⑴ 我终于吃到了张爱玲写的凯司令的栗子蛋糕!!
自从张爱玲在《色戒》里写了凯司令,《半生缘》写了栗子粉蛋糕,“凯司令的栗子粉蛋糕”就成了民国情调的标配,和她那句“水葱一样的指甲,倒不如拿去厨房里剥了”一起,出现在后世无数模仿或不模仿她的言情写手笔下。张爱玲超级喜欢吃蛋糕,她写她和炎樱总约在咖啡馆坐聊,“一人一份奶油蛋糕,另加一份奶油,一杯热巧克力,另加一份奶油”。蛋糕又甜又软又有犯罪感,我也觉得是度假放纵之必备。
凯司令的栗子粉蛋糕是我在上海唯一心心念念的东西。在张爱玲那个时代,凯司令是一家很有逼格的咖啡馆,全城仅一家。后来成了国营企业,现在是遍布全上海的连锁西点店了,并不出现在大商场里,只在街道半旧不宽、看起来富足祥和的老居民区里,跟稻香村的分布一个原理。这和我的出没完全不合,所以来了这么久也没吃着。最接近的一次,我跟许冉去找韩国雪冰店,找到了发现已经旺铺转让。点评一搜周围,居然有凯司令。然而那一带老城区小巷七扭八拐,几百米没盏路灯,并且大晚上黑漆漆的连个过路行人都没有。我怀着对打包一盒栗子粉蛋糕的强烈执念踩着高跟鞋走了2.2km,再一看网络地图,从1/3处就走错了……郁闷。脚痛。作罢。
然后昨晚跟一撮美即的姑娘们吃饭,东来顺,我最爱的白开水煮羊肉煮豆腐煮冻豆腐煮白菜…还有糖葫芦,从前在学校过冬的最爱。我对食物原本稀薄的一点情怀被激发了,就这么决定了要去找一家凯司令把这个栗子粉蛋糕吃了,马上吃,就今天。我都做好了实在不行打个车车去的准备,结果今天在地铁上福至心灵地一查,离要去看病的医院不到六百米就有一家!于是看完病欢脱儿地走起来啦~
今天天气很好:
蓝天绿树,阳光甚好~上海越繁华的地方,什么南京西路,肇嘉浜,就越是这种小街小道建筑风格慈祥的模样。
我最近在外面跑得多了,方向感大进。看完地图,走到个路口什么的,居然心中感应,就知道该怎么走。超顺利地就找到了:
真是一个小破店。里面是这样的:
营业员都是大妈!上海大妈!进来的顾客也都是大爷大妈!讲上海话的大爷大妈!不过上海老阿姨也是够热情的,今天在医院在凯司令都碰到阿姨跟我“侬……叽里咕噜叽里咕噜”地热情搭话。我只好羞涩地说:“人家不会讲上海话啦。”
店里倒也有陈列一些“北海道面包”之类的起源于85度C这种店的新式淀粉混合物,但是一个个皱巴巴萎靡不振的,看着就觉得做得不好,丑到我都不想拍…但是像蝴蝶酥这种老式西点,看起来就很像样:
这蝴蝶酥超大的!完全可以一边啃一边拿来当扇子扇,一包才9块,我真的有心动!但是我实在很讨厌蝴蝶酥。那一口嘴里一包浑油的食用过程…考虑了一下还是没买。
还发现了这种吊诡的东西:
……搞毛线?
粤式点心如此源远流长繁星点点,为什么偏偏是这么童年噩梦的东西流传了出来……?
然后走到店堂深处,冷柜前面,终于发现了重点:
哇哇哇哇哇哇!!!那些汪曾祺唐鲁孙写过的名词啊!!!
然后我深思熟虑,选择如下:
结账时老阿姨没问我“小姑娘你一个人吃得完吗”或是“看你瘦瘦的一个小姑娘吃这么多呀?”令我很欣慰…
首先吃了 掼奶油 :
外形让我想起清华牌雪糕啊。这货也是大名鼎鼎,但是也令我费解已久,猜不出是个什么东西。我以为是用独特的方式处理的奶油制成的一种食物,没想到它真的就是…一杯奶油…
我一勺下去,就是一口奶油。再挖一勺,还是奶油……?深挖一大勺,终于看透了:
就这么一薄层的蛋糕!!!6公分厚的奶油!!!这是要腻死河马吗!!!!上海人民高血压发病率很高吧!!!就这么一口一口地吃油有意思吗!!!!油啊!!!!
不过平心而论,这个奶油,真的是很香很香的,就是味多美发力改革后“天然动物奶油”的那种浓郁、鲜甜的奶油味,而且不像味多美蛋糕上抠门的一点点,这是暴发户式的一满嘴!打发得非常好,轻盈绵密,每次洗头发时我想象中起泡罐里丰盈饱满的洗发水泡沫就是这个味道。
我考虑下次我会拿个别的东西,最好是脆的、热的、烤香的,蘸着它吃,一定很不错!!
软牛利 :
在橱窗里看起来就很好吃了对不对!近距离来一个:
天啦这货真的是很好吃啊!!牛利对我这种广东人来说不难理解,牛舌饼嘛,好像一般是一种椒盐味道口感酥脆的点心。我不爱咸口点心,所以在稻香村从来没买过。没想到它变软了之后这么好吃,口感有点韧又有点爽口…好像还从没吃过这种物理性质的淀粉聚合物…好吧我承认其实我也有点想不起来了,因为这款的重点其实是糖霜!厚厚一层糖霜!!其实就是白砂糖那种单纯的甜味呀,可是好细腻!好绵柔!这点睛之味的衬托是饼体的黄油香气、中间一大坨奶油的奶味,以及酥爽的饼与厚重的奶油的口感层次,又甜又香,真是好吃呀好吃呀好吃呀!!!
