❶ 为什么我做的蛋糕不管是老的还是嫩的面上都会粘手
刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸汽到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，于是表皮就慢慢软化了。
❷ 如何和面不粘手
和面的时候总是粘手，其实手法错了，记住2个技巧，面多软都不粘
和面的时候总是粘手，其实手法错了，记住2个技巧，面多软都不粘！面食无论是北方还是南方人们都挺喜欢吃的，面食的做法比较多，可以做成面条，也可以做成包子，还可以做成馒头等等，总之说也说不完。国人是勤劳的，十分具有创造力在面食上就可以看得出来，无论是哪一种做法，做出来的面食都很受人们的欢迎。我们在家的时候也可以自己做面食的，可是不少人不怎么会，有的刚学会做面食，经常弄的是厨房到处都是面粉，需要清理好久才可以，原因是不会和面。确实和面也是需要技巧的。只有掌握正确的技巧和出的面才比较劲道，做出来的面食才好吃。今天就和大家聊聊在家怎么正确和面，掌握了这些细节一定很把面和好。
和面的时候要注意比例的问题，比如一斤的面粉大概需要半斤的水，以及五克左右的酵母粉，水要是温水，然后加入一勺白糖，这样做可以让酵母发酵的速度变得快一点。放入酵母以及白糖之后需要搅拌一下，让酵母溶于水，水温不能高了，大概40度的样子，要是太烫了的话会把面烫熟了，酵母的生物活性也会受到一定的影响。然后就是正式的和面了，和面的时候水不是一下子就倒进去的，而是分为三次均匀的倒进面盆。
拿出一双筷子边倒水边搅拌，第一次的时候面粉会出现雪花状，看起来就像凝结的雪花一样，这时候第二次加水，继续用筷子搅拌，紧接着可以看到面粉已经像棉絮一样，这时候就可以停止加水了，用手揉面，棉絮状的面粉比较难揉，比较硬，因为并不是所有的面粉都变成棉絮状，所以需要揉，此时会发现盆周围都是面粉，不要用手去刮，用面粉团去蹭就可以把上面的面粉蹭到面粉团上面，同时把手上的面粉也搓下来，揉进面团里面。
揉好之后可以看见面盆里面还有不少干面粉，此时就把剩下的那点水倒进去，揉搓。把所有的面粉揉成一个大面团就可以了，会看到面团的表面还不光滑，还有很多气泡一样的东西，这时候不能直接做面食，还有很关键的一步那就是把面团静置一段时间，静置的时候里面的面粉会均匀的吸收水分，然后再拿出来揉搓，揉好之后就可以看见面团的表面是光滑的，揉好之后再等其发酵，发酵好了会见到面团的体积变大了。
在做面食之前还要揉一次，为的是排空里面的空气。这种揉面的小技巧您学会了吗？欢迎积极讨论哦！
❸ 包饺子怎么和面或者包包子，做蛋糕，做煎饼等等怎么和面每次和面都不成功，和好的面团总是黏黏的，
你好，包饺子和面方法如下：
1、不要用开水。面要和的稍微硬一些，因为是煮饺子嘛（要是纯粹蒸饺子就可以和的稍软些）。
2、先在面粉里加适量的水（别太多），充分和匀。
3、可能还会有些干面粉没和进去，这时要慢慢一点一点的往里加水，加到刚刚好把所有的干面粉都和进去了就别再加了。
4、和到面不粘手就OK了。
希望能够帮助你。
❹ 怎样和面不粘手
很多人都喜欢面食，网友们也有不少，对面食很是钟爱。
但是有网友说：我家就是三个人吃饭，买点面粉平时包饺子蒸馒头做面条。但是有时候买的面粉是沙沙的，有时候柔柔的，做馄饨皮平时用什么面粉做呢？
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有网友是这样回答的：其实制作云吞皮还有水饺皮，南北方用料有差别。北方用中筋面粉，南方用高筋面粉。好吃与否取决于制作过程。
我们昨天已经和大家交代了，面粉之间的区别和选择，今天我们说一下，和面。这和面又有什么特别的比例和技巧呢？
每一样面粉我们要配什么？配多少水？和面的时候怎么和成面团，和成面团之后，怎么才能滋润？才能更适合在家里边做各种面食呢？
别着急，下面教大家怎么和面最滋润，和面不粘手，也不沾盆！
大家在和面的时候，经常问2个问题。第一，就是放多少水软硬才合适？再一个问题就是，手法有什么讲究？
我们就用家庭最常用的富强粉，以包饺子为例，来说一下，包饺子时候的小技巧吧！
首先，和面加水时要一点一点来，逐渐把面揉起来，这个过程中，有一个顺口溜，一定要记住。顺口溜是这么说的：手推面，面推水。啥意思呢？放一点水以后，我们用手推面，千万别直接去接触水，一旦接触，面就完全粘在受伤了。用手去推这个面，拿面去推这个水。
然后我们把它搓起来，再加点水。还是一样的手推面，面推水，让面和水充分的去融合。
然后要把这个面粉搓成雪片，这个时候两个手一起揉搓。搓成雪片的目的是干什么呢？是为了让面更好的与水混合，而不是与手混合。我们经常和面时候，会把面弄到手上，粘粘的，最后面团还非常的有粘性，粘在手上都搓不下来。这就是没有做到手推面，面推水的后果。
然后我们把雪花状的面揉成团。
手推面，面推水，搓成雪片，揉成团。慢慢的干面粉全部与水融合了，这时候，第二个问题就来了，水加到什么程度，面的软硬度才合适呢？
来告诉您一个绝招：我们这个手掌自然展开，这时候大拇指与食指之间的肌肉软硬度，就是我们发面的面的软硬度参照物。
把手掌合起来，一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度，这时候，就是饺子面的软硬度参照物。
