㈠ 分蛋法海绵蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 3个
糖 80g
黄油 25g
水或牛奶 40g
低粉 100g
海绵蛋糕（分蛋法）的做法
蛋清蛋白分离，先打发蛋白，分三次加入所有的糖，像戚风一样出现小弯勾
㈡ 全蛋海绵蛋糕怎么做
这里说的简单易操作指的是相对于全蛋式海绵蛋糕而言，成功率高些
而对于新手来说操作上还是有一定的难度的。
新手建议可以从戚风开始学起
此方法做出的海绵蛋糕非常硬挺、扎实，适合做生日蛋糕的蛋糕胚，不会有塌陷的担心
单吃口感也很细腻绵润，不粗糙干噎
制作方法也比全蛋式简单，且成功率高
此方子为8寸圆模一个的量
如果做6寸的减半即可
另外：糖已减至最低，再减的话成品不挺拔不要怨方子不好！！
用料
A
牛奶52g
无盐黄油67g
B
蛋黄135g
细砂糖30g
C
蛋白180g
细砂糖90g
D
低筋面粉135g
简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法
材料C混合，高速打发至9分发。
打蛋器拎起会看到打蛋头上的蛋清坚挺并有稍许下垂的弯钩。
放入冰箱冷藏备用。简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法 步骤1
材料A放入同一容器内备用
材料B混合，隔热水边加热边搅拌均匀。加热至同人体温度后立刻离开热水。此时将材料A容器坐热水中帮助溶化成液体。
加过温的材料B用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅、体积变大、并像浆糊一样的浓稠状即可。简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法 步骤2
将蛋黄糊加入蛋白霜中粗略翻拌至8分均匀简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法 步骤3
烤箱此时调至130度进行预热
材料D分3次筛入蛋糊中，每筛一次用刮刀从盆边的1点钟方向贴着盆插入，并将刮刀插入盆底贴着盆底划直线从8点钟方向捞出。刮刀上会有很多干粉，将干粉悬空抖落在蛋糊表面。左手放在盆的9点钟方向，右手抖落的同时，左手顺势将盆转至6点的方向。
此时再将刮刀插入1点钟方向重复以上动作翻拌蛋糊直到蛋糊无干粉，（约10来下）再继续筛入低粉，重复翻拌。一直到低粉全部翻拌均匀。
以上动作下手需快速、果断。我的文字表达已达到极点，亲们看懂了吗？！！！简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法 步骤4
坐在热水中的黄油牛奶已溶化成液体，取出
㈢ 海绵蛋糕制作的要领
海绵蛋糕的用料
鸡蛋6个 白砂糖90-150克
水怡（没有可忽略）6克 柠檬汁（没有可忽略）少许
玉米油（或色拉油50克，或黄油25克加25克牛奶融化）50克 低筋面粉200克
海绵蛋糕的做法
步骤8
烤制好的蛋糕带着油纸从烤盘中拿出，扣在烤网上，把油纸揭下来后盖在蛋糕表面，防止蛋糕干，等蛋糕凉至体温，用锯齿刀切块，放密闭保鲜盒入冰箱冷藏保存。
㈣ 分蛋式海绵蛋糕（六寸）怎么做
分蛋式海绵蛋糕(六寸)的做法
分离蛋黄和蛋白(装蛋白的盆要无油无水)，分三次加入糖打发蛋白至九分发，放入冰箱冷藏备用。
长得高高的。
㈤ 分蛋海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
海绵蛋糕的做法
1.
低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次
2.
牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可
3.
全蛋打散后一次性倒入白糖
4.
隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可
5.
打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊
6.
这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻
7.
从下往上快速翻拌均匀，避免消泡
8.
这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题
9.
拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可
10.
震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可
11.
