‘壹’ 我用鸡蛋白糖水面粉蛋糕油做的蛋糕怎么会硬
如果蛋糕发硬的话，可能是没有添加泡打粉的原因。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
‘贰’ 用蛋糕油怎样做蛋糕1
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、蛋糕油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
‘叁’ 用蛋糕油做蛋糕的配方
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、蛋糕油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
2、然后蛋黄中加入盐、蛋糕油、水、20g糖，搅打均匀；
3、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；
4、蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发；
5、取一部分蛋清入蛋黄糊，切拌均匀，倒回蛋清中切拌均匀；
6、倒入8寸模具中，震去气泡；
7、之后放入风炉中135度烤30分钟，转150度烤30分钟；
8、烤好立即倒扣；
9、凉后脱模即可食用。
‘肆’ 蛋糕加蛋糕油怎么做
电饭锅蛋糕的做法
原料:
1、二两面粉，最好用低筋粉，我用的普通面粉。
（最好用筛子筛一遍，我偷懒没用，可能造成的后果是面搅和不均匀，
成品中出现小的块状物）
2、泡打粉，作用类似于酵母，才三毛钱一袋。我买了，但没用，因为它还有一
个名称是食品添加剂，其配方是明矾，碳酸氢钠，淀粉，甜味剂，食用香精，
我个人不太赞成用这个的．但据说如果用了泡打粉做出来的蛋糕就会非常的蓬
松，柔软，如果想用方法也很简单，放二小勺和面粉和匀就好。
3、黄油 超市有很多选择，植物黄油、还有纯黄油，如果用建议使用纯黄油，
因为据说植物黄油有一种成分对人体不是很好．光明的125克大约七八块钱，我
只用了几滴花生油，一是降低成本、二是避免发胖。
但大家都知道加了黄油的蛋糕会更香的。
4、白糖 正常应该和面粉一样量，我和老公都不喜甜所以只放了少些。
5、鸡蛋3个 蛋白蛋黄分二个碗放。
6、牛奶 可用可不用，如果放泡打粉可用，如果不放建议不用。
做法：
1、先放少许白糖，半小勺盐在蛋白里，然后拿打蛋器打，如没有就用蛋抽子，
我家连蛋抽也没有，是用三根筷子打的。打一会再加点糖继续打，最好的结果
是蛋白打的象奶油一样白，很稠，既使盆倒过来，蛋白也不会往下淌的。有人
说需要打一个小时，但我和老公只打了十分钟就达到效果啦。
盐和糖都有助于打发蛋白，这一环节相当重要，直接关系到蛋糕
2、蛋黄加适量的糖，搅匀，把筛好的面粉倒入，这个比较难，因为蛋黄少，
加入面粉后很干，一定要搅拌均匀，我是把打好的蛋白倒入一些才搅匀的。
如果用泡打粉，可在面粉中加入牛奶搅拌。
如果用黄油，可在蛋黄中加入三分之二化开后的黄油。
3、用剩余的一点黄油抹电饭煲的锅底，我是用花生油抹的，作用是防止粘锅
建议少用一点点即可，锅里千万不要有油残留，除非你愿意吃油大的东东。
然后提前约十分钟把电饭煲预热．
4、把打好的蛋白迅速倒入蛋黄面粉中，再迅速搅拌均匀，然后倒入热的电饭煲
中，再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平，不然成品都带着小泡泡的，不美观。
5、按下电饭煲的煮饭键。每家电饭煲会根据原料的多少，锅的大小来确定跳闸
的时间。我家锅很小，原料是100克面粉，3个鸡蛋，只用了二分钟就跳闸了，
这个时候不要动，保温十几分钟后再打开，香喷喷的蛋糕就新鲜出炉啦。
如果用的原料多，锅又大，怕不熟的话，可再按一次煮饭键，但容易糊底．
建议大家先少量试做．
‘伍’ 蛋糕粉，鸡蛋，糖。可以做蛋糕吗该怎么做呢
还需要一点
植物油
就可以做了，前面那位说的
蛋糕油
可以不用，蛋糕油只是做
海绵蛋糕
才需要，做其它
蛋糕
是不需要的，下面是用
电饭锅
做
戚风蛋糕
的方法，如果你家又烤箱最好，前面做法都一样，只是最后放进烤箱用175℃烤熟就可以了。这个图上是三个蛋的量。首先在
蛋清
的碗
里加
一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高
甜度
接下来再放一勺
白糖
，就
用家
里喝汤用的
勺子
就可以
接着就是拿起
打蛋器
拼命的，
顺时针方向
打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖。如果没有打蛋器的话，就用
3
根筷子。直到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的
蛋白
也不会滑落就可以了。
继续追问：
那除了糖和蛋还需要什么原料呢？
检举补充回答：
原料：
鸡蛋
3
个、
面粉
、
牛奶
、糖、盐、植物油（具体用量后面有）
打蛋清就是前面的
步骤
。蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付