把手指攥拳头，一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度，这就是面条面的软硬度参照物。
所以，我们在试面团的软硬程度的时候，你就拿着大拇指与食指之间的肌肉软硬度来试验就可以了。
这个方法是不是很容易记呢？用自己手部虎口的肌肉就能判断面的软硬程度了，但是这距离和好面团还差着劲儿呢。
大厨说，面团一定要经过三揉三醒。
第一遍揉完之后，醒五分钟揉一次，然后再揉，揉完之后再醒十分钟，然后再揉，揉完之后醒二十分钟。
而揉面的时候一定要注意，有些人就是在揉面的时候转圈的揉，这方法对吗？
大厨说，这个是不对的。要叠着揉，正面揉完以后，反着揉，两边去楼。
然后呢，把面竖过来，再揉，这样面筋才能产生作用。除了记得要叠着面柔以外，每次换面揉的时候，您可以把两个胳膊交叉，用手掌或者攥拳向两边把面推开，之后再叠起来接着揉。这样可以让面团里的面筋充分被揉开，这样揉出来的面团更光滑，做出来的面食自然也就更好吃了。
怎么能让面的口感更顺滑呢？
大厨告诉你，加淀粉！最好建议加薯仔淀粉，利用淀粉的加入，增加滑和韧的口感，想让面更滑爽的话，您就多加一点，想要稍微滑爽一点，你就少加一点。
但是要记住，淀粉的总量，不能超过面粉的三分之一。
别看咱们每天吃的主食看起来好像没有什么花样，但是呢，想要做的好吃，门道也不少，生活当中很多事都是这样，越简单的东西，想做好反而更不容易。您说呢？
❺ 蛋糕胚怎么做才不会沾底
可以用不沾模具或者垫一张油纸，那就不会沾底了🙂
❻ 和面如何不粘手
手揉面粉在刚开始是会有些粘手的，这是正常的。但是如果非常粘手的话，可能会影响操作，有一些方法可以相对改善些。
方法
1. 水温不可过高
.加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。
2. 注意面粉质量
注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。
3. 揉搓和静置结合
揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。
具体问题具体分析，好的制作方法也只能改善，不能完全改变
❼ 面包制作时怎样和面不粘盆，不粘手技巧
1.找一不锈钢盆子，稍大点的。放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。
2.首先水不要放得太多，面太软会粘到盆上。
3.先不要用手和面，用一双筷子来代替，而且要把干面粉挖个坑，把水尽量倒在里面，用筷子搅动，让面尽量不要粘到盆上，直到用筷子搅不动了，面成了松散的絮装的面团，再用手揉成一个光面团。按照上面的方法就能和出“三光”面团：面光、盆光、手光。我就是这么和面的，你也可以这么试一试。
注意：先放水，水要适量，后放面就不轻易粘盆了。
我是先照以前的方法和面，面和的稍微硬点，和好后，用手沾凉水，再揉一遍，这时要一边揉一边有意识的粘盆，盆上的面会被带下来，手也会干净，而且面会更好吃。
小窍门：
和面后一定要先将面盆洗干净以被下一次使用，和面时使用点面粉在盆上涂擦，就可以了。
在和面的盆面上涂抹少许食用油也可！
和面可以用牛奶
都说"一方水土养育一方人",于是，对于为什么南方人多娇小，北方人多健壮，不少人就会将其原因简单地归结为"因为馒头比米饭更易使人长肉".姜良铎表示，事实并非如此。如果将面粉与大米所产热量进行对比就会发现，其差别根本不大。
此外，面粉还有优于大米之处。国外有研究显示，馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，可以缓解心理和生理压力。此外，钙是天然的压力缓解剂，而馒头中钙也比大米多得多。
然而，精白面粉毕竟难逃营养单一的弊端。刘方成推荐，可以将精白面粉与大豆粉混合再蒸制成馒头、发糕，其中面粉可占60%-70%,这样不仅能保证口感，又提高了营养。做成包子、饺子等带馅食品，更能体现均衡饮食的优势。
而中国农业大学食品学院副教授范志红则推荐，无论制作什么面食，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
❽ 面团怎样揉即软又不粘手
在和面时,盆一定要自然烘干，让面粉不会粘在盆边上，先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,用筷子沿着盆边360度转着搅拌面粉，水要边和边慢慢加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,面粉搅拌成成絮状，此时即可把用手揉,揉成一个大概的面团静止几分钟后再揉，会一点点都不粘手，然后拿出来放在面板上继续揉，注意用手掌根推着巧揉。
注意：1.一定要温水和面
2.和面之前盆子一定要自然烘干
3、放水一定不要一次性加很多，分多次完成
4、用筷子搅拌成絮状再下手揉成面团，静止几分钟再揉，
做到上面几点，更容易操作不会粘手，保证你轻松三光
❾ 做饼时怎样和面软又不粘手呢
手上弄面粉不粘手，面软的话是不是多加点水会好点