出炉
㈥ 让人好吃得停不下来的海绵蛋糕，究竟是怎样的做法
作为一种常见的蛋糕，海绵蛋糕还是很受欢迎的。制作方法也是非常简单，如果你愿意，完全可以按照下面的制作方法，在家里自己动手制作。制作方法虽然简单，但是还有很多细节需要注意，这样才能完美做出色香味俱全的海绵蛋糕。
海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕做法可以分为两种，使用全蛋配方的“黄海绵蛋糕”和只用蛋清不用蛋黄的“天使蛋糕”。今天我们来学习一下全蛋配方海绵蛋糕的制作方法吧。
戚风蛋糕较海绵蛋糕在口感上更加轻盈彭松、入口即化，油香味较海绵蛋糕更浓郁，质地也更加柔软清爽些。那么它们在用料与制作上有哪些不同呢？
1、用料：戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油和汁水，这样可以增加蛋糕的湿度，保持柔软易化的口感。
2、油脂与水的使用：戚风蛋糕在制作时常常使用油脂与水的比例较高，加起来多在75%以上；油脂一般采用植物油，因其多为不饱和脂肪酸，制作口感较柔软。海绵蛋糕多用固体奶油，饱和脂肪酸含量较多，口感柔韧。
3、制作：海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋方式；戚风蛋糕则是采用分蛋式。
4、烤制：海绵蛋糕的烤制温度较高，戚风蛋糕需求温度较低。
两种蛋糕都是美味且健康的最佳选择，只要掌握了它们的配料及制作方法，就能依据个人口味做出一款专属蛋糕啦。
㈦ 烫面分蛋海绵蛋糕怎么做
用料
蛋黄 3个
蛋白 3个
牛奶 30g
色拉油 30g
细砂糖 50g(15g加入牛奶35g加入蛋白)
低筋面粉 40g
柠檬汁或醋 几滴
盐 0.5g
烫面分蛋海绵蛋糕的做法
牛奶、油、糖混合加热至糖融化煮开即离火稍晾凉至70度左右，筛入低筋面粉和盐拌匀至无干粉备用。
蛋白中加入柠檬汁或醋打到起大泡，分三次加入糖打至九分发。
打发蛋黄，提起滴落的纹路不会马上消失即可，刚开始打可隔热水打较容易打发。
把打发好的蛋黄和蛋白用切拌法拌匀。
取一大勺拌匀的蛋糊和之前做好的烫面糊混合均匀，再倒回蛋白盘里。
用切拌法拌匀成细滑的面糊，不要划圈搅拌这样会消泡哦，蛋糕可长不起来。
模底垫张油纸，把面糊倒入模具，震出大气泡。
入预热好的烤箱中层，165度烤50分钟(各家的烤箱温度不同火力时间自己调节)
出炉后倒扣完全晾凉后再脱模。
就用它做蛋糕坯，做了一个水果裸蛋糕✌
㈧ 分蛋海绵蛋糕的做法
这里说的简单易操作指的是相对于全蛋式海绵蛋糕而言，成功率高些。而对于新手来说操作上还是有一定的难度的。新手建议可以从戚风开始学起，此方法做出的海绵蛋糕非常硬挺、扎实，适合做生日蛋糕的`蛋糕胚，不会有塌陷的担心。单吃口感也很细腻绵润，不粗糙干噎，制作方法也比全蛋式简单，且成功率高。此方子为8寸圆模一个的量，如果做6寸的减半即可。另外，糖已减至最低，再减的话成品不挺拔不要怨方子不好！！以下我为你整理了分蛋海绵蛋糕的做法，希望对你有所参考帮助。
用料
A牛奶 52g 无盐黄油 67g B
蛋黄 135g 细砂糖 30g C
蛋白 180g 细砂糖 90g D
低筋面粉 135g
第一步
材料C混合，高速打发至9分发。
打蛋器拎起会看到打蛋头上的蛋清坚挺并有稍许下垂的弯钩。
放入冰箱冷藏备用。
第二步
材料A放入同一容器内备用
材料B混合，隔热水边加热边搅拌均匀。加热至同人体温度后立刻离开热水。此时将材料A容器坐热水中帮助溶化成液体。
加过温的材料B用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅、体积变大、并像浆糊一样的浓稠状即可。
第三步
将蛋黄糊加入蛋白霜中粗略翻拌至8分均匀
第四步
烤箱此时调至130度进行预热
材料D分3次筛入蛋糊中，每筛一次用刮刀从盆边的1点钟方向贴着盆插入，并将刮刀插入盆底贴着盆底划直线从8点钟方向捞出。刮刀上会有很多干粉，将干粉悬空抖落在蛋糊表面。左手放在盆的9点钟方向，右手抖落的同时，左手顺势将盆转至6点的方向。
