水90克。
做法：
1用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了。
2黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀。
3加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用。这是成型好的虎皮。
4制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水。
5黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手。
6鸡蛋打散分多次拌入面糊。
7面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟。
虎皮蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉
低筋面粉。
虎皮蛋糕的制作确实是有许多的小细节需要注意的，细节决定成败，可能很小的一个细节就会直接影响虎皮蛋糕的制作哦!有心想要尝试在家制作虎皮蛋糕的朋友们可要事先做好充分的功课哦!
虎皮蛋糕为什么会回缩
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
虎皮蛋糕的营养价值
1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
2、鸡蛋：每100克鸡蛋含蛋白质约14克，脂肪8.6克。鸡蛋含有脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，含有人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋，确实是一种理想的天然“补品”。红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%;红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%;其他营养成份含量 也相差无几。蛋黄中蛋白质含量为1.5%，脂肪含量为33.3%;蛋白中蛋白质含量为12.3%，脂肪含量为0.2%。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。
⑵ 虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎样做出来的呢
虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了，其实它也是戚风蛋糕的一种，因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄层，所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油，吃起来口感香香软软的，表皮劲道内心软香，虎皮蛋糕从问世到今天，都会有很多人钟爱！做虎皮蛋糕主要分两部分：是虎皮和戚风蛋糕这两部分，而这两部分都会用到方形模具，因为要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的样子，我会用到28*28的方形烤盘，这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦，如果开私房可以买再大一点的烤盘。
小贴士：
每家烤箱温度不一样，所以第一次做一定要看着烤箱，观察虎皮上色的情况，我给出的温度和时间都是参考值，您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。
⑶ 虎皮蛋糕怎么做
教你自己在家做虎皮蛋糕，干净，卫生，无添加，学会后不用买了
春天，孩子挑食就做它，软绵香甜，营养丰富，孩子超爱吃。这几天春风天天刮，春天就这样悄无声息的到来了。春天是我们大家都喜欢的季节，也是孩子生长发育的黄金季节，这个时候家长们就会给孩子补充更多的营养，但是往往是这个时候孩子们都会出现挑食的状态。因为这个时候天气温度都是比较好的，很多人都喜欢带孩子外出游玩，因此孩子贪恋着打闹游玩，就会不老实吃饭，所以家长们很是着急。而在我家，只要孩子不老实吃饭，我就做它吃，软绵香甜，营养丰富，孩子超爱吃。
这款美食就是虎皮蛋糕，是由鸡蛋和面粉制作而成的，营养丰富，我经常做给孩子吃。我想喜欢吃虎皮蛋糕的不只是孩子们吧！平时生活中很多大人也是对它情有独钟，但是最关键的是自己喜欢吃，但不会做，只好买着吃。今天就帮大家解决这道难题，接下来就教大家做虎皮蛋糕，学会后不用买了，并且自己做得干净卫生，无添加。大家往下看吧！
【食材】：鸡蛋，玉米油，牛奶，白糖，面粉，醋，淀粉，等。
【制作方法】
1、首先准备鸡蛋4个，玉米油50克，牛奶50克，白糖30克，面粉50克，醋少许，备用。
2、把蛋清蛋黄分离放到各自的碗中，把蛋黄搅拌均匀，加入牛奶继续搅匀，再加入油搅匀，再加入面粉，充分翻拌均匀，搅拌至细腻又粘稠的状态。再把几滴醋加入蛋清内，开始打发，再把白糖加进来，打发至纹路越来越清晰，拎起打蛋器有尖角就可以了。
3、把烤箱提前预热好，上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黄碗内翻拌均匀，要翻拌，不要搅拌，拌好之后再把它倒入剩余的蛋清内，翻拌均匀。