蛋黄
。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6
平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多
面疙瘩
，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单的，为了
美味
，拼了！
搅拌均匀后，就是这样在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了！全部搅拌均匀后接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概
40
几秒就
OK
了(电饭锅是500瓦的)，然后在锅里均匀的刷一层食用油（我是直接用
餐巾纸
沾着擦的）
将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅最好是
在桌上
震两下，把里面的气泡震出来（小心别把锅颠坏了）盖上锅盖，
按下
煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待
20
分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）
大家需要根据实际情况控制时间
汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：
(1)
所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥
(2)
蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发
(3)
蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动
(4)
电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上
‘陆’ 使用蛋糕油的蛋糕配方
甜蜜蜜奶牛杯(红茶味)
原料配方：
鸡蛋2200克，糖910克，蜂蜜180克，盐10克，低粉960克，红茶粉40克，快速75蛋糕油90克，色拉油320克，超软乳化剂35克。
鲜奶卡士达馅及表面装饰部分：
瑞普卡士达粉380克，水1000克，鲜奶油200克，红茶粉15克。
制作过程：
1、将鸡蛋、糖、蜂蜜、盐快速搅拌二分钟，至糖溶解，面糊呈乳白色。
2、放入低筋粉、红茶粉、快速75蛋糕油，中速搅拌1分30秒，比重0.50。
3、最后慢慢加入色拉油、超软乳化剂搅拌均匀，比重约0.51-0.52。
4、入模，每只蛋糕面糊连杯重约55克。
5、烘焙温度：上火180℃，下火130℃，约20分钟。
6、等蛋糕冷却后在蛋糕中间挖直径约2.5-3cm的小洞，里面挤上内馅，表面装饰。
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甜蜜蜜圣诞老人杯（草莓味）
原料配方：
鸡蛋2200克，
糖910克，蜂蜜180克，盐10克，
低粉1000克，快速75蛋糕油90克，色拉油320克，超软乳化剂35克，草莓香油15克。
鲜奶卡士达及表面装饰部分：
瑞普卡士达粉380克，
水1000克，鲜奶油200克，草莓果酱15克。
制作过程：
1．将鸡蛋、糖、蜂蜜、盐快速搅拌二分钟，至糖溶解，面糊呈乳白色。
2．放入低筋粉、快速75蛋糕油，中速搅拌1分30秒，比重约0.50。
3．最后慢慢加入色拉油、超软乳化剂、草莓香油搅拌均匀，比重约0.51-0.52。
4．入模，每只蛋糕面糊连杯重约55克。
5．烘焙温度：上火180℃
下火130℃
约20分钟
6．等蛋糕冷却后在蛋糕中间挖直径约2.5-3cm的小洞，里面挤上肉馅，表面装饰。
‘柒’ 用蛋糕油和水的料制作的鸡蛋糕怎么制作
用料
鸡蛋 两个
白糖 40克
低筋面粉 60克
植物油 6克
鸡蛋糕的做法
1鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中
2隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡
3低筋面粉过筛
4将面粉倒入鸡蛋糊中
5翻拌均匀后，再倒入植物油
6再搅拌均匀
7装入裱花袋中，挤入小纸杯中
8烤箱180度预热，中层烤15分钟左右
‘捌’ 用蛋糕油做全蛋海绵蛋糕蛋面打法和蛋糖打法哪种方法方便
蛋糕油的量是非常少的。是鸡蛋量的4.5%左右。还可以加入一定量的大豆油，让蛋糕更湿润一些。水也可以加一些的。
海绵蛋糕不用单独打发蛋白。
给你介绍一下蛋糕油法全蛋海绵蛋糕的打法是：
鸡蛋+白糖+盐中速搅拌至糖溶化
加入面粉，先慢速拌到看不到或少量干面粉颗粒后，
加入蛋糕油，快速打到蛋糕糊起发到最大体积，
然后转成中速，同时慢慢呈线状加入水，要边加边搅，
还是中速，同时慢慢呈线状加大豆油，要边加边搅，直到蛋糕糊完全吸收油为止。
入模，入炉烘熟。
这是海绵蛋糕的工艺过程，与戚风分蛋白、蛋黄面糊打发是不一样的。