⑴ 酒席上蛋园子的做法
主料： 糯米 1250克 白芝麻 125克
调料： 白砂糖 500克 香精 5克 糖桂花 125克 各适量
鸽蛋圆子的做法：
1.将糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加温水150克揉至光滑不粘手，做成圆饼数只，投入沸水锅中煮15分钟捞出，浸入冷水中。再将其余的水磨粉搓散，加入熟糯米粉饼，揉和擦匀，至粉质软滑光亮并有韧性时，便成皮粉，皮粉上用湿布覆盖，以防干裂。
2.将白糖放在锅中，加温水250克，以小火熬煮，边煮边用勺搅拌，待糖溶化后，再熬10分钟左右，见糖浆中起的小泡由球形逐渐变成小珠时，即将锅端离火口，并用竹筷蘸糖浆，如拉起的丝长3.5至5厘米时，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀来回不断地搅拌，至糖凝结时，再用手揉捏，将糖内的小粒捏碎，然后搓成比筷子略粗的长圆长，再切成每只重2.5克左右的糖粒，即成糖馅。
3.将皮粉搓成长圆条，摘成每只重12.5克的坯子，包入糖馅1粒，收口捏拢，搓成形如鸽蛋的圆子。锅中放水，用旺火烧沸，放入生圆子，用铁勺沿锅边轻轻推动，以防粘结，待圆子上浮水面，再煮7分钟，至圆子表皮呈玉色透明状并有光泽时，即用漏勺捞出，放在冷开水中浸一下，使其冷透后再捞起沥干。
4.将白芝麻炒熟并碾成末，放在大盘中，取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末，并将有芝麻的一面朝下，排放在箬竹叶上(每张放8至10只)即成。
⑵ 酒席上的圆子怎么做，有种用鸡蛋皮包的
主料
卤鹌鹑蛋
400g
五花内
300g
青菜
200g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
料酒
适量
生粉
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.很多亲都和我说鹌鹑蛋剥着太麻烦，是呢个头小不太好剥的，我都是用手轻轻把鹌鹑蛋的壳捏的很碎（力度不能太大啊，捏碎了可就更不好剥啦），碎掉的壳连在蛋膜上这样就很容易剥掉壳了。
也有亲是保鲜盒放少许水来摇，这样剥起来也快些
2.将猪肉切成小块后剁成肉馅
3.肉馅里加入老抽，鸡蛋，因数胡椒粉，少许料酒
4.将所有调料和肉馅一起搅拌好
5.将鹌鹑蛋包在肉馅里
6.锅内倒油后烧到七八成热放入肉丸炸
7.炸好的肉丸捞出备用
8.将青菜洗净备用
9.锅内烧水后将青菜放入加少许食盐氽烫熟捞出摆盘
10.锅内倒少许油后放入蚝油，生抽，水淀粉勾芡
11.将炸好的丸子放入让丸子沾上汤汁
12.即可盛出装盘
⑶ 农村酒席上蛋糕一样的蛋饼怎么做的3厘米左右切成块放到炖的汤里
用料
鸡蛋 3个
低粉 60克
奶粉 10克
黄油 10克
牛奶 15克
白砂糖 60克
电饭锅蛋糕（全蛋海绵）的做法
3个全蛋打入打蛋盆（如图，俺的其中一个蛋黄散了，请忽略）。锅里烧水，沸腾之后关火。把黄油和牛奶混合放在一个碗里，再盖上锅盖隔热水融化，并保温备用。
全蛋和白砂糖放入打蛋盆，电动打蛋器开高速打5分钟，提起打蛋器，蛋糊像绸带一样滴落，试着画一个字母“o”，如果留下的痕迹立刻消失，再打30秒左右，直至痕迹清晰大约5秒后才消失。（如图）
之后电动打蛋器换成低速再打3分钟让蛋糊变细腻。这时不要画大圈，而是固定一个位置搅拌15秒左右，再移动15度角继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动（如图）。电饭锅底铺油纸，并按下煮饭键预热。