4、烤盘内铺上油纸，把翻拌好的蛋液倒入烤盘内，铺平，稍微震荡一下，防止有气泡产生，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟，烤好之后，取出来放凉。
5、准备虎皮的材料，准备8个鸡蛋，把蛋清的蛋黄都分离好，放入各自碗中。蛋清不用，在蛋黄碗里面加入白糖30克开始打发，看蛋黄开始变白，体积明显变大，纹路越来越清晰，拎起打蛋器能写字并且不会及时的消失就可以了。再加入15克的玉米淀粉，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘内，上下火200度，烤8分钟，看到烤箱内虎皮已经形成即可出炉，放凉。
6、把淡奶油提前2个小时放到冰箱冷藏，取出来之后加入适量的白糖打发至硬性的状态，备用。
7、把蛋糕皮的边缘斜刀切下来，再在蛋糕皮上面均匀地抹上奶油，再把它从一端卷起来，卷好。把虎皮铺上一层油纸，把底部的油纸撕去，均匀地抹上一层奶油，再把先卷好的蛋糕卷放在上面，直接卷紧油纸，包好。放到冰箱冷藏1小时，之后取出来，切去边缘，再切成自己喜欢的块，即可开吃。
小贴士：
1、做虎皮的时候，一定要把蛋黄打发的能写字并且字不会立马消失才可以。这是蛋糕起虎皮的关键。有时候把蛋黄打发的能写字但是立马会消失，那样效果就不好了。
2、蛋糕卷好之后放入冰箱冷藏一下，更方便蛋糕成型，切的时候方便切。
这样做的虎皮蛋糕，看上去非常有食欲，吃着软绵又香甜，最主要的是自己做得蛋糕干净，卫生，无添加，吃着开心又放心，大家赶快试试吧！
⑷ 虎皮蛋糕的做法与配方
虎皮蛋糕的做法与配方如下：
材料：纯牛奶53克，鸡蛋4个，低筋面粉65克，蛋黄8个2人份。玉米油46克，白砂糖100克，玉米淀粉17克。
1、首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中。
⑸ 虎皮蛋糕的做法与配方 虎皮蛋糕的制作方法与配方
1、主料：低筋面粉50克、蛋黄（虎皮）4个、白糖（虎皮、35克、玉米淀粉（虎皮）15克、鸡蛋3个、白糖55克、玉米油30克、牛奶30克2人份、柠檬汁少许。
2、四个蛋黄加入白糖35克。
3、用打蛋器打至蛋黄蓬松，体积涨大，颜色发白。
4、倒入玉米淀粉搅匀。
5、倒进铺好油纸的烤盘里刮开。
6、虎皮200度大约5-6分钟烤制。
7、烤好的虎皮撕去烤纸，再覆盖一张新的烤纸晾凉。
8、接着做蛋糕，牛奶 30克玉米油 30克，白糖10克。
9、搅匀了加入低粉50克搅匀。
10、加入蛋黄3个搅匀做成蛋黄糊待用。
11、蛋清加点柠檬汁，倒入剩余的白糖打成带点湿性的蛋白霜，即拉起有点弯勾。
12、蛋黄糊，蛋白霜混合成蛋糕糊。
13、蛋糕糊倒入烤盘刮平，镇出交大的气泡。
14、蛋糕卷175度大约烤至15分钟。
15、最后把事先烤好的虎皮贴在蛋糕上面卷成蛋卷即可。
⑹ 虎皮蛋糕用什么酱 虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办
虎皮蛋糕最大的特点是纹路，不过有些人烤的的蛋糕有的没有纹路，有的是纹路不明显，那么虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办？下面和我看看虎皮蛋糕的做法！
虎皮蛋糕用什么酱
蓝莓酱沙拉酱都可以。
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黄225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，盐8克
D：蛋黄650克，白糖280克，生粉160克，盐16克
做法
1）首先分蛋，把打蛋器洗净。
2）低粉过筛，待用。
3）B料用慢速搅匀。
4）把C料加入B料里拌匀。（不能起筋，不能有面疙瘩）
5）备好烤盘，垫好蛋糕纸，开炉。
6）A料打发，打到硬性发泡。
7）把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。（B）
8）快速装盘，刮平，震盘。
烘烤。（戚风蛋糕）烤好的表面抹果酱待用。
9）D料里的蛋黄，白糖充分拌匀后打发，打成白色状。
10）慢速加入粉料拌匀。
11）拌匀后快速打发，打到液体有尖状，浓稠。
12）倒入烤盘，烘烤。250/0 5分钟左右。
13）把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉，放在戚风蛋糕上。
14）卷起蛋糕。按要求切大小一至。
小诀窍
这个蛋糕的制作上要求速度要快，特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。
虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办
原因可能是：
1、烤炉温度不够。
2、纹路很粗不清晰，蛋黄打发程度过头。
3、纹路很细两边无明显纹路，蛋黄不干净，掺杂着蛋白。
虎皮蛋糕为什么会起皱
烤好的虎皮蛋糕，要有很多漂亮的花纹才是合格的，通常的来说，就是要有均匀的褶皱，是蛋黄打发经过高温烘烤，定型膨胀出来的结果。
材料
牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3个，香草粉2克，醋适量，盐18小匙，糖粉30克，蛋黄4个，玉米粉16克
做法
1.将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄，一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.
