㈠ 荷叶鸡是怎么做的
㈡ 荷叶鸡的制作方法
鸡 半只（600多克）
盐 3克
生抽 15克
蚝油 8~10克
姜片 4~5片
葱段 2根
荷叶 4张
荷叶鸡的做法
鸡洗净，放到盆中，加入盐、生抽、蚝油、姜片、葱段。
打开锡纸和荷叶，荷香飘飘，闻着就觉得肚子饿了。把鸡汁倒碗里，可以做蘸料用，鸡斩件（今天斩的不漂亮，就不献丑了。）鸡块有荷香味，若沾鸡汁味道更浓了，好吃的流口水……
㈢ 荷叶鸡饭怎么做
荷叶鸡的做法:
主料：嫩母鸡一只（重约750克）。
辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。
做法： 1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。
特点：此菜荷香扑鼻，酥烂脱骨，鸡肉鲜嫩。
荷叶鸡饭
原料：新鲜荷叶3张，圆糯米1碗，鸡腿3个，香菇4朵，豌豆，胡萝卜适量配料：生抽，盐，，黑胡椒粒，料酒，姜片，蒜瓣，
做法：1.糯米泡3个小时，荷叶用盐水泡洗干净，鸡腿剔骨，豌豆汆水，香菇胡萝卜切碎末备用；
2.鸡腿肉切小块加姜末，料酒，黑胡椒粒和老抽腌15分钟，糯米加一勺橄榄油放蒸锅蒸熟；
3.锅烧热注少量油放蒜末爆香，加腌好的鸡肉滑炒，肉变色之后加香菇，豌豆，胡萝卜一起翻炒2分钟之后，加少量的盐调味，最后加入蒸熟的糯米一起拌匀备用；
4.摊开荷叶放入适量的鸡肉米饭包成四方形，也可以用棉线捆扎一下，我没有
5.将包好的荷叶饭放蒸锅上蒸15分钟，香喷喷的荷叶鸡饭就OK了。
注意：剔下的鸡骨头可也加一点胡萝卜烧一个汤，一点也不浪费哦.
㈣ 荷叶鸡做法
主料
干荷叶 (一张)
童子鸡 (2斤左右)
辅料
牙签 (6根)
糯米 (70克)
香菇 (6朵)
厨具
蒸锅
分类
热菜 秋季菜谱 清淡 蒸 三刻钟 简单难度
把童子鸡的内外部都洗净
加入适量的生姜片进鸡里
把适量的老抽，盐，味精，抹遍鸡的全身上下腌制20分钟左右
把香菇塞进鸡的肚子里
把糯米倒入鸡的肚子里，再加一定的水进肚子里
用牙签把鸡的肚子给扎起来
剪去牙签的两个尖尖头
荷叶放水里轻轻漂一漂
把鸡包入荷叶中，包好
沸水，上锅蒸40分钟左右
小窍门：
1.蒸鸡的时间根据鸡的大小而定
2.糯米一定要隔夜浸泡过
3.糯米装进鸡的肚子里后，一定也要加适量的水，不然糯米蒸不熟，会隔生的（或者事先把糯米正数后再塞进去也可以）
4.荷叶最好用新鲜的，没有的话才用干的
㈤ 糯米荷叶鸡怎么做
用料
荷叶 适量
糯米 适量
鸡脯肉 一片
干香菇 适量
姜、葱碎
腊肠适量
盐、料酒、老抽、蚝油
糯米荷叶鸡的做法
荷叶热水泡软，干香菇热水泡发，糯米泡两小时
糯米蒸30分钟，鸡脯肉切丁加盐和淀粉料酒腌制十分钟。香菇、腊肠切丁。
起油锅爆香葱姜碎
加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色，加入香菇丁腊肠丁，加蚝油和老抽适量
加入糯米拌匀，取荷叶几片，将米饭等分包起来，入蒸锅蒸20分钟
㈥ 荷叶鸡的做法
材料
鸡腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鲜荷叶（以叶大、色绿者为佳）1张，小葱2根，盐，鸡精
做法
1.所有原料准备好。
2.把鸡腿洗净，骨肉分开剔，不要一起剁成小块。（鸡脯肉熬粥，没有鸡腿肉鲜）
3.鸡肉切成小丁，骨腿剁成小骨块，分别用料酒、盐腌半小时入味。
4.荷叶正反两面用清水冲洗干净，折成扇形，剪去边缘（以便展开后形成一个圆形，圆大小以略大于你煲粥的锅盖为宜）做一个荷叶锅盖。将边缘的荷叶剪成小块。
5.锅中倒入清水大火煮开，放入荷叶焯烫2分钟。然后将焯烫荷叶的水淋洗荷叶锅盖的正面。（新鲜的荷叶清洗之后，一定要用开水焯烫，因为荷叶的正面有一层薄薄毛绒，需焯烫一下，方有效地去除那些没法洗净的杂质）
6.换一砂锅煮粥。锅中倒入清水，将焯烫过的荷叶碎块放入，大火煮开后继续煮5分钟，使水变成深色。
7.取出荷叶碎块弃之，放下鸡腿骨，除去血沫。
8.下淘洗干净的粳米；
9.盖上荷叶锅盖，小火煮至粥粘稠，起锅前，倒入鸡肉煮至断生，尝尝粥咸淡，放盐放鸡精，关火即可。最后撒上一些葱绿花以增香。
