Ⅰ 为什么烤出来的蛋糕总是中间湿湿的
1、蛋糕面糊中的水分:有两种,一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分,另一种是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤过程中,当蛋糕中心温度达到100℃时,自由的水分受热变成水蒸气,从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高,蛋糕表面已经为金黄色,但中心温度低于100℃,这部分水不会被蒸发,或者是达到100℃,但时间太短,这部分水分还没有蒸发完,结果造成蛋糕中间是湿的。
(2)在蛋糕烘烤过程中,当蛋糕中心温达到100℃时,被吸收或乳化的水不会蒸发,只有等自由水蒸发完后,才会开始蒸发。如果长时间烘烤,让这部分水也蒸发掉,将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。
2、合理的烘烤温度和时间:
(1)对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
(2)对于重量大的烤模蛋糕,宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
(3)在烘烤过程中,如果发现蛋糕中间是湿的,可适当降低温度,延长烘烤时间,使蛋糕中心温度达到100℃,使自由水分蒸发掉。如果蛋糕表面颜色已经是金黄色,应在上面盖一张铝箔纸后,继续烘烤。用竹签插入中心,拔出来后,竹签表面干爽即可。
综上所述:可以得出如下结论:
1、蛋糕熟了,中间还是湿的,是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发造成的。
2、蛋糕熟了,中间还是湿的,是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的。
3、对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
4、对于重量大的烤模蛋糕,宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
5、发现蛋糕中间是湿的,可降低温度,盖上铝箔纸继续烘烤至中心干爽。
Ⅱ 做蛋糕中间湿是什么原因
1.烤制过程中
①烘烤时间和温度不够,且不成熟。(2)烘烤温度过高,导致表面烘烤过快,烘烤前将内部取出。
2.蛋黄搅拌的时候
搅拌时蛋黄不均匀,油脂没有完全乳化,有结块或颗粒。
3.翻拌过程中
蛋清和蛋黄混合时会脱泡,导致蛋糕不涨。烘烤后,内部潮湿且无弹性。
4.出炉以后
①蛋糕没有受到震动,中间的热空气也用完了。(2)蛋糕没有倒扣在架子上,因此蒸汽不能分散并留在蛋糕中,导致中间变湿变粘。
5。配方本身的问题:液体含量太高,粉末太少。
自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
1。混合方法和状态
①不要圈蛋黄糊。z型、J型、8型等。并且可以避免加固而不形成环。
②当蛋黄糊与蛋白霜混合时,它是一样的,没有环。鸡蛋可以熏制或刮制,通过翻动来搅拌。轻而快,不消泡。
③蛋黄糊必须充分搅拌,直至光滑无颗粒。
2。蛋白质发送
1。先高速后低速,产生的蛋白质更稳定。
②制作奇峰蛋糕的蛋白质至少应该达到湿硬度甚至干硬度的状态。如果你没有完成工作,蛋白质状态不稳定,你会有各种各样的问题。
烤箱烤蛋糕的具体做法
制作奇峰蛋糕有三个步骤:
第一个步骤:做蛋黄糊
1。从冰箱里拿出五个鸡蛋,把蛋白和蛋黄分开。找一个不含油和不含水的大碗,用蛋清填满它。将蛋黄放在另一个碗里。确保蛋白中没有蛋黄。否则,你将无法摆脱它。然后将蛋白放入冰箱冷藏。
2。找一个大碗,将50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一个碗里,用手动打蛋器搅拌直到白糖融化。
3。将90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米淀粉混合均匀,过筛成牛奶、玉米油和砂糖的混合物,用手动打蛋器搅拌,直到没有面粉颗粒。
4。将5个蛋黄放入面糊中,将蛋黄和面糊充分混合,然后完成蛋黄糊。
将烤箱预热到150度。
第二个步骤:做蛋白霜及混合蛋黄糊
1。从冰箱里拿出一碗蛋白质,加入两三滴柠檬汁。电动打蛋器的高速齿轮有很大的鱼眼气泡。
2,加入15克白糖直到蛋白质有小气泡,然后加入15克白糖直到蛋白质变细。
3。加入15克白糖,中速搅拌打蛋器,直到出现小尖角,然后搅拌蛋白霜。
4。将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,并将其均匀翻转。不要画圆圈来搅拌它。
5。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白奶油中。均匀、轻而快速地转动混合物。
Ⅲ 烤出来的蛋糕很湿怎么回事
1、蛋糕没有完全烘烤成熟,也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样,但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内,从模具壁向中心传导的,戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
