材料
淡奶油,细白糖
做法
1、买一盒淡奶油。一般在大超市里能买到的。
2、把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。
3、要不停地搅打十五分钟以上,才可以。或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。
打发奶油要注意一下几点:
1、打发淡奶油的时候最好是加糖粉,因为糖粉融化的快,能给淡奶油发泡起很大作用。
2、要提前冷藏奶油12小时以上,使奶油全部保持低温。但不要紧贴冰箱内壁放置,会使奶油水油分离,不好打发,一般放置在冰箱门上即可。
3、打法的过程要保持低温,夏天最好在空调屋,冬天室内温度稍低可以正常打发,保险起见也可以放在冰块之上打发,我这次就是用的快递黄油奶油的冰袋,垫在奶油下面进行打发的。
4、还一点要注意的就是不要打发过头,淡奶油不像蛋清,打好久都不会过,如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了。打过头的奶油也不要倒掉,还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。打发过头的奶油,体积缩小,表面粗糙,颗粒大有分行状态,不具弹性和光泽,此时可再加入新的奶油再重新打发,达到理想状态。
5、如果奶油用量多,不要一次性打发全部,可以分批次打发,一次量不能太多。
打发过程:
1、将低温奶油倒入打蛋盆内,奶油温度以7℃~10℃之间为最佳。太低会水油分离,若已分离,可先用打蛋器低速搅拌均匀奶油。
2、用打蛋器用最高档打发,奶油会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
3、继续搅拌至近完成阶段时,奶油有明显的可塑性,有搅拌花纹且不会消失,此时即可停止打发。这个打发过程不要看时间长短,要注意奶油的状态!
2. 稀奶油能用来做蛋糕吗
稀奶油可以用来做蛋糕,小吃,甜品的装饰用。稀奶油的打发很重要,冬天稀奶油可以直接打发,在夏天打发稀奶油必须事先把打蛋头和装奶油的盆放在冰箱冷藏一段时间再隔冰水打发。如果要裱花还要把裱花工具放冰箱冷藏。打发的过程中加入10比1的糖(100克奶油10克糖)等奶油出现纹路后加入几滴香草精香味更加浓郁。
超简单美味的稀奶油水果杯:
将稀奶油倒入盆中,加入白糖,用电动打蛋器中速打发,打发至纹路较清晰即可。在玻璃杯子先铺一层即食麦片,然后挤一层淡奶油。
放入猕猴桃、淡奶油、砂糖橘、淡奶油、草莓、淡奶油、随意放上水果装饰一下。用裱花嘴挤出的稀奶油,花型很漂亮,不会坍塌。
奶香味十足的奶油口感特别细腻,配以新鲜的水果,香甜可口,想吃凉爽的可以将其放在冰箱冷藏一会儿再吃。
水果可以随之际喜欢选用,放入曲奇碎、巧克力屑也是不错的选择!
3. 淡奶油怎么打发
打发奶油的过程中,我们需要注意三点,这样打发出来的奶油就非常丝滑了。
第一:打发速度
在打发奶油的过程中,打发的速度是非常重要的,如果速度控制不好,就容易导致奶油打发过头,出现油和奶分离,结块的情况。很多人会认为,既然要把淡奶油打发成奶油,打发的速度肯定是越快越好,其实并不是这样,我们在打发奶油时,打蛋器的速度不宜过快,选用中速最佳。
第二:打发时长
奶油打发的时长也非常重要,一般来说,打蛋器调至中速,将奶油打发2分钟左右即可。另外,我们可以在打发奶油时,需要注意观察奶油成型情况,当奶油出现不易消失的纹理,提起打蛋器会有小尖角时,表示我们的奶油已经打发好了,这时就不要再过度打发了,再继续打发,奶油就会结块了。
第三:打发温度
奶油打发的温度其实非常重要,但经常容易被大家忽视,最佳打发奶油的温度是在2-10摄氏度。我们一般都是将淡奶油放在冰箱里冷藏储存,所以我们在准备做甜点的食材时,千万不要将淡奶油提前从冰箱中拿出来放着,应该是在需要打发奶油时,再从冰箱中取出,这样能保证淡奶油的温度。
另外,如果是天气比较热的季节,我们需要将装打发奶油的容器提前放到冰箱里面降温,让容器也能保持在2-10摄氏度,这样就能避免出现温度过高,导致奶油无法打发成型。
只要在打发奶油的过程中,注意这三点,轻轻松松就能打发出丝滑奶油了,再也不用担心奶油打发不成形,或者是结块了。
4. 蛋糕的奶油怎么做
1、买一盒淡奶油,最好是雀巢的(其它的试过了,好像效果不太好)。一般在大超市里能买到,2、把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。
3、要不停地搅打十五分钟以上,才可以。或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。
自制奶油:
材料:食用油一公斤
奶粉/鲜牛奶二公斤
做法:
兑在一起
搅拌
制奶油膏:
将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。
打发奶油的问题:
我简单的总结一下偶自己的经验,不足的地方,请其他姐妹补充哈。
