① 菠萝蛋糕的做法大全
砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步骤
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。
糕胚：白脱油=4：6。
② 做菠萝戚风蛋糕用菠萝汁还是菠萝酱好
③ 怎么做菠萝蛋糕
选料
奶油20克左右，1勺红糖，一罐菠萝(用新鲜的好吃，切开菠萝挖出芯，只要三大块就行了，注意收取流出的汁)，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1/8茶匙盐，3个鸡蛋，90克左右的白糖，5汤匙菠萝汁，1/2茶匙香草精。
制作方法
1.把菠萝用滤网滤干，把奶油放进玻璃烤盘(我用9.5寸的圆盘)进微波炉一分钟使它融化，然后把红糖粉均匀洒在黄油上面，再把菠萝均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满。
2.把蛋黄和白糖一起打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白加香草精，然后再把面粉泡打粉过筛一点一点放入，同时一勺一勺加菠萝汁(即加一勺拌匀再加一勺)。
3.另外把蛋白加盐打到发，可以加点糖，直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置的小山。
4.用橡皮刀把蛋白轻轻拌到2中，注意不能搅拌，要中间划一下，再绕圈划一下，主要是不能把蛋白中的空气搅跑了。
5.烤箱预热180度，把拌好的面糊放入原来铺好菠萝的烤盘里，进烤箱180度30——35分钟，很快就会满屋子飘着香味了。
6.等拿出来放五分钟后，用刀片沿烤盆边划一圈让蛋糕和烤盆分离，找个更大的盘子扣住烤盘翻过来就成。
④ 菠萝戚风蛋糕的家常做法 菠萝戚风蛋糕怎样做
菠萝戚风蛋糕的家常做法
材料
蛋黄3个，细砂糖15公克，罐头凤梨汁20公克，沙拉油20公克，盐1小匙，低筋面粉50公克，泡打粉1/4小匙，蛋白3个，细砂糖50公克，柠檬汁1小匙
做法
1.将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。
2.将材料(1)混合拌匀至光滑无颗粒状。
3.将材料(2)混合过筛，再加入作法(2)材料中拌匀，至成为光滑细致有流性的面煳。
4.先将蛋白拌打至起粗大泡沫，再加入柠檬汁继续拌打，细砂糖分成3次加入拌打至干性发泡。
5.将作法(3)面煳与作法(4)蛋白煳迅速拌匀，装模入烤箱以170℃烤约25分钟即可，出炉后倒扣冷却待定型再脱模。
⑤ 菠萝小蛋糕怎么做
用料
自发粉 65g (50g)
糖粉 40g (25g)
细砂糖 12g (10g)
黄油 40g (30g)
牛奶 约60ml
菠萝
菠萝果酱 1.5tbs (1tbs)
全蛋液 1.5tbs (1tbs)
超简单的菠萝小蛋糕的做法
全部材料。菠萝切好块提前用盐水泡好。
小贴士
菠萝的用量：菠萝切块以后容量2L的碗装了一半，与牛奶混合后打出的奶昔大概有110ml
倒面糊的时候我直接用个大勺舀到玛芬盘里的，不用去抹平表面什么的，它自己会长好的 XD
⑥ 焦糖翻转菠萝怎么做
焦糖翻转菠萝
用料
A细砂糖 60g
A热水 15g
A黄油 10g
A新鲜菠萝片 240g
B低筋面粉 80G
B鸡蛋 3个
B细砂糖 50g+30g
B黄油 30g
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法
最好用8寸圆模。上面用料里，A为 焦糖菠萝的原料。B为 分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟，捞起沥干水分备用
把细砂糖倒进锅里小火加热
待砂糖慢慢化开，颜色变深，变成琥珀色的焦糖，中间用铲搅动几下，让其均匀受热
倒入热水。（冷水会让糖凝固，不能融合，而且会飞溅，容易烫伤）
熬至浓稠，需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝
翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化
将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，要把菠萝在模底种摆平（可以先在模具上抹上黄油，这样好脱模）
再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水
黄油隔水加热至溶化成液态
低筋面粉过筛备用
用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀
倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
拌匀后，倒回蛋白碗里
继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤 出的蛋糕也不会蓬松。）
倒入过筛后的粉类
用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊
将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完 全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
烤好的蛋糕，趁热从烤盘里拿出来，先准备一个大盘子，然后放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来，所以要准备盘子。等凉了后，翻转过来即可
晾凉后，切块就OK啦。
⑦ 菠萝能做千层蛋糕吗
用料
低筋面粉 160克
鸡蛋 3个
糖粉 35克
黄油 30克
牛奶 480克
淡奶油 500毫升
细砂糖 70克
凤梨 一个
草莓（装饰） 自定
蓝莓（装饰） 自定
薄荷叶（装饰） 自定
凤梨千层蛋糕的做法
材料准备好，黄油隔热水融化成液态 放旁边备用
⑧ 口感细腻的翻转蛋糕，是如何制作出来的
菠萝是很多朋友都特别喜欢的一种水果，酸酸甜甜的口感也是受到了很多朋友的喜爱，除了味道酸甜可口以外，菠萝的而营养价值也是很高的。菠萝是我们很有名的一种热带水果，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、有机酸类和维生素C等物质，尤其是维生素C的含量就更高了。
另外菠萝还有着很好的生津止渴、利小便的作用，尤其适合在腹中痞闷、消化不良的时候食用，另外菠萝的果汁中，还含有一种和胃液极其相似的酵素，这种酵素可以把很好的分解蛋白，帮助促进肠道的消化和吸收。此外，菠萝还有着一定帮助减肥的功效。
小贴士：
菠萝在切的时候要注意切成薄厚适中的片状，或者根据自己的喜好做一下造型也可以。
⑨ 菠萝椰子戚风蛋糕应该怎么做
材料
蛋3个，菠萝果酱56克，油27克，椰浆41克，低粉60克，糖粉30克，椰蓉6克
做法
1.用一只大菠萝，去皮切片得净肉约1斤，加80克糖，放进锅子里。
2.另外用两根香草豆荚，纵向对剖，刮出籽，连籽带皮丢在锅子里，和菠萝一起用小火煮，不时搅拌。
3.渐渐会出水，再煮一会儿汤汁基本收干时就好了，这个过程大约要蒸发掉一半以上的水分。
4.煮成的果酱用搅拌机打成泥。
5.蛋白装一个盆，其余的蛋黄、油、菠萝泥、椰浆，还有打成粉的椰蓉，统统称在同一个盆子里。
6.糖粉和面粉另外称在两个小碗里——这两个碗不用怎么洗，水一冲就干净。
7.蛋白加糖打发后，打蛋器直接把蛋黄那个盆里的东西一并打匀乳化，面粉倒下去也用最高速直接打匀。
8.然后捞点发泡蛋白过去和面糊大致混合，再倒回蛋白盆里搅拌到完全均匀。
9.170度烤30分钟。
小诀窍
椰浆是一种对发泡蛋白很不友好的材料，面糊拌进蛋白时有一点簌簌的泡沫破灭的声音，烤完的成品比一般的要矮1/4。质感有一点点湿，淡淡的有一点几乎无法分辨的菠萝和椰子味。想要凸显材料的风味，戚风真不是一个好的载体，放了什么，吃起来都是压倒性的鸡蛋味，真使人沮丧。