Ⅰ 蛋糕百分比 重量怎么算数学好的人或者做蛋糕的教教我 怎么求重量
要百分比做什么？安克数称不就行了吗？
总计是332不是333
A 奶油 52 15.7%
细砂糖 52 15.7%
B 蛋 83 25.0%
C 牛奶 25 7.5%
D 泡打粉 3 0.9%
低筋面粉 100 30.1%
E 巧克力豆 17 5.1%
总计 332 100%
Ⅱ 打蛋糕时说打到蛋浆比例0.45是什么意思啊
就是鸡蛋和面粉的比例啊。。
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Ⅲ 戚风蛋糕预拌粉快速打发至比重为0.38什么意思
面糊比重=相同容积之面糊重/相同容积之水重(知道比重能正确掌握打发程度)
任一模型可装面糊重=计算欲装至几分满时之容积×面糊比重
搅拌时拌入面糊的空气受热后膨胀：
蛋糕体积之大小及组织之松软和拌入空气量成正比，拌入
空气愈多，面糊比重愈轻，成品结构松软体积较大，
面糊模拟重约 :0.85
天使蛋糕约 :0.38
海绵蛋糕约 :0.46
蜂蜜蛋糕约 :0.55
戚风类约 :0.43
Ⅳ 什么是蛋糕的打发比重
草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake 材料：（8吋一个）
蛋糕体（分蛋海绵）：蛋3个，砂糖100g（约7大匙），香草精1/5小匙，白醋或柠檬汁1小匙，中筋面粉 20g，玉米粉 50g。
慕斯：牛奶半杯，鲜奶油 1杯，草莓800g，砂糖90g（约6大匙），吉利丁 15g（约23 ml），兰姆酒或水果酒1大匙，蛋黄2个，柠檬汁2大匙。
果胶：吉利丁1小匙，温水1大匙，搅拌均匀。 工具：
8吋脱底模一个，9吋圆形烤模一个（一般模或脱底模皆可），电动搅拌器，橡皮刀，竹签，果汁机blender，刷子一把。
做法：
1. 蛋糕体：分开蛋黄与蛋白，蛋白放在一个乾净无油的打蛋盆里备用。将蛋黄放在大碗里，加入砂糖100g打发（颜色变成浅的米黄色，且体积变大一些），加入香草精拌匀。预热烤箱至155 C/ 300 F。蛋白加入白醋，用电动搅拌器打发蛋白至干性发泡，然后把蛋黄糊倒入，搅打至均匀即可。面粉与玉米粉一起过筛，用橡皮刀轻轻拌入蛋糊中，拌匀之后注入9吋烤模（烤模需做防沾处理），烘烤约35~40分钟，用竹签插入，取出无沾黏即可（如附图B）。凉后脱模，裁成8吋圆模的大小，并把蛋糕侧切成上下两片备用。
2. 慕斯：草莓洗净、去蒂，取400g用果汁机blender打成果泥备用，剩下的草莓用一半来装饰夹层侧边（对切成两半），另一半草莓切片用来装饰蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中搅拌，然后加热牛奶，放入砂糖90g，搅拌至吉利丁与砂糖完全溶解，熄火。加入蛋黄2个拌匀，再加入柠檬汁与酒拌匀备用。打发鲜奶油至呈七~八成发泡（不需硬挺，只要大略呈固态即可），加入草莓泥拌匀，再把吉利丁奶糊也倒入拌匀即可。
3. 将8吋脱底模的底部卸下不用，把边框放在大盘子或是硬纸板上，先铺一层蛋糕片，然后排上一圈切成对半的草莓（如附图C），注入慕斯馅（如附图D），再覆盖一层蛋糕片，压紧，在蛋糕表面装饰切片的草莓，并刷上一层果胶（如附图E），最后放进冰箱冷藏至少3小时即可切片食用。 爱厨注：
1.假如买到的是片状吉利丁，慕斯馅大约需要7~8片。如果使用同一个搅拌头，打完蛋黄之后要注意洗净并擦干搅拌头，否则蛋黄里的油质会影响蛋白打发。
2. 果胶可以使用杏桃果酱（Apricot）代替，只要稍微加热或是加一点点热水化开即可。
3. 如果想做两层慕斯夹馅的蛋糕，可以改变夹层里草莓的装饰方法，把高度降低，只用一半的慕斯馅，这样另一半的慕斯就可以再夹一层，变成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯，等冰硬定型之后，再在表面做同样的草莓装饰。
4. 因为Wendy没有慕斯专用的中空模，所以这是克难版的慕斯蛋糕做法，假如你有专用中空模，当然就不需要使用8吋脱底模罗。
5. 蛋糕要脱模时，可以用热毛巾敷一下烤模边框，让慕斯与边框接触的地方有点松动，就可以顺利取出边框了。（轻轻转动一下，感觉松松的就可以打开侧面的扣环取出边框）假如使用慕斯中空模，热敷之后即可轻松拿出模子。因为蛋糕做好后不容易移动，最好直接做在大盘子或是硬纸板上，方便移动与取食。
6. 喜欢戚风蛋糕的朋友可以用我的戚风蛋糕食谱等比例修改成3个蛋的配方即可。戚风蛋糕裁切之后的边缘也会相对平整一些。慕斯里的柠檬汁用量请按需要自行调整，如果草莓较酸，可以省略不放。
。 备注：
1杯 = 240 ml = 240 cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml = 5 cc
Ⅳ 蛋糕面糊的比重怎么计算是什么意思
专业术语
，但是题意很笼统，不知道从哪解释。
其实只要按照配方和正确的工艺流程打出来的面糊，是用不到打比重的。
Ⅵ 普通海绵蛋糕比重是多少
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
Ⅶ 蛋糕比重在什么程度秤
做蛋糕根据量不同会用到不同的称量器具。
家庭自己做着吃
这种情况无所谓的，要求高一点配一个2kg左右量程，精度在1g的电子天平就可以了，价格在100块以内。没有的话也没关系，凭手感也行。
蛋糕店或者是糕点工厂
这个要求就比较高了，一次制作的量非常大。所以按工序分类，配料的地方，必须要一台量程在6kg左右，精度在1g的电子天平，如果制作量非常大，应该考虑配备一台量程在30kg以上的电子称，这是用来按配方称量普通原料的，必须要有一台精度在0.1g的小电子天平，这才能够保证称量的食品添加剂用量足够准确，不会出现超量使用的情况；成型的地方，称量迷糊会用到一台精度在1g的天平；最后包装的地方，会用到一台精度在1g的电子天平，用以自检分量是否足够。如果是糕点工厂，还要麻烦些，有实验室，须配备一台精度在0.1g的电子天平，很多实验会用到；还须配备一台精度在0.1mg的电子分析天平，很多理化项目的检验会用到。
Ⅷ 蛋糕比重大是不是面糊打过了
蛋糕已经是成品了和什么去比重，面糊如果打过了蛋糕会轻，会卸，保持不住形状。反之蛋糕重，僵。是面糊没打到位
Ⅸ 蛋糕打发比重和颗粒大小有关吗
社会运动的关系，但是我认为这个还算注意，这应该是打扮力度应该是比较好一点，可以当高的非常不错的。