8寸威风蛋糕的做法

㈠ 8寸戚风蛋糕的做法及配料

戚风蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。
如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！
[材料]：
鸡蛋
………………
3个
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋面粉
…………
100克
发粉
………………
1小匙
盐
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。
[烤焙]：
1、
烤箱先预热到180°
c。
2、
烤时放烤箱下层，烤约40分钟。
[制作]：(注意：此示范用料是双份)
1、
蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)
2、
用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6）
4、
面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10）
6、
加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14）
8、
整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16）
9、
先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17）
10、
将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18）
11、
入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25）
13、
按需要用面包刀切割（图26、27、28）
特别提醒：
分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。

㈡ 8寸戚风蛋糕的做法窍门

材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个

1.鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。

㈢ 8寸戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕，因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做，孩子一到周末就问家里有没有零食吃，平时我和孩子爸都没有买零食的习惯，偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等，前几天为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。

之前分享过多次戚风蛋糕的制作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了盐，有些配方中白砂糖的用量比较多（针对我而言是觉得多，和网上很多配方相对又算少的），这次再分享一款糖量更少和无泡打粉、无盐的配方，希望大家喜欢。

参考分量：8寸

烘焙时间：60分钟

烘烤温度：150度

准备食材：

鸡蛋5个、金龙鱼糕点用小麦粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋几滴

制作方法：

1、准备好所需的食材；

2、食材准备好之后先制作蛋黄糊：将牛奶和色拉油装入干净的大碗中，再加入10g白砂糖用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态；

3、用面粉筛筛入糕点用小麦粉，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋白装入无油无水的干净盆中，蛋黄加入到拌好的面糊中。分蛋时千万不要把蛋黄滴到蛋白中，一丢丢都不可以，否则会影响蛋白的打发。如果滴入了要用勺子或鸡蛋壳捞出来，准备好之后将蛋白盆放冰箱中冷藏；

5、用手动打蛋器或刮刀将蛋黄与面糊搅拌至无颗粒的状态；

6、从冰箱中取出冷藏过的蛋白盆，滴入几滴白醋，家中没有白醋可以替换成柠檬汁；

7、蛋白分三次加入50g白砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡的状态。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾（蛋白打发过程中开始低速，中途高速，后期继续低速）；

8、取1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用学厨KITTY耐高温硅胶刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的手法；

9、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白盆中；

10、采用同样的手法翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊充分混合均匀；

11、将准备好的蛋糕糊倒入学厨KITTY8寸阳极圆形活底模具中，先将表面抹平，然后用手端取蛋糕模具轻轻在桌晃子上磕几下，振出蛋糕糊中的气泡；

12、放入提前预热好的烤箱下层，150度烤1小时。具体温度和时间要根据自家的烤箱来调节。这里仅供参考；

13、面糊在烤箱中烘烤的过程中刚开始会慢慢长高，涨到最高以后就会慢慢下降，一般降到和模具齐平时再烤10分钟左右即可出炉。出炉时要戴上隔热手套从烤箱中取出，取出之后在桌子上从高处摔两下，把热气振出，再倒扣在学厨冷却架上。烤好的蛋糕很有弹性，用手在表面轻轻拍一下，能马上回弹就说明已烤好；

14、等待蛋糕完全凉透后脱模；

15、脱模后用锯齿刀切块食用；

㈣ 戚风蛋糕的做法8寸

鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克、

1、把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。

2、倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。

3、把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。

4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

5、再倒入剩余的2/3蛋白糊里。

6、快速翻拌均匀。（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。）

7、倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。

8、放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。）

9、取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。 （为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。）

10、脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。

㈤ 8寸戚风蛋糕的做法和配方

花卉气氛的蛋糕做法可以在网上搜，直接就找得到，不过很正宗，也挺好吃。

㈥ 8寸戚风蛋糕最佳配方比例

8寸戚风蛋糕（含材料比例）

用料
低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）鸡蛋 6个玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（这个糖量已经很少了，不建议再减少）

8寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。

步骤 2
准备好蛋黄糊之后，打开烤箱预热。

步骤 3
然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡，不打过都问题不大。

步骤 4
烤箱130度，低温烘烤1小时。

关于烤戚风会出现的各种问题及原因:

1：表面有凹陷或者回缩

分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡

2：底部凹陷

分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂

3：腰缩

分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋

4：内部有大气孔

分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具

5：高度不够

分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤

6：有布丁层

分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀

7：内部湿粘

分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡

8：表面是否应该有裂开

分析：都可以

开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。

如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。

㈦ 威风蛋糕8寸怎么做

用料
低筋面粉95g 细砂糖60g
鸡蛋5个 牛奶75g
玉米油35g 柠檬汁几滴
8寸威风蛋糕的做法
准备好各种材料，面粉过筛后备用。

鸡蛋清、鸡蛋黄分离。

把鸡蛋黄打散加入牛奶和油轻轻搅匀，加入1/4的砂糖和过筛的低粉。

上下搅拌，不要划圈，把它轻轻拌匀待用。（不要用劲，不然会起筋的）

蛋清用打蛋器打至鱼眼泡状，加入剩下砂糖的1/3后再打。

蛋清打到这样时再加入1/3的白砂糖，再打发。

蛋清打到这样时把剩下的白砂糖全部加入，再打发。

打到这种倒过盆来蛋清都不往下淌，恭喜你说明你的蛋清已经打好了。

把1/3的蛋清放到蛋黄里搅拌均匀，上下搅拌或是划半圈搅拌，不要划圈搅拌（这时划圈搅拌会消沫）。

把拌好的蛋黄液全部倒入蛋清里搅拌均匀。（还是上下拌或是划半圈搅拌）

倒入蛋糕模具里抹平表面，在桌子上震一下，让气泡出来入烤箱。

烤箱提前十分钟预热，我是在上下160度上烤了70分钟。

我的蛋糕出炉了，真香。

倒置，等它凉透。

脱模。

㈧ 8寸巧克力戚风蛋糕的做法

“这是我做巧克力淋面蛋糕的蛋糕坯，据说很好吃哟~”

用料

主料