⑴ 为什么纸杯蛋糕已经熟了但是中间是湿的
蛋白打发不够，蛋糕会膨胀得很高再回缩得厉害，所以会凝聚水分。而且蛋糕的形状也不好看。打发蛋白建议可以用机器打。
打发蛋白的盆，一定要干净无水，然后蛋清加进去，倾斜盆用打蛋器来打发，打发到出现大泡第一次加糖，然后继续打，变成小泡第二次加糖，然后继续打出现纹路了，再加糖继续打，当纹理很清晰，提起打蛋器，打发的蛋白，盆里会出现个三角，打蛋器上的蛋白有个倒三角，就可以了！
注意
蛋糕要倒扣在架子上透气，蛋糕刚刚烤出来的时候温度比较高，不及时拿出来透气散热，闷着水汽自然就会湿湿的。
烤箱一百八十度预热五分钟，上下火150度烤二十分钟左右，时间长短根据你烤的蛋糕大小适当调成。建议多试几次。因为每个烤箱的效果都是有差别的，现在烤箱都比较智能，会有食谱和教程，可以参考一下。
⑵ 我做的纸杯蛋糕为什么表面湿湿的
原因是时间过短，还没有烤熟。
⑶ 蛋糕胚有点湿怎么补救
这个没法补救了，因为你已经出炉了，不能再放进烤箱第二次烤了，只要是熟了就没事，但是保质期会短。
⑷ 为什么我杯子蛋糕中间有点湿，不是不
主要是蛋白打发的问题，湿的话可以尝试打发至硬性打发
打好之后低速十秒左右消泡，装杯一定要快
一般的戚风方子时间稍微久一点就会泄掉
⑸ 我做的纸杯蛋糕为什么表面有点湿湿的
如果蛋糕过湿的话，有可能的原因是：
1，可能蛋白打发的不够
2，蛋白霜混合时消泡过度
3，蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟
蛋糕制作需要注意：
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
⑹ 烤纸杯蛋糕,底层湿是怎么回事
底部比较湿应该是底部温度不够高造成的。可以尝试着把底火调高一点试一试。或者是把烤蛋糕的时间延长一点。
⑺ 烤纸杯蛋糕为什么里面总觉得湿湿的，而且拿出来后有回缩，表面也有裂纹
玛芬怎么会回缩呢...你的液体的东西放太多了放多了~所以会湿,适量减少一些.炼乳和淡奶油总共放30G左右就差不多了.
⑻ 为什么做出来的纸杯蛋糕里面是湿的杯子里面也是湿湿的，而且一按就全粘在一起起不来了
用奶或者其他液体过多，也可能纸杯里放的太慢
⑼ 烤蛋糕中间有点湿怎么补救
是要注意可以直接去调整一下火，还是要调整一下位置，因为在里面我觉得不同的位置肯定也是会有不一样的受热。