① 自己做的戚风蛋糕靠出来的颜色偏黄，在外面买的蛋糕颜色都是偏白的，这是为什么呢
不知道你用的是那个方子做的戚风蛋糕，我做的时候是只用鸡蛋中粉白糖，做出来是很黄。自己做的时候是靠着蛋清来蓬发的，外面的蓬发靠的是添加剂，没有那么多的鸡蛋，当然不会出来自然的鸡蛋黄颜色了
② 为什么我做的戚风蛋糕底部有黄色的沉淀呢
蛋黄没有搅拌均匀，蛋白没有完全打发，烘烤温度太低都会导致蛋糕沉淀。
③ 做戚风蛋糕可以多放几个蛋清少放蛋黄吗
当然可以，纯蛋清做的蛋糕就是天使蛋糕，蛋黄的比例可以按你自己的喜好来增减，你以前做得蛋糕很正常，蛋糕本来就是黄色的。但是蛋黄太少了也不好吃，你可以做几次慢慢试出自己最满意的配方
④ 戚风蛋糕底部怎么会这样，黄色的硬邦邦的一块块 哪位高手知道啊
黄黄的可能是没熟，我做戚风每次都是上下火160摄氏度，1小时的。你可以试试
⑤ 烤出来的戚风蛋糕为什么上部都烤好了，底部发黄发湿呢
里面不熟（太嫩）是因为蛋黄糊没有搅拌均匀，蛋白打发不足，烤箱上层温度调的太高，下层温度低，所以导致蛋糕下层里面还湿湿的。
解决办法：把烤箱下层温度调到适合的温度，上层温度调低，延长5-10分钟的烤制时间即可。
蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。
热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。温度越高，蛋糕顶部受辐射的作用越强烈，但辐射作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用。所以，如果发现是蛋糕表皮着色的太快，那么可以应降低烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕，这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化反应。如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面（糊了），而中心温度尚未达到的境地。要解决这个问题，需要调低烤温，同时延长烤制的时间。
热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积，成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一，使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布，不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。
⑥ 为什么戚风蛋糕表面老是烤焦
有几个问题需要注意：
1、蛋糕确保放在烤箱正中央；
2、第二烘焙时整体温度调低些，约150度20分钟，然后调到160度上色，这样蛋糕又香又熟透。一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可了，一般烘到闻到香甜味了，再烤10分钟左右就可以出炉。
3、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。
4、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。
5、还有一点就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙，这样才能爬得更高。
⑦ 戚风蛋糕 没有膨胀起来 面上褐色 脆的 里面淡黄色 感觉有点湿 有股很恶心的味道 请问是配方问题么
配方不好。成本高。居然还下芝麻油？做蛋糕一般用的都是色拉油（无色无味的油）或者是大豆油。没听过用芝麻油能行的。
⑧ 戚风蛋糕做出来之后为什么表面黄，但中间湿呢
蛋白打发很重要 ，戚风关键是蛋白打发，刚开始温度设定要低130度烤 当蛋糕膨胀到模具持平后，开160度烤，当膨胀到一定高度不再膨胀，回缩后，就可以了，马上取出倒扣
⑨ 做蛋糕时怎样让颜色深一些就是蛋糕特有的那种黄色，我每次做出来都有些偏白。是不是鸡蛋放少了呢
主要指的什么蛋糕呢，比如戚风蛋糕，如果蛋黄部分用全蛋颜色就偏白，用蛋黄颜色就偏黄，还有一种原因就是配方中糖的含量。