此时再将刮刀插入1点钟方向重复以上动作翻拌蛋糊直到蛋糊无干粉，（约10来下）再继续筛入低粉，重复翻拌。一直到低粉全部翻拌均匀。
以上动作下手需快速、果断。我的文字表达已达到极点，亲们看懂了吗？！！！
第五步
坐在热水中的黄油牛奶已溶化成液体，取出
挖少许翻拌均匀的面糊放入液体油中，翻拌均匀至油与糊混合
第六步
再将混合好的全部倒入面糊中，按照翻拌低粉时方法，翻拌均匀
第七步
将面糊倒入8寸圆模中，并轻震两下帮助消除气泡，送入130度温度的烤箱，中层，烤50-55分钟，中途如上色过深，可及时覆盖锡纸
第八步
烤好后的蛋糕取出轻震2下，排出热气
立刻倒扣在烤网上5分钟
5分钟后再翻转过来，冷却至凉，脱模即可
㈨ 法式海绵小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法
1、原料备用。
2、蛋黄加30克糖。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、蛋白加入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡，然后分三次加入15克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小玩勾的九分发状态。
5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黄中，用刮刀搅拌均匀。
6、加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
7、筛入低筋面粉。
8、用刮刀拌成均匀的面糊。
9、将面糊倒入纸模内，八分满。
10、均匀的撒上椰蓉。
11、烤箱预热，180度，上下火。
12、烤20分钟左右，取出晾晾。
小贴士
为了缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄稍微搅拌后，即可筛入粉类。法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体的份量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，即可轻易地拌和均匀。
㈩ 四人分海绵蛋糕的做法
材料：低筋面粉 90克 细砂糖 60至90克 鸡蛋 260克(5个左右) 牛奶 40克 色拉油 / 大豆油 40克 塔塔粉 2克 六寸蛋糕圆模或者中型蛋糕纸杯8个
做法：
用电子称按用料分别称好。喜欢甜味重的，可以称到90克的细砂糖。我个人多次用60克的用量，觉得甜度正好。
将蛋白和蛋黄分离。
注意装蛋白的容器必须是无油无水的干净容器，而且蛋白分离时不容许掺入一些蛋黄。常温的鸡蛋更利于蛋白蛋黄分离。
分离好后加入塔塔粉，放冰箱冷藏。
蛋黄加入1/3的细砂糖搅拌均匀，蛋黄呈淡黄色。
个人tips:用手动打蛋器打发蛋黄。
因为打发蛋白必须用到电动打蛋器，而且打发后最好马上使用防止消泡，所以我通常会用手动打蛋器打发蛋黄，这样，就可以后续直脊李渗接用干净的还樱脊没有使用过的电动打蛋器打发。
打发的蛋黄加入油，用刮刀从底向上翻拌，拌入空气，就像炒菜的手势。
个人tips: 无缝硅胶刮刀最好用，要买那种一体式的。
加入牛奶，同样的手势。
这是搅拌好的蛋黄液不会油水分离状，而是有质感的淡黄色蛋黄液。
加入过筛的面粉。
有条件的可以过三次筛。分别用切拌的方式，即刮刀在碗中画十字，再加上拌入空气的手势，搅拌至蛋黄面粉液中没有颗粒感。搅拌好的蛋黄面粉液完成后备用。
烤箱预热160度。
取出冷藏的蛋白，将剩余的细砂糖分三次边搅打边加入打发至硬性发泡，倒扣不会掉下来即搅扰桐打成功，切勿过分搅打。
成功打发蛋白是海绵蛋糕是否蓬松的关键之一。
取1/3打发的蛋白与蛋黄面粉液拌匀再将混合液全部倒入蛋白霜里拌匀。
个人tips: 搅拌的手势不要过分用力使得蛋白销泡。
拌匀的蛋糕糊非常有空气感，这样的海绵蛋糕才可以烤得松软。