建议解决方案:如果遇到这种情况,建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重,甚至是焦了,内部还是湿的、粘粘的,那就要在下次烘烤时,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
2、蛋白的打发不足,造成内部湿润,且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重,关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足,就容易造成内部湿润。
建议解决方案:对于新手,戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发(硬性发泡)的状态,避免蛋白打发不足,造成的内部沾湿的情况。
3、蛋糕糊没有翻拌均匀,内部密度不一样,容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀,有的地方干性材料比较多,有些地方湿性材料比较多,最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了,但是某些地方还没有成熟,还是湿的,而且还影响口感。
建议解决方案:认真做好蛋糕糊的翻拌,并讲究翻拌手法,避免消泡。
4、翻拌手法不对,造成面糊消泡严重。
在戚风蛋糕的制作中,蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均匀,而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对,就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡,造成它整体出于比较稀的状态,就更湿,不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑,造成组织粗糙、口感不细腻等情况。
建议解决方案:注意翻拌手法,避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后,立即入模烘烤。
5、烘烤温度太高。
可以结合第1点来看,烘烤温度太高,容易造成表面干、焦,内部湿的情况。
建议解决方案:逐步摸清自己烤箱的脾气,选择适合自己的烘烤温度和时间。
6、配方的干湿配比有问题。
如果所有的问题都注意到了,配方多次制作失败,那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多,也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建议解决方案:换配方是最后再去做的,只有排除了其他问题,再去考虑这个问题,毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的,但是不一定适合每一个人。
Ⅳ 做蛋糕N次,中间都是湿的,而且中间是空的。为什么
蛋糕中间湿有很多原因:
面糊太稀了。虽然是按比例不过也许你的面粉吸水量少,不同的面粉吸水量不同。可以去看看网上做蛋糕的视频,看看好的蛋糕糊是什么样的。只要你做了一次成功的蛋糕你以后就能知道面糊应该是什么样的了。
蛋白打发不够,这个我不细说。
烤的时间不够长,牙签插入蛋糕抽出来没有沾上任何东西就是熟了。
烤好蛋糕后立刻拿出倒扣。晾凉后才脱模(这里说的是戚风和海绵蛋糕,有些蛋糕是不用这样的)
说清楚你做的蛋糕配方和做法。
Ⅳ 自己做的蛋糕不蓬松,而且中间总是湿
大连爱尚面包蛋糕店为你分析:不放泡打粉是可以的,孔大是蛋清打发大了,搅拌时间长,中间湿可能你烤的时间,中间震动了
Ⅵ 戚风蛋糕里面很湿,怎么解决
戚风蛋糕里面很湿是因为制作的方法有问题,下面介绍详细的制作方法,按照下面的步骤进行就可以解决问题,具体操作如下:
1、首先准备两个容器,鸡蛋5个,牛奶50ml,白砂糖80g,色拉油50ml,低筋面粉90g。
Ⅶ 自制蛋糕为什么中间总是发湿,蛋白打发的很好,150°,45分钟
您那烤盘的深度是多少?是不是有点水水的。 蛋糕烤的时间长,中间还是发湿我也以前也经历过,寻找好长时间最后才终于知道那个配方本身就有问题。(虽然的抄的大师是)配方失衡,水的比例含量太高!后来把水的分量减少再综合了一下配方就没问题了。您可以试下!
Ⅷ 戚风蛋糕开裂和中间湿润的问题
戚风蛋糕开裂和中间湿润,这是因为烘焙过程没有注意细节。做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成, 总共会经过4个阶段,一定要学会判断,这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。
用料:鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里) 纯牛奶 50ml 色拉油 50ml
1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
(8)蛋白蛋糕中间湿怎么办扩展阅读
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;、
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。