1)将买回的冻奶油,分成几份,分别放在保鲜膜里冷冻,这样,每次用的时候,单独拿出一小块融化就可以了。
(超级丑瓜备注:我认为,做8寸的蛋糕,用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3,太多了,还剩下一些。)
2)将所需的冻奶油(套着保鲜膜),放在冰箱冷藏中,解冻。顺便把干净的,无油无水的大盆和打蛋器的头部,一起放入冰箱的冷藏。
3)待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴,就可以拿出来准备打发了。
4)打之前,要准备一盆冰水,隔冰水打发奶油的效果比较好。
5)用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子,奶油由粘稠状,逐渐就变硬了,能轻易拉出尖角且不倒,就差不多了。
(超级丑瓜备注:因为这个奶油本身已经含糖了,所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油,那么就要酌情分次放糖打发了。)
打发大全(植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋)ZT鲜奶油打发方法
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油,即称为‘泡沫鲜奶油’,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙,
颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。
5. 淡奶油怎么打发做蛋糕裱花
花臣美食:不会失败的淡奶油打发技巧,做蛋糕就靠它了!
鲜奶油,又叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。
它是可流动的浓稠白色液体,有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。打发以后,就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根据脂肪含量的不同,脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
打发淡奶油的小技巧:
1.在选择奶油的时候一定要注意,打发用的淡奶油是分品种的,要选择英文名为whipping cream的淡奶油,whipping是“可打发”的意思。有些品牌的淡奶油质地比较稀,也不太容易打发。自己食用可以买些专业烘焙使用的淡奶油,浓稠度高,口感香醇不油腻。
2.淡奶油买回来以后最少冷藏12小时,划重点千万不要冷冻,冻的油水分离,淡奶油就废了,打发不了。
3.打发淡奶油的盆子和打蛋器一定要干净干燥
4.用来打发奶油用的盆子建议用深一点的小口盆,要是盆口太大淡奶油少,淡奶油达不到打蛋头一半的位置,空气不能充分打进奶油里就会打发不了,最终导致油水分离,淡奶油废掉。
5.天热打发淡奶油的时候,准备一盆冰水最好有冰块,把装有淡奶油的盆放进去冰着,在淡奶油中放入糖粉,一般250ml淡奶油加入35g糖粉,最好一边打一边尝尝味道,不够甜再增加糖粉,找到适合自己的口味。也可以加入几毫升朗姆酒增香解腻。
6.打蛋器先用低速把糖粉打匀,十几秒就可以了,再使用中速接着打,不要用太高的速度,尤其是打发少量鲜奶油的时候,容易打过。打蛋器要在淡奶油中打圈转动,直到淡奶油蓬松,出现清晰的纹路停下观察。此时的奶油是6成发,可以用来做慕斯,提拉米苏,冰淇淋。
7.再接着一边打一边观察,直到打蛋器提起能拉出小尖角就可以了。8成发的奶油非常的细腻,塑形效果好,可以用来做奶油蛋糕。如果打过了就会变成豆腐渣一样不能使用
6. 淡奶油要如何打发
将淡奶油倒入不锈钢盆中,加入适量白砂糖或糖粉,用打蛋器轻轻搅拌均匀;开始打发淡奶油,会发现越打越浓稠;淡奶油继续打,会越发浓稠;这个时候就要开始不停的打,想要好的淡奶油,就要不停地打,不要停下,慢工才能出细活。
2、 然后就会看到,奶油出现了一些纹路,如果打发至浓稠、纹路明显,这个时候奶油已经不能再流动,此时用打蛋器刮起后感觉顺滑,即打发成功。这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了,可以直接使用,在甜品上就可以大展身手了。
3、 但是打奶油的时候也不是越长时间越好,如果打发过头,淡奶油变得粗糙不顺滑,看起来像豆腐渣,这个时候的淡奶油已经是失败了。在打发的时候,将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出,会有比较好的质量
7. 雀巢的淡奶油怎么打发
用料:雀巢淡奶油 300g、细砂糖 20g
1、首先先把淡奶油和细砂糖放在盆里(打发前淡奶油要冷藏24小时)。