㈠ 怎样做纸杯蛋糕不会焦
用中筋粉和玉米淀粉调合就可以，用玉米淀粉来降低中筋粉的筋度。
橙汁牛奶超市买的什么样的都行，或者用其他的果汁也行。
色拉油没有味道，如果有花生油会有特别的味道。
搅拌不能用筷子和刮刀，不易拌匀，最好用手动打蛋器或电动打蛋器，要沿同一方向。
切菜法就是底下抄起，一下一下切着拌，划圈的话容易使面粉出筋。
打发黄油不能用切菜发，划圈打发，最好用电动的，手动的会很累酸胳膊。
蛋黄一次性加入，搅拌时间不要过长就好，不是特别严格，一般都不会有问题的。
粗泡是表面有很多的大气泡，加醋加糖的作用是使蛋白稳定，更容易打发。
按照我的经验，打发到干性最多10分钟，按照这个时间来分次加糖就可以。
搅拌尽量快但时间没有想象的那么紧张，正常操作就可以了。
消泡后蛋白呈流淌状。
蛋挞模加小纸杯太少了，那样估计要烤三盘，不行的。
用麦芬的纸杯，可以烤12个，正好一烤盘。
预热180大约10分钟。
如果用纸杯会慢一点儿，如果烤箱预热好了还没装好也没关系，只是稍浪费一点儿电罢了。
我觉得你可以用长帝的烤盘，出来就是厚度低点儿，但不影响口感。
这个量正好适合一个长帝的烤盘。
曲奇可以两盘一起考，蛋糕最好不要这样，效果不好。
如果用烤盘，放中层，纸杯，放倒数第二层。
㈡ 烤戚风蛋糕用纸杯不会把杯子烤糊吗
烘焙用的纸杯是耐高温纸杯，和平时喝水的一次性纸杯不同，切勿混用
㈢ 用纸杯烤戚风或者其他蛋糕怎么防止纸杯烤糊
用锡箔纸的容器装蛋糕
㈣ 纸杯蛋糕为什么纸杯老是烤糊啊
当然是你的纸杯质量不好了。去超市买贵点的。
纸杯蛋糕制作给大家分享
绝对可用的配方，成本比较高。鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低劲粉）102克，蛋糕速发油10克，水56克（可以换成一半牛奶一半水），油40克，纸杯若干。
先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。
这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦）。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底）。倒入纸杯摸平即可。
温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火）
鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好。
㈤ 我家的烤箱是19升的为什么烤纸杯蛋糕表面烤焦了下面还没熟谁来帮帮我还有打蛋白要放醋吗
表面烤糊是上部温度高了，下面是没有熟是下面的温度低了或没有开启开关，一般设置温度是上火180--200，下火160--180，上下火差20度，烤箱的温度需要通过烤几次东西来确定，东西多而厚，温度低一些，少而薄，低定的高一些，烤箱和烤箱的设置温度不一样，糊了，说明温度高了，生的没有熟，说明温度低了，纸杯蛋糕的温度定的高一些，比如上火210，下火190，一般情况下就可以了，
打蛋白放醋的原因是：蛋白是碱性的，PH值达到8左右，蛋白膏最稳定的PH值是5--5.5，蛋白膏打好后与面粉糊再进行搅拌混匀过程中不至于破坏蛋白膏，要不打蛋白就没有什么意义了，不能加多，否则会与加入的苏打或泡打粉等碱性的发泡剂混合后发生氧化还原反应，减弱苏打或泡打粉的作用，使制品彭发困难，
本来要加塔塔粉的，家里没有，塔塔粉可以用白醋或其他的弱酸性的东西来代替了。
㈥ 如何制作杯子蛋糕，纸杯不会糊吗
在烤的时候注意温度，即可是纸杯不糊，方法如下：
原料：
做法：
蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀
倒入沙拉油，用手动打蛋器搅打均匀
加入牛奶拌匀
筛入低粉
用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用
蛋白分三次加入剩下的白砂糖，用电动打蛋器打发
蛋白液与蛋黄液混合，用刮刀切拌均匀
12连小蛋糕模具里垫上纸模，底部放少许糖渍苹果丁
舀入面糊7分满
烤箱预热180度,中层,上下火烤约30分钟
㈦ 中空纸模蛋糕怎么烤不糊
中空纸模蛋糕烤不糊不要温度过高，离加热管不要太近，使用中温慢烤即可。温度过高，烤的时间没到，烤的时候看着点，如果表面有点焦一定要用食品纸盖在表面上。时间到了用竹签插进去看有没有熟透。
材料：香蕉泥130g，全蛋两个（含壳约120克），糖60g，低筋面粉130g，牛奶60g，色拉油30g。
做法：
1.鸡蛋（带壳）在50-60度热水中浸泡加温。
2.牛奶和色拉油放一个小碗混合，低筋面粉过筛备用。
3.将糖和鸡蛋放较大的容器，以低速打匀，再以高速打发，完全打发后转低速打一分钟。
4.取三分之一的蛋液和牛奶色拉油拌匀，再倒回大容器中和其余蛋液拌匀（用刮刀从下往上翻拌，勿划圈）。
5.将香蕉打成泥状，因为手头没有柠檬，为了防止香蕉泥变黑，加入前才打。
6.香蕉泥加入蛋液中拌匀。7.低粉分三次加入,每次用刮刀从下往上翻拌，切勿划圈搅拌，均匀后再加下一次，装入纸杯中。8.180度，下层，上下火，烤25分钟。
㈧ 纸杯蛋糕为什么会烤糊
不是应该换烤箱了，哪有用恒温的烤箱做蛋糕，要不在烤箱里放小杯水试试，一般做表面怕干的点心才放水的，杯里刷油很重要。把烤箱先预热一会（不放东西）然后再把蛋糕放里，关一会，等温度降下来，再重新开机，反复试几次，就是为个控制温度，谁要烤箱恒温呀，只能靠反复 试验了