A. 蛋糕卷怎么做
主料
玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
辅料
细砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步骤
11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
小窍门
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。
B. 浓郁奶油蛋糕卷怎么做
步骤16
切开的卷卷。
蛋糕卷的烹饪技巧
这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者，并不算很难，但对于新手，尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是；蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整，所以你也可以按原方试做，再有因为原方水分太大了，为了保险起见我减少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出来依然口感如云朵般.....
C. 蛋糕卷怎么做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均匀。2、筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉即可。3、加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。4、搅拌均匀的蛋黄糊。5、蛋白盆必须无水无油无蛋黄。6、滴几滴柠檬汁。7、砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可，千万不要打发过度，否则容易开裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。9、将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。将蛋糕糊倒入烤盘中，烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡，烤箱预热，150度30分钟。出炉立即震几下震出热气，不用倒扣取出，上面盖烤布防止发干，待温凉再翻面撕掉烤纸。切掉四边。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不错。卷起放冰箱定型一阵。切块装盘即可。
D. 各种奶油蛋糕卷做法
清柠奶油蛋糕卷
材料
蛋5个，糖54g，低粉79g，柠檬汁25ML，水50ml，色拉油54g
做法
1.蛋分开蛋黄与蛋清。
2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性发泡，即提起打蛋器，蛋白会呈现弯曲的尖角。
3.将蛋黄、油和柠檬水一起用低速打至粗泡加入过筛后的低粉至粉均了就行。
4.然后分次将2/3蛋白加入蛋黄糊中，后再倒回剩余1/3蛋白中切拌均匀。
5.面糊倒入铺好油纸的烤盘，放入预热后烤箱。
6.150度上色后共15-18分钟（具体以自家温度时间为准 ）。
7.烤好后涂抹上自己喜欢的果酱或鲜奶油卷起切片即可。
可可奶油波点蛋糕卷
材料
低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖30g（加蛋清），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40g，水60g
做法
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀
3.在蛋黄糊中筛入低筋面粉
4.搅拌均匀
5.蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡
6.取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
7.再将拌好的`面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状
8.取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口
9.在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点
10.放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出
11.在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊
12.将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡
13.放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右
14.将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂
15.把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打发成奶油
17.等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈
奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁适量，蛋黄2个，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2个，糖B30g，糖35g
做法
1.蛋黄加入糖A打匀
2.加入玉米油搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.蛋白分3次加入糖B打发，和蛋黄糊切拌混合均匀
6.倒入烤盘，烤箱预热175度，中层18分钟左右
奶油山楂蛋糕卷
材料
细砂糖110克，黄油60克，蛋4个，低粉90克，牛奶35克，柠檬汁3克，淡奶油100克，山楂酱100克
做法
1.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。
2.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可。
3.烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。
4.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。
5.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分钟左右。
7.烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸。
8.台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一层糖水，抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱。
10.用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定 型两分钟后，轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油，切 成段，即可。
小诀窍
1、因为方型烤盘面积较大，蛋糕厚度变薄，所以烤的时间要稍短些。 2、糖水做法（水与糖一比一，煮至沸腾后即可）。
E. 奶油蛋糕卷怎么做
奶油蛋糕卷可以这样丛兆升做：
奶油蛋糕卷
【食材】
鸡蛋5个 牛奶50g
玉米油50g 细砂糖50g
低筋面粉60g 淡奶油180g
细砂糖18g（打发奶油）
【做法】
1、牛奶+玉米油搅拌均匀至乳化
2、筛入低筋面粉、Z字形搅拌均匀、加入蛋黄搅拌均匀成细腻面糊
3、蛋白加几滴柠檬汁、高速打发至出现鱼眼大泡时加一半白砂糖、继续打发至变白膨胀、加入剩余白砂糖、打发至出现纹路后转低速打发到湿性发泡、提起有大弯钩就可以了
4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中、切拌均匀、再倒回蛋白霜中、切拌均匀
5、烤盘提前铺好油纸、将蛋糕糊从高处倒入、晃动烤盘让蛋糕糊流动到每个角落、用手拍打烤盘底部、震出大气泡
6、放入预热好的烤箱中、上下管160度烤30分钟
7、取出烤盘、用脱模刀分离四周、拿住两边油纸把蛋糕片放晾架上晾凉、撕开四周油纸散热、晾至渗老手温时、将蛋糕片上下切出45度斜边
8、取一张较大的油纸、将蛋糕片倒扣在上面、揭下油纸、此时蛋糕晾凉了、将打发好的奶油抹在蛋糕片上、靠近身体一边预留两猜铅公分、奶油由厚到薄涂抹均匀、最后用擀面杖辅助卷起、放冰箱冷藏30分钟
F. 蛋糕卷怎么做
咸奶油蛋糕卷，主要是夹馅制作上不同，淡奶油打发的夹馅，加了少许海盐和奥利奥，这样打出来奶油，不容易软化，入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作，在原味的基础上，加了少许可可粉，制作出来香味浓郁的可可卷，加上咸口的奥利奥奶油，真是神仙吃法，一个卷两个人，两顿就吃光了，不仅大朋友爱吃，小朋友也喜欢，更是巧克力控的最爱，做法简单又方便，快跟着我来做吧。
G. 淡奶油蛋糕卷怎么做
淡奶油蛋糕卷
食材明细
蛋黄95克
蛋白115克
低筋面粉55克
白砂糖25克 + 50克
大豆油12克
牛奶28克
奶油适量
白醋几滴
奶油蛋糕卷的做法步骤
1
准备材料。
2
蛋白与蛋黄分开放入盆中。
3
在蛋白中加入几滴白醋。
4
然后打匀加入16克白糖。
5
再加入17克白糖打至出现纹路。
6
最后加入剩下的17克白糖打。
7
打到出现弯曲小尖就可以了。
8
蛋黄中加入白糖25克。
9
打到颜色发白 体积变大。
10
加入1/4的蛋白。
11
翻拌均匀后，筛入低粉上下切拌均匀。
12
然后再加入剩下的蛋白，要分二次加。
13
切拌均匀后。
14
牛奶与大豆油混合均匀。
15
转圈的方式倒入到蛋糊中。
16
翻拌均匀后，倒入到烤盘上，震出汽泡。
17
放进预热好 烤箱180度25-30分钟。
18
拿出来倒扣在烤架上晾凉。
19
提前从冰箱拿出来解冻奶油。
20
奶油用打蛋器打至出现纹路.
21
将蛋糕四周切去，然后均匀的涂在蛋糕表面。
22
卷起来放到冰箱冷藏20分钟即可。