一次性筛入全部的低粉和奶粉，电动打蛋器开低速搅拌20秒左右，让面糊里几乎看不到面粉颗粒。
把面糊舀出一部分和温热的黄油牛奶液拌匀，再倒回和所有面糊拌匀（用刮刀从底部往上翻的方法来拌，不可以用力画圈搅拌哦），大约搅拌60下左右。（拍步骤图的时候偷懒了，直接黄油牛奶液倒入面糊，这样不易拌匀，容易沉底。建议大家不要学我哈，还是乖乖的先取一部分面糊和黄油牛奶溶液拌匀）
拌好的面糊倒入预热好的电饭锅。按下煮饭键，跳到保温之后计时20分钟。再次按下
⑷ 农村办酒席有种厚的蛋糕一样的鸡蛋饼怎么做的
锅加油（多一点），小火，倒入鸡蛋液，不翻炒，慢慢煎，涨成厚厚的饼状，出锅切菱形块，加韭菜或菠菜等烧汤。苏北盐城市的家常菜。
⑸ 糯酒圆子怎么做
入秋后，特别馋一道美食，酒酿圆子，周末备齐了食材，今天终于做了。都说馋什么就是缺什么了，看来我是需要用酒酿圆子来补一补了。我们都知道酒酿是糯米和酒曲酿制而成的酵米，他营养丰富，还可以有补气，补虚，活血的功效。而且女性吃还可以美容养颜。
酒酿圆子是我一直喜欢吃的，而且做过多次，也请教过资深美食专家，对于这道美食，我特别的乐意分享给大家。在制作过程中需要注意到以下几方面，才能做出好吃的小圆子，那如何在家做出美味的酒酿圆子呢？
我们最主要的是要掌握火候和加入食材的时机。首先，煮小圆子的时候，水开放入，之后要转小火保持半沸状态。这样煮的圆子不容于被沸水冲开。其次，勾芡的时机，我们要再圆子漂浮起来以后，进行勾芡，芡少，可以让圆子更多的漂浮在汤上面，芡多的话，口感比较好。所以，如果你取卖相就勾芡的时候，稀一些。最后，酒酿的加入，最后加入可以保留一些酒香。当然也可以在勾芡之前加入，这个就看个人喜好了。
注意到这些，我们在制作酒酿圆子的时候，就明确方向了，下面就来看看具体是如何制作的吧。今天分享的是【黄桃酒酿小圆子】
【食材】
●糖水黄桃粒：黄桃500克，柠檬汁10克，细砂糖30-50克，水40克。（需要提前制作，或者用黄桃罐头）
●小圆子：糯米粉100克，水80克，食用油适量。
●酒酿圆子：酒酿半杯，水淀粉适量，红糖5克，枸杞6粒，白糖或者冰糖适量（调味），糖水黄桃粒适量。
【制作步骤】首先来制作糖水黄桃粒，黄桃洗干净，切成1厘米左右的小粒。柠檬取汁。
2、所有食材放入小锅中，中小火开始煮。
3、开始的时候会有水，可以用铲子搅拌，让黄桃粒沾满糖水，直到后续没有黄桃粒变的略显透明的感觉，糖水几乎是很浓稠的糖浆包裹在果粒上。关火。冷藏一夜，让黄桃充分的吸收了糖浆。
4、准备制作酒酿圆子的食材，酒酿我买了现成的。
5、糯米粉放入容器中，边倒水边用筷子搅拌，成了絮状后，就不要加水了。
6、用手继续把它们聚拢成团，根据软硬再看是否加水，成团后，倒入一点油。
7、让油充分的和面团融合，做成一个类似于耳垂软硬的面团。
8、之后随意的取一点，放到手心搓成小圆子。最好大小一致。
9、制作完小圆子，我们就开始制作酒酿圆子，小锅中放入水，烧开。
10、倒入小圆子，小圆子煮一会就会浮上来了。
11、调成小火，加入红糖和枸杞，搅匀，糖融化。之后我们勾芡，勾芡也不要太稠的，大多数的圆子还能在锅面上。
12、之后加入适量的糖水黄桃粒。喜欢水果的多的可以多放。
13、关火倒入酒酿，可以尝一尝，用白糖或者冰糖调一下甜度。
【黄桃酒酿小圆子】就完成了。趁热喝一碗，暖暖的全身都舒服。
【小贴士】1、糖水黄桃粒，可以提前制作。这样黄桃内部吸收了糖，比较甜。2、酒酿最后加入，可以不用再开火煮了，否则煮久了没有酒香，还会发酸。3、后面用糖调整一下口味。4、可以加入藕粉，调整浓稠度，而且还有淡淡的香味。
您学会了吗？赶紧准备好食材，也为家人制作一份吧。