⑴ 如何用家用烤箱做出的蛋糕松软，而且不会粘模具
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出
10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
⑵ 蛋糕表面怎样才不粘手
蛋糕表面如果涂油，就能避免粘手。
当然，油多了不利于健康，也可以通过其它隔离层来防止沾手，比如洒粉、粘糯米纸。
还有，改变面糊的性质，把表层做得光滑，烤蛋糕的火候改变，都可以降低蛋糕沾手的可能性。
⑶ 做翻糖蛋糕糖皮粘手怎么办
主要是做的方法不对给你分享一个正确的方法：
用料 ：枫糖海绵蛋糕 ：甘油或白油 ：40克 葡萄糖浆 ：40ML 糖粉 ：400克 吉利丁粉 7克 冷水 ：40克
自制糖皮翻糖蛋糕的做法
吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化
加入糖浆、黄油融化
糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀
面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬
用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜
冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干
⑷ 怎样才能让刚烤出来的蛋糕倒扣不粘皮
可以倒扣铺张油纸
但我觉得放这样倒扣水汽不容易出来，找几本大厚的杂志左右分两堆一样高的，将蛋糕模子倒扣，两边各搭住一点，有点难度，放稳就好了，不去碰不会掉下来的，操作时拿块布垫着，当心别烫到了。
⑸ 我做的蛋糕刚烤出来表面很干脆的，怎么放几个小时后表面会很软会粘手呢
刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，于是表皮就慢慢软化了。
(5)烤蛋糕怎么不粘手扩展阅读:
用烤箱烤蛋糕的过程中应该注意事项:
1、烘烤高度
用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
2、烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
3、蛋糕过焦时的处理
校壕箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。
在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。
⑹ 古早蛋糕粘手为什么
古早蛋糕粘手最主要的情况可能你的烘烤时间不足，这种蛋糕需要低温长时间烘烤，加长烘烤时间应该就没有问题。
⑺ 怎样做出来的蛋糕又软又不粘皮呢
配料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、粉细的白砂糖60克、油40ml、鲜牛奶60ml、柠檬汁数滴、一小撮盐
工具：500W的电饭煲、两个大碗、手持电动打蛋器、面粉筛
步骤1：
蛋黄、蛋清分离，分别装入两个大碗内，注意不能碰水哦。。。
步骤2：
蛋黄打匀，接着倒入60ml牛奶、40ml油（色拉油最好，我用葵花籽油）拌匀，将过筛后的面粉（记得是低筋面粉，而且要过筛，不然面粉会有小颗粒，不利于搅拌）倒入蛋黄糊中，充分拌匀。。。
步骤3：
接着在蛋清里加入一小撮盐和柠檬汁数滴，用手持电动打蛋器打发蛋白，分三次加入白糖打至硬性发泡。。。
这步非常关键，蛋清打得好不好关系到蛋糕制作出来的质量。。。
看下图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。。。
打好后像奶油。。。发蛋糕就靠它咯。。。
步骤4：
将打发好的蛋清分三次与面糊搅拌。。。
先将三分之一蛋清倒入面糊，以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌均匀，
记住不能划圈搅拌，不然蛋白会消泡。。。
再一次加入蛋清（三分之一）搅拌。。。
步骤5:
最后将面糊全部倒入留有三分之一蛋清的碗中，继续拌匀。。。
步骤6：
取出电饭煲内胆，在底部和周边涂一层油，预热2-3分钟后倒入拌好的面糊。。。
将电饭煲轻轻磕几下，这样做的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。。。
步骤7：
按下煮饭键，用湿毛巾盖住出气孔，2－3分钟后跳到保温。。。
步骤8：
快速将葡萄干撒在表面，盖上盖，保温20分钟。。。
再次按下煮饭键，同样2-3分钟后跳到保温，继续保温20分钟。。。
OK，时间到，将蛋糕倒扣出锅，香气扑鼻啊。。。
倒扣放置待凉，将表面反过来拍照，哇，膨发得很高哦，目测了一下大概有六七厘米呢，哈哈，大功告成！
小家伙说，咬了觉得松软细腻，太好吃啦！
问我要方子的同学，你们也试试吧！
其实最关键还是要有一个电动打蛋器，我在卓越网上买的，88元，不算贵啦！
对了，据说还可以将牛奶换成鲜榨的橙汁做蛋糕，下次有空试试橙汁蛋糕。。。
⑻ 如何做蛋糕不粘底
【卖废品就上废品之家，您的问题我来回答】
底部涂一层黄油或色拉油，底部也可以垫一张烤焙用的油纸都可以防粘。希望能帮到你。