2.蛋白＋醋＋盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖，打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀，将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平.先全火200度10分钟，转160度23分钟即可.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉，切去四边硬边边，然后涂果酱，卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法：全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.
5.烤箱预热220度.
6.面糊倒进油纸的平底盘，抹平.
7.进炉.关下火，只开上火，上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱，把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....
⑺ 虎皮蛋糕的配方和制作方法和戚风蛋糕有什么区别
虎皮蛋糕的做法
香香软软的虎皮蛋糕，相信是很多朋友们的心头好。吃货们先不用急着流口水，我们这就来详细地介绍一下虎皮蛋糕的做法。
1、材料：低筋面粉60克、鸡蛋2个、糖粉45克、黄油45克、水90克。
2、做法：用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了。黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀。加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用。这是成型好的虎皮。制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水。黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手。鸡蛋打散分多次拌入面糊。面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟。
3、小贴士：黄油和水煮沸加低筋粉拌匀后一定要冷却至盆底不烫手才可以加鸡蛋，否则鸡蛋被烫熟，泡芙就发不起来；泡芙进炉以后，千万不要打开烤箱看，因为冷空气进入，泡芙就会瘪掉。
虎皮蛋糕的做法相对来说难度系数还是比较高的，可能对于一般动口不动手的吃货们来说，在家制作虎皮蛋糕确实会有些勉强。其实虎皮蛋糕是非常经典的蛋糕甜点，各大面包店蛋糕店都会看到它的身影，只不过如果可以自己做的话，用料会更加地安全有保障，吃起来更放心哦！
用料
鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克
做法步骤
15、切块即可食用，真是云朵般的细腻。
⑻ 虎皮蛋糕美味又健康，不用烤箱如何制作虎皮蛋糕
虎皮生日蛋糕最常见的关键是虎皮并没有纹理，因此这儿注重虎皮原材料中并没有鸡蛋清，只应用蛋黄。蛋黄酱务必及时，务必铺满才可以写下详细的图8，并且不容易迅速消退。一般来说，5-7min的虎皮烘焙时长类似，因此烘焙时请不要离开，留意虎皮表层的颜色，烘焙5-6分钟后颜色令人满意就可以取下。原材料：5个蛋黄，30克糖，3滴吉利丁（可选择），15克玉米淀粉。
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⑼ 怎么做虎皮蛋糕 虎皮蛋糕的做法
1、虎皮蛋糕：牛奶120ml、色拉油120ml、低粉104g、淀粉30g泡打粉森隐销4g;混合均匀。
2、蛋黄160g。蛋清360ml，糖200g塔塔粉6g盐1.5g打发此游至七成发。
3、上火180下火160烤20分钟，蛋黄30个糖200克低粉80克搅拌均匀，上下火220烤4-5分钟。
4、切成四份，携腔蛋糕胚放虎皮上，用擀面杖油纸卷起来，这样就做好了。