1. 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
2. 蛋糕卷制作方法
3. 3蛋可可蛋糕卷怎么做
3蛋可可蛋糕卷
用料
鸡蛋 3个
低筋面粉 40克
可可粉 10克
色拉油 24克
水 32克（根据蛋黄糊浓度增减）
砂糖（其实我经常用白绵糖😓） 45克
28*28金盘 1个
做盒子蛋糕用的3蛋可可蛋糕卷的做法
准备2个无水无油的盆，将蛋清蛋黄分离
蛋黄中加入油和水打匀，将低粉和可可粉筛入，拌匀。
蛋白中滴几滴柠檬汁，打至鱼泡眼状态，将糖全部倒入。不要跟我说分次，女汉子就这么豪爽，而且我真心没看出有区别。
蛋白打至大弯钩状态，如果你是做卷卷，蛋白一定一定不能打过，会裂开！会裂开！大弯钩或比大弯钩还软些都可以，除非你烤的太老，不然你就放心卷卷卷吧！现在依然记得第一次卷成功时的喜悦心情😊
跑题了，因为是做盒子蛋糕，所以对蛋白打发要求不高，大弯钩小弯钩其实都可以，反正我们不卷它，直接分割就好
烤箱预热170度，（每个烤箱都是傲娇小公举，了解她是烘焙所有美食的基础，我家烤箱温度高大约20度）
取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀，再将其倒入蛋白盆，继续拌匀。翻拌+划井字，不要划圈以防消泡
将搅拌均匀的面糊，从15公分的高度倒入铺好油纸的金盘中，捧起金盘从3-5公分高度，摔2-3次后，放入烤箱，烤5分钟后转130度（再次说明我家烤箱高20度😓），再烤15分钟。出炉后撕开4个侧壁的烤纸，晾至表面干爽，垫油纸翻面，撕去原底面的油纸，如果你做卷，晾至微温，做盒子蛋糕晾凉。