⑴ 蛋糕蛋清打不出来
蛋清打不出泡沫有以下几种可能：鸡蛋存放时间过长。蛋清和蛋黄末完全分离，蛋清中可能掺杂了蛋黄。盛放蛋清的容器不是完全干燥的。 打蛋时间不够。解决办法：选用鲜鸡蛋。蛋清和蛋黄需完全分离，蛋清中不能有一丝蛋黄。盛放蛋清的容器不能有水滴，就完全干燥。打蛋清时，可加几滴白醋或柠檬汁。依据打发程度分几次放入细砂糖。若用手动打蛋器，需延长打蛋时间，改用电动打蛋器会省力且易打出泡沫。
⑵ 我做蛋糕时，蛋白打发不起来是为什么
因为戚风蛋糕的制作涉及到打发蛋白，可以说制作戚风最最关键的就是蛋白的打发，如果蛋白打发的到位、稳定、状态正确，戚风蛋糕就成功了一大半。打发蛋白分3次加糖，第1次粗见鱼眼泡沫加糖接着打发，第2次比较细腻的泡沫加糖继续打发，第3次出现轻微的纹理加糖最后一次加糖打发。过程我配详细图片介绍了，您可以看一看。
⑶ 自己做蛋糕，蛋清不能打发，何解
第一 容器要干净 第二 蛋黄要取干净 蛋清里一定不能有蛋黄 第三 温度不能太高 第四 一定要放塔塔粉 第五 最好用电动搅拌器 实在没有 手动要匀速 关键是鸡蛋一定要新鲜 以上都做到 1就一定打得发
⑷ 做蛋糕打蛋清为什么打不起来
可能是打发蛋清的盆中有油或者有水。
或者速度不够。
打蛋清要放糖，分三次放糖。
不能是白砂糖应该是白棉糖。
⑸ 为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状
蛋清打不出糊状有几种原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；
2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；
3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。
(5)蛋糕的家常做法蛋清打不起扩展阅读：
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
做蛋糕时需要用到蛋清，在打蛋清时必须要保证容器的干燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，这样有助于蛋清的打发成功。
⑹ 打戚风蛋糕时，蛋清打不起是什么原因
冬季是不需要冰的，其实蛋清在20℃左右最容易打发。但是由于在快速搅拌过程中蛋清温度会升高，所以一开始蛋清的温度要稍低一点，10℃左右就可以了。冬季不仅不需要冷藏，有事反而要提前把鸡蛋放在室温里一段时间。但是就算冷藏也还是能打发。所以如果你不能打发应该是其他问题。比如鸡蛋不新鲜，这样蛋清就不够粘稠。另外蛋清里也不能混进蛋黄。
⑺ 做蛋糕蛋清怎么打不发
打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。
⑻ 做蛋糕时蛋清打不成
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。