然后是 栗子蛋糕 :
看起来也就是个蛋糕。我之前一直琢磨不透它到底是个什么东西,栗子粉不就是豆沙一样的东西么,以为是掺进面粉里做蛋糕。但是在网上搜过,有人说“栗子绵软清香blahblahblah”……嗯?所以是夹了一层栗子层吗?
挖开一看才知道:
噢!!!就是一坨栗子泥啊?!
蛋糕呢?!
蛋呢?!
所以……为什么要叫蛋糕啊……就奶油栗子泥不就好了吗………………
这个奶油也不像前两款,似乎不是动物奶油,就是很一般的氢化植物油,所以也不香也不甜,口感也一般。栗子倒是挺好吃的,正赶上栗子的季节。一团吃完,感觉还是不错的,但是也不会想再吃啦。
(注意上图中蛋糕顶那块代可可脂的白巧克力我是拨开了没吃的。会吃白巧克力而且还是代可可脂的白巧克力而且还是蛋糕上的牌牌代可可脂白巧克力的也就只有周菁这种SB啦!!)
最后, 哈斗 :
又是一个看名字想不出是个什么玩意儿的货。
因为吃前忘了给它拍单人照所以再看一遍橱窗照吧!
唐鲁孙说这货是老上海人的最爱,每天大排长龙,五个十个地买的。那么看我咬第一口的表情也知道了,我内心的感受就是:要是这货再硬再沉一点我就用它来敲死我自己算了…
真难吃啊!!!!!!!!!!
再看一遍橱窗图!!
那干涸凝亮的代可可脂壳!!那一看就跟旁边那个奶油筒一样我最痛恨的老式厚油酥皮,那就是蝴蝶酥的一口油打蒙头的味道!!!
然后奶油是:
就是小时候那种硬硬的蜡一样完全不香的生日蛋糕的奶油!!虽然有的人说是怀旧味儿但我就觉得是吞了一大口润唇膏腻得两眼冒金星啊!!!!瞬间觉得自己耳朵下方颈动脉壁硬得咔咔作响啊!!!!!
难吃难吃难吃难吃难吃!!!!!
吓得我连忙把上图后面剩的半杯天然奶油吞了压压惊。啊~大自然产物的味道就是不一样!!这天然的和谐的鲜甜奶味!仿佛风在吹,草在摇,牛儿哞哞叫,就是这么安静惬意舒服的感觉……
因为我的牺牲,许冉得以不用吃哈斗。给她打包了栗子蛋糕、软牛利和一份拿破仑(不好吃!跟哈斗一个调调!所以没拍!),就开森地走人啦~
今天又是探索而快乐的一天~下周我要去吃海派西餐哦耶!!
完毕。
⑵ 上海最有名的糕点是什么
1、定胜糕
定胜糕是用粳米粉,糯米粉加红曲粉,白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟,呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州,始于南宋。糕整体比较软,松松的,带着甜甜的豆沙味。
2、条头糕
条头糕又名豆沙条头糕,以玫瑰细沙作为馅料,裹上纤薄的糯米粉团,很是好吃。在头条糕外面撒糖桂花即为桂花条头糕,吃起来除了香甜还带有桂花香,很受欢迎,现在还有创新作法是撒上椰蓉,号称雪花条头糕。
3、重阳糕
重阳糕顾名思义就是重阳节的时候吃的,这种做法始于唐朝,糕粉为镶粉,馅料为豆沙,面料有红绿瓜丝、玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等等。重阳糕外观看起来五颜六色,很是勾人食欲,因为用料众多的缘故,口感也很是丰富。
4、薄荷糕
薄荷糕是以薄荷为制作主料的糕点,将镶粉中间挖一个塘,加入白糖,薄荷香精及冷水,拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉,用模子制成生糕坯,放在旺火上蒸熟就可以了。薄荷糕带着淡淡的清香,糕的颜色碧绿通透,吃起来又凉爽可口,夏天消暑吃最合适不过了。
5、桂花拉糕
将白糖用热水溶化,放入糯米粉中调制成糊状,倒入涂过油的盘内,上笼蒸熟,冷却后撒上白糖、桂花,切块即成。桂花拉糕色泽玉白,香甜糯滑,一口一个直教人停不下来。
⑶ 凯司令白脱蛋糕是动物奶油做的吗
说实话,这个蛋糕是否动物奶油做的谁也不敢保证哦,但是你自己可以观察一般的动物奶油的话呢,保存性很差的,很容易就化掉。
⑷ 凯司令水果蛋糕保质期
夏季2到3天,冬季4到5天,春秋3到4天。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
⑸ 老蛋糕的制作方法和步骤
可做10-12个
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(没有也可不放) 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
做法
1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);
2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)
4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后一定要在跟前看着,因为上色很快
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⑹ 凯司令蛋糕怎么样
2013·3·15在上海凯司令加盟店(浦北路940号)预订1000克撌奶蛋糕,与张姓营业员再三沟通,不要栗子蛋糕,发票上写:2斤撌奶,收费150元。3·22去拿蛋糕,盒子上写栗子蛋糕。当时就与营业员说:“我订的不是栗子蛋糕”。她回答是这。我以为蛋糕盒子里面不是栗子蛋糕。回去一吃是栗子.第二天就去店里交涉,他们说给10元钱。我把这事向负责加盟店的经理反映后,张姓营业员还打电话到我家大骂。连续几次打电话反映后互相推诿,至今还没解决,蛋糕在冰箱里都发霉了。哀哉!凯司令牌子要给他们砸了。